Νέες συνταγές

Bachalau (cod) Zé do Pipo

Bachalau (cod) Zé do Pipo

Ετοιμάζουμε τον κώδικα. Εάν δεν είναι εμποτισμένο και αλατισμένο, βάλτε το σε κρύο νερό 3 ημέρες πριν από τη χρήση, αλλάζοντας το νερό αρκετές φορές την ημέρα. Όταν το αγοράζω, το μαλακώνω και το βάζω στην κατάψυξη. Πλένω καλά το ψάρι και το βράζω σε γάλα με ελαιόλαδο, μερικά κλωνάρια κόλιανδρο και πράσινο μαϊντανό, πιπέρι και ένα φύλλο δάφνης (περίπου 15 λεπτά). Αφαιρέστε το ψάρι από το χυμό και απλώστε το σε κατάλληλες λωρίδες.

Κόψτε το κρεμμύδι σε ζουλιέν - ζεστάνετε το σε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο και τριμμένο σκόρδο. Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά, ώστε να γίνει γυαλί και να μην τηγανιστεί. Προσθέστε φύλλα δάφνης. Και όταν είναι μαλακό, προσθέστε λίγο λευκό κρασί.

Βράζουμε τις πατάτες και φτιάχνουμε έναν πουρέ με βούτυρο και γάλα στον οποίο εμφανίζω τον κωδικό.

Παρουσίαση: Σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα πιάτο, βάλτε τον πουρέ πατάτας - πάνω από το κρεμμύδι - πάνω από το κρεμμύδι στη μέση βάλτε το ψάρι και γύρω από το κρουασάν της epatiserie βάλτε τον πουρέ να έχει μια όμορφη εμφάνιση. Η μέση που βρίσκεται το κρεμμύδι αφήνεται ελεύθερη και καλύπτεται με μαγιονέζα. Ο πουρές στις άκρες μπορεί να αλείφεται με κρόκο αυγού.

Γαρνίρετε στις άκρες και στη μέση με φέτες κόκκινο λουκουμά και ελιές.

Βάλτε τα πάντα στο φούρνο για περίπου 20 λεπτά (όταν οι πατάτες και η μαγιονέζα έχουν ροδίσει ελαφρώς)

Τα έφτιαξα σε ατομικές πλάκες ανθεκτικές στη θερμότητα.


Μπακαλιάρος στο Zé do Pipo

Το Bacalhau & agrave Z & eacute do Pipo είναι ιδανικό για Fish Friday & # 8230 Την τελευταία φορά που ήμουν στο Sao Miguel, η ξαδέλφη μου Ana μου έφτιαξε αυτό το πιάτο και ήταν υπέροχο !! Μόλις βρήκα τη συνταγή και έπρεπε να την μοιραστώ μαζί σας.
Φαίνεται καταπληκτικό και εδώ & # 8217 είναι η μεταφρασμένη έκδοση!

Για τον μπακαλιάρο:

4 μέσοι αφαλατωμένοι μπακαλιάροι
Γάλα / νερό ίσες ποσότητες, αρκετά για να καλύψει τον μπακαλιάρο
3 φύλλα δάφνης
2 κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες
3 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε φέτες
1/2 πράσινη πιπεριά, κομμένη σε λωρίδες
1/2 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε λωρίδες
Ελαιόλαδο και αλάτι ανάλογα με τις ανάγκες
1 φλιτζάνι του δεσμευμένου υγρού που χρησιμοποιήθηκε για το μαγείρεμα του μπακαλιάρου
μαγιονέζα όσο χρειάζεται
μαύρες ελιές για διακόσμηση, πριν το σερβίρισμα

Για τον πουρέ πατάτας:

5 μεγάλες πατάτες
αλάτι για γεύση
2 κουταλιές βούτυρο
2 κρόκους αυγού
μοσχοκάρυδο * προαιρετικά και αρωματίστε για γεύση
Γάλα όσο χρειάζεται

παρασκευή:

Βεβαιωθείτε ότι ο αλατισμένος μπακαλιάρος είναι ενυδατωμένος ξανά κατά τη διάρκεια της νύχτας, φροντίζοντας να αφαιρέσετε το αλατισμένο νερό αρκετές φορές.
Αφήνουμε να βράσει μια κατσαρόλα με ίσα μέρη γάλακτος και νερού, προσθέτουμε τον μπακαλιάρο, δύο φύλλα δάφνης και σιγοβράζουμε. Σβήστε τη φωτιά και αφήστε τον μπακαλιάρο στην κατσαρόλα με το υγρό για 5 λεπτά. Αφαιρέστε το δοχείο για το φούρνο και αφήστε στην άκρη υγρό γάλακτος / νερού. Ξεφλουδίστε και κόψτε σε φέτες τα κρεμμύδια και το σκόρδο και σοτάρετε ελαφρώς με ένα ελαιόλαδο. Προσθέτουμε τις λωρίδες των πιπεριών. Όταν τα κρεμμύδια πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα, περιχύστε με λίγο υγρό γάλακτος / νερού, λίγο αλάτι και μαγειρέψτε.
Τοποθετήστε τα μπακαλιάρα σε μπεν μαρί και καλύψτε τα με κοκκινιστά κρεμμύδια και πιπεριές. Από πάνω βάζουμε ένα λεπτό στρώμα μαγιονέζα.


