Νέες συνταγές

Τα αγαπημένα φθινοπωρινά μπαχαρικά των Celebrity Chefs και πού να τα βρείτε

Τα αγαπημένα φθινοπωρινά μπαχαρικά των Celebrity Chefs και πού να τα βρείτε

Από μπαχάρι μέχρι βανίλια, όλοι βγάζουν ειδικούς συνδυασμούς μπαχαρικών σούπερ σταρ για τη σεζόν. Ξέρετε ότι είναι πραγματικά φθινόπωρο όταν εμφανίζονται παντού μπαχαρικά κολοκύθας και μηλίτης μήλου (με ξυλάκια κανέλας!). Κάθισαμε με τον Justin Warner και τον Harold Dieterle κατά τη διάρκεια του Φεστιβάλ κρασιού και φαγητού της Νέας Υόρκης για να δουν τι είχαν να πουν για το αγαπημένο τους εποχιακό μπαχαρικό.

Ο Justin Warner του Do or Dine's έπεσε στο έδαφος. «Κύμινο», είπε, και συγκεκριμένα, «έξω από τα κουτιά του Μεξικού». Δεν είμαστε σίγουροι γιατί η Warner προτιμά τα μεξικάνικα πακέτα, αλλά αν είναι αρκετά καλά για τον Justin Warner, είναι αρκετά καλό για εμάς. Ο Warned δήλωσε ότι το νοκ-άουτ go-to fall ήταν "κύμινο και φράουλα", καθώς και κάρδαμο και βατόμουρο.

Θέλετε μια γεύση από τον ονειρικό συνδυασμό του Justin Warner; Ρίξτε μια ματιά στο Unum στην Ουάσινγκτον, DC για μπιζέτα ricotta με σάλτσα βατόμουρου κάρδαμο.

Ακόμα περισσότερες γλυκές λιχουδιές από κάρδαμο και βατόμουρο μπορείτε να βρείτε ACKC Cocoa BarΤο Το Lana Turner Diva διαθέτει λευκή σοκολάτα με κάρδαμο και ουσία βατόμουρου, με σαντιγί και βατόμουρο. Το καλύτερο μέρος: μπορείτε να πάρετε οποιαδήποτε Diva ως ζεστή σοκολάτα, παγωτό ή μιλκσέικ.

Κορυφαίος μάγειρας Ο πρώτος νικητής της σεζόν Harold Dieterle, από την άλλη πλευρά, ήταν λίγο πιο χαλαρός σχετικά με τις προτιμήσεις μπαχαρικών του. Συνήθως είναι τόσο απασχολημένος με τα γούστα των άλλων ανθρώπων, που όταν έρθει η ώρα να σκεφτεί τα δικά του, το κρατά απλό και κατευθύνεται προς το μπαχαρικό της κολοκυθόπιτας.

Μπορείτε να κατεβάσετε το Stuffed Artisan Cannolis για να διορθώσετε, το οποίο, με τα δικά τους λόγια, διαθέτει "funkified γεύσεις cannoli". Αυτή την εβδομάδα, έχουν το Pumpkin Spice στο μενού - και ελπίζουμε ότι ο Dierterle το γνωρίζει!

Δεν είστε έτοιμοι για επιδόρπιο; Pizza Brain στη Φιλαδέλφεια για μια λευκή πίτσα Charlie Mayfer - μοτσαρέλα, γλυκοπατάτα, Honey Crisp μήλο, μέλι κατσικίσιο τυρί, καστανή ζάχαρη και, φυσικά, μπαχαρικό κολοκυθόπιτας.

Το "Copping out" δεν είχε ποτέ τόσο καλή γεύση.

Marilyn He είναι νεότερος συγγραφέας στο The Daily Meal. Ακολουθήστε την στο Twitter @Marlyn_He.


Ο απόλυτος κατάλογος ιταλικών πιάτων

Η ιταλική κουζίνα είναι ίσως μια από τις πιο δημοφιλείς κουζίνες στον κόσμο. Δύσκολα μπορείτε να βρείτε μια μεγάλη πόλη που δεν έχει εστιατόριο κάπου που σερβίρει ιταλικά πιάτα εντός των συνόρων της. Και αυτό ισχύει ακόμη και στις χώρες της Ασίας και της Μέσης Ανατολής. Αυτό μπορεί εν μέρει να οφείλεται στην καθολική έλξη των δύο κορυφαίων πιάτων της ιταλικής κουζίνας, της πίτσας και των ζυμαρικών.

Ωστόσο, η ιταλική κουζίνα είναι πολύ περισσότερα από αυτά τα δύο αναμφίβολα νόστιμα φαγητά. Στην πραγματικότητα, είναι τόσο πλούσιο σε ιστορία και παραδόσεις όσο και η ίδια η ιταλική χερσόνησος. Βλέπετε, τα περισσότερα (αν όχι όλα) παραδοσιακά ιταλικά πιάτα έχουν εξελιχθεί κατά τη διάρκεια των αιώνων εν μέσω πολυάριθμων πολιτικών και κοινωνικών αλλαγών. Και πέρα ​​από αυτό, αρκετοί άλλοι πολιτισμοί στο παρελθόν έχουν επίσης επηρεάσει σε μεγάλο βαθμό.


12 Artisanal Gifts Made in Brooklyn for the Foodie in Your Life

Το Μπρούκλιν έχει γίνει μια μαγειρική δύναμη την τελευταία δεκαετία. «Όλοι όσοι πάτε, είτε είστε στην Αυστραλία είτε στην Αγγλία είτε στο Παρίσι, αναφέρονται με κάποιο τρόπο στο Μπρούκλιν», γράφει ο σεφ Anthony Bourdain. «Κοιτάζουμε την Μπρουκλινίωση του κόσμου σε αυτό το σημείο». Αν αυτό σημαίνει περισσότερα χειροποίητα, δημιουργημένα στον τόπο μας, τοπικές πηγές, αγροκτήματα-τραπέζια θαύματα στον κόσμο, σκεφτείτε μας.

Κανείς δεν είναι περήφανος για τη νέα καλλιέργεια μαγειρικών σούπερ σταρ του Μπρούκλιν από τη Susanne K & oumlnig και τη Melissa Schreiber. Το συγγραφικό δίδυμο ένωσε τις δυνάμεις του με τη φωτογράφο Heather Weston για να απαθανατίσει αυτή τη γευστική στιγμή στον κόσμο των τροφίμων με το νέο τους βιβλίο Made in Brooklyn: A Essential Guide to the Borough's Artisanal Food & amp; Drink Makers ($ 26, amazon.com). Από το Bay Ridge στο Williamsburg, το βιβλίο είναι ένας επιμελημένος οδηγός για το πού να πάτε για να πάρετε σοκολατάκια, μπέγκελ με τεχνικές παλιάς σχολής, βιολογικές καραμέλες που έχουν τελειώσει με μηχανές αντίκες και το καλύτερο φλιτζάνι καφέ που έχετε πιει ποτέ ( υπόσχεση). Ο K & oumlnig και ο Schreiber προφίλ με αγάπη τους ανθρώπους πίσω από τις λιχουδιές και αυτές οι δημιουργικές ιδιοφυΐες ανταποδίδουν τη χάρη τραβώντας την κουρτίνα για να επιδείξουν την τέχνη τους.

Κατασκευασμένο στο Μπρούκλιν είναι το επόμενο καλύτερο πράγμα για να τρώτε πραγματικά τον δρόμο σας μέσω του δήμου. Ακόμα καλύτερα, αν δεν μπορείτε να φτάσετε στα καταστήματα και τα αρτοποιεία αυτοπροσώπως, επιλέξαμε 12 από τους τεχνίτες με το προφίλ με αγάπη στο νέο βιβλίο που μπορείτε να υποστηρίξετε online. Διαβάστε παρακάτω και ετοιμαστείτε να ξεκινήσετε τις αγορές των διακοπών σας νωρίς φέτος & mdashjust βεβαιωθείτε ότι έχετε πάρει κάτι επιπλέον για τον εαυτό σας.


Shellfish Elegante με σάλτσα Piquant

Εάν δεν μπορείτε να πάρετε ζωντανούς αστακούς, τότε μαγειρέψτε τους. Και αν ζείτε στο μέρος του κόσμου όπου τα ανώτερα δεν είναι διαθέσιμα, τότε σερβίρετε κατεψυγμένα πόδια της Αλάσκας King Crab ή Jumbo Shrimp. Μετά τον αστακό, προτιμώ το King Crab, γιατί είναι τόσο γλυκό και νόστιμο.

Επιτρέψτε έναν αστακό 1 1/2- έως 2 λιβρών ανά άτομο. Ένα τμήμα του γιγάντιου ποδιού του Βασιλιά Καβούρι πρέπει να είναι αρκετό, ή τέσσερις γαρίδες Jumbo.

Χρησιμοποίησα ένα συσκευασμένο κουτί μπαχαρικών για το Court Bouillon (καρυκευμένο νερό) στο οποίο βράζω καβούρια, γαρίδες και αστακούς. Ονομάζεται Rex Crab and Shrimp Boil. Μπορείτε να ετοιμάσετε τα δικά σας οστρακοειδή την ημέρα πριν από το πάρτι σας. Εάν χρησιμοποιείτε τα πόδια King Crab, αφαιρέστε τα από την κατάψυξη το πρωί του πάρτι, μαγειρέψτε τα και βάλτε τα στο ψυγείο, καλά τυλιγμένα και σκεπασμένα, έτσι ώστε το ψυγείο σας να μην μυρίζει ψαραγορά. Τοποθετήστε στο πιο κρύο μέρος του ψυγείου σας μέχρι το χρόνο σερβιρίσματος. Περίπου μία ώρα πριν την άφιξη των καλεσμένων σας, ετοιμάστε την πιατέλα με οστρακοειδή. Αν σερβίρετε αστακό, κόψτε το κάτω μέρος της ουράς με ψαλίδι. Σηκώστε ολόκληρη την ουρά έξω από το κέλυφος απαλά αλλά σταθερά, τοποθετήστε την σε μια σανίδα κοπής και με μια πολύ κοφτή φέτα μαχαιριού στον αστακό κάνοντας φέτες πάχους 1/4 της ίντσας. Τακτοποιήστε αυτά τα μενταγιόν προσεκτικά σε σειρές, εναλλάσσοντας με το βελγικό αντίβιο. Πασπαλίστε απλόχερα με το ντρέσινγκ "Sauce Piquant" λίγο πριν το σερβίρετε. Αν έχω ολόκληρους αστακούς, συνήθως χρησιμοποιώ το κέλυφος εκτός από τη διακόσμηση της πιατέλας. Εάν χρησιμοποιείτε γαρίδες ή καβούρια από την Αλάσκα, τακτοποιήστε σε σειρές και φροντίστε να το κόψετε σε μεγέθη μπουκιάς. Η πολιτική μου είναι: χωρίς μαχαίρια στο σαλόνι & mdash μόνο "φαγητό με πιρούνι".


Τα αγαπημένα φθινοπωρινά μπαχαρικά των Celebrity Chefs και πού να τα βρείτε - Συνταγές

(Οικογενειακά Χαρακτηριστικά) Από μεγάλα πράγματα, όπως το ζογκλέρισμα σταδιοδρομίας και οικογενειακών προτεραιοτήτων έως μικρά πράγματα, όπως το να γράφετε μεσημεριανές σημειώσεις αγάπης, υπάρχουν τόσοι πολλοί τρόποι που οι μαμάδες μεγαλώνουν τις οικογένειές τους και τους ανθρώπους που αγαπούν καθημερινά. Στον σημερινό κόσμο, όπου οι πολλαπλές εργασίες έχουν πάρει ένα εντελώς νέο νόημα, είναι σαφές ότι οι μαμάδες αξίζουν να γιορτάζονται.

Ένας από τους ευκολότερους τρόπους για να κάνετε κάτι ξεχωριστό για τη μαμά all-star στη ζωή σας είναι να της κάνετε ένα σπιτικό γεύμα και να απολαύσετε ποιοτικό χρόνο μαζί στο τραπέζι. Για όσους χρειάζονται έμπνευση, σκεφτείτε μια νόστιμη επιλογή όπως αυτό το τηγάνι πιερότητας κοτόπουλου Τοσκάνης για ένα εύκολο, υπερυψωμένο, σίγουρα εντυπωσιακό πιάτο που συνδυάζεται σε 45 λεπτά.

Το βασικό συστατικό: Οι Πιερογιές της κυρίας Τ, οι οποίες είναι τσέπες ζυμαρικών γεμιστές με κρεμώδες πουρέ πατάτας, τυροκομική καλοσύνη και άλλες μεγάλες, τολμηρές γεύσεις. Βρίσκονται στο διάδρομο κατεψυγμένων τροφίμων και διατίθενται σε 13 γεύσεις, σε πλήρεις και μίνι ποικιλίες, μπορούν να βράσουν, να ψηθούν, να σοταριστούν, να τηγανιστούν ή να ψηθούν στη σχάρα. Είναι εύκολο να προετοιμαστούν, πράγμα που σημαίνει λιγότερο χρόνο στην κουζίνα και περισσότερο χρόνο μαζί.

Επισκεφθείτε το mrstspierogies.com για να βρείτε περισσότερη έμπνευση συνταγών για να γιορτάσετε τη μαμά.

Τηγάνι πιερολογίας κοτόπουλου Τοσκάνης

Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 45 λεπτά
Μερίδες: 4

  • 1 κουτί Mrs. T’s Pierogies 4 Cheese Medley
  • 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, χωρισμένο
  • 2 στήθη κοτόπουλου χωρίς κόκαλα, χωρίς δέρμα, χτυπημένα σε ομοιόμορφο πάχος
  • αλάτι kosher, για γεύση
  • αλεσμένο μαύρο πιπέρι, για γεύση
  • 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
  • 1 σακούλα (5 ουγγιές) φρέσκο ​​σπανάκι
  • 2 φλιτζάνια ντομάτες σε κύβους
  • 1 κουταλάκι αποξηραμένο ιταλικό καρύκευμα
  • 1/4 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου
  • 1/2 φλιτζάνι βαριά κρέμα
  • 3/4 φλιτζανιού φρεσκοτριμμένο τυρί παρμεζάνα, συν επιπλέον, για γαρνίρισμα
  • 1 κουταλιά της σούπας κρύο νερό
  • 1/2 κουταλιά της σούπας άμυλο καλαμποκιού
  • φρέσκο ​​βασιλικό, για γαρνίρισμα
  • θρυμματισμένες νιφάδες κόκκινου πιπεριού, για γαρνίρισμα
  1. Βράζουμε τις πιερότητες σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Στραγγίστε και στη συνέχεια ρίξτε πιερότζες με 1 κουταλιά ελαιόλαδο για να μην κολλήσουν.
  2. Σε ένα τηγάνι 12 ιντσών σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία, ζεσταίνετε 1 κουταλιά λάδι. Αλατοπιπερώνουμε το κοτόπουλο, για γεύση και μαγειρεύουμε για 8-10 λεπτά ανά πλευρά, μέχρι να ροδίσει και να ψηθεί. Μεταφέρετε στο πιάτο, καλύψτε και αφήστε να ξεκουραστεί 5-8 λεπτά. Φέτα λεπτή.
  3. Όσο το κοτόπουλο ξεκουραστεί, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια-χαμηλή και προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι στο ίδιο τηγάνι. Προσθέτετε το σκόρδο, το σπανάκι και τις ντομάτες σοτάρετε 1-2 λεπτά μέχρι το σκόρδο να είναι αρωματικό. Αλατοπιπερώνουμε με ιταλικό καρύκευμα και αλατοπίπερο, για γεύση.
  4. Ανακατέψτε το ζωμό κοτόπουλου, την κρέμα γάλακτος και 3/4 φλιτζανιού παρμεζάνα. Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε κρύο νερό και άμυλο καλαμποκιού και στη συνέχεια ανακατέψτε στο τηγάνι. Σιγοβράζουμε 4-5 λεπτά μέχρι να πήξει και να γίνει κρεμώδες.
  5. Επιστρέψτε το κοτόπουλο και τις πιερότζες στο τηγάνι και ρίξτε τα να ενωθούν. Εάν θέλετε, συμπληρώστε με επιπλέον καρυκεύματα, για γεύση. Γαρνίρετε με φρέσκο ​​βασιλικό, παρμεζάνα και νιφάδες κόκκινου πιπεριού, αν θέλετε.

Κάντε χώρο για νέα αγαπημένα στο γκριλ

(Οικογενειακά Χαρακτηριστικά) Είτε ψήνετε τη σχάρα για πάρτι στην πισίνα, μπάρμπεκιου ή ακόμα και μόνο ένα γεύμα την εβδομάδα, ένα είναι σίγουρο: καλοκαίρι σημαίνει περίοδος ψησίματος. Το ψήσιμο στη σχάρα παίρνει πολλές μορφές και γεύσεις από τα αγαπημένα αγαπημένα, όπως μπιφτέκια και χοτ ντογκ μέχρι λαχανικά με φλόγα και την τέχνη μιας τέλειας μπριζόλας. Ωστόσο, οι δυνατότητες δεν τελειώνουν εκεί.

Αναμειγνύοντας και συνδυάζοντας παραδοσιακά κλασικά ψητά με επιλογές που έχουν ποικιλία υφών και γεύσεων, μπορείτε να ανακινήσετε το μενού του σπιτιού σας και να προσθέσετε νέα αγαπημένα στη ρουτίνα σας αυτή τη σεζόν ψησίματος.

Ένα συστατικό που πρέπει να εξετάσετε για να προσθέσετε στο ρεπερτόριό σας είναι η Pierogies της κυρίας T, τα οποία διατίθενται σε 14 γεύσεις. Είναι γεμιστά με κρεμώδεις πουρέ πατάτας, τυροκομική καλοσύνη και άλλες μεγάλες, τολμηρές γεύσεις και μπορείτε να τα ψήσετε δίπλα στο αγαπημένο σας φαγητό για μπάρμπεκιου. Εξετάστε αυτές τις συμβουλές από την ειδική σχάρα Susie Bulloch του "Hey Grill Hey" για να προσθέσετε ένα νέο τσιγάρο στη σχάρα σας αυτό το καλοκαίρι χρησιμοποιώντας πιερόγια.

  • Χρησιμοποιήστε καλό μαγειρικό λάδι για να δημιουργήσετε ένα τραγανό εξωτερικό. Το λάδι ελιάς, αβοκάντο ή κανόλας μπορεί να χειριστεί τη θερμότητα της σχάρας.
  • Δοκιμάστε μαγείρεμα δύο ζωνών. Ξεκινήστε με το μαγείρεμα στην πλευρά χαμηλής θερμοκρασίας της σχάρας (γνωστό ως έμμεσο μαγείρεμα) για να ζεσταθεί αργά από το κατεψυγμένο. Στη συνέχεια, μεταβείτε στην καυτή πλευρά της σχάρας (απευθείας) για να προσθέσετε μια τραγανή υφή και να επιτύχετε ένα χρυσό καφέ εξωτερικό.
  • Προσθέστε στρώματα υφής. Με απαλό εσωτερικό και τραγανό εξωτερικό, οι πιερόγιες συνδυάζονται καλά με ζουμερή, μασώμενη πρωτεΐνη και μια γευστική σάλτσα, ενισχύοντας την υφή και τις γεύσεις τους. Μπορείτε να δημιουργήσετε αυτά τα στρώματα με μια συνταγή όπως οι ierητές Πιερογιές με μπριζόλα και Chimichurri.
  • Μη φοβάστε το χρώμα. Grημένο στη σχάρα έως χρυσό καφέ με αισθητικά σημάδια σχάρας, μπορείτε να προσθέσετε μια επιπλέον τραγανή γεύση και να ενισχύσετε τη γεύση.

Βρείτε περισσότερες συνταγές και ιδέες ψησίματος στο mrstspierogies.com.


Streetfood

Μέρος της δουλειάς μας στην AGRANA Fruit είναι η παρακολούθηση και η ανάλυση των τροφικών τάσεων που διαμορφώνουν τον κόσμο μας. Πρόσφατα ευρήματα δείχνουν ότι υπάρχουν νέες ευκαιρίες που προκύπτουν από παραδόσεις αιώνων: το φαγητό στο δρόμο.

Η αύξηση της δημοτικότητας του street food τα τελευταία χρόνια είναι αδιαμφισβήτητη.

Οι νεότερες γενιές εγκαταλείπουν τα παραδοσιακά εστιατόρια για φορτηγά τροφίμων και πλανόδιους πωλητές και αυτές οι νέες πηγές τροφίμων ενσωματώνουν τα μέσα κοινωνικής δικτύωσης στις στρατηγικές προώθησής τους-αξιοποιώντας τη δύναμη του μάρκετινγκ από στόμα σε στόμα. Για παράδειγμα, σήμερα μπορείτε να βρείτε περισσότερες από 2 εκατομμύρια αναρτήσεις με το hashtag #foodtruck μόνο στο Instagram (Πηγή https://www.instagram.com/explore/tags/foodtruck/?hl=el).

Το οικοσύστημα του street food προσφέρει «ανακτήσιμα, εξατομικευμένα κοινωνικά τρόφιμα» που παρασκευάζονται από έναν τοπικό πωλητή ακριβώς μπροστά σας. Η αντίληψη των φορτηγών τροφίμων έχει μετατραπεί από βρώμικους, λιπαρούς πωλητές γρήγορου φαγητού σε αυθεντικές, γευστικές και δημιουργικές εναλλακτικές εστιατορίων. Η έκκληση "φανταχτερό χωρίς να είναι πολυτελής" προσελκύει millennials, οι οποίοι είναι γνωστό ότι προτιμούν την αυθεντικότητα, τις τοπικές και τις παραγγελίες. Τα φεστιβάλ street food ανθούν σε όλο τον κόσμο και έχουν αγκαλιαστεί από τις τοπικές τουριστικές υπηρεσίες καθώς προσελκύουν έναν νέο δημογραφικό επισκέπτη - τους ίδιους χιλιετίες. Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι το 88% των αμερικανικών millennials που ερωτήθηκαν ενδιαφέρονται να δοκιμάσουν νέα είδη τροφίμων (Πηγή: http://skiftx.com/insight/free-report-the-rise-of-food-tourism/).

Καθώς οι άνθρωποι συνεχίζουν να αγκαλιάζουν τα ταξίδια στο εξωτερικό, παρατηρούμε ότι οι γαστρονομικές περιπέτειες γίνονται όλο και πιο ελκυστικές. Έχοντας αυτό κατά νου, αξίζει να σημειωθεί ότι όταν οι ταξιδιώτες επιστρέφουν στο σπίτι θέλουν να αναδημιουργήσουν τα αυθεντικά φαγητά που απόλαυσαν κατά τη διάρκεια του ταξιδιού τους.

Οι γεύσεις που εμπνέονται από το φαγητό του δρόμου προσδίδουν μια αίσθηση αυθεντικότητας και χειροτεχνίας και προσελκύουν τους καλοφαγάδες που αναζητούν νέες εμπειρίες.

Δύναμη στα φυτά

Το φαγητό στο δρόμο είναι αυθεντικό, ευπροσάρμοστο, σπαστικό και παρέχει έμπνευση για το επόμενο. Μία από αυτές τις τάσεις είναι η άνοδος των φυτικών εναλλακτικών και της εθνοτικής γεύσης. Οι Millennials προτιμούν μια φυσική, απλή διατροφή που θα οδηγήσει περαιτέρω την άνοδο των φυτικών προϊόντων. Η χρήση λαχανικών, μπαχαρικών και βοτάνων και η γεύση τους αυξάνεται σταθερά τόσο στους μάγειρες όσο και στους καταναλωτές.

Το 2016, το 29% των Γερμανών και το 34% των Πολωνών καταναλωτών δήλωσαν ότι επέλεξαν σκόπιμα τρόφιμα και ποτά αρωματισμένα με μπαχαρικά και βότανα (Πηγή: Mintel Global Food and Drink Trends 2017). Υπάρχει ακόμη περισσότερη έμπνευση για να ανακαλυφθεί από τις παγκόσμιες κουζίνες. Ο κουρκουμάς και το τζίντζερ χρησιμοποιούνται ευρέως στην ινδική κουζίνα - βλέπουμε την επιρροή του σε μάρκες σε όλο τον κόσμο.

Τα ινδικά και ταϊλανδέζικα street food είναι καλά εδραιωμένα στις αντίστοιχες χώρες τους και βλέπουμε άλλες περιοχές του κόσμου να δανείζονται από την τεχνογνωσία τους. Αυτό θα αποδειχθεί ιδιαίτερα ενδιαφέρον στον τομέα των γαλακτοκομικών προϊόντων. Οι επιρροές από την αφρικανική κουζίνα, που οφείλονται στη χρήση αφρικανικών υπερτροφών και υπερφυτικών, είναι πιθανό να δώσουν επιπλέον έμπνευση. Οι πρωτότυποι συνδυασμοί γεύσης για αρτοσκευάσματα σε συνδυασμό με διάφορα γεμίσματα φρούτων θα είναι επίσης ιδιαίτερα συναρπαστικοί.

Όλα αυτά εξηγούν γιατί τόσοι πολλοί προγραμματιστές προϊόντων (συμπεριλαμβανομένων των συναδέλφων μας NPD στο AGRANA Fruit) έχουν παρακολουθήσει στενά τα μοντέρνα πιάτα street food που κάνουν τον γύρο των κοινωνικών μέσων μαζικής ενημέρωσης. Η παρακολούθηση των τάσεων των τροφίμων και η έγκαιρη υιοθέτησή τους στην ανάπτυξη αυτών για μαζικές αγορές είναι ζωτικής σημασίας για να συμβαδίζουν με τις ανάγκες των καταναλωτών.


Πώς να φτιάξετε Χοιρινό Char Siu

Το Char Siu είναι απλό στο να φτιαχτεί, απλώς απαιτεί υπομονή για να αφήσει τη μαρινάδα χοιρινού να γεμίσει γεύση και να κάνει το χοιρινό χρωματισμένο κόκκινο! Τουλάχιστον 24 ώρες, αλλά 48 ώρες είναι ακόμα καλύτερα.

Φροντίστε να βάλετε γενναιόδωρα, ρίχνοντας / τρίβοντας τη μαρινάδα & το#8211 είναι το κλειδί για να αποκτήσετε μια πραγματικά υπέροχη κολλώδη επιφάνεια!


11 από 17

Fettuccine σύκου και μανιταριών Morel

Τα σύκα μαύρης αποστολής, τα μανιτάρια morel, το φετουτσίνι και η παρμεζάνα συνδυάζουν γλυκό και αλμυρό. Αυτός ο απροσδόκητος συνδυασμός για ζυμαρικά είναι απλός αλλά εξαιρετικά παρακμιακός.