Bachalau (κωδικός) Zé do Pipo - Συνταγές

723 Cambridge St, Cambridge, MA 02141

Ελάτε στο Portugalia Restaurant στο Cambridge για νόστιμη πορτογαλική κουζίνα. Ειδικευόμαστε στο Αλάτι Μπακαλιάρος και τρόφιμα από τη Βόρεια Πορτογαλία. Εξυπηρετούμε το κοινό για πάνω από 25 χρόνια και η φήμη μας μιλά από μόνη της.

Προσφέρουμε καθημερινές σπεσιαλιτέ και πλήρη εξυπηρέτηση στο μπαρ, όπου μπορείτε να παραγγείλετε εκτός του μενού για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο.

Μερικά από τα πιο δημοφιλή είδη μας είναι:

Πορτογαλικά τάπας: μπακαλιάρα, κροκέτες γαρίδες, πατέ σαρδέλας

και ψητό πορτογαλικό λουκάνικο

Μπακαλιάρος φούρνου ψημένος με γκρέιντερ από σάλτσα ταρτάρ

Λευκό στιφάδο ψαράδων

Μαριναρισμένο χοιρινό με αχιβάδες

Η ευρύχωρη τραπεζαρία μας φιλοξενεί μεγαλύτερες ομάδες και προτείνουμε να καλέσετε εκ των προτέρων για κρατήσεις 5 ή περισσότερων πάρτι.


15 καλύτερα πιάτα μπακαλιάρου για φαγητό στην Πορτογαλία

# 1 Κέικ μπακαλιάρου

Το Bolinhos de bacalhau ή pasteis de bacalhau είναι μία από τις πιο χαρακτηριστικές συνταγές μπακαλιάρου στην Πορτογαλία. Είναι μια συνταγή που περνάει από γενιά σε γενιά. Πρόκειται για μπάλες από πουρέ πατάτας, ψημένο και τριμμένο μπακαλιάρο (χωρίς κόκαλα) και μαϊντανό. Στη συνέχεια τηγανίζονται σε καυτό λάδι.

Τα κέικ μπακαλιάρου είναι τέλεια ως σνακ, για να τρώτε ένα καλοκαιρινό απόγευμα με ένα αναψυκτικό ή ως ορεκτικό τις ημέρες του πάρτι. Μερικές φορές βρίσκεται στα εστιατόρια ως ορεκτικό ή σε καφετέριες και εκθέσεις ως σνακ.

μπακαλιάρος & # 8211 κέικ μπακαλιάρου

# 2 Μπακαλιάρος στο λαγκαρέιρο

Το Bacalhau à lagareiro είναι μια απλή συνταγή αλλά είναι ένα από τα καλύτερα πιάτα μπακαλιάρου. Είναι ένα πιάτο που δίνει έμφαση στην απλότητα και την ποιότητα των βασικών συστατικών του: μπακαλιάρο και ελαιόλαδο.

Σε αυτή τη συνταγή, χρησιμοποιούμε μπακαλιάρο, τα οποία ψήνονται στο φούρνο με φύλλα δάφνης, πολύ λάδι και σκόρδο. Συνοδεύονται με πατάτες με τρυπήματα. Υπάρχουν μικρές πατάτες ψημένες στο φούρνο με φλούδα, ελαφρώς θρυμματισμένες με μια γροθιά και περιχυμένες με λάδι σε αφθονία. Εάν μπορείτε να δοκιμάσετε μόνο ένα πιάτο μπακαλιάρου, αυτό είναι αυτό που προτείνουμε.

# 3 Μπακαλιάρος με κρέμα / Βακαλάος με κρέμα

Ο μπακαλιάρος με κρέμα είναι μία από τις πιο νόστιμες συνταγές μπακαλιάρου. Παρά το γεγονός ότι δεν ήταν οι πιο παραδοσιακές συνταγές της πορτογαλικής κουζίνας, έγινε γρήγορα κλασικό και είναι ένα από τα πιο συνηθισμένα πιάτα στα εστιατόρια και συχνά αποτελεί το πιάτο της ημέρας.