  • 1 (1/2-ουγγιά) συσκευασία αποξηραμένα μανιτάρια morel
  • 6 ουγγιές αποξηραμένο φετουτσίνι
  • 4 φέτες μπέικον
  • 1/4 φλιτζάνι βούτυρο
  • 1/2 φλιτζάνι σαντιγί
  • 1 φλιτζάνι φρεσκοτριμμένο Parmigiano-Reggiano
  • 3 κουταλιές χυμό λεμονιού
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι
  • 1/4 φλιτζάνι κομμένο φρέσκο ​​μαϊντανό
  • 12 Σύκα Σιέρα ή/και καστανή γαλοπούλα, στέλεχος και τεταρτημόριο

Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε ένα μικρό μπολ. Κορυφή με βραστό νερό για να καλύψει. Αφήστε να σταθεί 20 λεπτά. Στραγγίστε τα μανιτάρια και πιέστε τα περιττά υγρά. Κόψτε τα μανιτάρια σε φέτες.

Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Κρατήστε 1/2 φλιτζάνι νερό ζυμαρικών. Στραγγίστε κρατήστε ζεστό.

Σε πολύ μεγάλο τηγάνι, μαγειρέψτε το μπέικον μέχρι να γίνει τραγανό. Στραγγίστε σε χαρτί κουζίνας θρυμματίζεται. Στραγγίστε τις σταγόνες από το τηγάνι.

Σε τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε μανιτάρια και μπέικον. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, 2 λεπτά. Προσθέστε 1/4 φλιτζάνι δεσμευμένο νερό ζυμαρικών και σαντιγί. Φέρτε να σιγοβράσει. Προσθέστε τυρί, χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι. Σιγοβράζουμε μέχρι να πήξει ελαφρώς.

Προσθέστε φετουτσίνι και μαϊντανό επιστρέψτε στο βράσιμο, προσθέτοντας επιπλέον νερό ζυμαρικών αν χρειαστεί. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέστε σύκα. Πασπαλίστε με επιπλέον φρέσκο ​​μαϊντανό, αν θέλετε. Κάνει 8 μερίδες.


Τα αγαπημένα φθινοπωρινά μπαχαρικά των Celebrity Chefs και πού να τα βρείτε - Συνταγές

Ορισμένα βιβλία μαγειρικής είναι ελλιπή χωρίς σημειώσεις στα περιθώρια, τσακισμένες σελίδες και περιστασιακά λεκέδες από γράσο. Άλλοι, όπως οι Great, Grand, & amp Famous Chefs and their Signature Dishes, δεν ανήκουν καν στην κουζίνα. Αυτή η κομψή συλλογή, που παρουσιάστηκε από τον Αυστραλό ξενοδόχο Fritz Gubler, παρουσιάζει μια έρευνα εμβληματικών σεφ της σύγχρονης υψηλής κουζίνας. Κάθε προφίλ σεφ περιλαμβάνει προσωπικά ανέκδοτα και γαστρονομικές φιλοσοφίες, όμορφες φωτογραφίες και τη συνταγή για το πιάτο του σεφ με την υπογραφή. Οι συνταγές είναι περισσότερο επεξηγηματικές παρά συγκεκριμένες, με σκοπό να παρέχουν στον αναγνώστη μια βαθύτερη κατανόηση του σεφ παρά μια λεπτομερή μέθοδο. Αλλά να είστε προειδοποιημένοι: Οι υπέροχοι, Grand & amp Famous Chefs μπορεί να εμπνεύσουν μια περίοδο γαστρονομικής εξερεύνησης που θα μπορούσε να οδηγήσει σε χρεοκοπία και υπερφορτωμένο ψυγείο. Ωστόσο, σύμφωνα με τον Fritz Gubler, και με βάση τα προφίλ του βιβλίου, θα είναι χρήματα που δαπανώνται καλά.

Ο Ardie A. Davis, ο αυτοαποκαλούμενος «γιατρός της φιλοσοφίας του μπάρμπεκιου» (ή Ph. B.) προσφέρει αυτό το πολύτιμο εργαλείο για κάθε επίδοξο ψητοπωλείο που τρομοκρατείται από την ποικιλία πρακτικών, εξοπλισμού και αρωματικών ειδών ψησίματος. Ο Ντέιβις αναλύει τις τεχνικές ψησίματος κυρίως σύμφωνα με τα συστατικά και όχι με τον εξοπλισμό, π.χ. "Grill Duck" (που απαιτεί έμμεση φωτιά) έναντι "Herb Grilled Potatoes" (που απαιτούν ένα καλάθι σχάρας). Αυτό καθιστά το βιβλίο εύκολο στη πλοήγηση στον αρχάριο γκριλ, αν και είναι επίσης ένας εξαιρετικός πόρος για τον έμπειρο ψητοπωλείο, καθώς μεταδίδει μια κληρονομιά περιφερειακών καρυκευμάτων και προετοιμασιών που έχουν καταστραφεί καθ 'όλη τη διάρκεια ζωής του Δρ Ντέιβις.

Κάποιοι αποκαλούν το el Bulli το πιο σημαντικό εστιατόριο της εποχής μας, είναι σίγουρα το πιο μυστηριώδες. Η αναλογία των τραπεζαρών που θέλουν κρατήσεις προς αυτούς που κάνουν κράτηση είναι περίπου 400: 1 και ενώ πολλά γεύματα έχουν τεκμηριωθεί καλά, η εμπειρία παραμένει άπιαστη και μοναδική. Το βαρύ A Day at el Bulli είναι μια προσεκτική ματιά σε μια μέρα στη ζωή του γαστρονομικού μνημείου, από τις πρώτες ακτίνες του ήλιου στο νερό μέχρι το κλείδωμα της πόρτας στις 2 το πρωί. Είναι όμως κάτι περισσότερο από ένα εικονογραφημένο βιβλίο. Τα ένθετα συζητούν την ιστορία του εστιατορίου, τη δημιουργική μεθοδολογία, ακόμη και τη διαδρομή ενός επισκέπτη από την πόρτα στο τραπέζι. Πέρα από το θαύμα ενός τόσο λεπτομερούς εικονογραφημένου ντοκιμαντέρ, η έλξη και ο αντίκτυπος του βιβλίου προέρχονται από την ανθρωπιά του. Υπενθυμίζει στους ευσεβείς οπαδούς ότι το el Bulli είναι απλά ένα εστιατόριο που είναι ανθρώπινο και ζωντανό, γεμάτο από ανθρώπους που συγκεντρώνονται από μια κοινή υπόθεση: αφοσίωση στο φαγητό, κρασί και επιδίωξη υψηλής κουζίνας.

Η φιλοσοφία του Jonathan Waxman «λιγότερο είναι περισσότερο» είναι εμφανής παντού σε αυτό το βιβλίο μαγειρικής, με συνταγές που εστιάζουν σε αντίθετες γεύσεις και απλά υλικά - τον τρόπο που μαγειρεύει στο σπίτι. Αυτό το βιβλίο κάνει πραγματικά το μαγείρεμα μια ευχάριστη εμπειρία. Ευρέως αναγνωρισμένος ως ένας από τους πατέρες της νέας αμερικανικής κουζίνας, ο Jonathan Waxman έγινε μέντορας σε εκατοντάδες σεφ και στις δύο ακτές. Εδώ σας δείχνει πώς να λυγίζετε τους μαγειρικούς μυς σας ενώ διασκεδάζετε στην κουζίνα.

Ένας Μεγάλος Αμερικανός Μάγειρας παρουσιάζει τα καλύτερα πιάτα του Waxman με τον τρόπο που τα φτιάχνει στο σπίτι. Περιλαμβάνουν τις κόκκινες πιπεριές με καλαμπόκι και χαβιάρι που δημιούργησε όταν διευθύνει την κουζίνα του Chez Panisse της Alice Waters, το περίφημο ψητό κοτόπουλο με JW Fries και μια σπιτική πίτσα με μπέικον, κρεμμυδάκια, παρμεζάνα και ντομάτα που είναι αγαπημένο για μια εβδομάδα. Το Οι συνδυασμοί του είναι απλοί αλλά απροσδόκητοι, πληθωρικοί αλλά προσγειωμένοι. Πολλά από τα πιάτα αντιπαραθέτουν αντίθετες γεύσεις και υφές, συνδυάζοντας δροσερό μοσχάρι καρπάτσιο με ζεστή σαλάτα πατάτας, μαλακά κέικ καβουριών με τραγανή σάλτσα ή ζυμαρικά ολικής αλέσεως με πικάντικα μύδια. Άλλες συνταγές, όπως οι γαρίδες BLT, το τραγανό κοτόπουλο και το κατσικίσιο τυρί Burritos και το Gingerbread with Brandied Plums, είναι θεατρικά έργα με κλασικά έργα.

Ο Waxman δείχνει πώς να παράγετε υπέροχα τρόφιμα από λίγα μόνο υλικά, ψήνοντας μελιτζάνες και κόκκινες πιπεριές για σούπα με έντονη γεύση ή ρίχνοντας σπαράγγια με πορτοκάλια και φουντούκια για ένα δροσιστικό πρώτο πιάτο.

"Όσο πιο επιτυχημένος γίνεσαι, τόσο πιο μακριά απομακρύνεσαι από τη δουλειά που σε έκανε πρώτη επιτυχία, από αυτό που σου άρεσε περισσότερο". Και έτσι ο Eric Ripert, ο σεφ του Le Bernadin, της Μέκκας των θαλασσινών της Νέας Υόρκης, παίρνει ένα σαββατοκύριακο από την κουζίνα του και ξεκινά ένα ταξίδι στο Πουέρτο Ρίκο, την κοιλάδα Napa, την ακτή του Long Island και την ύπαιθρο του Βερμόντ, για να ξαναγίνει. ένας «μάγειρας» για τον εαυτό του και τους φίλους του. Το ταξίδι επιτρέπει στον Ripert να γιορτάσει τα τοπικά και εποχιακά προϊόντα και να πειραματιστεί με τεχνικές, όπως το ψήσιμο τζακιού, που δεν διατίθενται σε κουζίνα εστιατορίου. Στην πορεία ο Ripert συνδυάζει 150 νόστιμες συνταγές με μίνι φροντιστήρια για την τεχνική. Το βιβλίο συνοδεύεται από αναπαραγωγές πληθωρικών πινάκων του φίλου του Ripert, Κολομβιανού καλλιτέχνη Valentino Cortazar

Για όσους έχουν συνηθίσει τον Thomas Keller στο πλαίσιο των βραβευμένων εστιατορίων The French Laundry and Per Se έρχεται η χαρούμενη έκπληξη αυτού του πανέμορφου οδηγού για την αριστεία στο μαγείρεμα στο σπίτι. Ο απόλυτος επαγγελματίας Keller αφήνει τα μαλλιά του να πέσει, να το πω έτσι, εμπορεύοντας εξοπλισμό υψηλής τεχνολογίας για ξύλινα κουτάλια και πιατέλες σερβιρίσματος οικογενειακού στυλ. Με την απλή εξίσωση ότι "υπέροχο προϊόν συν υπέροχες συνταγές ισοδυναμεί με υπέροχο μαγείρεμα", ο Keller εξυψώνει το φαινομενικά ταπεινό φόρουμ της κουζίνας στο σπίτι σε ένα μέρος όπου είναι δυνατό το εξαιρετικό φαγητό. Ο Keller ξεκινά με ένα σύντομο αστάρι για τα εργαλεία και τις τεχνικές που είναι απαραίτητες για το υπέροχο σπιτικό μαγείρεμα, οριοθετώντας ακόμη και τις «τέσσερις μεγάλες» συσκευές πάγκου στις οποίες είναι χτισμένη κάθε ικανή κουζίνα. Στο τέλος του βιβλίου υπάρχει ένας δείκτης για τα απαραίτητα μαγειρικά πιάτα όπως καθαρισμένο βούτυρο, σάλτσα πρωινού, χοιρινό άλμη και ένα βασικό φακελάκι βοτάνων. Και ενδιάμεσα βρίσκονται οι συνταγές που συνθέτουν το ρεπερτόριο μαγειρικής του Κέλερ, από κλασικά μέχρι δημιουργικές επανερμηνείες - πιάτα που φέρνουν το επίπεδο μαγειρικής στο σπίτι πολύ πιο κοντά στην επαγγελματική κουζίνα.

«Όσον αφορά το μαγείρεμα, υπάρχουν δώδεκα εποχές», λέει ο σεφ παγκόσμιας κλάσης Άλφρεντ Πόρταλε και στο εστιατόριο Gotham Bar and Grill, το μενού αλλάζει κάθε τέσσερις εβδομάδες. Χρησιμοποιώντας μόνο τα πιο φρέσκα συστατικά καθώς μπαίνουν στην ακμή τους, η προσέγγισή του ταιριάζει απόλυτα με τους μεταβαλλόμενους ρυθμούς της ζωής μας και τον τρόπο που η εστίασή μας αλλάζει από μήνα σε μήνα.

Τα συστατικά, τα παρασκευάσματα και "πώς στο διάολο το έκανε αυτό;" στοιχεία των χαρακτηριστικών πιάτων του Achatz στο Alinea τελικά συγκεντρώνονται σε έναν τόμο διαθέσιμο για τους απλούς θνητούς. Εάν δεν έχετε δοκιμάσει ποτέ το φαγητό στο Alinea, αλλά μακάρι να το είχατε, αυτό θα σας φέρει ένα βήμα πιο κοντά. Η φωτογραφία είναι από κοντά και εκπληκτική και ο πλούτος των λεπτομερών πληροφοριών σε κάθε συνταγή είναι συγκλονιστικός. Κάθε πιάτο χωρίζεται στα διάφορα συστατικά του, τα οποία κυμαίνονται από απλά έως πολύ σύνθετα και ακολουθούνται από σχολαστικές οδηγίες για την επιμετάλλωση και την παρουσίαση. Επιπλέον, κανένα στοιχείο δεν επαναλαμβάνεται από το ένα πιάτο στο άλλο - και με 100 συνταγές, αυτό λέει πολλά. Alinea φέρει τις απαιτούμενες μαρτυρίες από τα βαρύτατα μέσα τροφίμων (π.χ. Steingarten, Ruhlman), αλλά το πιο ενδιαφέρον από τα έξι δοκίμια του βιβλίου είναι το κομμάτι του Achatz σχετικά με τη διαδικασία σκέψης, την επιλογή της τεχνικής και την επιλογή συστατικών πίσω από μερικά από τα πιο αξέχαστα πιάτα του. Η ομορφιά και η πολυπλοκότητα του Alinea Το βιβλίο μαγειρικής το μεταφέρει στο κορυφαίο εκατοστημόριο του τρέχοντος βιβλίου μαγειρικής και κάνει το μεγαλύτερο δώρο.

Στις αρχές της δεκαετίας του 1970, το επαναστατικό ήθος φρέσκων υλικών του Chef Panisse Jeremiah Tower, που απλώς παρασκευάστηκε και παρουσιάστηκε, συγκλόνισε την εθνική γαστρονομική σκηνή και τροφοδότησε τη μετέωρη άνοδο της αμερικανικής τοπικής κουζίνας. Οι επιτυχίες που ακολούθησαν είναι θρυλικές, από τα καταπληκτικά Santa Fe Bar και Grill στο Μπέρκλεϋ μέχρι το καταξιωμένο εστιατόριο Stars στο Σαν Φρανσίσκο.

Περισσότερο από μια απλή συλλογή συνταγών, αυτό το όμορφα φωτογραφημένο βιβλίο σας μεταφέρει σε ολόκληρη τη σεζόν του 2002 της σειράς American Test Kitchen. Θα συναντήσετε το καστ - μέσω φωτογραφιών, βιογραφικών και αποσπάσματα από κάθε μέλος - και θα ακολουθήσετε τη διαδικασία κουζίνας της Αμερικής, καθώς ο Christopher Kimball και το υπόλοιπο καστ εντοπίζουν ένα κοινό πρόβλημα μαγειρέματος και στη συνέχεια δοκιμάζουν δεκάδες παραλλαγές για να βρουν τις καλύτερες μεθόδους για την παρασκευή συνταγών.

Αν και μικροσκοπικό, το amuse-bouche κάνει πολλές δουλειές: ανοίγει τον ουρανίσκο, δείχνει το επίπεδο της γαστρονομικής πολυπλοκότητας που έρχεται και-το πιο σημαντικό-καλωσορίζει το δείπνο, τους παρουσιάζει στον σεφ και τους ανοίγει σε περισσότερες περίτεχνη εμπειρία του γεύματος. Από τα πολύπλοκα, πρωτοποριακά μικρά μπουκιά έως τα κλασικά, το amuse bouche είναι ένα εξαιρετικό δείπνο και είναι όλο και πιο δημοφιλές στα πολυτελή casual εστιατόρια που δίνουν έμφαση στη φιλοξενία. Με αυτή την εύστοχη μικρή γεύση ενός βιβλίου μαγειρικής, ο Rick Tramonto, ο διάσημος εκτελεστικός σεφ/συνεργάτης του TRU του Σικάγου, μοιράζεται το μυστικό των λεπτών, γευστικών διασκεδαστικών του με ένα κοινό της τάξης.

Ο σεφ/ιδιοκτήτες των εστιατορίων La Palapa της Νέας Υόρκης, Barbara Sibley και Margaritte Malfy έχουν βάλει την κοινή τους εμπειρία στην μεξικάνικη κουζίνα σε αυτή τη συλλογή συνταγών για antojitos. Τα μικρά πιάτα ή τα ορεκτικά της μεξικάνικης κουζίνας, τα antojitos εκτείνονται από τη γκάμα των φρέσκων ψαριών μέχρι τις σαρκώδεις επαναδάδες και το καλαμπόκι, ή το καλαμπόκι στη σχάρα, αλλά το Sibley και το Malfy περιλαμβάνουν επίσης συμπληρωματικές συνταγές για διάφορα αυθεντικά σάλσα και γκουακαμόλε του La Palapa. Το Το βιβλίο περιλαμβάνει επίσης μενού ειδικών περιστάσεων, όπως τακίζα (ή γιορτή taco) για εορτασμούς γενεθλίων και ένα μενού της Πρωτοχρονιάς με "Ειδικές προσφορές Hangover". Μια εμπεριστατωμένη ενότητα βασικών στοιχείων στο πίσω μέρος του βιβλίου βοηθά στην εξάρτηση κάθε κουζίνας για μεξικάνικη κουζίνα, επιτρέποντας στον εμπνευσμένο αναγνώστη να ανακαλύψει τα αγαπημένα του antojitos και να μαγειρέψει!

Ο Νάιτζελ Σλέιτερ κέρδισε τον θαυμασμό, τις καρδιές και τους ουρανίσκους του βρετανικού κόσμου μαγειρικής. Η ασεβής και ακαταμάχητη προσέγγισή του στην προετοιμασία υπέροχων γευμάτων με ευκολία και φαντασία είναι βέβαιο ότι θα κάνει μια βουτιά σε αυτή την πλευρά του Ατλαντικού.

Σε αυτό που είναι σίγουρο ότι είναι ένα από τα πιο εντυπωσιακά βιβλία μαγειρικής της χρονιάς, ο Marcus Samuelsson παρουσιάζει τις τολμηρές ερμηνείες του σκανδιναβικού φαγητού που τον κέρδισαν παγκοσμίως. Δοκιμασμένο εκτενώς για την κουζίνα του σπιτιού και πλούσια εικονογραφημένο με εκπληκτικές φωτογραφίες, το Aquavit and the New Scandinavian Cuisine είναι ένα βιβλίο που θα εμπνεύσει τον σοβαρό μάγειρα ενώ επιβραβεύει ακόμα και τους αρχάριους με εξαιρετικά αποτελέσματα.

Από το βραβευμένο εστιατόριο Araxi προέρχεται αυτή η όμορφα φωτογραφημένη συλλογή συνταγών που χαρακτηρίζει την τοπική κουζίνα του Βορειοδυτικού Ειρηνικού. Ο εκτελεστικός σεφ Τζέιμς Γουόλτ και ο σεφ ζαχαροπλαστικής Άαρον Χιθ εμφανίζουν το υπέρ-εποχικό στυλ τους, με συνταγές για Χρυσά Μύδια με Τουρσί Salsify, Πράσα και Βινεγκρέτ Μήλου και Μασκαρπόνε Τυρόπιτα με Μέλι-Καραμέλα Μήλα και Αμύγδαλο Πραλίνα. Συχνά αναφέρεται ως ένα από τα καλύτερα εστιατόρια του Καναδά, το Araxi είναι γνωστό κυρίως για την αυστηρή χρήση των τοπικών γεύσεων και συστατικών. Το βιβλίο μαγειρικής, το οποίο διαιρείται με τις εποχές Καλοκαίρι, Συγκομιδή και Χειμώνας, διαβάζεται σαν οδηγός για τα πλούσια θαλασσινά, τα προϊόντα και τα παιχνίδια του δυτικού Καναδά και φέρνει τα δοκιμασμένα ταλέντα του Σεφ Γουόλτ στο φόρουμ των βιβλίων μαγειρικής εστιατορίων.

Ένα εκπληκτικό βιβλίο μαγειρικής, κατάλληλο για το τραπέζι του καφέ καθώς και τον πάγκο της κουζίνας, το The Artist's Palate περιέχει μια άνευ προηγουμένου συλλογή αγαπημένων συνταγών από μερικούς από τους πιο διάσημους διεθνείς καλλιτέχνες στην ιστορία - από τον Michelangelo, τον Henri Matisse και τη Mary Cassatt έως τον Jackson Pollock , Andy Warhol και Jeff Koons. Με περισσότερες από 125 συνταγές από 89 μεγάλους καλλιτέχνες και συνοδευόμενο από περισσότερες από 150 φωτογραφίες των καλλιτεχνών και το έργο τους, οικογενειακά στιγμιότυπα, έργα τέχνης, έγγραφα και αναμνηστικά, αυτό το βιβλίο προσφέρει μια μοναδική ματιά στην ιδιωτική ζωή και τις ορέξεις μερικών από τον κόσμο πιο δημιουργικές προσωπικότητες.

Ο Jean-Georges Vongerichten, σεφ και ιδιοκτήτης 18 εστιατορίων σε όλο τον κόσμο, πρωτοστάτησε στην κουζίνα της ασιατικής fusion. Σε Ασιατικές γεύσεις του Ζαν Ζορζ, παρουσιάζει δεκάδες συνταγές για την αναπαραγωγή των πιάτων που έχουν φτιάξει τα εστιατόριά του—Βονγκ, Αγορά μπαχαρικών, και 66- μερικοί από τους πιο καυτούς προορισμούς για φαγητό στη χώρα. Οι συνταγές αντικατοπτρίζουν το εξαιρετικό ταλέντο του Jean-Georges για τη δημιουργία έντονων γευστικών πιάτων εμπνευσμένων από απλή μαγειρική στο σπίτι και φαγητό στο δρόμο. Το μυστικό βρίσκεται στους λεπτούς και εκπληκτικούς συνδυασμούς του, οι οποίοι εισάγουν ασιατικές γεύσεις στα παραδοσιακά πιάτα δυτικού στιλ και τις τεχνικές μαγειρέματος. Κάθε συνταγή διατυπώνεται σε ένα σαφές, εύκολο στην παρακολούθηση στυλ και σε όλο το βιβλίο προσφέρονται ανεκτίμητες συμβουλές για τον εξορθολογισμό της προετοιμασίας και του μαγειρέματος. Από γευστικά δελεαστικά ορεκτικά, σούπες και σαλάτες, μέχρι ακαταμάχητα πιάτα με ψάρι, κρέας, πουλερικά και λαχανικά, μέχρι ειδικές σάλτσες και μοναδικά γλυκά, οι συνταγές Ασιατικές γεύσεις του Ζαν Ζορζ υπόσχονται ότι θα κάνουν έναν ασιατικό ειδικό σύντηξης ακόμη και των πιο δειλών μαγειρευτών με μπαχαρικά.

Μετά από μια προνομιακή ανατροφή στο Beverly Hills, η κόρη του Fred Astaire, Ava και η οικογένειά της μετακόμισαν σε μια αγροικία 200 ετών, στην ιρλανδική ακτή. Εδώ ανακάλυψε τις χαρές της μαγειρικής καθώς και τις αμέτρητες απολαύσεις της καλλιέργειας λουλουδιών και λαχανικών στον παραθαλάσσιο κήπο της. Οι ευρείες συνταγές και οι εφευρετικές ιδέες διακόσμησης της Άβας διαμορφώθηκαν από αυτό το πλούσιο προϊόν και από τα άγρια ​​τρόφιμα που μαζεύει από τη γύρω εξοχή και τον κοντινό ωκεανό. Αξέχαστα πάρτι και γιορτές-με αστέρες του Χόλιγουντ και τοπικούς φίλους-καταγράφονται μαζί με τις εύκολες συνταγές.

Οι Αμερικανοί ανακάλυψαν επιτέλους το πάθος του Μεξικού για συναρπαστικό φαγητό. Έχουμε ερωτευτεί τον υπέροχο μεξικάνικο συνδυασμό πλούσιων, γήινων γεύσεων και περιστασιακού, εορταστικού φαγητού. Αλλά δεν αρχίζουμε να φανταζόμαστε πόσο πολυτελές και ποικίλο είναι πραγματικά το μαγείρεμα του Μεξικού.
Μετά από δέκα χρόνια γεμάτης αγάπη εξερεύνηση, ο Rick Bayless μαζί με τη σύζυγό του Deann, μας δίνουν Authentic Mexican, τη μόνη πλήρη και εύχρηστη συλλογή της μαγειρικής του νότιου γείτονα.

Όταν μαθαίνει να φτιάχνει ζυμαρικά από την Ιταλίδα σεφ Giovana Carcasci, γράφει ο Ripert, «παρόλο που είμαι εκπαιδευμένος σεφ και γνωρίζω πολλές διαφορετικές γαστρονομικές τεχνικές, δεν υπάρχει τίποτα σαν να μαθαίνω μια τεχνική από έναν καλλιτέχνη». Η ίδια σκέψη μπορεί να συμβεί στον αναγνώστη του Avec Eric: A Culinary Journey with Eric Ripert. Από το Sonoma στα νησιά Cayman στο Chianti, το βιβλίο ακολουθεί τον Ripert, τον διάσημο σεφ του Le Bernadin και πολλά εστιατόρια με τα The Ritz Carlton Hotels, σε ένα γαστρονομικό ταξίδι πλήρες με κομψές συνταγές και καλλιτεχνικές φωτογραφίες. Ο Ripert προσαρμόζει την κλασική γαλλική τεχνική στις διάφορες τοπικές κουζίνες που καλύπτονται στο Avec Eric με συνταγές που προκύπτουν απλές και παρακμιακές, όμορφες και δελεαστικές. Δεδομένου ότι η μισή χαρά της κουζίνας του Ripert είναι η επίδραση της τοποθεσίας, οι γραφικές λήψεις της Angie Mosier από ακτές και βουνοπλαγιές ανοίγουν την όρεξη τόσο αποτελεσματικά όσο και το άρωμα του Cacciucco Alla Livornese του Ripert.

Στην αυξανόμενη αυτοκρατορία εστιατορίων Mario Batali, ο Babbo παραμένει το κόσμημα στο στέμμα και μία από τις πιο καυτές κρατήσεις στην πόλη. Εδώ, δημιουργείται ξανά η εμπειρία Babbo. Εκτός από τις άφθονες συνταγές, υπάρχουν εποχικά μενού και πλαϊνά μπαρ που φωτίζουν τις μικρές λεπτομέρειες που ξεχωρίζουν τον Babbo, από τον τρόπο που αρωματίζουν τα ποτήρια κρασιού μέχρι τα φρέσκα, τοπικά υλικά που αποτελούν τη βάση των αξέχαστων πιάτων του εστιατορίου.

Υπέροχες κλασικές συνταγές γαλλικής μπρασερί από ένα από τα πιο διάσημα εστιατόρια της χώρας. Το βιβλίο μαγειρικής Balthazar δημιουργεί ήδη ένα θόρυβο στους λάτρεις του φαγητού και τους κριτικούς ως το πρώτο μεγάλο γαλλικό βιβλίο μαγειρικής μετά το βιβλίο μαγειρικής της Πατρίσια Γουέλς στο Παρίσι. Ξεκίνησε από τον Keith McNally το 1997, το Balthazar έγινε γρήγορα ένα hot spot της Νέας Υόρκης, φημισμένο για την πελώρια πελατεία του, τη ζωντανή, φιλική του ατμόσφαιρα και τις υπέροχα προετοιμασμένες εκδοχές των τροφίμων "άνεσης" που σερβίρονται στα παρυσιώτικα μπρασερί. Όμορφα σχεδιασμένο και ενισχυμένο με υπέροχες έγχρωμες και ασπρόμαυρες φωτογραφίες, το The Balthazar Cookbook αποτυπώνει το ασύγκριτο στυλ του εστιατορίου και προσφέρει περισσότερες από 100 συνταγές από τα χαρακτηριστικά πιάτα του.

Η Ina Garten γνωρίζει ότι τα καλύτερα γεύματα είναι εκείνα όπου οι φίλοι είναι τόσο άνετοι που αισθάνονται σαν οικογένεια-και τα μέλη της οικογένειας αισθάνονται πολύ πιο ξεχωριστά. Με αυτό κατά νου, έχει συγκεντρώσει μια ακόμη εξαιρετική συλλογή από αγαπημένες συνταγές που είναι εύκολο να γίνουν και θα ευχαριστήσουν όλους. Με υπέροχες φωτογραφίες της Ina να μαγειρεύει στο σπίτι της, καθώς και χρήσιμες προτάσεις μενού και πρακτικές συμβουλές για αγορές, ο τόμος είναι ο σημερινός οδηγός που πρέπει να έχει για να κάνει τα καθημερινά γεύματα κομψά απλά και διασκεδαστικά τόσο ζεστά και ελκυστικά όσο ένα οικογενειακό γεύμα.

Σε αυτό το εκπληκτικό βιβλίο, η Ina γιορτάζει ένα χαλαρό και καινοτόμο στυλ ψυχαγωγίας που είναι τόσο χαρά για τον οικοδεσπότη και οικοδέσποινα όσο και για τους επισκέπτες. Τακτοποιημένα ανά εποχή, τα 16 πάρτι της Ina αφορούν περισσότερο τη συναρμολόγηση φαγητού παρά το μαγείρεμα για ώρες.

Ο πιο αξιόλογος εκπαιδευτής μαγειρικής της Αμερικής, ο Τζέιμς Μπερντ, μοιράζεται τους τρόπους νίκης του με κοτόπουλο, γαλοπούλα, χήνα, πάπια και άγρια ​​θηράματα. Αυτός ο κλασικός οδηγός, μέρος της βιβλιοθήκης James Beard of Great American Cooking, απαραίτητος για τους οικιακούς μάγειρες, περιλαμβάνει συμβουλές, τεχνικές προετοιμασίας και μαγειρέματος για μια υπέροχη ποικιλία πουλερικών και πτηνών κυνηγιού, από βασικά ψητά μέχρι μοναδικά και απαιτητικά πιάτα για όσοι έχουν περισσότερη εμπειρία στην κουζίνα. Οι συνταγές του James Beard είναι κομψές, απλές και διαχρονικές, σίγουρα θα έχουν απήχηση σε μια εντελώς νέα γενιά μαγείρων.

Με όλο και περισσότερους σεφ να επιτυγχάνουν προσωπικότητα, το ενδιαφέρον για τον συναρπαστικό κόσμο των σημερινών κορυφαίων σεφ είναι μεγαλύτερο από ποτέ. Βασική ανάγνωση για όποιον αγαπά το φαγητό, το να γίνεις σεφ δίνει μια διασκεδαστική και κατατοπιστική ματιά σε αυτό το δυναμικό επάγγελμα, πηγαίνοντας πίσω από τα παρασκήνια για να δει μερικές από τις πιο διάσημες κουζίνες εστιατορίων σε ολόκληρη τη χώρα. Περισσότεροι από 60 κορυφαίοι σεφ-συμπεριλαμβανομένων μερικών από τους νεότερους ανερχόμενους-συζητούν την έμπνευση, την προσπάθεια και τις ιδιορρυθμίες της μοίρας που μετέτρεψαν υποψήφιους ζωγράφους, ανθρωπολόγους και ποδοσφαιριστές σε γαστρονομικούς καλλιτέχνες.

2004 Βραβείο IACP για σεφ και εστιατόρια Το μαγείρεμα με μπιστρό-τολμηρό και γεμάτο γεύση-μοιάζει περισσότερο με το καλύτερο σπιτικό μαγείρεμα από το φαγητό του εστιατορίου, με βραστά μαγειρευτά βραστά, εξαιρετικά ψητά κοτόπουλα, μπριζόλες τέλεια ψημένες, ζωντανές σαλάτες, φρέσκα φρούτα τάρτες και παρήγορες κρέμες. Τώρα ο Gordon Hamersley του καταξιωμένου Hamsterley's Bistro στη Βοστώνη βοηθά τους οικιακούς μάγειρες να φέρουν αυτά τα κλασικά πιάτα στις δικές τους κουζίνες.

Με επτά φυλάκια και μετρώντας στη γραμμή του BLT, ήταν θέμα χρόνου να γράψει ο Τουροντέλ (Go Fish: Fresh Ideas for American Seafood) ένα βιβλίο μαγειρικής για να κωδικοποιήσει την πίστη του στη γαλλική μπιστρό αμερικανικού τύπου. Πολλά από τα πιάτα προέρχονται από τα μενού εστιατορίων του Tourondel, αλλά τα καθιστά προσβάσιμα στον οικιακό μάγειρα με απροσδόκητα σκευάσματα που αναδεικνύουν την ποιότητα και τις γεύσεις των συστατικών επιλογής. Το αρχικό κεφάλαιο συζητά την επιλογή και την προετοιμασία διαφορετικών ψαριών και τεμαχίων κρέατος, ενώ σύντομες εισαγωγές σε κάθε συνταγή συμβάλλουν στην ευχάριστα ανεπίσημη αίσθηση. Η κουζίνα είναι πολυταξιδεμένη, όπως ασιατικές σαλάτες, μια αμερικάνικα κρεμώδη σούπα καλαμποκιού, νιόκι ρωμαϊκού στιλ και ένα χορταστικό, πικάντικο Chicken-Chorizo ​​Basquaise. Οι θαμώνες της BLT θα είναι πρόθυμοι να δοκιμάσουν τα αγαπημένα μενού όπως τα Giant Cheese Popovers, το Marînek Kobe Skirt Steak και το Peanut Butter-Chocolate Parfait. Το Tourondel περιλαμβάνει σχόλια για εύκολα αντικαταστάσιμα συστατικά και ζευγάρια κρασιού ή μπύρας. Τόσο οι αρχάριοι όσο και οι έμπειροι μάγειρες θα καλωσορίσουν αυτήν την ολοκληρωμένη εκπαίδευση στο στυλ υπογραφής του Tourondel.

Με Μέγεθος Δαγκωνιάς, ο θρυλικός σεφ ζαχαροπλαστικής François Payard δείχνει στους μάγειρες του σπιτιού πώς να ετοιμάσουν απλά, συναρπαστικά ορεκτικά που θα αφήσουν τους επισκέπτες εντυπωσιασμένους και τους οικοδεσπότες με ενέργεια. Δεν αποτελεί έκπληξη - ο Payard ξέρει πώς να διοργανώσει ένα καλό πάρτι. Εκτός από το καθυστερημένο, αλλά φημισμένο, εστιατόριο της Νέας Υόρκης Payard Pâtisserie & amp Bistro (ακόμα πολύ ζωντανός στο Βέγκας) Ο Payard είχε πολυτελή εταιρεία τροφοδοσίας, Tastings. Και τώρα ο Payard παρουσιάζει μια συλλογή από τις αγαπημένες του συνταγές που είναι εύκολες για τους καθημερινούς μάγειρες. Μαζί με κεφάλαια για κρέας, ψάρι, λαχανικά και ορεκτικά, το Payard περιλαμβάνει πληθώρα χρήσιμων συμβουλών φιλοξενίας, συμβουλών και προτάσεων σερβιρίσματος - δοκιμάστε, για παράδειγμα, τη σούπα σε ποτήρια. Οι πρωτοποριακές συνταγές χρησιμοποιούν απλά, εύκολα ευρήματα συστατικά για θεαματικά αποτελέσματα, όπως Prosciutto-Wrapped Gnocchi, Sweet Corn Madeleines with Caviar and Crème Fraîche και Crab and Mango Salad in Apple Cups. Κάθε συνταγή συνοδεύεται από μια πλούσια, έγχρωμη φωτογραφία για να ανοίξει η όρεξη.

Οι κριτικές για τα απομνημονεύματα της Γκαμπριέλ Χάμιλτον διαδίδονται σε εφημερίδες και περιοδικά, όπως ακριβώς ο (απρόθυμος) σεφ διαγράφει το καρό-διαβάστε: σχετικό, ανθρώπινο-παρελθόν στις 291 σελίδες του βιβλίου. Η κατάσταση best-seller του "Triple B" δεν αποτελεί έκπληξη. Όχι μόνο το κοινό πεινάει διαρκώς για ένα θλιβερό υπόμνημα, αλλά οι σεφ φαίνεται να συμφωνούν ότι ο Χάμιλτον χτύπησε τον τόνο και το πνεύμα του καυστικού αγώνα ακριβώς πάνω στο τσιμπημένο κεφάλι του. Συναισθηματικά γυμνή, τατουάζ με εγκαύματα κουζίνας και σημάδια από μαχαίρι, η Χάμιλτον δεν αφήνει πέτρες ή αδιαφορία στο ταξίδι της προς το σεφ. Ακολουθεί τη μαιανδρική και απίθανη πορεία από μια βουκολική και περίεργη παιδική ηλικία στην Ανατολική Πενσυλβάνια μέχρι την πρώτη τυχαία και βραχύβια θητεία της μπροστά από το σπίτι και αμέσως μετά στην κουζίνα.«Και έτσι, ακριβώς έτσι, μπορεί να ξεκινήσει μια ολόκληρη ζωή» Κλαδεύω ο σεφ θυμάται την πρώτη της εισβολή στο πίσω μέρος του σπιτιού. Τόσο παραμυθά όσο και ο σεφ - το άλλο επαγγελματικό κομμάτι της έγραφε - η Χάμιλτον μοιράζεται τον εαυτό της με ένα σχεδόν εκπληκτικό άνοιγμα. Το αποτέλεσμα δεν είναι μαγειρικό, αυτό καθαυτό, αλλά ένα βιβλίο μάγειρα και μια πολύ ανθρώπινη ιστορία στο τέλος. Είτε το κοινό συνεχίζει να βυθίζεται στην υποκουλτούρα του σεφ της κουζίνας, ο Χάμιλτον καταφέρνει εδώ να αποδείξει ότι ένας σεφ δεν είναι υπεράνθρωπος, υπεράνθρωπος ή ακόμα και ροκ σταρ - ακόμα κι αν μπορεί να κάνει πάρτι σαν αυτόν. Είναι απλώς ένα κορίτσι που έπιασε δουλειά και το κράτησε.

Ένας σεβαστός σεφ της Νέας Υόρκης, γνωστός για τη νέα αμερικανική κουζίνα που συνδυάζει πικάντικα καρυκεύματα, ψητά φαγητά και μοναδικούς συνδυασμούς, προσφέρει περισσότερες από διακόσιες εφευρετικές και εύκολες στην παρακολούθηση συνταγές, συνοδευόμενες από πολύχρωμες φωτογραφίες.

Το αστέρι δύο εκπομπών μαγειρικής στο Television Food Network παρουσιάζει περισσότερες από 125 συνταγές για πεντανόστιμα πιάτα κρέατος, πουλερικών και ψαριών, καθώς και σούπες και σαλάτες που μπορούν να παρασκευαστούν εν μέρει ή πλήρως στο γκριλ.

Ένας αστέρας σεφ μετατρέπει τα τρομερά μαγειρικά του ταλέντα σε μια νέα συλλογή πιάτων που είναι όλα οικογενειακού μεγέθους, χρησιμοποιούν εύχρηστα υλικά, διαθέτουν οδηγίες που ακολουθούνται εύκολα και παρέχουν πληροφορίες για το μαγείρεμα εκ των προτέρων. 45 έγχρωμες εικονογραφήσεις. 30 φωτογραφίες.

Ο συγγραφέας και παγκοσμίου φήμης σεφ Paul Bocuse επέλεξε μόνο απλές, κλασικές γαλλικές συνταγές που είναι εύκολο να ακολουθηθούν και να ετοιμαστούν. Σύμφωνα με τον σεφ, "Ο απλός ναύλος είναι, κατά τη γνώμη μου, ο καλύτερος-αυτός που αγαπώ να ετοιμάζω στο σπίτι για την οικογένειά μου και τους φίλους μου" και το Bocuse in Your Kitchen διδάσκει ακόμη και τους πιο άπειρους μάγειρες πώς να μοιράζονται το φαγητό του αίσθηση για καλό φαγητό. Το βιβλίο χωρίζεται σε 15 κεφάλαια ανά είδος πιάτου από σούπες μέχρι κρέατα, λαχανικά και επιδόρπια, καθεμία από τις 220 συνταγές εξηγείται βήμα προς βήμα. Τα προσεκτικά επιλεγμένα πιάτα του Bocuse-από μοσχαρίσιο μπουργκινιόν, blanquette de veau και σούπα πατάτας-πράσο ελιάς και σάλτσα μουστάρδας παλιάς μορφής μέχρι μαρμελάδα ραβέντι, αχλάδια σε σάλτσα κρασιού και τάρτα τατίν-τονίζουν τη γεύση κάθε συστατικού, με αποτέλεσμα το φαγητό να διατηρεί τη φρεσκάδα και την ακεραιότητά του. Το Bocuse in Your Kitchen περιλαμβάνει 60 επεξηγηματικές φωτογραφίες που χρησιμεύουν για έμπνευση, καθώς και γλωσσάριο μαγειρικών όρων και τεχνικών.

Το BRAISE του Daniel Boulud είναι ο οδηγός του σούπερ σταρ για το μαγείρεμα. Με συνταγές από όλο τον κόσμο, αυτό το βιβλίο θα γίνει ένα στιγμιαίο κλασικό και το οριστικό βιβλίο μαγειρικής για την τεχνική, φέρνοντας ένα γεύμα σε κατσαρόλα σε ένα εντελώς νέο επίπεδο. Το BRAISE είναι το οριστικό βιβλίο μαγειρικής του Daniel Boulud για την αξιόλογη μαγειρική τεχνική του ψησίματος. Το ψήσιμο είναι το μαγείρεμα "υγρής θερμότητας", όπου μαγειρεύεται μικρή ποσότητα υγρού μαζί με το φαγητό σε κλειστό δοχείο για μεγάλα χρονικά διαστήματα. Με πιάτα από την Ταϊλάνδη, την Ιταλία, το Μεξικό, την Τουρκία, τον Λίβανο, τη Γαλλία, τη Ρωσία, την Κίνα και πολλά άλλα μέρη, το BRAISE είναι ένας ολοκληρωμένος οδηγός για το μαγείρεμα. Με απλές συνταγές για όλα τα είδη ζαχαροπλαστικής –– από κρέας έως ψάρι έως λαχανικά–– το βιβλίο είναι σίγουρο ότι θα ευχαριστήσει τους μάγειρες κάθε επιπέδου δεξιοτήτων. Είτε ενδιαφέρεστε για το συνηθισμένο (Pot Roast) είτε για το εξωτικό (Quiabebe από τη Βραζιλία), η εξειδικευμένη καθοδήγηση του Boulud και οι εύκολες συνταγές του Boulud φέρνουν τον κόσμο του braise στα χέρια σας με ευπρόσδεκτη απλότητα και έντονη γεύση.

Αυτό το όμορφα εικονογραφημένο, υπερηχογραφικό βιβλίο μαγειρικής είναι επίσης προσβάσιμο και φιλικό προς το χρήστη. Πριν ακόμη ξεκινήσει το ψήσιμο, ο Silverton εξηγεί προσεκτικά και με αγάπη το θαύμα της αλχημείας του ψωμιού: πώς να μεγαλώσετε ένα ζυμωμένο ορεκτικό (το μυστικό του πραγματικά υπέροχου ψωμιού) και πώς αυτό το ορεκτικό αλληλεπιδρά με τα άλλα στοιχεία του ψωμιού για να δημιουργήσει ένα σταθερό αλλά ελαφρύ εσωτερικό και ένα τραγανό, κρούστα έξω. Έπειτα, έρχονται οι συνταγές που κυμαίνονται από τις ιδιόμορφες (σταφιδόμπριζο, κόκκινη πιπεριά ψωμί κρεμμυδιού και ψωμί γλυκάνισου) έως τις πρακτικές (μπαγκέτες, σακούλες και ψωμάκια χάμπουργκερ) έως το υπέροχο (ψωμί κολοκύθας, ψωμί μανιταριών και, ίσως το καλύτερο) όλα, Σοκολάτα-Βύσσινο readωμί.

Το πρώτο του βιβλίο μαγειρικής, το Bradley Ogden's Breakfast, Lunch and Dinner, που κυκλοφόρησε από την Random House το 1991 κέρδισε το διάσημο βραβείο International Association of Culinary Professionals.
Εδώ είναι το καλύτερο της σύγχρονης αμερικανικής μαγειρικής, από τους καλύτερους σύγχρονους Αμερικανούς μάγειρες, σε μια πρωτότυπη, φιλόξενη συλλογή που έγινε ένα κλασικό μαγειρικό κλασικό.

Με το C Food, ο σεφ Ρόμπερτ Κλαρκ και ο ιδιοκτήτης Χάρι Καμπολής πήραν τη συνήθως συνηθισμένη μορφή βιβλίου μαγειρικής και την έστρεψαν στο κεφάλι της. Σε συνεργασία με τον φωτογράφο του Βανκούβερ Hammid Attie, ο Clark και ο Kambolis συγκέντρωσαν ένα βιβλίο που προβάλλει εξαιρετικά λεπτομερείς γαστρονομικές φωτογραφίες ισότιμα ​​με συνταγές. Το C Food βασίζει τις παραδοσιακές δάφνες του στη δοκιμασμένη στον χρόνο φόρμουλα ότι μια εικόνα αξίζει πράγματι χίλιες λέξεις (στην περίπτωση αυτή, τουλάχιστον χίλιες), με κοντινά πλάνα από καλαμάρι ψητό και φωτεινά, υφή πορτρέτα του sashimi σολομού ένα καθαρό μαύρο υπόβαθρο - η οπτική σιωπή ενάντια στην οποία ο εννοιολογικός μινιμαλισμός του Attie τραγουδά. Από την έδρα του βραβευμένου βιώσιμου φυλακίου θαλασσινών C, ο Clark και ο Kambolis έχουν αποδείξει ότι το φιλικό προς το περιβάλλον και το καλό φαγητό δεν πρέπει να είναι αμοιβαίως αποκλειόμενες έννοιες. Καμία υποτιθέμενη, λαϊκή αισθητική δεν εμφανίζεται λόγω των συνειδητών παραχωρήσεων της ομάδας στη μητέρα γη, και το βιβλίο μαγειρικής δεν αποτελεί εξαίρεση, με συνταγές που μεταφέρουν την εμπνευσμένη, επιδραστική και αμείλικτη προσέγγιση του εστιατορίου στα θαλασσινά.

Μετά από σχεδόν δύο δεκαετίες εξάσκησης της τέχνης του, ο Τσάρλι Τρότερ έχει καθιερωθεί ως ένας από τους πραγματικούς οραματιστές της σύγχρονης αμερικανικής κουζίνας. Το κρέας και το παιχνίδι του Τσάρλι Τρότερ βρίσκει τον σεφ σε κορυφαία φόρμα και, όπως και τα κρασιά από το διάσημο κελάρι του εστιατορίου του, συνδυάζονται τέλεια με το πανηγύρι. Τα εξωτικά κρέατα όπως ο φασιανός, η πάπια, το αγριογούρουνο και το αρνί παίρνουν τη θέση τους μαζί με πανταχού πολυτελές αρνί, χοιρινό και κοτόπουλο και αυτό το ισχυρό φαγητό αποδεικνύεται η απόλυτη πλατφόρμα για τη σύνθεση της Trotter της γαλλικής τεχνικής, του ασιατικού μινιμαλισμού και του αυτοσχεδιασμού.

Για πρώτη φορά μετά από πέντε χρόνια, η Chez Panisse παρουσιάζει μια εντελώς νέα συλλογή συνταγών που αντικατοπτρίζει όλο το φάσμα καινοτομιών που προέρχονται από τη μεγάλη κουζίνα του πιο σημαντικού εστιατορίου στις Ηνωμένες Πολιτείες. 16 φωτογραφίες.

Η Alice Waters και το θρυλικό εστιατόριο Chez Panisse έχουν εμπνεύσει μια αξιόλογη σειρά βιβλίων μαγειρικής, συμπεριλαμβανομένου του bestseller Chez Panisse Vegetables, νικητή του βραβείου James Beard Cookbook Award. Στην ίδια παράδοση, το Chez Panisse Fruit οργανώνεται αλφαβητικά, από μήλα έως βατόμουρα έως φράουλες και περιλαμβάνει χρήσιμες πληροφορίες για την επιλογή, αποθήκευση και προετοιμασία κάθε λαχταριστού συστατικού. Ευφάνταστες αλλά απλές, οι συνταγές αντικατοπτρίζουν το τολμηρό, φυσικό πνεύμα του Chez Panisse.

Αυτό το κλασικό βιβλίο μαγειρικής συγκεντρώνει 87 συνταγές για σάλτσες ζυμαρικών και 36 συνταγές πίτσας και καλτσόνε, καθώς και νόστιμες ζύμες ζυμαρικών, όπως φαγόπυρο, κόκκινη πιπεριά και σαφράν. Διαθέτοντας πανέμορφα σχέδια σε όλη τη γραμμή, το βιβλίο είναι μια γιορτή τόσο για τα μάτια όσο και για τον ουρανίσκο.

Αυτό το βιβλίο, με 200+ συνταγές που δημιουργήθηκαν από την Alice Waters και τους μάγειρες στο Chez Panisse, παρουσιάζει την αναπόφευκτη ονομαστική κλήση λαχανικών, Α έως Ζ. Σε αυτή την περίπτωση, η αλφαβητική συγκομιδή περιλαμβάνει επιλογές όπως αμάραντο, καρτούν και παστινάκια μαζί με τις συνηθισμένες αγκινάρες , καρότα και πατάτες. Ορισμένα πιάτα έχουν εκλεπτυσμένη γοητεία, ενώ πολλά τραγουδούν με απλότητα, όπως πράσινο φασόλι και σαλάτα ντομάτας κερασιού και μελιτζάνα μαγειρεμένη στα κάρβουνα. Το Waters περιλαμβάνει τόσο ακριβείς συνταγές όσο και λιγότερο συγκεκριμένες περιγραφές πιάτων. Εικονογραφήσεις από λινοτάπητα λαχανικών που δημιουργήθηκαν από την Patricia Curtan σπέρνονται σε αυτό το όμορφο βιβλίο.

Στο Coco, δέκα από τους θρυλικούς σεφ του κόσμου ορίζουν τον εκλεκτό πληθυσμό - μόλις εκατό παγκοσμίως - από τους πιο ταλαντούχους νέους σεφ στη γη. Το αποτέλεσμα είναι ένας αδιαμφισβήτητα έγκυρος οδηγός για τις πιο συναρπαστικές κουζίνες στον κόσμο σήμερα, από την Αρλ της Γαλλίας έως το Κουίνς της Νέας Υόρκης, με φωτογραφίες εστιατορίων, δείγματα μενού, συνταγές και σύντομο βιογραφικό για κάθε έναν από τους 100 επιλεγμένους σεφ. Το βιβλίο περιλαμβάνει τη ζωτική φυσική του μαγειρικού κόσμου, τις δυνάμεις έμπνευσης και ανταγωνισμού που καταλύουν και αναζωογονούν την επαγγελματική κουζίνα. Με συνεισφορές από τους Ferran Adrià, Fergus Henderson, Mario Batali και Yoshihiro Murata, συμπεριλαμβανομένων προσωπικών αναμνήσεων πιάτων που έχουν επηρεάσει τη ζωή και τη σταδιοδρομία των μεγάλων σεφ, η Coco λειτουργεί σαν φάρος μαγειρικής αριστείας για να εμπνεύσει και να καθοδηγήσει την επόμενη γενιά επαγγελματιών σεφ.