Σε αυτή τη συνταγή, χρησιμοποιούμε τριμμένο μπακαλιάρο ο οποίος στη συνέχεια μαγειρεύεται στο γάλα. Τυλίξτε τον μπακαλιάρο με πατάτες κομμένες σε κύβους, που είχαν τηγανιστεί προηγουμένως, και προσθέστε ένα κρεμμύδι και στιφάδο σκόρδο. Ανακατέψτε τα πάντα σε ένα δίσκο και πασπαλίστε με μπεσαμέλ, κρέμα και, στο τέλος, καλύψτε με τυρί. Το πάμε στο φούρνο να ψηθεί.

Μπακαλιάρος με κρέμα φωτογραφία από & # 8220Os Comilões & # 8221

# 4 Gomas de Sá cod

Το Bacalhau à Gomes de Sá πήρε το όνομά του από τον δημιουργό του José Gomes de Sá, μάγειρα από το Πόρτο, ο οποίος στα τέλη του 19ου αιώνα εφηύρε αυτή τη συνταγή μπακαλιάρου, η οποία έγινε γρήγορα ένα από τα πιο διάσημα πιάτα στην πορτογαλική κουζίνα.

Για να φτιάξουμε αυτό το πιάτο χρησιμοποιούμε τριμμένο μπακαλιάρο που έχει ψηθεί προηγουμένως. Φτιάχνουμε ένα στιφάδο κρεμμυδιού και σκόρδου και προσθέτουμε τις πατάτες κομμένες σε κύβους και τον μπακαλιάρο που επίσης είχαν ψηθεί προηγουμένως. Αδειάζουμε αμέσως τα πάντα σε ένα πήλινο δίσκο και ψήνουμε για 10 λεπτά. Στο τέλος, καλύψτε με φέτες βραστό αυγό, μαύρες ελιές και ψιλοκομμένο μαϊντανό. Νόστιμο.

# 5 Μπακαλιάρος / μπακαλιάρος σε στιλ Brás

Το Bacalhau à Brás είναι μια από τις πιο αγαπημένες συνταγές των Πορτογάλων. Αυτή η απλή συνταγή γίνεται με τριμμένο μπακαλιάρο που τυλίγεται με πατάτες και αυγά. Τηγανίζουμε τα πάντα με λίγο λάδι μέχρι να ψηθούν όλα. Στο τέλος, είναι διακοσμημένο με ελιές και μαϊντανό.

Είναι ένα από τα πιο χαρακτηριστικά πιάτα της πορτογαλικής κουζίνας και βρίσκεται εύκολα σε όλα τα είδη εστιατορίων, σε όλη τη χώρα. Είναι επίσης συχνά το πιάτο της ημέρας.

Brás Cod

# 6 Μπακαλιάρος Zé do Pipo & # 8211 Cod cod Zé do Pipo

Το Bacalhau à Zé do Pipo είναι μια υπέροχη συνταγή για ψημένο μπακαλιάρο γκρατίν με μαγιονέζα, πουρέ πατάτας, πατάτες και κρεμμύδια.

Αυτή η συνταγή προέρχεται από το Πόρτο και το όνομα προέρχεται από τον δημιουργό του, τον κ. José Valentim, περισσότερο γνωστό ως Zé do Pipo. Παρά το γεγονός ότι είναι πιάτο του Πόρτο, αναδημιουργείται σε όλη τη χώρα, το λατρεύουν όλοι. Είναι μια πολύ συνηθισμένη συνταγή σε γάμους και μεγάλες δεξιώσεις.

Zé do Pipo cod

# 7 Μοντέρνος μπακαλιάρος από μπακαλιάρο σε στιλ Viana / Viana do Castelo

Το Bacalhau à Moda de Viana do Castelo και η πίτα Viana είναι τα πιο εμβληματικά πιάτα αυτής της πόλης. Η Viana do Castelo σχετίζεται στενά με τον μπακαλιάρο, καθώς πολλοί μπακαλιάροι έφυγαν από το λιμάνι της Viana για να ψαρέψουν μπακαλιάρο στην Terra Nova. Επί του παρόντος, το νοσοκομειακό πλοίο Gil Eannes, το οποίο υποστήριζε τον πορτογαλικό στόλο γάδου, λειτουργεί ως μουσείο στο λιμάνι της Viana.

Αυτή η στενή σχέση με τον μπακαλιάρο έχει κάνει τη Βιάνα ένα σημείο αναφοράς για όποιον θέλει να φάει μπακαλιάρο. Αυτή η συνταγή γάδου σε στιλ Βιάνα είναι μία από τις πιο νόστιμες. Για την προετοιμασία αυτής της συνταγής είναι απαραίτητο να ψήσετε φέτες μπακαλιάρου τυλιγμένους σε οσφυϊκό λάχανο στο φούρνο μέχρι να στεγνώσουν τα φύλλα. Ο μπακαλιάρος τοποθετείται στη συνέχεια σε πήλινο πιάτο συνοδευόμενο από βραστές πατάτες και ένα στιφάδο κρεμμυδιού. Ο μπακαλιάρος σερβίρεται με μια φέτα τηγανητό ψωμί καλαμποκιού.