Αν ο μη μυημένος μάγειρας πλησίαζε την κουζίνα αναζητώντας καλό, σπιτικό φαγητό, δεν θα είχε καλύτερο, πληρέστερο πόρο από το μαγείρεμα. Είναι ένα βιβλίο που έχει σχεδιαστεί για όσους παλεύουν με τα βασικά, που τρομοκρατούνται από τα κλασικά, ή αλλιώς αποξενώνονται από τις εξαιρετικές απολαύσεις ενός σπιτικού μαγειρεμένου, ποιοτικού γεύματος εστιατορίου. Ο βραβευμένος σεφ Τζέιμς Μπερντ, ο σεφ Τζέιμς Πέτερσον, έμαθε να μαγειρεύει με τον σκληρό τρόπο, περιφρονώντας τα πολλά βιβλία μαγειρικής του και ρίχνοντας τον εαυτό του στη ζέστη και την πίεση των πολυάσχολων κουζινών εστιατορίων. Εδώ διαχέει αυτή τη γνώση σε έναν καλογραμμένο, συνοπτικά εικονογραφημένο οδηγό που οδηγεί τον αναγνώστη από την αρχή μέχρι το τέλος των βασικών τροφίμων. Ως συνέχεια των πολύ επαινεμένων σάλτσων του Peterson, ο Cooking αποδεικνύει ότι όποιος θέλει μπορεί να κάνει το ταξίδι πάνω από το κατώφλι μιας πόρτας της κουζίνας και να επιστρέψει με κάτι εξαιρετικό.

Η διατροφολόγος Diane Imrie και ο σεφ Richard Jarmusz ενώνουν τις δυνάμεις τους για αυτό το βιβλίο υγιεινών και εποχιακών συνταγών. Με επίκεντρο τα προϊόντα και τις εποχές της πατρίδας του συγγραφέα, του Βερμόντ, αυτό το βιβλίο μαγειρικής χρησιμεύει καλύτερα ως ένας ακρογωνιαίος λίθος για τους μάγειρες της Βορειοανατολικής Ευρώπης που θέλουν να βελτιώσουν τις εποχιακές τους συνήθειες. Το βιβλίο χωρίζεται με συνταγές για ορεκτικά, σούπες, σαλάτες, μεζέδες και επιδόρπια, που διευθετούνται περαιτέρω κατά εποχικότητα από την άνοιξη έως το χειμώνα. Οι Imrie και Jarmusz περιλαμβάνουν χρήσιμες «Συμβουλές συγκομιδής», οι οποίες περιλαμβάνουν συμβουλές για ασυνήθιστα συστατικά, πού να τα αγοράσετε, τι να αναζητήσετε στην αγορά και πώς να αποθηκεύσετε και να διατηρήσετε καλύτερα. Εάν το βιβλίο έχει ένα ελάττωμα, είναι ότι η φωτογραφία είναι αραιή και τα ίδια τα πιάτα σπάνια φωτογραφίζονται. Αυτό είναι κρίμα, αφού απλά πιάτα όπως το Spring Asparagus with Garden Peas and Wheat Berries ή το Simmered Harvest Fruit with Minted Ricotta ακούγονται τόσο γραφικά όσο και δελεαστικά.

Μια μοναδική γιορτή βιογραφίας και βιβλίου μαγειρικής Regency, το Cooking for Kings οδηγεί τους αναγνώστες σε μια περιοδεία ενός σεφ στα παλάτια ευχαρίστησης της Βρετανίας και της Ευρώπης στην τελική εποχή της μαγειρικής απόλαυσης. Με βάση τα πλούσια απομνημονεύματα του βασιλιά της ζαχαροπλαστικής, ο Ian Kelly εντοπίζει τη μετέωρη άνοδο του Antonin Carême από το ορφανό του Παρισιού στη διεθνή διασημότητα και παρέχει μια δραματική προοπτική κάτω από τα σκαλιά σε μια από τις πιο σημαντικές και αισθησιακές περιόδους στην ευρωπαϊκή ιστορία - First Empire Paris, Georgia Αγγλία και Ρωσία Πολέμου και Ειρήνης.

Ο Daniel Boulud, σεφ/ιδιοκτήτης του εξαιρετικά επιτυχημένου εστιατορίου Daniel στο Upper East Side του Μανχάταν, έχει συγκεντρώσει έναν όγκο θεαματικών συνταγών για τις οποίες η γαστρονομική κοινότητα ζητά με ενθουσιασμό. Αυτή η συλλογή με περισσότερες από 200 συνταγές περιλαμβάνει τα πάντα, από ορεκτικά μέχρι επιδόρπια που εικονογραφούνται και προσαρμόζονται για τον οικιακό μάγειρα.

Το μαγείρεμα με τον Ντέιβιντ Μπερκ είναι ένα βιβλίο γεμάτο ενέργεια, ενθουσιασμό και πραγματική μαγειρική εφεύρεση, ένα εκπληκτικό ντεμπούτο για μια φρέσκια και ευπρόσδεκτη νέα φωνή στην αμερικανική μαγειρική. Το στυλ Burke συνδυάζει τις αρχές της υψηλής κουζίνας με τη γαλλική εξοχή, τις αμερικανικές τοπικές σπεσιαλιτέ και τις εθνικές πινελιές. Παίρνει νέα ύψη την ευρωπαϊκή τεχνική της κατασκευής ενός πιάτου, αντί να εμφανίζει τα τρόφιμα σε ένα πιάτο.

Σε αυτό το όμορφα σχεδιασμένο βιβλίο, πάνω από 50 από τους πιο γνωστούς σεφ της Αμερικής-συμπεριλαμβανομένων των Charlie Trotter, Emeril Lagasse, Jacques Pepin και Alice Waters-έχουν συνεργαστεί για να μνημονεύσουν τον συνάδελφό τους σεφ, Patrick Clark, με τον καλύτερο τρόπο που ξέρουν πώς. Το Το με καλό φαγητό.

Το εστιατόριο Craft της Νέας Υόρκης του Tom Colicchio έχει να κάνει με το φαγητό. Όχι φαγητό ως μέσο για κατορθώματα γαστρονομικής αίσθησης, αλλά τρόφιμα που έχουν την αίσθητη γεύση τους- μόνο περισσότερο. Αυτό είναι ένα απλό φαγητό που δεν είναι απλοϊκό, πιάτα των οποίων ο σκοπός είναι να γιορτάσουν φρέσκα, εποχιακά, συνήθως τοπικά υλικά. Σπάνια οι 125 συνταγές στο Craft απαιτούν τις δεξιότητες ενός επαγγελματία σεφ, αλλά πάντα απαιτούν τη γνώση κάποιου που ξέρει πώς να αναδείξει την ουσιαστική γεύση και υφή των συστατικών κορυφαίας ποιότητας.

Ο Dale DeGroff, ένας σούπερ σταρ μεταξύ των bartenders, προσφέρει το πιο πολυτελές, ενημερωτικό διασκεδαστικό βιβλίο κοκτέιλ μέχρι τώρα, με 500 συνταγές, δελεαστικές έγχρωμες φωτογραφίες, και την εξυπνάδα και τη σοφία που γεννήθηκαν χρόνια πίσω από τα πιο φιλόξενα μπαρ του κόσμου.

Ανακηρύχθηκε Καλύτερος Νέος Σεφ στην Αμερική από το Food & amp Wine και Best Chef: Mid-Atlantic από το Beδρυμα James Beard, ο ανερχόμενος αστέρας Fabio Trabocchi προσφέρει μια μοναδική άποψη για τη μητρική του κουζίνα, αυτή της μέχρι τώρα αγνοημένης περιοχής Le Marche της Ιταλίας Το Η ψυχή του Fabio Trabocchi βρίσκεται στην ιταλική επαρχία Le Marche. Σε απόσταση από τη Ρώμη και τη Φλωρεντία, το Le Marche βρίσκεται στην ακτή της Αδριατικής, συνορεύει βόρεια με την Emilia-Romagna, στα δυτικά με την Τοσκάνη και την Ούμπρια και στα νότια με το Lazio και το Abruzzo. Αυτή η γεωγραφία αντιπροσωπεύει την πλούσια ποικιλία των διατροφικών παραδόσεων του Le Marche. Οι πρώτοι σεφ της Le Marche αφομοίωσαν συνταγές, υλικά και τεχνικές από ναυτικούς από την Ελλάδα και τη Βόρεια Αφρική. Στο ντεμπούτο βιβλίο μαγειρικής του, ο Trabocchi παρουσιάζει το χαρακτηριστικό του στυλ μαγειρέματος - που ονομάζεται "soulful and passionate - not pretendious" by Food & amp Wine - συνδυάζοντας παραδοσιακά στοιχεία της ιταλικής κουζίνας με μια σύγχρονη ευρωπαϊκή ευαισθησία που αντλεί από τις πολλές γεύσεις που έχει βιώσει στα εκτεταμένα ταξίδια του και τεχνικές που εφαρμόζονται σε εστιατόρια σε όλο τον κόσμο.

Σε Νέα αμερικανικά κλασικά κείμενα του Ντέιβιντ Μπερκ, Ο Chef Burke παρουσιάζει μια απλή διαδικασία βήμα προς βήμα που οδηγεί τον αναγνώστη από μια βασική κλασική απόδοση ενός πιάτου μέσω της διαδικασίας της καινοτομίας στην ομώνυμη δεύτερη φάση της μαγειρικής περιπέτειάς του, "New American Classics". Το τελευταίο βήμα της τριπλής διαδικασίας παρέχει επιλογές για υπολείμματα ή "Γεύματα Δεύτερης Ημέρας", όπως ονομάζονται εδώ, τα οποία κάνουν χρήση των υπόλοιπων συστατικών ή του τελικού προϊόντος με αποφασιστικά παιχνιδιάρικο και πρακτικό τρόπο. Με τους σίγουρους ελιγμούς του Burke, το κοτόπουλο πηγαίνει από την κλασική ψητή παρουσίαση "Farmhouse Style" στο σύγχρονο "Κοτόπουλο εμποτισμένο με θαλασσινό νερό με θυμάρι και παπαρούνα", ενώ το κοτόπουλο που απομένει καταλήγει σε τηγανίτες πατάτας με σάλτσα από κρέμα μήλου. Οι συνταγές του Burke, από τη γαλλική φρυγανιά μέχρι το ψητό, ακολουθούν αυτή τη μορφή, παρέχοντας μια βολική διαδικαστική οδηγία για όποιον θέλει να μεταφράσει τον κατάλογο παντοπωλείων ενός γεύματος στην πρακτική του καινοτόμου, ευρηματικού μαγειρέματος.

Στα Νέα Αμερικανικά Κλασικά του Ντέιβιντ Μπερκ, ο Σεφ Ντέιβιντ Μπερκ παρουσιάζει μια απλή διαδικασία βήμα προς βήμα που οδηγεί τον αναγνώστη από μια βασική κλασική απόδοση ενός πιάτου μέσω της διαδικασίας της καινοτομίας στην ομώνυμη δεύτερη φάση της μαγειρικής περιπέτειάς του, "New American Classics". Το τελευταίο βήμα της τριπλής διαδικασίας παρέχει επιλογές για υπολείμματα ή "Γεύματα Δεύτερης Ημέρας", όπως ονομάζονται εδώ, τα οποία κάνουν χρήση των υπόλοιπων συστατικών ή του τελικού προϊόντος με αποφασιστικά παιχνιδιάρικο και πρακτικό τρόπο. Με τους σίγουρους ελιγμούς του Burke, το κοτόπουλο πηγαίνει από την κλασική ψητή παρουσίαση "Farmhouse Style" στο σύγχρονο "Κοτόπουλο εμποτισμένο με θαλασσινό νερό με θυμάρι και παπαρούνα", ενώ το κοτόπουλο που απομένει καταλήγει σε τηγανίτες πατάτας με σάλτσα από κρέμα μήλου. Οι συνταγές του Burke, από τη γαλλική φρυγανιά μέχρι το ψητό, ακολουθούν αυτή τη μορφή, παρέχοντας μια βολική διαδικαστική οδηγία για όποιον θέλει να μεταφράσει τον κατάλογο παντοπωλείων ενός γεύματος στην πρακτική του καινοτόμου, ευρηματικού μαγειρέματος.

Το Σαν Φρανσίσκο έχει αποδειχτεί μια εστία ενδιαφέρων ζαχαροπλαστικής, την πορεία προς την οποία έβαλε εν μέρει η Ελίζαμπεθ Φάλκνερ, μια αντάρτισσα με σπασμένα μαλλιά μιας ζαχαροπλάστης με τη φήμη ότι έπινε το γλυκό της με αλμυρά, και αντίστροφα, και για τους τίτλους των ατίθασων πιάτων (όπως το «Ξύπνημα σε μια πόλη που δεν κοιμάται ποτέ» και το «Θωρηκτό Ποτέμκιν», που πήρε το όνομά του από την ταινία του Σεργκέι Αϊζενστάιν, η οποία σίγουρα έκανε περισσότερη εντύπωση στον Φάλκνερ παρά στους χιλιάδες φοιτητές της ταινίας πριν από τον Β ’Παγκόσμιο Πόλεμο που την παρακολουθούν κάθε χρόνο ). Τα επιδόρπια της στο Κέικ Πολίτη είναι διάσημοι στο Σαν Φρανσίσκο και όχι μόνο, και Επιδόρπια κατεδάφισης παραμένει πιστή στον χαρακτήρα και το στυλ της, με εικονογραφήσεις, γοτθικά γράμματα και περιστασιακά παιχνιδιάρικες διατάξεις. Η πεζογραφία είναι γραμμένη για οικιακούς μάγειρες και υπάρχουν πολλά βασικά για το ψήσιμο, αλλά τα αστέρια του βιβλίου είναι τα έξυπνα επιδόρπια του Falkner, όπως τα "Tiramisushi" και "Lovelova", με όμορφες φωτογραφίες ολόκληρης της σελίδας του κάθε πιάτου.

Ο Ζακ Τόρες τα εξηγεί όλα σε καθαρή, απλή γλώσσα, σαν δάσκαλος στο πλευρό σας. Απολαύστε τα σπιτικά φλιτζάνια φυστικοβούτυρο. Τι θα λέγατε για διακοσμητικά κουλουράκια ή παλιομοδίτικα αμυγδαλωτά; Αλλά δεν είναι μόνο αυτό. Ο Ζακ έχει συμπεριλάβει συνταγές για όλα τα επιδόρπια του. Κάθε συνταγή συνοδεύεται από μια έγχρωμη φωτογραφία του τελικού επιδόρπιο και βήμα προς βήμα φωτογραφίες όπου χρειάζεται.

Λίγοι άνθρωποι θα μπορούσαν να προβλέψουν ότι ένας έφηβος πλυντήρας πιάτων στο Catskills θα κατέληγε εκτελεστικός ζαχαροπλάστης του Ντάνιελ μέχρι την ηλικία των 26 ετών. Αλλά αυτό ακριβώς έκανε ο Johnny Iuzzini, πρώην παιδί του κλαμπ, που έγινε ζαχαροπλάστης τεσσάρων αστέρων. Μετά από ένα φλερτ με την αλμυρή πλευρά της μαγειρικής, ο Iuzzini συνειδητοποίησε το πραγματικό του πάθος για το επιδόρπιο, αφιερώνοντας τα επόμενα χρόνια της ζωής του σε εντατικές σπουδές, ταξίδια, γευσιγνωσία - και λίγο σοβαρό χρόνο στην κουζίνα. Από αυτήν την επιθετική εκστρατεία αυτοεκπαίδευσης προέκυψαν διευρυμένοι γαστρονομικοί ορίζοντες, έκθεση σε συστατικά και μεθόδους που ο Ιουζίνι ήταν πρόθυμος να φέρει στη δουλειά του. Από τον Ντάνιελ, ο Iuzzini πέρασε στον Jean Georges, όπου πρόσθεσε ένα άλλο στοιχείο στις κλασικές γεύσεις του εστιατορίου για να δημιουργήσει τις παρουσιάσεις του τίτλου του βιβλίου: επιδόρπια τεσσάρων μερών που παρουσιάζουν ένα συστατικό, σεζόν ή έννοια ζαχαροπλαστικής, συχνά αναποδογυρισμένα ή ενεργοποιημένα. κεφάλι. Το πνεύμα και η τεχνική αριστεία των «τεσσάρων παραστάσεων» προβάλλουν την αφοσίωση του Ιουζίνι στο εννοιολογικό βάθος των γλυκών του και στην αξία τους όχι ως προσθήκη στο γεύμα αλλά ως εμπειρία από μόνο του.

Ο σεφ τεσσάρων αστέρων Gray Kunz και ο συγγραφέας τροφίμων Peter Kaminsky συνεργάστηκαν για να δημιουργήσουν ένα διαφορετικό είδος βιβλίου μαγειρικής-δείχνοντας πώς ο καθένας μπορεί να σκεφτεί σαν σεφ και να δημιουργήσει γεύματα τεσσάρων αστέρων στο σπίτι.

It'sρθε η ώρα να γιορτάσουμε τα Χριστούγεννα με τον κρεολικό τρόπο: Κέικ καλαμποκιού με χαβιάρι, ζαμπόν ψημένο με ζαχαροκάλαμο με καρυκευμένα μήλα και αχλάδια, γαρίδες Jiffy Pop Firecracker -αυτά είναι τα πιάτα που εγγυώνται ότι θα κάνουν τις γιορτές σας γιορτινές.Εκτός από υπέροχα ορεκτικά, μεζέδες και επιδόρπια, ο Emeril περιλαμβάνει μερικές υπέροχες ιδέες για κάλτσες-από την σπιτική σάλτσα του Worcestershire μέχρι μια υπέροχη συνταγή για πορτοκαλιές πραλίνες που είναι τόσο καλές που ίσως αποφασίσετε να τις κρατήσετε για τον εαυτό σας.

Στο Emeril's New New Orleans Cooking, ο Emeril Lagasse μοιράζεται τις συνταγές που έχουν κάνει το εστιατόριο του "Emeril's" τόσο αγαπημένο στην περιοχή όσο και νούμερο ένα προορισμό για τους επισκέπτες της Νέας Ορλεάνης. Συνδυάζει τις πλούσιες παραδόσεις της κρεολικής κουζίνας με τις καλύτερες τοπικές κουζίνες της Αμερικής και προσθέτει μια ζωντανή νέα παλέτα γεύσεων, συστατικών και στυλ.

Το Emeril's TV Dinners είναι ένα άλλο εξαιρετικό βιβλίο μαγειρικής από τον κύριο σεφ και τηλεοπτικό αστέρα Emeril Lagasse. Περιλαμβάνονται 150 από τις αγαπημένες συνταγές του Emeril από τις βραβευμένες εκπομπές του. Αλλά αυτό το βιβλίο μαγειρικής δεν είναι απλώς μια επανεξέταση σε μερικές παλιές τηλεοπτικές εκπομπές, αυτό είναι vintage Emeril-υπέροχες συνταγές από έναν από τους καλύτερους σεφ της Αμερικής.

Όταν ο Auguste Escoffier σκέφτηκε για πρώτη φορά αυτόν τον οριστικό οδηγό για το κανόνι της γαλλικής κουζίνας το 1882, το σκόπευε «για τη νεότερη γενιά ... για εκείνους που, ξεκινώντας από τη δουλειά σήμερα, σε είκοσι χρόνια θα είναι στην κορυφή του επαγγέλματός τους». Με τη δημοσίευση αυτής της νεότερης αγγλικής μετάφρασης, σχεδόν 130 χρόνια από την πρώτη σπίθα έμπνευσης, ο Escoffier παίρνει την επιθυμία του. (Και πάλι.) Επειδή είναι η επόμενη γενιά μαγειρικών ταλέντων που θα βυθιστούν τώρα στον προσεκτικά καταχωρημένο οδηγό της κλασικής γαλλικής κουζίνας του δασκάλου, σίγουροι για την αυθεντικότητά της. Ερασιτέχνες προσοχή: Οι διάσημες αφηγηματικές συνταγές του Escoffier προϋποθέτουν ένα επίπεδο μαγειρικής μαεστρίας (ο Oeufs Mignon αναλαμβάνει τη γνώση της Sauce Périgueux που προϋποθέτει τη γνώση ενός «καλού αρώματος Demi-glace» κ.λπ.), βάζοντας το βιβλίο απόλυτα στη σφαίρα των φοιτητών και των επαγγελματιών. Το Και ειδικά για εκείνους τους μαθητές των μαγειρικών τεχνών που δεν έχουν (ακόμη) εξοικειωθεί με το πλούσιο παρελθόν του, εισαγωγές από τον Heston Blumenthal (που εμβαθύνει στο παρελθόν στις Βραδινό) και ο Πρόεδρος της CIA, Δρ Τιμ Ράιαν, έθεσαν την ιδιοφυία του Εσκοφίερ σε ιστορική προοπτική. «Ο άντρας ρίχνει μια μακρά σκιά», λέει ο Blumenthal. «Τρώμε όπως τρώμε εξαιτίας του Auguste».

2009 Seattle Rising Star Ethan Stowell προσαρμόζει αριστοτεχνικά την ιταλική γαστρονομική φιλοσοφία σε δημιουργικές συνταγές που αναδεικνύουν τα τοπικά βορειοδυτικά υλικά για τα οποία ο σεφ-ιδιοκτήτης του Seattle’s, Πώς να μαγειρέψετε έναν λύκο, Αντσούγιες & ελιές, και Staple & amp Fancy Mercantile είναι διάσημοι. Ο Stowell το αναλύει απλά: "Πρέπει να είναι καλό, αλλά πρέπει επίσης να διασκεδάσει". Κατά μήκος αυτής της φλέβας υπάρχουν συνταγές που ένας οικοδεσπότης θα μπορούσε να φτιάξει με ένα ποτήρι κρασί στο χέρι, να σοτάρει απαλά και πιθανώς να λέει ένα αστείο. Οι συνταγές καλύπτουν το εύρος των ιταλικών κουζινών, αλλά αν υπάρχει μια περιοχή στην οποία επικεντρώνεται για την προμήθεια των συστατικών του, είναι τα βορειοδυτικά - των ΗΠΑ δηλαδή. Όπως οι περισσότεροι Ιταλοί σεφ, έτσι και στον Stowell αρέσει το φαγητό του να προέρχεται από τη γειτονιά. Αυτή η εστίαση στα συστατικά είναι που ανεβάζει τη Νέα Ιταλική Κουζίνα πάνω από την βαθμολογία των ιταλικών βιβλίων μαγειρικής.

Φρούτα - φυσικά, χωρίς πρόσθετα, χαμηλά σε λιπαρά, έξυπνα για την καρδιά, καλά για εσάς. Με κάθε μέρα που περνάει εξωτικά φρούτα - όπως και ο μεγάλος ομόλογός τους, τα χιλή - δουλεύουν ολοένα και περισσότερο στη ζωή μας. Όπως οι Βορειοαμερικανοί έχουν βρει έναν φίλο στη φωτιά της Χιλής λόγω της αγκαλιάς τους μεξικάνικης, νοτιοαμερικανικής, καραϊβικής, ταϊλανδέζικης και ινδικής και κινέζικης κουζίνας (μεταξύ άλλων), έτσι και τα τροπικά και υποτροπικά φρούτα είναι ένα άλλο απαραίτητο και κοινό συστατικό που εμφανίζεται δραματικά. στο μαγείρεμα αυτών των περιοχών. Ζήστε μερικές από τις τροπικές συνταγές του σεφ Van Aken για ποτά και επιδόρπια!

Μια διάσημη μαγείρισσα και ιδιοκτήτρια του Chez Panisse, η Alice Waters παρουσιάζει τις χαρές και τις απολαύσεις του φαγητού και του μαγειρέματος στην κόρη της, Fanny. Το νέο βιβλίο της Alice περιλαμβάνει 46 συνταγές για εύκολες και νόστιμες τροφές που θα γίνουν τα αγαπημένα των παιδιών-από μιλκσέικ μπανάνας και σέρμπερτ πράσινου μήλου μέχρι μακαρόνια και κεφτεδάκια, τηγανητές πατάτες και πίτσα. Ακουαρέλα εικονογραφήσεις.

Ο Rick Tramonto, ένας από τους πιο διάσημους και βραβευμένους σεφ της Αμερικής, έγραψε ένα βιβλίο μαγειρικής που παρουσιάζει τα καλύτερα της ιταλικής κουζίνας, το φαγητό που μεγάλωσε τρώγοντας και έχει διερευνήσει σε βάθος στα εκτεταμένα ταξίδια του σε όλη τη χώρα. Φανταστικό! είναι η ιδανική πηγή για μια εκπληκτική ποικιλία αντιπαστί, ασαγγιών, σαλουμιών και τυριών, τα τέλεια συνοδευτικά σε μια ποικιλία κρασιών και εκπληκτικές προσθήκες σε καθημερινά και επίσημα γεύματα. Οι υπέροχες συνταγές του Tramonto, συνοδευόμενες από προτάσεις κρασιού και συμβουλές του για την αγορά των καλύτερων συστατικών, παρέχουν στους αναγνώστες την έμπνευση και την τεχνογνωσία που χρειάζονται για να κάνουν μια μεγάλη εντύπωση σκεπτόμενοι. Η επιλογή περιλαμβάνει εορταστικές συνταγές όπως το Tramonto's Razor Clams Casino και το Roasted Medjool Dates with Gorgonzola, Bacon, and Toasted Walnuts καινοτόμες ιδέες για ψητά ψωμιά με στιβαρή επικάλυψη (μπρουσκέτα) και μικρές φρυγανιές με εκλεπτυσμένες γαρνιτούρες (crostini) μια εξαιρετική ποικιλία πανίνι. με υπέροχα βενετσιάνικου στιλ, μίνι σάντουιτς ανοιχτού προσώπου (cicchetti) Με περισσότερες από 100 απλές συνταγές και όμορφες έγχρωμες φωτογραφίες, Fantastico! θα εμπνεύσει όποιον αγαπά την περιστασιακή γοητεία της ιταλικής μαγειρικής.

Στον μεγάλο και ποικίλο κατάλογο λογοτεχνίας αφιερωμένο στον σεφ, την κουζίνα του και την κληρονομιά του El Bulli, η κάλυψη του Colman Andrews ξεχωρίζει ως κάτι ελαφρώς πιο προσωπικό - ως οικεία ματιά στον άντρα πίσω από την κουρτίνα όπως είναι πιθανό να κάνουμε παίρνω. Το βιβλίο, που υποτίθεται ότι είναι η τελευταία βιογραφία στην οποία θα συμβάλει ο Adrià, δεν είναι στην πραγματικότητα μια βιογραφία, τουλάχιστον όχι με την παραδοσιακή έννοια. Είναι μια ιστορία ζωής, σίγουρα, ένα είδος διπλής βιογραφίας που λέγεται παράλληλα. Από τη μία πλευρά είναι η ιστορία του Adrià ως σεφ, που καλύπτει το περίεργο μονοπάτι του από τον ατυχές παρτίδα, στον ημι-σοβαρό μάγειρα, στην κινητήρια δύναμη της επόμενης μεγάλης εξέλιξης στην κουζίνα. Από την άλλη πλευρά είναι η ζωή του El Bulli του θεσμού, από τις δυσάρεστες αρχές του ως υποψήφιων τουριστικών παγίδων μέσω των διαφόρων γαστρονομικών ενσαρκώσεών του, μέχρι την αναγέννησή του ως στολισμένο, δροσερό, απίθανο κόμβο της σύγχρονης γαστρονομίας. Είτε ο Andrews το ήθελε είτε όχι, ο παράλληλος είναι αποτελεσματικός, όχι απλώς με αφηγηματικούς όρους τονίζει πώς οι εξελίξεις Adrià και El Bulli είναι άρρηκτα αλληλένδετες, και μαζί τους, το μέλλον της μαγειρικής εμπειρίας όπως τη γνωρίζουμε.