# 8 Πνευματικός γάδος & # 8211 Πνευματικός γάδος

Το Spiritual Cod είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα μπακαλιάρου. Εκτός από έντονο άρωμα και χρώματα, είναι ένα πιάτο που τρέφει πλήθος. Ο πνευματικός μπακαλιάρος δημιουργήθηκε από την κόμισσα Almeida Araújo, εμπνευσμένη από ένα γαλλικό πιάτο μπακαλιάρου & # 8220Brandade& # 8221 αλλά του έδωσε μια πολύ πορτογαλική πινελιά.

Αυτή η συνταγή γίνεται με ψίχουλα ψωμιού, γάλα, τριμμένα καρότα, κρεμμύδια, μπακαλιάρο και καλύπτεται με σάλτσα μπεσαμέλ. Πρέπει να μαγειρέψετε τον μπακαλιάρο και να τον κόψετε. Μουλιάστε το ψωμί στο γάλα μέχρι να θρυμματιστεί. Στη συνέχεια φτιάξτε ένα στιφάδο με το κρεμμύδι, το σκόρδο, το τριμμένο καρότο, τον τριμμένο μπακαλιάρο και τέλος το ψωμί. Όλα τοποθετούνται σε ένα δίσκο, καλύπτονται με μπεσαμέλ και τριμμένο τυρί και μεταφέρονται στο φούρνο για να ροδίσουν.

Bacalhau Espiritual φωτογραφία από & # 8220Os Comilões & # 8221

# 9 Συμφωνία γάδου

Το Açorda de Bacalhau είναι ένα τυπικό πιάτο από το Alentejo, στη νότια Πορτογαλία. Είναι ένα απλό και παρήγορο πιάτο, που θυμίζει σούπα. Φτιάχνεται με τριμμένο μπακαλιάρο, παλιό ψωμί Alentejo, κόλιανδρο, σκόρδο, ντομάτες και αυγά ποσέ. Είναι σχετικά εύκολο να βρείτε cod açorda στα εστιατόρια Alentejo, αλλά διαφορετικά, είναι πρακτικά αδύνατο.

Για να μαγειρέψετε αυτή τη συνταγή πρέπει να μαγειρέψετε τον μπακαλιάρο και στη συνέχεια να τον κόψετε. Σε ένα τηγάνι, το σκόρδο, ο κόλιανδρος και οι ντομάτες σοτάρονται, το ψωμί Alentejo τεμαχίζεται, το νερό που χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα του μπακαλιάρου προστίθεται. Αφήνουμε να βράσει και προσθέτουμε δύο αυγά, καλύπτοντας το τηγάνι αφήνοντάς τα να ροδίσουν. Στο τέλος, ενώνουμε ελαιόλαδο και ξύδι και κόλιανδρο.

# 10 Μπακαλιάρος με όλους & # 8211 Μπακαλιάρος με όλους

Το Bacalhau com todos είναι ένα απλό πιάτο, αλλά εκτιμάται ιδιαίτερα για την παράδοσή του. Βασικά είναι ένα απαραίτητο πιάτο τα Χριστούγεννα καθώς οι περισσότεροι Πορτογάλοι δεν μπορούν να συλλάβουν Χριστούγεννα χωρίς μπακαλιάρο και το πιάτο μπακαλιάρου πρέπει να είναι bacalhau com todos.

Το πιάτο αποτελείται από ψημένο μπακαλιάρο (όλα τα μέρη του μπακαλιάρου), με βραστές πατάτες και αυγά, λάχανο πορτογαλικής και / ή γαλικιανής και μερικές φορές καρότα και ρεβίθια. Στο τέλος, ο μπακαλιάρος και οι πατάτες περιχύνονται με άφθονο ελαιόλαδο. Το ελαιόλαδο είναι συνήθως εμποτισμένο με κρεμμύδι και σκόρδο. Αν και είναι ένα πιάτο που σχετίζεται πολύ με τα Χριστούγεννα, τρώγεται όλο το χρόνο σε κάθε γωνιά της χώρας. Δεν είναι ο πιο δημιουργικός τρόπος μαγειρέματος μπακαλιάρου, αλλά είναι ίσως η πιο παραδοσιακή συνταγή.

Μπακαλιάρος με όλα & # 8211 Χριστουγεννιάτικο δείπνο μπακαλιάρος

# 11 Bacalhau à Minhota & # 8211 Minho Style Cod

Όπως υποδηλώνει το όνομα, αυτό το πιάτο μπακαλιάρου είναι τυπικό στην περιοχή Minho, στη βόρεια Πορτογαλία, και είναι εκεί που μπορείτε εύκολα να το βρείτε σε εστιατόρια.

Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί μπακαλιάρο, πασπαλισμένο με γλυκό πιπέρι και τηγανισμένο σε λάδι. Κόβουμε τις πατάτες σε χοντρές φέτες και τις τηγανίζουμε σε λάδι. Όταν τηγανιστούν, τοποθετήστε τον μπακαλιάρο και τις πατάτες σε απορροφητικό χαρτί για να απορροφήσει το λάδι. Οι λεπτές φέτες κρεμμυδιού τηγανίζονται επίσης σε λάδι. Τέλος, σερβίρετε τον μπακαλιάρο με ελαιόλαδο και τηγανητά κρεμμύδια συνοδευόμενα από πατατάκια και βλαστάρια. Είναι ένα από τα καλύτερα πιάτα με μπακαλιάρο στη λίστα.

# 12 cημένος μπακαλιάρος στο φούρνο ή σχάρα & # 8211 Μπακαλιάρος ψημένος στο φούρνο ή στη σχάρα

Ο μπακαλιάρος που ψήνεται στο φούρνο ή στη σχάρα είναι ένα κλασικό πορτογαλικό φαγητό. Απλώς νόστιμο για όσους εκτιμούν τον μπακαλιάρο για τον μπακαλιάρο, καθώς αναδεικνύει το κύριο συστατικό του, τον μπακαλιάρο.

Η συνταγή γίνεται με μπακαλιάρο που ψήνεται στο φούρνο ή ψήνεται στη σχάρα πάνω από καυτό άνθρακα και σερβίρεται με πατάτες και περιχύνεται με εκλεκτό ελαιόλαδο. Στα εστιατόρια, συχνά ονομάζεται & # 8220μπακαλιάρος με γλυκοπατάτες στον τοίχο“.

μπακαλιάρος στη σχάρα με πατάτες

# 13 Μπακαλιάρος με μπρόα & # 8211 Μπακαλιάρος με ψωμί καλαμποκιού

Υπάρχουν πολλές εκδοχές αυτής της συνταγής, αλλά όλες έχουν ένα κοινό χαρακτηριστικό: παίρνουν ψωμί καλαμποκιού πάνω από τον μπακαλιάρο. Είναι ένα πιάτο που λατρεύουν όλοι και μπορεί να θρέψει πλήθος.

Η συνταγή συνίσταται στη χρήση ψημένου τεμαχισμένου μπακαλιάρου ή μπακαλιάρου καλυμμένου με ένα στρώμα ψωμί καλαμποκιού. Σε ένα δίσκο, μια στρώση κρεμμυδιού τηγανισμένη σε λάδι, μια στρώση μπακαλιάρου και στη συνέχεια τοποθετήστε τα ψίχουλα ψωμιού με σκόρδο και ψήστε. Συνοδεύεται από πατάτες που μπορούν να σερβιριστούν ξεχωριστά ή επίσης να συμπεριληφθούν σε ένα στρώμα του πιάτου.

# 14 Μπουκιά μπακαλιάρου & # 8211 Κωδικός Handjob

Αυτό δεν είναι τυπογραφικό λάθος, ότι & # 8217s είναι το πραγματικό όνομα του πιάτου και η κυριολεκτική του μετάφραση. Έτσι & # 8230 ναι, προχωράμε & # 8230

Αυτό το πιάτο χρησιμοποιεί τεμαχισμένο ωμό μπακαλιάρο και είναι ένα είδος πορτογαλικού ceviche. Είναι ένα ιδανικό πιάτο για σνακ και για φαγητό με ψωμί. Η ουσία της συνταγής είναι ο ωμός τριμμένος μπακαλιάρος (μουσκεμένος), τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το ελαιόλαδο και ο μαϊντανός. Μπορούν να προστεθούν βραστά αυγά, ελιές, ξύδι / λεμόνι και πιπέρι, αλλά είναι όλα προαιρετικά και εξαρτάται από το εστιατόριο / μάγειρα.

# 15 Μπακαλιάρος στην Espanhola & # 8211 Μπακαλιάρος ισπανικού στιλ

Το Bacalhau à Espanhola είναι βασικά μπακαλιάρο. Φτιάχνεται με εναλλασσόμενες στρώσεις πατάτας, μπακαλιάρου, ντομάτας και κρεμμυδιών. Για να φτιάξετε αυτή τη συνταγή πρέπει να κόψετε τα παραπάνω υλικά χοντροκομμένα.

Σε μια κατσαρόλα αρχίστε να βάζετε το κρεμμύδι, στη συνέχεια την ντομάτα, τον μπακαλιάρο, τις πατάτες, τον μπακαλιάρο και τελειώνετε με ντομάτα, μαϊντανό και σκόρδο. Τέλος, αφήστε τα υλικά να ψηθούν σε χαμηλή φωτιά. Είναι ένα πολύ παρήγορο πιάτο που συνήθως διαρκεί αρκετές ημέρες χωρίς να χάνει την ποιότητα του.