Στο Flavour, το DiSpirito δείχνει στους αναγνώστες πώς να δημιουργήσουν τολμηρά, συναρπαστικά νόστιμα φαγητά μέσω συνδυασμών υλικών τόσο κοσμικών όσο και εξωτικών. Η κουζίνα είναι εκλεπτυσμένη, αλλά εκπληκτικά εύκολη για τους σεφ του σπιτιού. Χρησιμοποιώντας τις τέσσερις γεύσεις (ξινή, γλυκιά, πικρή και αλμυρή) ως βασικά δομικά στοιχεία, ο Rocco δείχνει πώς να συνδυάσετε και να συνδυάσετε γεύσεις για να δημιουργήσετε μοναδικά πιάτα.
2004 Νικητής του βραβείου James Beard για το μαγείρεμα από επαγγελματική άποψη

Ο σεφ Vikas Khanna παρακολουθεί μια πορεία από την παιδική του ηλικία στο Amritsar της Ινδίας έως την ενηλικίωση ως επιτυχημένος σεφ της Νέας Υόρκης, μέρος της πρωτοπορίας της ινδικής κουζίνας σε αυτή τη χώρα. Ο κοινός σύνδεσμος, η γραβάτα που συνδέει τον κοσμοπολίτικο σεφ με την παραδοσιακή ινδική ανατροφή του, είναι η γεύση. Και Γεύσεις πρώτα είναι το αφιέρωμα του Chef Khanna σε αυτό - ένα προσωπικό γαστρονομικό υπόμνημα, ένας οδηγός για το ντουλάπι και τις πρακτικές της τοπικής ινδικής κουζίνας που γνώριζε στα νιάτα του και φέρνει στην εκλεπτυσμένη κουζίνα του JunoonΤο Ο Khanna γνωρίζει καλύτερα από τους περισσότερους ότι για να κυριαρχήσετε στις γεύσεις της ινδικής κουζίνας, πρέπει να αναπτύξετε μια επαγγελματική εξοικείωση με την τεράστια, πολύχρωμη ποικιλία συστατικών της, ειδικά τα μπαχαρικά. Έτσι, προτού εμβαθύνει στις πολλές συνταγές του βιβλίου, ο Χάνα αποσυσκευάζει το ινδικό ντουλάπι μπαχαρικών, και από εκεί, συνεχίζει για να επεξεργαστεί τις πολλές πτυχές ενός ινδικού γεύματος, από τσατνέ και παράτα μέχρι σπιτικό στυλ Lamb Curry (το αγαπημένο όλων των εποχών της Χάνα ). Πλεγμένα σε όλο το βιβλίο είναι οι στοχασμοί και οι αναμνήσεις της Χάννα - περισσότερο από αξίζει να διερευνηθούν από έναν άνθρωπο που κυριολεκτικά έβαλε τον δρόμο του στην πρώτη του επιχείρηση εστίασης (ανατρέξτε στη σελίδα 139). Η συμβολή της Khanna είναι τόσο πρακτική όσο και συναισθηματική, αντικατοπτρίζοντας τον σεφ και τον άνθρωπο - η σοφία που αποκτήθηκε και λατρεύτηκε σε μια ζωή που πέρασε εξερευνώντας μια μεγάλη γαστρονομική κληρονομιά.

2009 Η σεφ της Boston Rising Star Joanne Chang ήρθε αρχικά στο Cambridge έχοντας κατά νου τα επιχειρηματικά μαθηματικά. Ευτυχώς για τους Βοστόνιους με γλυκά δόντια, γρήγορα αντάλλαξε την αριθμομηχανή γραφικών για μια ζυγαριά αρτοποιού. Το αλεύρι είναι μια συλλογή από επιδόρπια και συνταγές ψωμιού που έχει φτιάξει στο σπιτικό φούρνο της Αλεύρι. Οι ακριβείς οδηγίες για την εμμονή της Τσανγκ ξεχωρίζουν τη Φλόουρ: η προσοχή της στη θερμοκρασία και την προετοιμασία των συστατικών μαθαίνει στον αναγνώστη να σκέφτεται σαν αρτοποιός. Ενώ η Τσανγκ απέσπασε μεγάλο μέρος της τεχνικής της ικανότητας από την εκμάθηση της γαλλικής τεχνικής στο Payard με τον ίδιο τον σεφ Φρανσουά, στρέφεται προς τα αμερικανικού στιλ επιδόρπια που της αρνήθηκαν ως παιδί. Τα βασικά αμερικάνικα γλυκά όπως το Oreos και το Pop Tarts επαναπροσδιορίζονται ως σπιτικά κεράσματα που επιτυγχάνουν μια εκπληκτική κομψότητα. Αξίζει επίσης να ρίξετε μια ματιά στο κεφάλαιο "Other Sweets" όπου η Chang αναδεικνύει τη δημιουργικότητά της, απευθυνόμενη στον ουρανίσκο των ενηλίκων με γλυκά όπως Lemon Sherbert και Prosecco Sorbet και Ginger Tuile Cups με Champagne Sabayon και Fresh Berries.

Η Nigella Lawson είναι μία από τις πιο επιδραστικές συγγραφείς τροφίμων της Βρετανίας και λαμπρή μαγειρίτσα στο σπίτι. Το How to Be a Domestic Goddess, το βραβευμένο βιβλίο μαγειρικής της, πούλησε περισσότερα από 100.000 αντίτυπα. Το Nigella Bites, μια άλλη μεγάλη επιτυχία, χαρακτήρισε δελεαστικές συνταγές με ελάχιστο κόπο. Στο Forever Summer, η Nigella Lawson μοιράζεται τις αγαπημένες της συνταγές με ζεστό καιρό που θα δώσουν στους αναγνώστες αυτή την «τεμπέλικη αίσθηση του καλοκαιριού» όλο το χρόνο.

Ο συντάκτης του Fresh From Maine: Recipes and Stories from the State’s Best Chefs θέλει να έρθετε να επισκεφθείτε το Μέιν. Ποιο είναι το ύψος του; Η γαστρονομική σκηνή ευδοκιμεί. Οι νέοι σεφ μπορούν εύκολα να ζήσουν με χαμηλό κόστος ζωής υψηλής ποιότητας που διατίθεται, σε αφθονία, στο Μέιν. Δώστε σε αυτούς τους σεφ τα τοπικά θαλασσινά και τη βιολογική γεωργία που ήταν πάντα παραδόσεις του Μέιν και έχετε όλα τα συστατικά για υπέροχα εστιατόρια. Το βιβλίο χωρίζεται ανά περιοχή: ο Sanders ανεβάζει τον αναγνώστη στο παραλιακό εστιατόριο ανά εστιατόριο, σεφ ανά σεφ και συνταγή ανά συνταγή. Μερικές από τις συνταγές φαίνονται καλές, άλλες φαίνονται φανταστικές. Το χειροποίητο νιόκι από Town Hill Bistro φαίνονται νόστιμα - και τα Μύδια του Bang Island με το Great Hill Blue Cheese στο Anneke Jans κοίτα έξω από αυτόν τον κόσμο. Αλλά αυτό είναι το σημείο που θέλει να κάνει το βιβλίο: το πιάτο δεν είναι έξω από αυτόν τον κόσμο - είναι από το Μέιν. Σίγουρα, μπορείτε να δοκιμάσετε και να αναπαραγάγετε την εμπειρία στο σπίτι. Αλλά καλύτερα να αφήσεις τον Μέιν να σου το κάνει!

Το Fresh from the Market μπορεί να είναι ένα κομψό βιβλίο μαγειρικής που απευθύνεται στον σεφ του σπιτιού, αλλά περιέχει πολύτιμες ιδέες για επαγγελματίες που θέλουν να παντρευτούν μια νέα αγροτική προοπτική με εκλεπτυσμένη κουζίνα. Επειδή είναι από τον κύριο σεφ Laurent Tourondel, πρόγονο του BLT εστιατόριο αυτοκρατορία, οι συνταγές συνδυάζουν το πλούσιο προϊόν των τοπικών αγροκτημάτων με μια κοσμοπολίτικη μαγειρική φινέτσα. Και επειδή είναι το Tourondel, τα πιάτα εξισορροπούν την παρακμή με τη λεπτότητα, τη φινέτσα με τη ρουστίκ. Οι φωτογραφίες από τον Quentin Bacon συμπληρώνουν τη μαγειρική αφήγηση του Tourdondel Οι υποβλητικές εικόνες του Bacon αφηγούνται όμορφα την ιστορία κάθε πιάτου από το αγρόκτημα στο τραπέζι. Το βιβλίο χωρίζεται σε κεφάλαια ανά εποχή, με μια ολοκληρωμένη λίστα εποχιακών υλικών και συνταγών που προχωρούν από το κοκτέιλ και το διασκεδαστικό μπουκέτο μέχρι τα γεύματα και τα επιδόρπια. Συγκινητικά οικεία και ταυτόχρονα εξεζητημένα μενού για τις διακοπές της σεζόν ολοκληρώνουν τις γενναιόδωρες προσφορές. Το Pigs in a Blanket «Ritz Carlton» ανοίγει ένα Μενού των Ευχαριστιών με πλήρες πάπια και γαλοπούλα με γέμιση καστανιάς-λουκάνικου. Με τέτοιες αντιπαραθέσεις, ο Tourendel καταφέρνει να κάνει τη γκουρμέ κουζίνα να φαίνεται τόσο άνετα οικεία όσο και στα πολλά εστιατόριά του.

Τηγανητό κοτόπουλο και ένα ποτήρι Σαμπάνια; Ναι παρακαλώ. Το βραβευμένο βιβλίο μαγειρικής της σεφ Lisa Dupar με IACP εξερευνά τόσο την πατρίδα όσο και τα υψηλά στοιχεία των κουζινών που το Dupar είναι πολύ αγαπητό. Ένα κορίτσι από τη Γεωργία, που μαγείρευε σε όλη την Ευρώπη και προσγειώθηκε στον Βορειοδυτικό Ειρηνικό, η Ντουπάρ μεγάλωσε τρώγοντας κοτόπουλο από τη Νότια Φρυγανιά, αλλά γρήγορα ανέπτυξε μια γεύση για τις πιο εκλεπτυσμένες και κοσμικές γεύσεις της ζωής. Και συνδυάζει τρόφιμα με υψηλό και χαμηλό φρύδι με γούστο Τηγανητό κοτόπουλο και σαμπάνια. Η συνταγή της για «Frogmore Stew: Shrimp, Crab, Andouille Sausice, Sweet Corn in Shellfish Broth» συνδυάζει κομψά υλικά με μια νότα ρουστίκ προχειρότητας. Και τα μπισκότα Ginger Molasses έχουν όλη τη σπιτική απλότητα που θα θέλατε από ένα μπισκότο - αλλά ο Dupar δεν φοβάται να προσθέσει μαύρο πιπέρι για κλωτσιά. Αν κατά κάποιο βαθμό της φαντασίας, δεν μπορείτε να βρείτε κάτι από το οποίο θέλετε να δοκιμάσετε Τηγανητό κοτόπουλο και σαμπάνια, είναι πολύ πιθανό ότι απλά δεν σας αρέσει το φαγητό.

Η Rachael Ray, ο δημοφιλής οικοδεσπότης των "30-Minute Meals" και "$ 40 την ημέρα" που εμφανίζεται καθημερινά στο TV Food Network, επαναφέρει τη διασκέδαση στη διασκέδαση με αυτή τη συναρπαστική συλλογή συνταγών, που έχουν σχεδιαστεί για να τροφοδοτήσουν πλήθος ή μικρότερες συγκεντρώσεις. 30 λεπτά ή λιγότερο. Χρησιμοποιώντας το σήμα κατατεθέν της για το μαγείρεμα και τα άμεσα διαθέσιμα υλικά, η Rachael κάνει το "να έχεις κόσμο" να φαίνεται αβίαστο. Προσφέρει χρήσιμες συμβουλές μαγειρικής και οργάνωσης σε όλη τη διάρκεια. Όσον αφορά τη διασκέδαση, η Rachael πιστεύει ότι λιγότερα είναι περισσότερα. Κρατήστε το απλό και θα απολαύσετε περισσότερο το δικό σας πάρτι. Οι συνταγές της θα σας κάνουν να φαίνεστε «πολύ δροσεροί».

Κατά τη διάρκεια των έντονων ημερών δόξας της υψηλής κουζίνας τη δεκαετία του 1970, γκουρμέ από όλο τον κόσμο δείπνησαν σε εξαιρετικά εστιατόρια στο Παρίσι, τη Λυών, τη Ροάν και άλλα μέρη της Γαλλίας. Ένας άλλος λαμπρός γαστρονομικός προορισμός βρισκόταν σε ένα ανακαινισμένο δημαρχείο σε ένα χωριό έξω από τη Λωζάνη της Ελβετίας, όπου ο Frédy Girardet δημιουργούσε εξαιρετική γαλλική κουζίνα με διεθνή αναγνώριση, κερδίζοντας τρία αστέρια Michelin. Ο σεφ Girardet εισήλθε σε ημιεξυπηρέτηση το 1996 και τώρα, 20 χρόνια μετά τη δημοσίευση του πρώτου ορόσημου βιβλίου μαγειρικής, έφτασε το αναμενόμενο δεύτερο βιβλίο. Παρουσιάζονται περισσότερες από 100 κλασικές συνταγές, συμπεριλαμβανομένων πιάτων με τέτοια κλασικά συστατικά Girardet όπως φουά γκρα, τρούφες και εσπεριδοειδή.

Για τον Αλ Μπράουν, σεφ από το εμπόριο και ισόβιο ψαρά με την κατηφόρα, «να πιάσω ένα ψάρι και μετά να το ψήσω, όσο απλό κι αν ακούγεται, μου φέρνει περισσότερη ικανοποίηση από σχεδόν οτιδήποτε άλλο». Στο Go Fish, ο Brown συγκεντρώνει το πάθος του για τους θησαυρούς του γλυκού σε μια πολύχρωμη, εγκάρδια συλλογή συνταγών, πρακτικών συμβουλών και προσωπικών ιστοριών που καλύπτουν δεκαετίες ψαρέματος, μαγειρέματος και φαγητού. Ο Μπράουν μοιράζεται απλόχερα την ιδιότυπη και άκρως προσωπική σχέση του με το ψάρεμα, δίνοντας στους αναγνώστες μια αίσθηση ιδιοκτησίας και ευθύνης παρόμοια με αυτά που ο ίδιος έμαθε ως νεαρό αγόρι. Μετά από μια εισαγωγή που αφηγείται τις πρώτες του σχηματισμένες λασπώδεις μέρες ψαρέματος χελιών στην κολπίσκου στην πρώτη του εμπειρία στο ψάρεμα στη θάλασσα, ο Μπράουν εμβαθύνει σε πιάτα που χαρακτηρίζουν τα καλύτερα και λιγότερο γνωστά είδη της Νέας Ζηλανδίας. Και η φιλοσοφία του σεφ για το μαγείρεμα όσο το δυνατόν πιο απλά, την οποία εξασκεί καθημερινά στο Wellington's Logan Brown, επιτρέπει την ανόθευτη καθαρότητα του ψαριού να λάμπει σε κάθε πιάτο, καθιστώντας αυτό το βιβλίο μαγειρικής μια περιφερειακή αναπαράσταση των θαλασσινών της Νέας Ζηλανδίας ως οδηγό μαγειρικής. Με εκλεπτυσμένες συνταγές που ενθαρρύνουν τον πειραματισμό και την ευελιξία, καθώς και συμβουλές που αποστάζουν όχι μόνο πρακτικές αλλά και πολιτιστικές γνώσεις, το Go Fish λειτουργεί σαν μια λογοτεχνική μύηση στην πλούσια παράδοση και τη μαγειρική κουλτούρα της αλιείας της Νέας Ζηλανδίας.

Η Francoise Bernard και ο Alain Ducasse δημιουργούν ένα ασυνήθιστο, αλλά εξαιρετικά δωρεάν μαγειρικό ζευγάρι. Η Francoise Bernard είναι η συγγραφέας μιας από τις πινελιές της γαλλικής μαγειρικής, της Les Recettes Faciles, η οποία έχει εμπνεύσει γενιές μαγείρων. Συνεχίζει να προσεγγίζει εκατομμύρια συμπατριώτες της με το μήνυμα της οικονομικής, απλής μαγειρικής μέσω των τηλεοπτικών της εμφανίσεων. Ο Alain Ducasse είναι κύριος σεφ και εστιατόριο που γνωρίζει τον κόσμο για τα εστιατόρια Michelin τριών αστέρων του στο Παρίσι και το Μονακό και για την εξαιρετική εμπειρία που προσφέρει σε όσους δειπνούν στο Ducasse στο Μανχάταν. Μετακινούνται σε διαφορετικές σφαίρες, ωστόσο είναι κληρονόμοι μιας κοινής μαγειρικής παράδοσης.

Το αποκαλυπτικό βιβλίο μαγειρικής της Kim Boyce για δημητριακά ολικής αλέσεως συνδυάζει μια μεγάλη ποικιλία αλεύρων ολικής αλέσεως με προφίλ γεύσης και υφές σε κατάλληλες (και δελεαστικές) συνταγές. Ο Αμάρανθος, για παράδειγμα, «συνδυάζεται πολύ καλά με γλυκαντικά με έντονη γεύση όπως το μέλι ... καθώς μετριάζουν την τόλμη του αλευριού χωρίς να καλύπτουν τη γεύση του». Οι συνταγές που ακολουθούν συνδυάζουν τους εκλεπτυσμένους ουρανίσκους των έμπειρων επαγγελματιών (η Μπόις μετράει τη Νάνσυ Σίλβερτον και τη Σέρι Γιαρντ στους μέντορές της) με μια μητρική ομοιομορφία. Αναδεικνύει απλά πιάτα, όπως μάφιν, τηγανίτες και μπισκότα με ασυνήθιστα προφίλ γεύσης-οι βάφλες μπαχαρίζονται με τζίντζερ, καρότο, πορτοκάλι και μάφιν από πίτουρο καλαμποκιού που ζωντανεύουν με αμάραντο, μελάσα και αποξηραμένα φρούτα. Είτε ο στόχος σας είναι να διευρύνετε το εύρος γεύσης του προγράμματος ζαχαροπλαστικής σας είτε να προσελκύσετε μια πελατειακή βάση με περισσότερη υγεία, οι γνώσεις του Boyce για τη ζαχαροπλαστική ολικής αλέσεως θα είναι ένα μεγάλο πλεονέκτημα.

Ο Γκόρντον Ράμσεϊ έγινε ο διάσημος σεφ της στιγμής με τις ευφάνταστες ερμηνείες του κλασικού βρετανικού φαγητού στο ομώνυμο εστιατόριο του στο Λονδίνο. Το νέο του βιβλίο μαγειρικής παρουσιάζει τα πιάτα με την υπογραφή του, και όπως υποδηλώνει ο τίτλος, αναδεικνύει τον ενθουσιασμό του με τα εποχικά προϊόντα της αγγλικής υπαίθρου. Ενώ μερικές από τις συνταγές φαίνονται επαναλαμβανόμενες, η ανεπιτήδευτη μαγειρική του φαίνεται γήινη και γευστική, και σε αντίθεση με τις υπερβολικά περίπλοκες συνταγές σε πολλούς διάσημους σεφ, πολλά από τα πιάτα Ramsay μπορούν να αναπαραχθούν στην κουζίνα του σπιτιού.

Ο Ferran Adria παρουσιάζει τον σεφ Jason Atherton, «έναν υπέροχο μάγειρα», σε μια σύντομη αλλά θερμή προώθηση αυτής της απόσταξης βιβλίων μαγειρικής του λαβύρινθου του Λονδίνου με αστέρι Michelin του Gordon Ramsay. Δουλεύοντας υπό την ομογένεια της Adria και του βρετανικού μαγειρικού σταθμού Ramsay, ο Atherton ανέπτυξε τη δική του ευφάνταστη προσέγγιση στην κουζίνα που είναι φιλόδοξη και σταθερά ριζωμένη στα βασικά. Στο Maze, ο Atherton προβάλλει το βραβευμένο μενού του εστιατορίου που συνδυάζει ανατολικά και δυτικά στοιχεία (π.χ. μοσχάρι Wagyu, ras el hanout, σολομός Σκωτίας, διατηρημένα λεμόνια) για μια μοντέρνα πολυτελή λήψη τάπας. Το βιβλίο μαγειρικής είναι χτισμένο ως αντίστροφη πυραμίδα, με συνταγές (στις κατηγορίες "Αλμυρές" και "Γλυκές") κατευθείαν από το μενού του εστιατορίου στην κορυφή, ακολουθούμενες από δύο συνταγές που χρησιμοποιούν το ίδιο κεντρικό προφίλ πρωτεΐνης ή γεύσης σε πιο απλές προετοιμασίες Το Μόνο με αυτή τη σύντομη εισβολή στην πίσω κουζίνα του Maze, η επιτυχία του εστιατορίου και οι αποδεδειγμένες δυνατότητες του Chef Atherton, γίνονται άμεσα και εκπληκτικά εμφανείς.

Ο Jamie Oliver πιστεύει στην εύρεση των καλύτερων συστατικών και στην παρασκευή νόστιμων, εύκολων, κοινωνικών γευμάτων.Όπως και τα δύο πρώτα βιβλία μαγειρικής του, τα Happy Days είναι γεμάτα με φανταστικές σαλάτες, ζυμαρικά, κρέας, ψάρι, ψωμί και γλυκά για όλες τις περιπτώσεις.

Εάν είστε ο σεφ που παρασύρθηκε στην κουζίνα λόγω μιας περίεργης εμμονής στο διάβασμα (όχι στην παρακολούθηση!) Τσάρλι και το εργοστάσιο σοκολάτας, τότε χαίρεστε, γιατί η συνέχεια της ενηλικίωσής σας κυκλοφόρησε. Το Heston’s Fantastical Feasts δίνει στον Roald Dahl και στον Ferran Adria τα χρήματά τους όταν πρόκειται για φαγώσιμα φαγητά. Αυτό το ιδιότροπο βιβλίο ξεφεύγει από την ενασχόληση των ενηλίκων με την πρακτικότητα και την ευκολία. Είναι μια συλλογή από έξι γιορτές εμπνευσμένες από τη μυθολογία, τη φαντασία, τις παραμυθίες και το παράξενο. Τίποτα δεν είναι εκτός ορίων για τον Blumenthal, του οποίου η απαντητική απάντηση στον σοφ σεφ που του προσφέρει ένα ζευγάρι βολβούς των αγριόχοιρων είναι «Θα τα δοκιμάσω αν θέλετε». Είτε διαμορφώνει μια πιο εύπεπτη εκδοχή του θανατηφόρου παγόβουνου στο «Titanic Feasts» είτε φωνάζει τον μέντορά του με το «BFG and the Golden Ticket», η εύφορη φαντασία και η τέλεια δεξιοτεχνία του Blumenthal σας κάνουν να μαντεύετε, να γελάτε και να μπερδεύεστε.

Ο Raichlen δίδαξε εκατομμύρια Αμερικανούς πώς να μετατρέπουν το μαγείρεμα χαμηλών λιπαρών σε γαστρονομικό θρίαμβο χρησιμοποιώντας έντονες γεύσεις και έξυπνες τεχνικές μαγειρέματος. Εδώ παρέχει πάνω από 40 συνταγές για ελκυστικές παραλλαγές των αγαπημένων πιάτων κοτόπουλου, από καπνιστό κοτόπουλο Gumbo έως Chicken Salad Nicoise έως Chicken Noodle Soup

Η μέγιστη γεύση και η ελάχιστη φασαρία μαγειρέματος σε υψηλή θερμοκρασία μπορεί τώρα να είναι δική σας όλο το χρόνο, είτε σε εξωτερικούς χώρους στη σχάρα είτε σε εσωτερικούς χώρους στο φούρνο σας.
Ο σεφ Powerhouse Waldy Malouf του Beacon Restaurant στη Νέα Υόρκη και το Στάμφορντ του Κονέκτικατ, του αρέσει να παίζει με τη φωτιά. Το ψήσιμο και το ψήσιμο έχουν γίνει η υπογραφή του και το High Heat προμηνύει την άφιξη αυτής της λαμπρής προσέγγισης για τους οικιακούς μάγειρες. Με 125 αλμυρές συνταγές προσαρμόσιμες τόσο για ψητά στη σχάρα όσο και για ζεστό φούρνο, το High Heat είναι το πρώτο βιβλίο μαγειρικής που προσφέρει στους οικιακούς μάγειρες αυτού του είδους την ευελιξία. Στην πραγματικότητα, οι περισσότερες συνταγές, οι οποίες είναι γρήγορες και εύκολες στην παρακολούθηση, περιλαμβάνουν απλές παραλλαγές και για τα δύο είδη μαγειρέματος, ώστε να μπορείτε να απολαύσετε τις αγαπημένες σας γεύσεις ανεξάρτητα από τον καιρό ή την εποχή του χρόνου. Τόσο το ψήσιμο στο φούρνο όσο και το ψήσιμο σε ανοιχτή φλόγα βασίζονται σε υψηλή θερμοκρασία για να αναδείξουν τις πιο νόστιμες και θεμελιώδεις γεύσεις οποιουδήποτε φαγητού-καραμελώνοντας τα φυσικά σάκχαρα και μετατρέποντας τα τρόφιμα σε χρυσό καφέ χρώμα.
Οι συνταγές στο High Heat έχουν σχεδιαστεί για τον οικιακό μάγειρα-δεν απαιτούνται μεγάλες λίστες συστατικών ή παρασκευές όλη την ημέρα.
Ο ίδιος πατέρας, ο Malouf επέλεξε συνταγές που θα αρέσουν σε όλη την οικογένεια. Η χρήση λίγων μόνο συστατικών και βασικών τεχνικών μαγειρέματος καθιστούν αυτά τα πιάτα εύκολα στην προετοιμασία για τα βράδια της εβδομάδας καθώς και για ειδικές περιστάσεις. Το μαγείρεμα σε υψηλή θερμοκρασία είναι τόσο γρήγορο όσο και υγιεινό, εντείνοντας τις γεύσεις χωρίς να απαιτείται επιπλέον λίπος ή θερμίδες. Δυναμώστε λοιπόν τη φωτιά και ετοιμάστε ένα νοκ -άουτ γεύμα στο φούρνο ή στη σχάρα σας.