Ρύζι με μπακαλιάρο και γαρίδες, καρυκευμένο με μέντα

Μια άλλη νόστιμη συνταγή από τον πορτογάλο σεφ Vitor Sobral. Η γεύση της θάλασσας από τις γλώσσες μπακαλιάρου και τις γαρίδες, ζωντανές με φρέσκο ​​δυόσμο, είναι ένας συνδυασμός που ανακουφίζει την ψυχή. Σερβίρει 4 Συστατικά astητό μπακαλιάρο με 400 γρ μπακαλιάρο, Terra do Bacalhau 100 γραμμάρια κρεμμύδι.


Μπακαλιάρος στο Zé do Pipo & # 8211 Codfish & # 038 Pototao Casserole

Ο αλατισμένος μπακαλιάρος ή Bacalhau όπως είναι γνωστό στην Πορτογαλία είναι ένα σημαντικό συστατικό της πορτογαλικής διατροφής από την ανακάλυψη του Newfoundland το 1497.

Ο Fisherman άρχισε να ψαρεύει τις πλούσιες σε μπακαλιάρο Grand Banks και ο Bacalhau πήρε το παρατσούκλι Fiel amigo (πιστός φίλος).

Το ψάρι έγινε δημοφιλές στην Πορτογαλία και σε άλλες καθολικές χώρες, όταν αντικαταστάθηκε τις ημέρες της νηστείας από την κατανάλωση κρέατος τις Παρασκευές, τη Σαρακοστή και άλλες γιορτές.

Σήμερα, ο μύθος λέει ότι οι Πορτογάλοι έχουν 365 ή περισσότερες συνταγές για bacalhau, μία για κάθε μέρα του χρόνου.

Η συνταγή προέρχεται από την πόλη Πόρτο της Πορτογαλίας και πήρε το όνομά της από τον δημιουργό της, Zé do Pipo, ο οποίος κατείχε ένα διάσημο εστιατόριο στην πόλη εκείνη κατά τη δεκαετία του 1960. Κέρδισε έναν εθνικό διαγωνισμό μαγειρικής με αυτό το πιάτο. Έκτοτε, πολλά εστιατόρια το έχουν υιοθετήσει στα μενού τους κάτι που το έχει κάνει εξαιρετικά δημοφιλές!

Μπακαλιάρος στο Zé do Pipo

Συστατικά:

1 κιλό μπακαλιάρος (αλατισμένος & # 8211 κομμένος σε 4 μερίδες μακριά)

8 μεγάλες πατάτες

1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο

1 μεγάλο κρεμμύδι σε φέτες

1 σκελίδα σκόρδο σε κύβους

2 κουταλιές βούτυρο

1/2 φλιτζάνι μαγιονέζα

1 μικρή ψητή κόκκινη πιπεριά

μαύρες ελιές

1/4 φλιτζάνι αλεύρι για τηγάνισμα μπακαλιάρου

Οδηγίες:

Ξεφλουδίστε και μαγειρέψτε τις πατάτες σε βραστό αλατισμένο νερό για περίπου 25 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά, στραγγίζουμε τις πατάτες, προσθέτουμε το γάλα, το βούτυρο, τον κρόκο αυγού και το πιπέρι και πολτοποιούμε. Αφήνουμε τις πατάτες στην άκρη.

Αλείψτε τον μπακαλιάρο με αλεύρι και τηγανίστε στο ελαιόλαδο σε μέτρια & # 8211 χαμηλή φωτιά μέχρι να ροδίσει. Τοποθετήστε σε χαρτοπετσέτες για να απορροφήσει το περιττό λάδι.

Σοτάρετε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τη δάφνη στο ίδιο ελαιόλαδο που ψήσατε το ψάρι, μέχρι να ροδίσει ελαφρά. Αφαιρέστε το φύλλο δάφνης.

Τοποθετήστε τις μερίδες του μπακαλιάρου σε ένα μεγάλο ταψί για φούρνο ή σε μεμονωμένα πιάτα.

Αλείψτε τον μπακαλιάρο με τα κρεμμύδια και περιχύστε με τον πουρέ πατάτας.

Αλείψτε τον μπακαλιάρο με μερικές κουταλιές της σούπας μαγιονέζα, στην κορυφή το καθένα με μια φέτα κόκκινη πιπεριά.

Bήνουμε στους 350 για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει η μαγιονέζα.

Γαρνίρετε με ελιές και μαϊντανό.

Δείτε αυτό το βίντεο για τις οδηγίες προετοιμασίας.