Η Gillian Duffy, μαγειρική συντάκτρια για το περιοδικό της Νέας Υόρκης, παρουσιάζει μια σειρά από ορεκτικά, όσο νόστιμα και ελκυστικά, για να μας ταξιδέψουν όλο το χρόνο. Με εξειδίκευση και ενθουσιασμό, η Gillian προσφέρει τις δικές της δημιουργίες καθώς και συνταγές από κορυφαίους σεφ και τροφοδοτικούς της Νέας Υόρκης. Όμορφες έγχρωμες φωτογραφίες σε όλο το βιβλίο ανοίγουν την όρεξη και κάνουν αυτό ένα υπέροχο δώρο. Το καλύτερο από όλα, οι συνταγές είναι αρκετά εύκολες για να προετοιμαστούν στην κουζίνα του καθενός.

Το Hors d'Oeuvres μετακινείται από χειμερινά τσιμπήματα όπως το Raclette Crisps with Pecans και Basil σε καλοκαιρινά δροσιστικά όπως οι γαρίδες με το Green-Chile Pesto. Τα κλασικά κοκτέιλ όπως το Cosmopolitan Martini εφευρέθηκαν από κύριους mixologists όπως ο Dale DeGroff of the Rainbow Room. Είτε η εκδήλωση είναι λαμπερή είτε χαμηλών τόνων, κλασική ή αιχμηρή, το Hors d'Oeuvres προσφέρει ό, τι χρειάζεται για να ξεκινήσετε ένα πάρτι ή να ξεκινήσετε ένα γεύμα με στιλ.

Εδώ είναι η πρωτοποριακή αναφορά μαγειρέματος μιας στάσης για τη σημερινή γενιά μαγείρων!
Η εθνική γνωστή αρχή μαγειρικής Mark Bittman έχει γράψει ένα ολοκληρωμένο βιβλίο για κάθε επίδοξο μάγειρα και έμπειρο-που λαχταρά απλές συνταγές που αποδίδουν νόστιμο φαγητό. Είναι για πρώτους μάγειρες που θέλουν να μάθουν τα βασικά του καλού μαγειρέματος από μια αξιόπιστη, σύγχρονη πηγή. Είναι για μάγειρες που πιέζονται με το χρόνο και πρέπει να έχουν υγιεινά γεύματα στο τραπέζι με ελάχιστη φασαρία. Είναι για τους παλιούς επαγγελματίες που λαχταρούν να φωτίσουν το ρεπερτόριο τους με καινοτόμες συνταγές και δελεαστικές γεύσεις. Πώς να μαγειρέψετε Όλα περιέχουν πάνω από 1500 συνταγές και παραλλαγές για όλες τις περιπτώσεις που αντικατοπτρίζουν τον τρόπο που μαγειρεύουμε σήμερα.

Ο Ντέιβιντ Ρόζενγκαρτεν δημιούργησε ένα οριστικό βιβλίο μαγειρικής με αληθινά αμερικανικά αγαπημένα, που κυμαίνονται από ακτή σε ακτή, πίσω στο παρελθόν και στις κουζίνες που έχουν συγχωνευθεί με την αμερικανική επικρατούσα τάση τις τελευταίες δεκαετίες.

Το συνοδευτικό βιβλίο σε μια νέα δημόσια τηλεοπτική σειρά 26 μερών που κάνει πρεμιέρα το φθινόπωρο του 2001. Ένα υπέροχο βιβλίο για ανθρώπους που αγαπούν να μαγειρεύουν! Για τον Jacques Pepin, κάθε γεύμα είναι μια γιορτή. Και η χαρά του να δημιουργεί νόστιμες προσφορές για οικογένεια και φίλους είναι μεταδοτική καθώς μοιράζεται τα μυστικά των γευμάτων που έχει ετοιμάσει όλα αυτά τα χρόνια για διακοπές, ειδικές περιστάσεις και οικογενειακές συγκεντρώσεις.

"Αυτό είναι ένα εξαιρετικό έργο, και όπως κανένα άλλο. Ο Ζακ Πεπέν δεν είναι μόνο ένας διάσημος σεφ, ο κύριος κύριος της γαλλικής κουζίνας και ένας μεγάλος δάσκαλος επίσης, όπως όλοι γνωρίζουμε που τον έχουμε δει σε δράση, είναι πραγματικά Για μας να έχουμε όλες αυτές τις πληροφορίες στα χέρια μας, πλήρως εικονογραφημένες και εξηγημένες, είναι πράγματι ένας θησαυρός. " -Τζούλια Παιδί

Το Jamie's Kitchen - το βιβλίο - έχει σχεδιαστεί ως μάθημα μαγειρικής και θα εμπνεύσει τους αναγνώστες όλων των επιπέδων. Μερικές από τις τεχνικές μαγειρέματος που περιλαμβάνονται είναι η παρασκευή σαλατών, το μαγείρεμα χωρίς ζέστη, το λαθροθήκι και το βράσιμο, ο ατμός, το βράσιμο και το ψήσιμο, το ψήσιμο, το ψήσιμο στη σχάρα και το ψήσιμο. Στην πορεία, ο Jamie μοιράζεται μοναδικές, νόστιμες συνταγές, όπως το προσούτο και το πεκορίνο, ο τόνος με εσπεριδοειδή με τραγανές χυλοπίτες, βότανα και καπνιστό ριζότο από μύκο και ψημένη πουτίγκα σοκολάτας.

Τόσο οι συνταγές όσο και οι φωτογραφίες σε αυτό το βιβλίο σας κάνουν να αισθάνεστε σαν να ταξιδεύετε στην Ιταλία. Οι συνταγές είναι το αποτέλεσμα του ταξιδιού του Jamie Oliver σε όλη την Ιταλία και είναι από Ιταλούς μάγειρες, για οικιακούς μάγειρες. Παραδοσιακό και αυθεντικό, το φαγητό σε αυτό το βιβλίο θα σας κάνει να θέλετε να μαγειρέψετε και στη συνέχεια να κάνετε ένα ταξίδι στην Ιταλία για να ευχαριστήσετε τους συντελεστές για τον ζωμό της Σικελίας αστακού και το σορμπέ αχλαδιού.

Το ζεστό δοχείο είναι μια ιαπωνική γαστρονομική παράδοση: φρέσκα υλικά λαθραία στο δικό τους αρωματικό υγρό σε μια κατσαρόλα που σιγοβράζει. Ιδανικό για παρηγορητικά γεύματα την εβδομάδα για να αποφύγετε τα κρύα, τα ζεστά δοχεία μπορούν να φιλοξενήσουν μια ποικιλία υλικών, αν και είναι πολύ ευχάριστα όταν παρασκευάζονται με τα γευστικά αποθέματα της ιαπωνικής κουζίνας. Ο σεφ Ono και ο δημοσιογράφος τροφίμων Salat προσφέρουν ένα αστάρι για τα δομικά στοιχεία των ζεστών κατσαρολών, από πλούσια σε ουμάμι μέχρι και συγκεκριμένες συμβουλές μαγειρέματος. Οι συνταγές περιλαμβάνουν επιπλέον πληροφορίες για λιγότερο γνωστά ιαπωνικά υλικά και τεχνικές, διασφαλίζοντας ότι ακόμη και ο άγνωστος μάγειρας θα παράγει μια καυτή κατσαρόλα αντάξια της παράδοσης.

Σας ενδιαφέρει το υπέροχο φαγητό; Καλός. Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να αγοράσετε αυτό το βιβλίο. Στη συνέχεια, διαγράψτε το ημερολόγιό σας για τις επόμενες 150 ημέρες. Σε μια συνταγή την ημέρα, αυτός είναι ο χρόνος που θα διαρκέσει για να πάει από το εξώφυλλο στο άλλο. Η παλιά σου ζωή; Αγοράστε αυτό το βιβλίο και φιλήστε το παλιό σας αντίο. Δεν θα το μετανιώσεις.

Μια γεύση από το Κεντάκι δεν είναι μόνο μια γεύση του Νότου. Το Κεντάκι είναι μια περιοχή από μόνη της, με γαστρονομικές παραδόσεις και τοπικά συστατικά που δίνουν στο φαγητό του ξεχωριστό χαρακτήρα. Ο σεφ Jonathan Lundy προετοιμάζει την ξεχωριστή κουζίνα της περιοχής εδώ και χρόνια στο Jonathan στο Gratz Park στο Lexington. Μοιράζεται τα μυστικά της μαγειρικής επιτυχίας του σε αυτόν τον οδηγό συνταγών για την κουζίνα του Κεντάκι. Με συνταγές που περιλαμβάνουν φρέσκα τοπικά προϊόντα της περιοχής, χειροποίητα τυριά και μέλια αγριολούλουδου, καθώς και τις μακρόχρονες παραδόσεις και τεχνικές, το Jonathan's Blue Grass Table παρουσιάζει μια πλούσια και ελκυστική μαγειρική ταπισερί, μια απόδειξη για τις γεύσεις και τις υφές του πραγματικού Κεντάκι. κουζίνα.

Το Joy of Mixology φέρνει μια νέα κατανόηση στον κόσμο των κοκτέιλ και πώς να τα φτιάξετε. Η πρωτοφανής καινοτομία του συγγραφέα Gary Regan είναι η φρέσκια ματιά που δέχεται σε διάφορες «οικογένειες» ποτών.

Ο εκπαιδευμένος από τη CIA Bourdain, επί του παρόντος εκτελεστικός σεφ του περίφημου Les Halles, έγραψε δύο γαστρονομικά μυστήρια πριν το πρώτο του (και διαβόητο) δοκίμιο του New Yorker ξεκινήσει αυτό το ειλικρινές εξομολογητικό για τις λαχταριστές και λανθασμένες πραγματικές ζωές των μαγείρων και των εστιατορίων. Είναι άσεμνα εύγλωττος, χωρίς γνώμη, και ένας καταραμένος υπέροχος αφηγητής-ένας Τζακ Κέρουακ της κουζίνας.

Το Latin Evolution του Jose Garces, που συχνά αποκαλείται «ο νονός της λατινικής κουζίνας Nuevo», είναι ένα εξελιγμένο, πολύ απαραίτητο βιβλίο μαγειρικής στον κόσμο της γαστρονομικής έκδοσης. Όπως αναφέρει απλώς ο Garces, "Αυτή η συλλογή συνταγών είναι ένα εξαιρετικά προσωπικό μείγμα της οικογενειακής ιστορίας μου, της μαγειρικής εκπαίδευσης και της προσωπικής δημιουργικότητας." Επικεντρώνεται στη σύγχρονη ισπανική και λατινοαμερικανική κουζίνα με εφευρετικές συνταγές που παρουσιάζονται σε σαφή μορφή, η καθεμία με τη δική της σύντομη ιστορική εισαγωγή. Το κεφάλαιο "Βασικά" περιλαμβάνει συνταγές για αρωματισμένα έλαια, διάφορα κοφτά και αυθεντικές σάλτσες, μεταξύ άλλων, που ζητούνται στις προηγούμενες συνταγές. Περιλαμβάνει επίσης γλωσσάριο περιφερειακών συστατικών με υποκατάστατα για το διεθνές κοινό. Χαιρόμαστε που βλέπουμε το 2004 το Philadelphia Rising Star να συνεχίζει την καλή δουλειά και να διαδίδει το ευαγγέλιο της σύγχρονης λατινικής κουζίνας.

Πανέμορφα ανατρεπόμενο. Υποτιμημένη κομψότητα για οικιακούς μάγειρες σε 100 συν άψογες συνταγές από το μοναδικό εστιατόριο θαλασσινών τεσσάρων αστέρων της Νέας Υόρκης. Τριάντα από τα διάσημα επιδόρπια είναι επίσης εδώ. Προσαρμοσμένες για τις κουζίνες του σπιτιού, όλες οι επιλογές στο βιβλίο μαγειρικής Le Bernardin μπορούν να προετοιμαστούν με ελάχιστη φασαρία και πολλές από αυτές διαθέτουν τις απλές, λεπτές βινεγκρέτ και νότες του Gilbert Le Coze.

Ως νικητής του βραβείου εξαιρετικού εστιατορίου του Ιδρύματος James Beard, ο Charlie Trotter και το προσωπικό εξυπηρέτησης του διοικούν αυτό που πολλοί θεωρούν ως το καλύτερο εστιατόριο της Αμερικής. Αλλά δεν πρόκειται μόνο για φαγητό σε αυτό το διάσημο hot spot του Σικάγου. Πρόκειται για μια λεπτή σχέση μεταξύ φαγητού, κρασιού, ατμόσφαιρας και εξυπηρέτησης-μια σχέση που ο Τρότερ έχει τελειοποιήσει προσλαμβάνοντας παθιασμένο προσωπικό με την ικανότητα να ξεπερνά τα απίστευτα υψηλά πρότυπά του. Στα μαθήματα σε υπηρεσία, ο δημοσιογράφος Έντμουντ Λόουλερ αποκαλύπτει τα μυστικά πίσω από την απαράμιλλη επιτυχία του Τρότερ και δείχνει σε άλλες επιχειρήσεις πώς να βελτιώσουν τα επίπεδα υπηρεσιών τους.

Από την επανεφεύρεση του γαλλικού φαγητού μέχρι την επανάσταση του εξαιρετικού φαγητού στην Αμερική, ο Daniel Boulud υπήρξε μάρτυρας και δημιουργός της σημερινής κουλτούρας φαγητού. Στα Γράμματα προς έναν νεαρό σεφ, ο Μπουλούντ μιλά όχι μόνο για το πώς να κάνει καριέρα ως σεφ στον σημερινό κόσμο, αλλά και για το γιατί κάποιος πρέπει να το κάνει κατ 'αρχάς. Όπως το λέει ο ίδιος, είναι «μια γευστική ζωή». Η αγάπη για το φαγητό και η εμμονή με τις γεύσεις, τα συστατικά και τις τεχνικές είναι η πηγή δύναμης του σεφ, βοηθώντας τον νεαρό σεφ να επιβιώσει και να ανθίσει κατά τη διάρκεια των πολύχρονων ετών μαθητείας και των απαραίτητων θυσιών τους. Εν μέρει απομνημονεύματα, εν μέρει βιβλίο συμβουλών, εν μέρει βιβλίο μαγειρικής, εν μέρει ονειρεμένο, αυτό το υπέροχο νέο βιβλίο θα ευχαριστήσει και θα φωτίσει σεφ όλων των ειδών, από παθιασμένους ερασιτέχνες έως σοβαρούς επαγγελματίες.

Ζήσε, Αγάπη, Φάε! παίρνει τον τίτλο του από την υπογραφή της φράσης του Puck και συνοψίζει την πληθωρική προσέγγισή του στη μαγειρική και τη διασκέδαση. Αυτή η νέα προσφορά από την κουζίνα του Puck αποτελείται από 150 αγαπημένες συνταγές που παρουσιάζονται στην εκπομπή του Food Network.

Αυτό είναι ένα βιβλίο μαγειρικής για τις ρίζες, και το πρώτο μάθημα που πρέπει να μάθετε είναι ότι στη Λουιζιάνα, οι ρίζες είναι βαθιές. Ακαδιάν, Κρεόλ, βόρεια Λουιζιάνα, νότια Λουιζιάνα, Μπαγιού, χώρα, πόλη-το καθένα εντάσσεται στο μίγμα και ο Έμεριλ τα εξερευνά όλα. Σας δείχνει gumbos που μπορούν να γίνουν με γαλλική ρουζ, αφρικανική μπάμια ή ένα αρχείο από τους ιθαγενείς ιθαγενείς. Υπάρχουν διάσημες πίτες κρέατος από Natchitoches, κρεολικά πιάτα της Λουιζιάνα, όπως το Catfish Pecan Meuniere και κλασικά ετούφες, τζαμπαλάια και φρικασέ-τα γεύματα μιας κατσαρόλας που αποτελούν την καρδιά του μαγειρέματος της Ακαδίας (γνωστός και ως Cajun).

Νέα χαρτόδετη έκδοση του κλασικού. Ο Auguste Escoffier ήταν ο «Βασιλιάς των Σεφ και ο Σεφ των Βασιλέων», ιδρυτής του φημισμένου Savoy Hotel του Λονδίνου και πιθανώς ο μεγαλύτερος μάγειρας όλων των εποχών. Μεταξύ των υπέροχων γεύσεων που παρουσιάζονται κομψά εδώ: Hot Lobster Mousse Chestnut Croquettes και Meringue with Custard Cream. Ένα πλήρες μάθημα μαγειρικής σε έναν τόμο!

Από τον διάσημο σεφ και εστιάτορα Ισπανικής καταγωγής Jose Andrés προέρχεται το δεύτερο βιβλίο μαγειρικής του, ένα συνοδευτικό βιβλίο στην τηλεοπτική του σειρά PBS Made in Spain. In Made in Spain: Dishes for the American Kitchen Ο Andrés επικεντρώνεται στην τοπική ισπανική κουζίνα (από τη Μαδρίτη στην Ανδαλουσία και πέρα) και εκφράζει πώς οι Αμερικανοί σεφ μπορούν να προσαρμόσουν αυτές τις απλές συνταγές για τις κουζίνες τους. Κάθε ενότητα (το βιβλίο χωρίζεται ανά γεωγραφία και συστατικά) ξεκινά με ένα ενημερωτικό τμήμα για την πολιτική και μαγειρική ιστορία της περιοχής. Οι συνταγές ξεκινούν με μια σύντομη ιστορία για την έμπνευση ή το υπόβαθρο πίσω από αυτό. Το βιβλίο παρέχει μια περιοδεία ενός σεφ στην Ισπανία χωρίς να χρειαστεί να φύγει από το τραπέζι και είναι γεμάτη με τη χαρακτηριστική εξυπνάδα και γοητεία του Andrés.

Τα απόλυτα παρθένα συστατικά, συνδυασμένα λογικά και μαγειρεμένα σωστά, είναι τα αναμφισβήτητα χαρακτηριστικά του καλύτερου ιταλικού φαγητού. Ο σεφ Μάριο Μπατάλι, γνωστός στους θαυμαστές ως «Molto Mario» από τις εμφανίσεις του στο τηλεοπτικό Food Network και ως σεφ του πολυαγαπημένου εστιατορίου Pó της Νέας Υόρκης, ανέβασε αυτές τις απλές αρχές στην τέχνη, δημιουργώντας καινοτόμο νέο ναύλο που αποτίει φόρο τιμής στην παραδοσιακή ιταλική μαγειρική στο σπίτι με έναν σαφώς μοντέρνο τρόπο. Τώρα, για πρώτη φορά, περισσότερες από 200 ακαταμάχητες συνταγές του για φρέσκα ζυμαρικά, λαχταριστές σαλάτες, ψητά πιάτα, αλμυρά ραγού και πολλά άλλα συγκεντρώνονται στο Simple Italian Food, μια γιορτή για τις γεύσεις και το πνεύμα της Ιταλίας.

«Η χρονιά μου κυλάει στα συστατικά», λέει ο Martin Bosley στην εισαγωγή του νέου του βιβλίου, «κάθε σεζόν φέρνει κάτι νέο για να περιμένουμε». Ο αρχιμάγειρας-ιδιοκτήτης του αγαπημένου Martin Bosley's στο Wellington-ο 2007 αποδέκτης του βραβείου Restaurant of the Year του περιοδικού Cuisine-ο Bosley μπορεί εύκολα να επαναπαυθεί και να αφήσει την κληρονομιά του εστιατορίου του να μιλήσει από μόνη της. Αλλά ο Μπόσλι είναι μάγειρας στην καρδιά, μάγειρας στην κουζίνα και μάγειρας στο σπίτι. Και επιπλέον, είναι ένας μάγειρας που μοιράζεται, είτε στις εβδομαδιαίες στήλες συνταγών του για τον ακροατή είτε εδώ, σε ένα βιβλίο που συλλέγει συνταγές αξίας ετών, με συμβουλές προμήθειας και μαγειρέματος και, φυσικά, τις ιστορίες που κρύβονται πίσω τους. Και ενώ ο Bosley κάνει τις συνταγές του προσβάσιμες στις περισσότερες κουζίνες του σπιτιού, οι σεφ του σίγουρα θα ενδιαφέρονται να μάθουν γιατί το Bosley’s Perfect Steak Sandwich είναι το πράγμα που πρέπει να φας μετά από μια μακρά βραδινή εξυπηρέτηση.

Πριν από σαράντα χρόνια η κατοχή της τέχνης της γαλλικής μαγειρικής πυροδότησε το πάθος της Αμερικής για καλό φαγητό και έφερε αυτό το φαγητό στα σπίτια μας. Παραμένει τόσο απαραίτητο σήμερα όσο ήταν τότε-ένα υπέροχο βιβλίο μαγειρικής διδασκαλίας και το κατεξοχήν γαλλικό βιβλίο μαγειρικής για την αμερικανική κουζίνα.

Από τη γνωστή συγγραφέα βιβλίων μαγειρικής Joan Schwartz, δημιουργό των υπέροχων μακαρονιών και τυριών, έρχεται το κρέας και οι πατάτες/ μια νέα συλλογή από εξαιρετικές συνταγές από διάσημους σεφ σε όλη τη χώρα. Εδώ είναι οι ειδικές συνταγές των διάσημων σεφ όπως η Anita Lo, ο Bobby Flay, ο Mitchel London και η Patricia Yeo. Αυτοί οι σεφ κάνουν τη μαγεία τους με μοσχάρι, αρνί, μοσχάρι και χοιρινό σε συνδυασμό με μια ποικιλία λευκών και γλυκών πατατών. Roημένα, ψημένα ή ψητά στη σχάρα, μετατρεπόμενα σε σούπες, σαλάτες, κροκέτες ή στιφάδο, αυτά τα συστατικά είναι το περιεχόμενο των ατελείωτων δυνατοτήτων.

Μέχρι τώρα, οι Αμερικανοί μάγειρες στο σπίτι είχαν λίγες εξουσίες για να μεταφράσουν την καρδιά αυτής της παγκόσμιας κλάσης κουζίνας στην καθημερινή μαγειρική. Με περισσότερες από 150 συνταγές, ο σεφ, συγγραφέας και δάσκαλος Rick Bayless παρέχει τις εμπνεύσεις και την καθοδήγηση που χρειάζονται οι οικιακοί μάγειρες. Το συναρπαστικό πολιτιστικό υπόβαθρο και οι πρακτικές συμβουλές μαγειρικής βοηθούν τους αναγνώστες να κατανοήσουν αυτές τις προετοιμασίες και να τις κάνουν δικές τους. Γνωστές συνταγές με καινοτόμες μεξικάνικες προφορές, όπως ψημένο ζαμπόν με γεύσεις Yucatecan, πικάντικη σαλάτα κοτόπουλου, σολομό Ancho-Broiled και πολύ, πολύ καλό τσίλι. Σε όλη τη διάρκεια, το ατρόμητο Bayless φέρνει τα τσίλια στο επίκεντρο, αποκαλύπτοντας ότι οι Μεξικανοί μάγειρες χρησιμοποιούν αυτούς τους λοβούς για γεύση, πλούτο, χρώμα και, ναι, μερικές φορές για ζέστη. Αναφέρει λεπτομερώς τις απλές τεχνικές για να αξιοποιήσετε το καλύτερο από κάθε Χιλή-από το πλούσιο, καπνιστό chipotle έως το εμπρηστικό αλλά φρουτώδες habanero. Είναι όλα εδώ: ορεκτικά όπως το Classic Seviche Tostadas ή το Chorizo-Stuffed Anch Chiles tortilla με παρασκευάσματα όπως το Achiote-Roasted Pork Tacos ή το Street-Style Red Chile Enchiladas ακόμη και ένα ολόκληρο κεφάλαιο για τα τρόφιμα φιέστας και τελειώνοντας με μια ποικιλία από λαχταριστά γλυκά όπως το Chocolate Flan με Kahlua.

Με καθαρά τεχνικούς όρους, Μοντερνιστική κουζίνα είναι μια ολοκληρωμένη κωδικοποίηση γαστρονομικών τεχνικών. Από πολιτιστική άποψη, το γεγονός ότι εκτείνεται σε πέντε τόμους, καλύπτει θέματα σε σχολαστικό επιστημονικό βάθος και ουσιαστικά μεταμορφώνει τη θεμελιώδη προσέγγιση της σύγχρονης μαγειρικής, το καθιστά μια μαγειρική επανάσταση, τυπωμένη και δεμένη. Όχι ότι ο Nathan Myrvhold, ο Chris Young και ο Maxime Bilet προσπαθούν να αμφισβητήσουν τα βασικά της κουζίνας το αντίθετο, αλλά ψάχνουν να τα εξερευνήσουν πιο βαθιά, τόσο βαθιά όσο έχουν εξερευνηθεί. Και με τόμους που περιλαμβάνουν Ιστορία και Βασικά, Τεχνικές και Εξοπλισμός, Ζώα και Φυτά, Συστατικά και Παρασκευάσματα και Συνταγές Πιάτων - με Εγχειρίδιο Κουζίνας, γιατί ας το παραδεχτούμε, είστε εκτός πρωταθλήματος - εξερευνούν ( και εξηγώντας) τα πάντα, από το πώς και τα γιατί των παραδοσιακών μεθόδων μέχρι την επιστήμη πίσω από τις πρωτοποριακές τεχνικές των τελευταίων 30 ετών. Και όλα αυτά από ένα έργο που ξεκίνησε ως έκθεση sous vide και ασφάλειας τροφίμων (το οποίο ο Myhrvold καλύπτει σε πρωτοφανές βάθος στον πρώτο τόμο). Οι κομμένες φωτογραφίες δίνουν άμεση οπτική λογική στις εξηγήσεις της τεχνικής και του προϊόντος, καθιστώντας τον απαραίτητο οδηγό αναφοράς για κάθε μάγειρα, σεφ ή οραματιστή που θέλει να συμβαδίσει - ή ακόμα και να ονειρευτεί - την τεχνική, εννοιολογική, ποιητική ακρίβεια της σύγχρονης κουζίνας.

Εκπληκτικά προσβάσιμο, αυτό το εμπνευσμένο βιβλίο μαγειρικής από έναν από τους μεγαλύτερους σεφ του κόσμου οδηγεί τον αναγνώστη σε 125 συνταγές που θα επαναπροσδιορίσουν την κατανόησή σας για την ιαπωνική κουζίνα. Με όμορφη φωτογραφία, το βιβλίο του Morimoto δίνει οδηγίες για πράγματα όπως το πώς να φτιάξετε και να φάτε σωστά σούσι και sashimi, φόντο σε συστατικά όπως τοφού και σάλτσα σόγιας και εξηγήσεις για τις δικές του φιλοσοφίες για το μαγείρεμα.

Mourad Νέο Μαροκινό είναι σαν μια πρόσκληση να συναντήσουμε την κουζίνα όπως έκανε ο συγγραφέας της: από μνήμης.Υποψήφιος Διδάκτορας Οικονομικών χωρίς επαγγελματικές γαστρονομικές φιλοδοξίες, ο Μουράντ Λάχλου άρχισε να μαγειρεύει τυχαία - ή, ακριβέστερα, από την παράδοση, αναβιώνοντας με νοσταλγία και χτίζοντας πάνω στα τρόφιμα της Μαροκινής πατρίδας του. Και με Mourad Νέο Μαροκινό, Ο Lahlou μοιράζεται πώς γεφύρωσε το χάσμα ανάμεσα στις μπάμιες και τα αρνίσια στιφάδα του πολύβουου οικογενειακού του σπιτιού στην Καζαμπλάνκα και τα εκλεπτυσμένα περιγράμματα της βραβευμένης κουζίνας του στο ΑζίζαΤο Το βιβλίο ξεκινά με μια εισαγωγή σε επτά απαραίτητους παράγοντες της μαροκινής (και συγκεκριμένα του Μουράντ-Μαρόκου) μαγειρικής, με «κύρια μαθήματα» που έχουν προσιτούς τίτλους όπως «Φίλε. Συντηρημένα λεμόνια. " Και «Το εφέ της Χαρμούλας». Από την εικόνα των γυναικών που κυλούν κουσκούς μέχρι την απίστευτη ευελιξία της προαναφερθείσας γοητείας, μοιάζει με έναν οδηγό για τις ανθρώπινες παραδόσεις πίσω από τη γεύση. Και οι συνταγές που ακολουθούν όπως «Figs, Crème Fraîche, Arugula, Mint» και «Dungeness Crab, Meyer Lemon, Harissa Butter» ενώνουν τις ιστορίες και γευτούν-ένα ζεστό, φιλόξενο, δεύτερης γενιάς φόρο τιμής στις γεύσεις της πρώτης γενιάς.

Ένας σεφ θα ήταν πολύ πιεσμένος για να κερδίσει μερικά πολύτιμα αγαπημένα συστατικά από τα πολλά, αλλά ο Skye Gygnell του Petersham Nurseries Café το έκανε ακριβώς αυτό. Με τα αγαπημένα μου υλικά, η Gygnell μοιράζεται τα δεκαέξι πιο αγαπημένα της υλικά, όλα εποχιακά και βιώσιμα, από σπαράγγια μέχρι ξύδι έως μέλι και, φυσικά, σοκολάτα. Ο σεφ και αρθρογράφος συνταγών για την Independent την Κυριακή, η Gygnell παίρνει μερικές δικαιολογημένες ελευθερίες σε ορισμένες ευρύτερες κατηγορίες συστατικών όπως τα φύλλα, για παράδειγμα, όπου εκθέτει τις αρετές του γουρουνιού, του σκαρόλα και του νεροκάρδαμου, μεταξύ άλλων. Αλλά ως μια τρύπα το βιβλίο είναι μια αφιέρωση της Gygnell στο κατάλογο προϊόντων που κρατούν το στόμα της χαρούμενο και την κουζίνα της ανοιχτή. Συνταγές και προσωπικές αναμνήσεις συνοδεύουν κάθε συστατικό και αισθάνεται κανείς ότι η Gygnell δεν κάνει απλά μια πειστική άποψη - ότι αυτά τα συστατικά είναι επάξια τα αγαπημένα της - αλλά ότι γράφει την αφοσίωση ενός επαγγελματία στα τρόφιμα που την εμπνέουν καθημερινά.

Ο πρωταθλητής του Prolific Chef και της Λουιζιάνα John Besh παρουσιάζει αυτή την ωδή στην πόλη του σε μια μορφή που περιβάλλει τα απομνημονεύματα και το βιβλίο μαγειρικής. Ειδικά μετά τον τυφώνα Κατρίνα, η Νέα Ορλεάνη και τα περίχωρά της μοιάζουν με ένα πολύτιμο αλλά ουσιαστικό στοιχείο της Αμερικανικής, με την τοπική της σπεσιαλιτέ κουζίνα να προσφέρει το ισοδύναμο ενός χείλους μπαχαρικών και ζάχαρης στο εθνικό κοκτέιλ. Με αυτό το όμορφα εικονογραφημένο βιβλίο, ο Besh στοχεύει να διατηρήσει το μωσαϊκό των τοπικών γεύσεων της Λουιζιάνα. Με έμφαση στα διακριτικά συστατικά που συνθέτουν τη μαγειρική της Λουιζιάνα, ο Besh αναλύει το βιβλίο ανά συστατικά, περιοχή και εκδηλώσεις. Κεφάλαια όπως «Φράουλες και εσπεριδοειδή», «Περίοδος γαρίδας» και «Κρεολικές ντομάτες» εμφανίζονται παράλληλα με κεφάλαια που αφορούν την περίσταση, όπως «Ημέρες γιορτής» και «Ημέρα των Ευχαριστιών». Ο Besh ξεκινά κάθε κεφάλαιο με έναν προσωπικό λογαριασμό, είτε από τις συναντήσεις του με ένα συστατικό (π.χ. «Οι κρεολές ντομάτες πρέπει να τρώγονται ζεστές, ακριβώς από το φυτό, κάτι που ακόμη περιμένω με ανυπομονησία ως παιδί») ή την εμπειρία του από ένα συγκεκριμένο γιορτή ή περίσταση, όπως τα περίφημα περίτεχνα ευχαριστήρια των πεθερικών του. Οι σεφ που δεν είναι εξοικειωμένοι με τη Λουιζιάνα μπορούν να χρησιμοποιήσουν αυτόν τον φυσικό πόρο για να ενσωματώσουν τις εξωτικές γεύσεις και υφές της Νέας Ορλεάνης στη μαγειρική τους.

«Αυτό που ήθελα ήταν η δική μου ερμηνεία για τη μαγειρική με την οποία είχα μεγαλώσει — α neue κουζίνα που ήταν μισή Μότσαρτ, μισή Λου Ριντ ». Πόσο εύστοχο ο Kurt Gutenbrunner εισάγει την έμπνευσή του με αυτόν τον τρόπο, έναν βιενέζικο-αμερικανικό συνδυασμό της εξαιρετικής τελειοποίησης της μεγαλοφυίας του Μότσαρτ και της ελεύθερης μορφής έμπνευσης του μουσικού Lou Reed. Δεν αντικατοπτρίζει μόνο την κουζίνα του σεφ, αλλά δημιουργεί τη διάθεση και τον τόνο του βιβλίου μαγειρικής. Από τις καλλιτεχνικές ελευθερίες της απόσχισης της Βιέννης έως τον πολιτισμό του νυχτερινής ζωής του καμπαρέ, η Αυστρία είναι μια χώρα καλλιτεχνικών και πολιτιστικών αλληλεξαρτήσεων. Και κάθε σελίδα του βιβλίου μαγειρικής του Gutenbrunner είναι μια αντανάκλαση, μια μαγειρική εκδήλωση του κλασικά βιεννέζικου κοσμοπολιτισμού. Μια εισαγωγή στη Βιέννη του αιώνα, η «Πόλη των Ονείρων», καλύπτει τα πάντα, από την τέχνη και την αρχιτεκτονική μέχρι τον πολιτισμό των καφενείων και τη γέννηση της ψυχανάλυσης. Και οι πολιτισμικές εντάσεις δεν τελειώνουν εκεί. Οι συνταγές για τις κομψές ενημερώσεις του σεφ για την παραδοσιακή αυστριακή κουζίνα ("Fresh Morels with Sherry and Semolina Dumplings" και "Pheasant Roasted in Salt Dough a la Heinz Winkler") διανθίζονται με πίνακες του Gustav Klimt, φωτογραφίες του σεφ στην παιδική ηλικία και διαλογισμούς σε κλασικά αυστριακά υλικά.

2004 Υποψήφιος για Βραβείο IACP για Σεφ και Εστιατόρια Κατηγορία Οι σημερινοί επαγγελματίες σεφ έχουν τον κόσμο να χρησιμοποιεί ως ντουλάπι και να αντλεί ελεύθερα μια παγκόσμια παλέτα γεύσεων. Τώρα ο Andrew Dornenburg και η Karen Page συγκεντρώνουν μερικές από τις κορυφαίες γαστρονομικές αρχές για να αποκαλύψουν πώς να χρησιμοποιούν διαφορετικές γεύσεις και τεχνικές για να δημιουργήσουν ένα νέο επίπεδο μαγειρικής τέχνης. Ο Mario Batali, ο Daniel Boulud, ο Alain Ducasse, η Paula Wolfert και πολλοί άλλοι μοιράζονται τα θεμέλια των δέκα σημαντικών κουζινών:

2004 Υποψήφιος για Βραβείο IACP για Κατηγορία Συντάξεων Κάθε χρόνο, το περιοδικό Νέα Υόρκη δημοσιεύει δύο οριστικούς οδηγούς ψυχαγωγίας-έναν για το καλοκαίρι, έναν για τις διακοπές. Οι New York Cooks συλλέγουν τις καλύτερες συνταγές από αυτά τα τεύχη, παρουσιάζοντας τις δημιουργίες των μεγαλύτερων σεφ της πόλης. Τα πεντανόστιμα πιάτα τους μπορούν να γίνουν εύκολα στο σπίτι-όλα έχουν δοκιμαστεί-χωρίς να περάσουν όλη την ημέρα στην κουζίνα.

Ο Nobu Matsuhisa χρειάζεται λίγη εισαγωγή. Με την πολυεθνική και συνεχώς διευρυνόμενη αυτοκρατορία του από 13 εστιατόρια στις Ηνωμένες Πολιτείες, την Ιταλία, τη Γαλλία και την Ιαπωνία, έγινε ο πιο πολυσυζητημένος εστιάτορας των τελευταίων ετών και αναμφισβήτητα ο μεγαλύτερος σεφ σούσι στον κόσμο. Στο Nobu: The Cookbook - το πρώτο του βιβλίο μαγειρικής σε οποιαδήποτε γλώσσα - ο Nobu αποκαλύπτει τα μυστικά του φαγητού του και την ουσία όλης της ιαπωνικής κουζίνας: η τέχνη της χρήσης πολύ απλών τεχνικών για να αναδείξει τις λανθάνουσες γεύσεις στα καλύτερα συστατικά του κόσμου. οι θάλασσες έχουν να προσφέρουν.

Ορισμένα εστιατόρια εμπορεύονται κάτι περισσότερο από την παροχή φαγητού - προσφέρουν μια εμπειρία. Όταν ένα βιβλίο μαγειρικής φέρει το όνομα ενός εστιατορίου που το βιβλίο μαγειρικής έχει πολλά να ζήσει. Noma: Ο χρόνος και ο τόπος στη σκανδιναβική κουζίνα δεν χάνουν το σημάδι. Ο επικεφαλής σεφ René Redzepi δημιούργησε νέα γευστικά προφίλ στην τοπική κουζίνα εστιάζοντας σε αποκλειστικά σκανδιναβικά υλικά. Η ομορφιά του βιβλίου μαγειρικής του είναι ότι η ίδια προσοχή που δίνεται στη διαδικασία δημιουργίας αυτής της κουζίνας δίνεται στα ίδια τα πιάτα. Το περιοδικό Redzepi που δημοσιεύτηκε παράλληλα με τις συνταγές δίνει νόημα στις υπέροχες τεχνικές επιμετάλλωσης των γαστρονομικών κατορθώσεων. Καταλαβαίνετε ότι για τον Redzepi, δεν είναι μόνο τεχνική, είναι μια πράξη αγάπης. Όπως και το βιβλίο με το τολμηρό ύφος, την υποβλητική φωτογραφία και τις συνταγές που προκαλούν δέος, το δεύτερο βιβλίο μαγειρικής Noma ζητά μια θέση στο ράφι σας.

Ο σεφ της Φλόριντα Norman Van Aken είναι διάσημος για τον τρόπο που συνδυάζει το στυλ της Φλόριντα με άλλες «ηλιόλουστες» κουζίνες, ιδιαίτερα ελαφριά και υγιεινά μεσογειακά και ζωντανά νοτιοδυτικά/λατινοαμερικάνικα πιάτα. Εδώ παρέχει 200 ​​συνταγές που θα βοηθήσουν τους μάγειρες στο σπίτι να κατακτήσουν αυτό το υπέροχο στυλ μαγειρέματος με ευκολία. έγχρωμων φωτογραφιών.

Υπάρχουν πάνω από 160 συνταγές σε αυτό το βιβλίο-για τα πάντα, από κοκτέιλ και σνακ για το ηλιοβασίλεμα (Machete Colada, Calypso Calamari) έως σούπες (White Bean, Chorizo, and Collard Greens Caldo Cracked-Hacked Conch Chowder with Saffron, Coconut, and Oranges) και σεβίτσες, σαλάτες και παέλλα. Τα ψάρια του Norman είναι αξέχαστα-Rhum and Pepper-Paint Grouper, Grilled Florida Spiny Lobster with Spicy Cumin Seed Drizzle, Yuca-Crusted Florida Striped Bass-και οι συνταγές του για πουλιά, όπως το Roasted Stuffed Game Hen με Pearl Onions και Sherry , κόβουν την ανάσα. Και μετά υπάρχουν τα Just Desserts: A Cubano Bread Pudding Brûlée, Havana Bananas with Barbados Rhum, Stirfry of Exotic Tropical Fruits in Aromatic Spiced Creppes.

Το On the Line είναι μια πολύχρωμη και διασκεδαστική ματιά σε βάθος σε σχεδόν όλα σχετικά με το ίδρυμα της Νέας Υόρκης Le Bernardin. Ο σεφ Έρικ Ρίπερτ αποκαλύπτει λεπτομέρειες για όλες τις πτυχές του εστιατορίου: ιστορία, λειτουργίες στο σπίτι και σχεδιασμός Α έως Ζ της τραπεζαρίας. Θα βρείτε μια λίστα με τα 129 βασικά αμαρτήματα που οι σερβιτόροι πρέπει να απομνημονεύσουν και να αποφύγουν, μια καθημερινή γραμμή του τμήματος ζαχαροπλαστικής του Μιχαήλ Λαϊσκώνη και ένα play-by παιχνίδι των όσων συμβαίνουν στο σταθμό ψαριών κατά τη διάρκεια της υπηρεσίας. Το On the Line είναι μια διασκεδαστική και εξωπραγματική ματιά στην εσωτερική λειτουργία των πιο δημοφιλών εστιατορίων της Αμερικής και είναι ιδανική για πρόσφατες γαστρονομικές σπουδές ή εκείνους της βιομηχανίας που ενδιαφέρονται για τις μεθόδους του Ripert.

Αυτό το βιβλίο μαγειρικής, από τον σεφ και συνιδιοκτήτη της Tabla στη Νέα Υόρκη, απομυθοποιεί τις γεύσεις της ινδικής μαγειρικής και σας δείχνει πώς να τις χρησιμοποιήσετε σε πιάτα που κυμαίνονται από απλές σούπες έως γευστικά τσατούνι. Ο Cardoz απεικονίζει πραγματικά την έννοια της «σύντηξης» φέρνοντας τα ινδικά μπαχαρικά και τα αμερικανικά πιάτα μαζί σε νόστιμες συνταγές όπως το σοταρισμένο μπάσο της Μαύρης Θάλασσας με το μουστάρδα κάρυ.

Το πιο φωτεινό νέο αστέρι στον κόσμο προσφέρει ένα εκπληκτικό ντεμπούτο στα βιβλία μαγειρικής που παρουσιάζει τη γεμάτη γεύση "fusion home cooking". Με αυτό το ντεμπούτο, η Yeo ενώνεται με τους κορυφαίους σεφ της στην υψηλότερη βαθμίδα του ράφι των βιβλίων μαγειρικής. Γεμάτο με περισσότερες από 130 συνταγές, γαστρονομικές πληροφορίες, εποχιακές σημειώσεις και όμορφες έγχρωμες φωτογραφίες, αυτό είναι σίγουρα ένα από τα πιο διάσημα βιβλία μαγειρικής της χρονιάς.

Ο παγκοσμίου φήμης σεφ μοιράζεται τα μυστικά της Προβηγκίας με συνταγές, διευθύνσεις και μέρη. Ο Alain Ducasse έχει μια θεμελιωμένη εμμονή, έναν μυστικό κήπο, μια προστατευόμενη περιοχή - συγκεκριμένα, την Προβηγκία. Ο Ducasse είναι, φυσικά, εξοικειωμένος με όλες τις γνωστές τοποθεσίες, αλλά σε αυτό το βιβλίο επιλέγει να επισημάνει μέρη εκτός δρόμου: τις καλύτερες αγορές, οινοποιεία, χωριά, τις καλύτερες βεράντες για να έχετε το απεριτίφ σας. Σε κάθε κεφάλαιο, θα βρείτε αυτές τις διευθύνσεις και τους αριθμούς τηλεφώνου για καθοδήγηση. Περιλαμβάνει μάλιστα πολλές συνταγές για να σας εμπνεύσει στην κουζίνα.

Πάνω από 100 συνταγές σας δείχνουν πώς να φέρετε μια συμφωνία γεύσεων στα καθημερινά γεύματα. Εάν μαγειρεύετε για να ικανοποιήσετε τις βαθιές γεύσεις, μην ψάχνετε άλλο. Εδώ θα βρείτε: Sticky Chicken, Lotsa Crab Cakes, Southern Smottered Spuds, Omelet Sweet Potato, Corn Chowder, and Really Rich Beef and Mushrooms και άλλα! Περιλαμβάνονται επίσης τα αγαπημένα της Λουιζιάνα, όπως gumbos, jambalayas και etouffees.

Σεφ Peter Gilmore του Αποβάθρα νοιάζεται πρωτίστως για την ποικιλία των τροφίμων. Στο μενού ή στο πιάτο, θέλει ποικιλία καθώς και ζωντάνια. Το καλλιτεχνικό βιβλίο μαγειρικής του γιορτάζει την ανοιχτή μαγειρική φιλοσοφία του με συνταγές και φωτογραφίες από το εμβληματικό του εστιατόριο. Ο Thomas Keller έγραψε την εισαγωγή, όπου ισχυρίζεται ότι «[ο Gilmore] έχει μεγάλη γνώση των θεμελιωδών και είναι επίσης σε θέση να συνδυάσει επιτυχώς τους διαφορετικούς πολιτισμούς που έχουν επηρεάσει την περιοχή με ακεραιότητα και κατανόηση». Το αγαπημένο του Keller, "Mud Crab Congee" αντικατοπτρίζει τη φιλοσοφία του Gilmore όσο και του Keller, με διαφορετικές υφές και τοπικά συστατικά, αλλά με το βάθος της γνώσης που κάνει τον Gilmore να ξεχωρίζει μεταξύ των Αυστραλών σεφ. Το βιβλίο του, όπως και το εστιατόριο του, είναι ένα έργο τέχνης.

Πολύ περισσότερο από συνταγές θαλασσινών, αυτό το βιβλίο είναι ένας πλήρης οδηγός για την προετοιμασία θαλασσινών, προσβάσιμων σε αρχάριους καθώς και κατάλληλος για έναν ειδικό. Υπάρχουν αναλυτικές οδηγίες σχετικά με τον τρόπο επιλογής, χειρισμού και σωστού μαγειρέματος σχεδόν κάθε είδους θαλασσινών - μέχρι οδηγίες σχετικά με τον τρόπο προσδιορισμού του επιπέδου "φινέτσας" του φιλέτου σας - και ένα χρήσιμο παράρτημα πηγών συστατικών στη Λουιζιάνα και αλλού. Γεμάτο εξαιρετικές φωτογραφίες, αυτό το βιβλίο έχει όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε, από ορεκτικά μέχρι το κρασί που θα συμπληρώσει τέλεια τα τηγανητά καβούρια σας.

Το Simple Cuisine παρουσιάζει την πρωτοποριακή μαγειρική του Jean-Georges Vongerichten. Ένα νέο και ευέλικτο στυλ μαγειρέματος που μεγιστοποιεί τη γεύση και την απλότητα ενώ ελαχιστοποιεί το χρόνο και την προσπάθεια προετοιμασίας. Αντικατέστησε τα βαριά, κουραστικά προετοιμασμένα βασικά της κλασικής γαλλικής μαγειρικής με βασικά δομικά στοιχεία- βινεγκρέτ, αρωματισμένα έλαια, εκχυλισμένους χυμούς λαχανικών και σιγοβρασμένους ζωμούς λαχανικών- για να δημιουργήσει μια πιο ελαφριά κουζίνα.

Περισσότερα από 200 απλά, πρωτότυπα και νόστιμα πιάτα, όπως θαλασσινά χτένια με σκόρδο και λάδι σαφράν, σαλάτες με μέλι-τζίντζερ, αστακό ποτισμένο σε ζωμό από λεμόνι, μπουγιόν με ζυμαρικά βασιλικού, όλα παρασκευασμένα με υγιεινές τεχνικές μαγειρέματος, όπως ο ατμός και το ανακάτεμα. τηγάνισμα Αυτές οι εξαιρετικές συνταγές θα σας βοηθήσουν να μαγειρέψετε σαν σεφ τεσσάρων αστέρων στο σπίτι σας.

Τι συμβαίνει όταν ένας σεφ τεσσάρων αστέρων και ένας διάσημος γαστρονομικός μινιμαλιστής μαγειρεύουν μαζί; Επινοούν ένα υπέροχο στυλ που προσαρμόζεται σε κάθε περίσταση και κάθε επίπεδο εμπειρίας. Αυτό το βιβλίο εισάγει μια απλά θεαματική ιδέα που δημιουργήθηκε από τους πιο καυτούς σεφ της Νέας Υόρκης, Jean-Georges Vongerichten και Mark Bittman, συγγραφέα της εξαιρετικά δημοφιλούς στήλης των The New York Times "The Minimalist".

Με περισσότερα από 100.000 αντίτυπα που πωλήθηκαν, το Blue Ginger του Ming Tsai έδειξε πόσο έτοιμοι είναι οι Αμερικανοί μάγειρες να δοκιμάσουν τα χέρια τους στη δημιουργία του ναύλου Ανατολής-Δύσης που προετοιμάζει ο Ming στις δημοφιλείς εκπομπές του Food Network και στο καταξιωμένο εστιατόριο του. Τώρα, το Simply Ming είναι εδώ για να κάνει την Ανατολή-Δύση ευκολότερη από ποτέ, χωρίς να χάσει καθόλου την αλμυρή της γοητεία.

Περισσότερο από ένα απλό βιβλίο μαγειρικής, το Steak with Friends είναι μια πρόσκληση στο σπίτι του Chef Tramonto, μια πρόσκληση για να απολαύσετε μπριζόλα όπως κάνει αυτός και η οικογένειά του, με καλούς φίλους, εξελιγμένα πιάτα και κρέατα υψηλής ποιότητας. Πολυτελής σεφ, εστιάτορας και συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής, ο Τραμόντο γνωρίζει ένα ή δύο πράγματα για το πώς να μαγειρέψει μια καλή μπριζόλα, και αυτό το βιβλίο μαγειρικής ισοδυναμεί με μια ματιά ενός εμπιστευτικού προσωπικού στην τριάντα και πλέον χρόνια εμπειρίας του. Αλλά το Steak with Friends δεν αφορά μόνο το κρέας. Πρόκειται για τον εορτασμό του καλού φαγητού με καλούς ανθρώπους και το Tramonto είναι προσεκτικό να τονίσει τη διαδικασία, τη χαρά στο μαγείρεμα, καθώς και την ίδια τη γιορτή. Συνταγές για συνοδευτικά - οι «φίλοι» της μπριζόλας, όπως λέει ο Chef Tramonto - συνοδεύουν τα κύρια πιάτα, με ειδικά κεφάλαια για οτιδήποτε, από σούπα και σάντουιτς μέχρι ψάρια και πουλερικά που ολοκληρώνουν τις γαστρονομικές επιλογές. Οι συνταγές είναι πολλές και οι συμβουλές προέρχονται από μια εμπειρία ζωής, προσθέτοντας στη συνολική αίσθηση ζεστασιάς και γενναιοδωρίας που κάνει το Steak with Friends περισσότερο από τη μέση μπριζόλα σας ένα βιβλίο μαγειρικής.

Βραβευμένο βιβλίο μαγειρικής James Beard-διαθέσιμο ξανά σε χαρτόδετο. Η Susanna Foo έχει επαινεθεί σταθερά για τις εκπληκτικές ερμηνείες της στα κινέζικα τρόφιμα και χαιρετίστηκε ως μία από τις καλύτερες σεφ της Αμερικής από εκδόσεις τόσο διαφορετικές όσο οι Esquire, Food & amp Wine και USA Today. Σε αυτό το βιβλίο, μοιράζεται τις επαναστατικές συνταγές που καθιέρωσαν τη φήμη της, από το Crab Sui Mei με τη σάλτσα πιπεριών Red Bell έως τις κοτόπουλες κότες με σόγια. Κάθε συνταγή βασίζεται στην απλή προετοιμασία και τα εύκολα διαθέσιμα συστατικά, απεικονίζοντας τις πεποιθήσεις του Foo ότι το καλό κινέζικο φαγητό είναι τόσο εύκολο να ετοιμαστεί όσο το ιταλικό φαγητό και βασίζεται στις ίδιες αρχές απλότητας και φρεσκάδας.

Αν και το τελευταίο του βιβλίο μαγειρικής μπορεί να διαφημιστεί ως σύντροφος της νοικοκυράς, ο Μάικλ Ρίτσαρντ αποδίδει φόρο τιμής στην ακρίβεια και την τεχνική με κάθε συνταγή. Το να λέμε ότι οι συνταγές είναι εύκολες δεν σημαίνει ότι είναι απλές: η κρέμα γάλακτος και η Galette des Rois εμφανίζονται σε όλο τους το μεγαλείο. Οι συνταγές είναι «εύκολες» λόγω των ισχυρών και σαφών οδηγιών που παρέχει ο Richard, ο οποίος ενημερώνει επίσης κλασικά-όπως το «Chocolate Saint-Honore Lulu», το οποίο προσθέτει ένα γλάσο σοκολάτας στο αγαπημένο του Παρισιού-και εισάγει τολμηρά προφίλ γεύσης που βρίσκονται στο πιάτα όπως "Corn Cookies with a Smidgen of Curry". Σε συνδυασμό με απλά σχέδια των πιάτων που παραπέμπουν στο Saint Exupery's Le Petit Prince, το Sweet Magic: Easy Recipes for Delectable Desserts είναι ένα πλεονέκτημα για τον επαγγελματία και ερασιτέχνη αρτοποιό της τεμπέλης Κυριακής της κουζίνας, διαβάζοντας τις αγαπημένες της συνταγές.