πιστωτικές φωτογραφίες: http: //chefdelucca.com/site/? p = 487


Bachalau (κωδικός) Zé do Pipo - Συνταγές

Αυτή είναι η πρώτη μου επίσκεψη σε αυτό το πορτογαλικό εστιατόριο και δεν εντυπωσιάστηκα. Το γεύμα ξεκίνησε καλά, με & quotbolinhos de bacalhau & quot, τηγανητά κέικ ψαριών μπακαλιάρου (έχω ακούσει ότι αυτά είναι τα αγαπημένα του Paulo Coelho, στη Γενεύη), ήταν νόστιμα αλλά ελαφρώς λιπαρά. Επιλέγουμε το πιάτο της ημέρας (CHF17) που ήρθε με γενναιόδωρη πράσινη σαλάτα: Μπακαλιάρος με τηγανητό μείγμα πατάτας (το πιάτο που δίνει το όνομα στο εστιατόριο, bacalhau a Ze do Pipo) και αυτό δεν πληροί τις προσδοκίες μας: βρώσιμο αλλά μουσκεμένο και λιπαρό (στην πραγματικότητα πάλευα όλη μέρα με αυτό). Είχα αυτό το πιάτο σε άλλα πορτογαλικά μέρη και αυτό ήταν το λιγότερο εντυπωσιακό. Το εστιατόριο φαίνεται άθλιο από έξω, αλλά έχει μια εκπληκτικά καλή ατμόσφαιρα μέσα. Η εξυπηρέτηση είναι φιλική. Το μενού έχει πολύ ενδιαφέροντα πιάτα. Θα δοκιμάσω άλλη μια από εκείνες τις μέρες, αλλά προς το παρόν είναι για μένα κάτι μεταξύ φτωχών και μέσων

12 - 16 του 58 κριτικές

Το πρώτο μας δείπνο στη Γενεύη. Μας έφερε εδώ ένας Ελβετός φίλος, ένα περιπετειώδες είδος με υπέροχο γούστο. Δεν απογοητευτήκαμε! Ζεστή, επαγγελματική εξυπηρέτηση με το βλέμμα στη λεπτομέρεια. Είχα παραγγείλει ένα ποτήρι vino verde - μια πορτογαλική σπεσιαλιτέ. Μία γουλιά, ξαφνιάστηκα όταν ο υπέροχος διακομιστής μας (που υπέθεσα ότι ήταν ο υπεύθυνος) μπουνάρισε και με ενημέρωσε ότι έπρεπε να μου δώσει ένα καινούργιο ποτήρι - ένας από τους ανθρώπους της είχε πιει μια γουλιά και το είχε δηλώσει ως επίπεδο. Ούτε που το είχα προσέξει! Αλλά ένα νέο ποτήρι έφτασε, και πράγματι, ήταν καλύτερο! Η κυρία μας φάνηκε πολύ χαρούμενη που άκουσε την εκτίμησή μου. Το φαγητό ήταν νόστιμο - το άλλο μου μισό και είχα την σπεσιαλιτέ, κοτόπουλο πιρί -πιρί. Άλλοι είχαν μπριζόλα και αρνί. Όλα το δήλωσαν νόστιμο. Η θετή μου κόρη και εγώ φάγαμε εκεί λίγες μέρες αργότερα - είχε και αγαπούσε την τοπική πέρκα. Είχα (και αγάπησα) τις γαρίδες πιρί -πιρί (να είστε έτοιμοι για ακατάστατο - οι γαρίδες είναι τεράστιες και τα σώματα είναι άθικτα, έτσι θα χρειαστείτε το μπολ με τα δάχτυλα και μερικές πετσέτες). Οι μερίδες είναι εξαιρετικά γενναιόδωρες, όπως και το προσωπικό. Συνιστάται!


Bachalau (κωδικός) Zé do Pipo - Συνταγές

Συστατικά: (σερβίρει 4)

  • 4 μπριζόλες μπακαλιάρου
  • 1 λίτρο γάλα
  • 2 κρεμμύδια μεσαίου μεγέθους
  • 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • 1 φύλλο δάφνης
  • αλατοπίπερο
  • μαγιονέζα
  • 750 γρ πουρέ πατάτας
  • 2 κρόκους αυγού
  • μαύρες ελιές

Μέθοδος:
Αφαιρέστε το αλάτι από το bacalhau, βάλτε το σε ένα μεγάλο μπολ, καλύψτε με κρύο νερό και τοποθετήστε το στο ψυγείο για 24 ώρες αλλάζοντας το νερό τουλάχιστον 4 φορές. Όταν επανυδατωθεί και καθαριστεί από το αλάτι, τοποθετήστε το bacalhau σε μια κατσαρόλα με το γάλα, βράστε απαλά μέχρι να ψηθεί το bacalhau (περίπου 15 λεπτά).

Στο μεταξύ ψιλοκόβουμε τα δύο κρεμμύδια και τα τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο. Προσθέστε το φύλλο δάφνης, αλάτι και πιπέρι και λίγο από το γάλα από το μαγείρεμα του μπακαλιάου. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει ημιδιαφανές και μαλακό, όχι καστανό. Όταν ψηθεί ο μπακαλιάρος αφαιρέστε το από το γάλα και αφαιρέστε το δέρμα και τα οστά. Τοποθετήστε στη μέση ενός πυρίμαχου σκεύους. Βάλτε το τηγανητό κρεμμύδι πάνω από τον μπακαλιάρο και στη συνέχεια καλύψτε με μια στρώση μαγιονέζα.

Αφήνουμε τις πουρέ πατάτας να κρυώσουν και στη συνέχεια προσθέτουμε δύο κρόκους αυγού για να δώσουν ένα πιο κίτρινο χρώμα. Τοποθετήστε τις πουρέ πατάτας γύρω από τον μπακαλιάρο στο πυρίμαχο σκεύος. Εάν αισθάνεστε καλλιτεχνικοί, μπορείτε να βάλετε το πουρέ σε μια τσάντα γλάσο ή παρόμοιο σκεύος και να το διαμορφώσετε σε κορυφές γύρω από το μπακαλάου. Διακοσμούμε με λίγες μαύρες ελιές και τοποθετούμε το πιάτο σε προθερμασμένο φούρνο για 15 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν οι κορυφές του πουρέ πατάτας.


Bacalhau à Zé do Pipo à Minha Maneira ❦ Μπακαλιάρος αλάτι και κατσαρόλα πουρέ πατάτας με μαγιονέζα

Έχω να κάνω μια εξομολόγηση. Δεν είχα ξαναπάει αυτό το πιάτο. Ξέρω ξέρω. πώς στο καλό είναι δυνατόν; Έζησα στο Πόρτο για οκτώ χρόνια, νομίζετε ότι θα συναντούσα αυτό το πιάτο κάποια στιγμή. Το έχω δει σε περιοδικά και έχω ακούσει την οικογένεια να μιλάει για αυτό, αλλά δεν ήθελα ποτέ να το κάνω. Στην πραγματικότητα κατάγεται από το Πόρτο.

Η συνταγή δημιουργήθηκε από έναν κύριο που ονομάζεται, José Valentim, ή καλύτερα γνωστό ως, & quotZé do Pipo & quot. Κέρδισε έναν διαγωνισμό μαγειρικής το 1940 & # x27 με αυτή τη συνταγή.

Εμείς οι Πορτογάλοι τρώμε πολύ μπακαλιάρο αλατιού. Δηλαδή, θα μπορούσα να το τρώω καθημερινά! Το λατρεύω και νομίζω ότι μόλις βρήκα ένα νέο αγαπημένο.

Καθώς δεν το είχα ποτέ, συναντώντας τη συνταγή τη βρήκα αρκετά ενδιαφέρουσα. Η δική μου εκδοχή σερβίρεται με μια μεριά σοταρισμένου, λαχταριστού, τρίχρωμου λάχανου. Φυσικά ο καθένας θα έχει τη δική του έκδοση αυτού του κλασικού, ελπίζω να απολαύσετε τη δική μου. Η αρχική συνταγή απαιτεί να τοποθετηθούν άθικτα τα φιλέτα του μπακαλιάρου στο κέντρο. Ξεφλούδισα τον μπακαλιάρο μου μετά το λαθραία στο γάλα. Απλώς ένιωσα ότι λειτούργησε καλύτερα για το σερβίρισμα. Μπορείτε να αφήσετε το δικό σας άθικτο εάν το επιθυμείτε. Πρόσθεσα επίσης λίγο τριμμένο ξύσμα λεμονιού στη μαγιονέζα μου. Το ξύσμα ανεβάζει τον πλούτο αυτού του πιάτου και φυσικά, συγχαίρει και τα ψάρια.

Μη διστάσετε να χρησιμοποιήσετε σπιτική μαγιονέζα ή αγοράστε κατάστημα. Χρησιμοποίησα το τελευταίο. Wasλπιζα να έχω υπολείμματα. δεν συνέβη.


Ρύζι με μπακαλιάρο και γαρίδες, καρυκευμένο με μέντα

Μια άλλη νόστιμη συνταγή από τον πορτογάλο σεφ Vitor Sobral. Η γεύση της θάλασσας από τις γλώσσες μπακαλιάρου και τις γαρίδες, ζωντανές με φρέσκο ​​δυόσμο, είναι ένας συνδυασμός που ανακουφίζει την ψυχή. Σερβίρει 4 Υλικά astημένος μπακαλιάρος με 400 γρ μπακαλιάρος, Terra do Bacalhau 100 γραμμάρια κρεμμύδι.


Βίντεο: Bacalhau à Zé do Pipo cod with cream and purée (Ιανουάριος 2022).