Η μετάφραση των ιαπωνικών παραδόσεων χυλοπίτες στα αμερικανικά τραπέζια φτάνει στο αποκορύφωμα με την άφιξη αυτού του ανεκτίμητου πόρου από τον βραβευμένο James Beard (και τον παρουσιαστή του ICC) Takashi Yagihashi. Συνδυάζοντας την ιαπωνική κληρονομιά του με πάνω από είκοσι χρόνια επαγγελματικής εμπειρίας σε εστιατόρια στο Midwest, ο Yagihashi μοιράζεται πληθώρα ποικιλιών και σκευασμάτων νουντλς, παραδοσιακών και καινοτόμων, που καλύπτουν τη μαγειρική του καριέρα. Οι οικιακοί μάγειρες και οι επαγγελματίες θα βρουν έμπνευση από τα κομψά γραφικά και τις συνταγές του βιβλίου, τα οποία ομαδοποιούνται ανά κατηγορία χυλοπίτες και προηγείται μια σύντομη εξήγηση για το χυλόπιτα, τις παραδοσιακές χρήσεις του και τυχόν οδηγίες αγοράς. Πριν από κάθε συνταγή, ο Yagihashi μοιράζεται είτε την πολιτιστική σημασία του πιάτου είτε τις δικές του εμπειρίες από αυτό, αν όχι και τα δύο, επαναλαμβάνοντας αυτή την πολύτιμη ισορροπία φαγητού με την εμπειρία που ενημερώνει τις γαστρονομικές παραδόσεις παγκοσμίως.

Τα αυθεντικά «τυλιγμένα», τα tamales είναι ένα δημοφιλές χαρακτηριστικό της νοτιοδυτικής και μεξικάνικης κουζίνας. Οι διάσημοι σεφ Mark Miller (του Coyote Café), ο Stephan Pyles και ο John Sedlar προσφέρουν κλασικές και μοντέρνες εκδοχές στο tamale, συμπεριλαμβανομένων αμέτρητων παραλλαγών γεύσεων. Μια απόλαυση για το μάτι και τον ουρανίσκο, το Tamales είναι το τέλειο βιβλίο για τους μεξικανούς φανατικούς του φαγητού.

Εμπνευσμένη από τα ταξίδια της σε μερικές από τις πιο απομονωμένες γωνιές του πλανήτη, η Padma μοιράζεται με τους μάγειρες την προέλευση των τελευταίων εξωτικών συνταγών της. Αλλά ποτέ δεν θα χρειαστεί να νιώσετε σαν να έχετε μόλις ταξιδέψει στον κόσμο για να τα προετοιμάσετε. Το Padma καθιστά εύκολο να εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους σας με περισσότερα από διακόσια κομψά και αλμυρά πιάτα, όπως Hot and Sour Fruit Chaat, Tangy Jicama Salad, Pur e of Roasted Aubergine, Couscous with Merguez Sausice, South Indian Spinach and Lentil Soup, Red Snapper με πράσινο μήλο και μέντα Chutney, ψητό κοτόπουλο εσπεριδοειδών, μπάρμπεκιου κορεάτικα κοντά παϊδάκια και παγωτό κηρήθρας. Από ορεκτικά έως ορεκτικά, σούπες έως επιδόρπια - Το Tangy Tart Hot & amp Sweet είναι το τέλειο βιβλίο για όποιον θέλει το μαγείρεμα να είναι εύκολο, κομψό και αξέχαστο.

Καλώς ήρθατε στο ψωμί, όχι ως φαγητό, αλλά ως τρόπος ζωής. Η αφοσίωση του Τσαντ Ρόμπερτσον στην ιστορία και τη διαδικασία του ψησίματος ψωμιού είναι αξεπέραστη. Είναι αυτό που κερδίζει τον σεφ και τον ιδιοκτήτη της βιομηχανίας αρτοποιίας Tartine και τις συνταγές του Βιβλική θέση μεταξύ αρτοποιών και λάτρεις των υδατανθράκων. Το Tartine Bread περιορίζει τις συνταγές αρτοποιίας του Robertson για τον οικιακό μάγειρα και περιλαμβάνει κεφάλαια για το βασικό χωριάτικο ψωμί, σιμιγδάλι και αλεύρια ολικής αλέσεως, μπαγκέτες και εμπλουτισμένα ψωμιά. Και με περισσότερες από 30 συνταγές που χρησιμοποιούν ψωμί ημερών, οι μάγειρες μπορούν να επαναλάβουν το χορταστικό, υγιεινό και γεμάτο ψωμί φαγητό που ενισχύει την ασύγκριτη φήμη του Tartine Bakery για τη φτιαγμένη καφετέρια κουζίνα.Οι φωτογραφίες του σεφ Eric Wolfinger έδωσαν έναν πολυτελή τόνο στο βιβλίο μαγειρικής και μαζί με την προφορική πεζογραφία, φέρνουν τους αναγνώστες όσο πιο κοντά μπορούν να κοιτάξουν τον ώμο του Robertson.

Όταν ο σεφ David Thompson άνοιξε το δεύτερο φυλάκιο του Ναμ στην Μπανγκόκ, με την πρόθεση να διατηρηθεί η «παρακμάζουσα» μαγειρική παράδοση του ταϊλανδέζικου φαγητού στην Μπανγκόκ, οι τοπικοί γαστρονομικοί εξοργίστηκαν. Μπορεί κάποιος να πει cojones στα ταϊλανδέζικα; Ωστόσο, οι αναγνώστες του Ταϊλανδέζικο φαγητό στο δρόμο θα δυσκολευτεί να κατηγορήσει τον Τόμπσον όταν ξεκαθαρίσει πόσο αγαπά την ταϊλανδέζικη κουζίνα. Το βιβλίο, αφιερωμένο αποκλειστικά στην κουζίνα του δρόμου των αγορών της πόλης και των πωλητών, είναι μια εκπαίδευση από μόνο του. Μετά από γεύματα από το πρωί, το μεσημέρι και το βράδυ, αυτή η γαστρονομική καθημερινότητα είναι γεμάτη μέχρι το τέλος με αστικές λιχουδιές, εξωτικά κάρυ και ακόμη και ένα υποχρεωτικό pad thai. Τα εστιατόρια του Thompson μπορεί να προκάλεσαν την αρχική του αναταραχή στην Μπανγκόκ για όλους τους λάθος λόγους, αλλά αυτό το βιβλίο πρόκειται να προκαλέσει σάλο για τους σωστούς.

2004 Υποψήφιος για το βραβείο James Beard για το γράψιμο & amp Αναφορά Υποψήφιος για το βραβείο IACP 2004 για λογοτεχνική/συγγραφική κατηγορία τροφίμων Σε αυτό το ειλικρινές και πνευματώδες απομνημονεύματα, ο παγκοσμίου φήμης σεφ Ζακ Πεπίν λέει πώς ανέβηκε από έναν φοβισμένο δεκατριώνχρονο μαθητευόμενο σε μια κουζίνα του Old World σε έναν βραβευμένο με Έμμυ τηλεοπτικό σούπερ σταρ που συνεχίζει να διδάσκει εκατομμύρια Αμερικανούς πώς να μαγειρεύουν.

Για περισσότερα από είκοσι χρόνια, η Barefoot Contessa, το καταξιωμένο κατάστημα ειδικών τροφίμων, μαγειρεύει και ψήνει εξαιρετικά πιάτα για ενθουσιώδεις πελάτες στο Hamptons. Για πολλά από αυτά τα χρόνια, οι άνθρωποι προσπάθησαν να κάνουν την πληθωρική ιδιοκτήτρια, aνα Γκάρτεν, να μοιραστεί τα μυστικά του καταστήματός της. Τέλος, η ενέργεια και το στυλ που καθιστούν το Barefoot Contessa τόσο ξεχωριστό, φαίνεται εδώ, με δεκάδες συνταγές και περισσότερες από 160 φωτογραφίες που κόβουν την ανάσα, στο The Barefoot Contessa Cookbook.

Με το βιβλίο μαγειρικής της Καραϊβικής, μπορείτε να φέρετε τις χαρούμενες γεύσεις της Καραϊβικής στο τραπέζι σας όλο το χρόνο. Το βιβλίο μαγειρικής Pantry περιλαμβάνει 70 συνταγές μερικές για Jerk Seasoning, Mojito, Banana Chutney, Jamaican Gingerbread, Passion Fruit Rum και άλλα αγαπημένα νησιά.

Αυτή η διαχρονική προσθήκη στη βιβλιοθήκη Chez Panisse με χαρτόδετα βιβλία μαγειρικής συγκεντρώνει 120 από τα καλύτερα μενού του εστιατορίου, συμπεριλαμβανομένων γκαλά, φεστιβάλ και γεύματα ειδικών περιστάσεων που έχουν γίνει τόσο γευστικές γιορτές. Περιλαμβάνεται μια πλήρης γκάμα μενού, από πικνίκ έως ανεπίσημα δείπνα. Γραμμικά σχέδια.

Αυτή είναι η ουσία του Robuchon, που αποστάχθηκε σε έναν χοντρό τόμο. Από το τεράστιο μέγεθος, θα υποθέσουμε ότι το The Complete Robuchon είναι μια συλλογή σχεδόν από κάθε συνταγή που έκανε ο μεγάλος σεφ στην καριέρα του στη γαλλική κουζίνα μετά το nouvelle. Δεν θα βρείτε έγχρωμες φωτογραφίες ή γυαλιστερό χαρτί σε αυτό το βιβλίο, απλά απλές συνταγές για τα κλασικά και τα δικά του πιάτα με την υπογραφή, από τον πουρέ Vichyssoise και pommes μέχρι το ταρτάρ λαβρακιού. Ο Robuchon περιλαμβάνει τις σκέψεις του για τις μεθόδους μαγειρέματος, τη χρήση του κρασιού στα τρόφιμα και τα υπόλοιπα τα διαμορφώνει σαν ένα κλασικό γαλλικό βιβλίο μαγειρικής. Αρχίζει με αποθέματα και σάλτσες και προχωράει μέσα από σαλάτες, αυγά, τοπικά πιάτα, κρέας και θαλασσινά (ολόκληρο κεφάλαιο αφιερωμένο στα εντόσθια!), Και τελειώνει με επιδόρπιο. Οκτακόσιες συνταγές μπορεί να ακούγονται πολλές, αλλά η φιλική προς το χρήστη διάταξη και το οικείο στυλ γραφής αρκούν για να σας ενθουσιάσουν με αυτόν τον πλούτο της γνώσης στους πιστούς θαυμαστές του. Θα διαβαστεί σαν ένα ρομαντικό μυθιστόρημα. Η απλότητα αυτού του βιβλίου κάνει το δοκιμασμένο μαγείρεμα του Robuchon κοντά σε οποιονδήποτε, και είναι σίγουρα ένα must-have για όποιον ενδιαφέρεται για τη γαλλική μαγειρική.

Το Fleur De Lys είναι το κατεξοχήν γαλλικό εστιατόριο στο Σαν Φρανσίσκο και ένα από τα καλύτερα εστιατόρια της χώρας. Το δείπνο κάτω από το πολύχρωμο, πλούσιο κουβούκλιο από ζωγραφισμένο στο χέρι ύφασμα είναι μια δραματική και ρομαντική εμπειρία, που ενισχύεται από το εκθαμβωτικό φαγητό και τη γνήσια γοητεία του Keller.

Σε Το βασικό κοκτέιλ, προστάτης της mixology Dale DeGroff παρέχει το οριστικό εγχειρίδιο για κάθε ερασιτέχνη ή επαγγελματία μπάρμαν. Ο DeGroff αντλεί από την εμπειρία δεκαετιών του πίσω από το μπαρ και συνέταξε απλοποιημένες –αλλά σε καμία περίπτωση– συνταγές για κάθε θεμελιώδες κλασικό και μοντέρνο κοκτέιλ που θα έπρεπε να υπάρχει στο ρεπερτόριο κάθε σοβαρού mixologist. Ο DeGroff παρέχει ολοκληρωμένες συνταγές με βάση την πολυετή εμπειρία του, καθώς και συμβουλές για την κατάσταση, όπως το πώς να αυξήσετε τη μαργαρίτα σε καταστάσεις πάρτι ή όπου είναι σκόπιμο να κάνετε τις δικές σας παραλλαγές ποτών στα κλασικά. Επιπλέον, ο DeGroff περιλαμβάνει την ιστορία και την ιστορία κάθε ποτού, μαζί με προσωπικά ανέκδοτα, αγαπημένα riff και συμβουλές για να γίνει ο αναγνώστης καλύτερος μπάρμαν. Ο DeGroff είναι μία από τις κυριότερες αρχές της σημερινής εποχής στα κοκτέιλ και το τελευταίο του βιβλίο είναι ένα μεγάλο δώρο για να εμπνεύσει και να εκπαιδεύσει τόσο επαγγελματίες όσο και μη.

«Είναι ένα βιβλίο για απλή μαγειρική.» Λέξεις που δεν αναμένονται τυπικά στην αρχή για οτιδήποτε μαγειρικό, δημοσιευμένο και ακόμη και έμμεσα αποδοτέο στον Ferran Adrià. Αλλά με το The Family Meal: Home Cooking with Ferran Adrià, ο αγιασμένος νονός της πρωτοποριακής κουζίνας μας εισάγει στο άλλο είδος κουζίνας που προέρχεται από το elBulli: οικογενειακό γεύμα. Γεννημένο από έμπνευση για τον επαναπροσδιορισμό της ποιότητας αυτού του γεύματος πριν από την υπηρεσία (και τροφοδοτείται από τη βαθιά αγάπη της Adrià για απλή, καθαρή κουζίνα), το The Family Meal συλλέγει 31 γεύματα-όπως σε ορεκτικά, κυρίως πιάτα και επιδόρπια, για δύο, έξι, 20 ή 75 άτομα - δημιουργήθηκε και καταναλώθηκε από το προσωπικό του elBulli. Πριν μπει στις ίδιες τις συνταγές, οι οποίες συνοδεύονται από φωτογραφίες βήμα προς βήμα, ο Adrià μοιράζεται τη διαδικασία πίσω από τη δημιουργία τους (από φύλλα παραγωγής έως συμβουλές που συνδέουν το μενού του εστιατορίου και το οικογενειακό του γεύμα, όπως «μετά την παρασκευή νερού από τυρί, ειδικά με την παρμεζάνα, το λίπος που περίσσεψε να χρησιμοποιηθεί σε ριζότο »). Και ενώ ο Adrià και ο Eugini de Diego (επικεφαλής σεφ επίσης υπεύθυνος για το οικογενειακό γεύμα) σίγουρα σκοπεύουν το βιβλίο να αποτελέσει έμπνευση στη βιομηχανία, η απλή φύση της κουζίνας («Τουρκία καταλανικού στιλ», «Coconut Flan», «Potato Chip Omelet ») και συνηθισμένος εξοπλισμός (το πιο« περίπλοκο »εργαλείο είναι το σιφόνι σόδας) σημαίνει ότι οι οικιακοί μάγειρες μπορούν να φάνε όπως η επαγγελματική ελίτ του elBulli, οι οποίοι δημιουργούν σύννεφα καρότου και κύβους καϊπιρίνια σε μια διατροφή από σπιτικά ζυμαρικά και —αγαπημένο σπίτι— χάμπουργκερ.

«Ο σκοπός αυτού του βιβλίου δεν είναι να τεκμηριώσει την τελευταία λέξη της μόδας στα τρόφιμα ή να θαμπώσει τους ανθρώπους με τρόφιμα που βασίζονται σε μια αρχιτεκτονική σχολή, αλλά να δείξει ότι όλοι, με λίγη συγκέντρωση και πάθος, μπορούν να ετοιμάσουν αρωματικά και βαθιά χορταστικά τρόφιμα. " Οι συνταγές περιλαμβάνουν Roasted Chanterelle Salad, Duck Confit και Cannellini Bean Ravioli με Port Wine Sauce Chess Pie to Chocolate Chip Cookies.

Αυτό το βιβλίο μαγειρικής, το πρώτο του Keller, είναι εξίσου ικανοποιητικό με ένα γαλλικό πλυντήριο, μια σειρά από μικρά, εξαιρετικά εκλεπτυσμένα, έντονα εστιασμένα μαθήματα. 150 συνταγές και περισσότερες από 200 φωτογραφίες Η εξυπνάδα και η ιδιοτροπία του Keller βρίσκουν έκφραση σε μοναδικές συνταγές (και τίτλους), όπως κρέπες γεμάτες αστακό με σάλτσα γαλακτώματος καρότου, με σαλάτα από μπιζέλια ντυμένη ελαφρά με λάδι εμποτισμένο με λεμόνι («Μπιζέλια και καρότα "), ή σοταρισμένη ουρά μοναχού με κοκκινιστές ουρές βοδιού, αλάτισμα και κρέπες (" Surf and Turf ").

Γιορτάστηκε για πολύ καιρό για την ομορφιά και την πλούσια πολιτιστική ιστορία, η κοιλάδα του ποταμού Χάντσον, με τις υπέροχες πλωτές οδούς και τα βουνά της, κάποτε ενέπνευσε τους πρώτους Ινδούς και Αμερικανούς εποίκους, καθώς και τους Ρούσβελτς και Βάντερμπιλτς. Στο εκπληκτικό γαστρονομικό του ντεμπούτο, ο σεφ Waldy Malouf παρέχει περισσότερες από 200 συνταγές που αγκαλιάζουν την εξαιρετική ποικιλία προϊόντων, θηραμάτων, ψαριών και γαλακτοκομικών προϊόντων της περιοχής.

«Υπάρχει πάντα ένα άλλο επίπεδο τελειότητας που πρέπει να επιτευχθεί και μια άλλη ικανότητα για να κυριαρχήσει.» Έτσι ξεκινά η τελευταία συλλογή μαγειρικής διδασκαλίας από το Culinary Institute of America. Είναι όχι Μοντερνιστική κουζίνα (αν και προσφέρει μια ψηφιακή εφαρμογή iPad στα 49,99 $), αλλά ζυγίζει μόλις πάνω από 1000 σελίδες, το τεράστιο βιβλίο είναι τόσο περιεκτικό όσο και αποτελεσματικό (ακριβώς αυτό που χρειάζεται ένας σεφ που εργάζεται). Και το βιβλίο δεν επεκτείνει μόνο τις βασικές οδηγίες του προγράμματος σπουδών της CIA, διερευνά όλες τις πτυχές του μαγειρικού επαγγέλματος, από τις πολιτιστικές του ρίζες μέχρι την τέχνη της λογιστικής, από το ολοένα και πιο σημαντικό λεξιλόγιο της διατροφής έως τις πάντα σχετικές αυστηρές της ασφάλειας των τροφίμων. Οι επεξηγήσεις εξοπλισμού, προϊόντος, προμήθειας και, φυσικά, τεχνικής, προϋποθέτουν τόσο το σύνολο δεξιοτήτων όσο και τις φιλοδοξίες του επαγγελματία (για να μην αναφέρουμε τον χώρο της κουζίνας). Έτσι, είτε είστε σεφ ζαχαροπλαστικής που αναζητά εναλλακτικά γλυκαντικά (δείτε το piloncillo, σελίδα 229) είτε είστε σεφ που επιθυμεί να επεκτείνει τις επιλογές για χορτοφάγους (ανατρέξτε στην ενότητα «Μέθοδος στη λεπτομέρεια» για δημητριακά και όσπρια, σελίδα 755), Ο Επαγγελματίας Σεφ θα σας βοηθήσει να ανταποκριθείτε στο όνομά του.

Ο Jacques Pépin, ο αγαπημένος Γάλλος σεφ της Αμερικής, διευκολύνει το μαγείρεμά σας με 150 συνταγές εξοικονόμησης χρόνου.

Το Union Square Cookbook των Danny Meyer και Michael Romano προσφέρει 160 από τα κλασικά πιάτα του Cafe, από ορεκτικά, σούπες και σάντουιτς έως κύρια πιάτα, λαχανικά και επιδόρπια. Hot Chocolate Potato Chips, Porcini Gnocchi with Prosciutto and Parmigiano Cream, Grilled Marinated Fillet Mignon of Tuna, Herb-Roasted Chicken, Eggplant Mased Potatoes, and Bakane Banana Tart with Caramel and Macadamia Nuts are some of all-time favorite in this long -αναμενόμενη συλλογή. Ερασιτέχνες και επαγγελματίες θα βρουν τα πιάτα εδώ τόσο προσιτά όσο και ακαταμάχητα.

Ο Τρόπος Μαγειρέματος της Julia Child είναι το Magnum Opus, το οποίο αποστάζει μια μαγειρική για μια ζωή. Είναι το πιο δημιουργικό και διδακτικό βιβλίο μαγειρικής της, που συνδυάζει κλασικές τεχνικές με αμερικάνικο μαγείρεμα ελεύθερου στυλ και με πρόσθετη έμφαση στην ελαφρότητα, τη φρεσκάδα και τις απλούστερες προετοιμασίες. Πάνω από 800 συνταγές, συμπεριλαμβανομένων των παραλλαγών-από μια ασήμαντη θησαυρή συνταγών πουλερικών και ψαριών και μια τεράστια ποικιλία από φρέσκα λαχανικά που παρασκευάζονται με νέους τρόπους για ζύμες ψωμιού και νόστιμες απολαύσεις, όπως Caramel Apple Mountain ή Queen of Sheba Chocolate Almond Cake with Chocolate Φύλλα.

Από την ημέρα που ο Τομ Άικενς ξεκίνησε στη σκηνή του εστιατορίου, δεν έχει ξεφύγει από τα φώτα της δημοσιότητας. Βραβευμένο με δύο αστέρια Michelin μέχρι την ηλικία των 26 ετών, θεωρείται σταθερά ως ένας από τους πιο καυτούς και ταλαντούχους σεφ που μαγειρεύει σήμερα. Για τον Τομ Άικενς, το μαγείρεμα και το καλό φαγητό «είναι τρόπος ζωής». Αυτό το βιβλίο περιλαμβάνει συνταγές από το εστιατόριο του και συνταγές που μαγειρεύει στο σπίτι. Η χρήση φρέσκων συστατικών είναι ζωτικής σημασίας για τον Aikens και προσφέρει συμβουλές για το πώς να προσεγγίσετε τα ψώνια και το μαγείρεμα έχοντας αυτά υπόψη. Κάθε συνταγή βαθμολογείται είτε «εύκολη» είτε «μεσαία» και οι ελκυστικές φωτογραφίες σας ενθαρρύνουν ακόμη περισσότερο να δοκιμάσετε το χέρι σας στο Seabass with Lime and Lemongrass, ή Cinnamon Truffles.

Στις σούπες, στιφάδια και ενισχυτές One-Pot του Tom Valenti, ο Valenti και ο συγγραφέας Andrew Friedman δίνουν τη γεύση που περιμέναμε από έναν διάσημο σεφ της Νέας Υόρκης, χωρίς καμία φασαρία. Ακολουθούν ρεαλιστικές συνταγές για τον σπιτικό μάγειρα-οι περισσότεροι φτιαγμένοι σε ένα μόνο σκεύος-όλες βασισμένοι στο γεγονός ότι τα σωστά υλικά, που αφήνονται μόνοι τους να μαγειρεύονται σε ένα δοχείο χωρίς ουσιαστικά καμία παρέμβαση από τον μάγειρα, θα χτίζουν σταθερά υπέροχη γεύση. Αυτό είναι ένα έτοιμο φαγητό που βελτιώνεται μια ή δύο ημέρες αργότερα, αυτό είναι φαγητό για πάρτι, φαγητό για διακοπές, φαγητό που φτιάχνεται το Σαββατοκύριακο και απολαμβάνεται σε μια κουραστική εβδομάδα.

Υποψήφιος για το Βραβείο IACP 2004 για Αμερικανική Κατηγορία Παντρεύοντας την πρακτικότητα και την αστική αίσθηση του σπιτιού, ο Tyler Florence-ο χαρισματικός οικοδεσπότης του Food Network's Food 911 και πρώην σεφ σε μερικά από τα πιο μοντέρνα εστιατόρια της Νέας Υόρκης-παρουσιάζει μια εγκάρδια βοήθεια από τις αγαπημένες του συνταγές και παραστάσεις πόσο εύκολο είναι να δημιουργείτε γεύματα στο σπίτι με απλά αρώματα, αλλά κομψά. Οι συνταγές εδώ οργανώνονται κατά περίσταση, από οικεία γεύματα για δύο άτομα μέχρι χαλαρά δείπνα για φίλους, μέχρι brunches και υπαίθριες μπαστούνι για ένα πλήθος.

Ένα μικρό βήμα για τον Thomas Keller ... ένα μεγάλο άλμα για sous vide. Με το Under Pressure, ο Keller έκανε μια συναρπαστική - και πολύ όμορφη! - υπόθεση για την τεχνική που εξακολουθεί να παρεξηγείται από τους σεφ και τους επισκέπτες σε όλη τη χώρα. Μια κοινή προσπάθεια των Keller και καταξιωμένων σεφ Jonathan Benno, Corey Lee και Sebastien Rouxel, το Under Pressure αναφέρει λεπτομερώς τα γιατί και πώς το sous vide (μία από τις προτιμώμενες μεθόδους μαγειρέματος στο The French Laundry, Bouchon και Per Se) και παρουσιάζει μια λεπτομερή λίστα τροφίμων που θα ωφεληθούν και δεν θα ωφεληθούν από την τεχνική. Για να μην αναφέρουμε τις πλούσιες, υψηλής αντίθεσης φωτογραφίες της Deborah Jones με τρόφιμα συσκευασμένα σε κενό αέριο, σφηνάκια πρώτων υλών και εξαιρετικά επιμεταλλωμένα πιάτα είναι οράματα υψηλής τέχνης που στέκονται μόνα τους. Η εμπεριστατωμένη εξέταση του μαγικού μαγειρέματος από τον Κέλερ σε συνδυασμό με την ιδιότητά του ως εικονίδιο της αμερικανικής κουζίνας νομιμοποιεί αυτήν τη σύγχρονη τεχνική και την καθιστά την οριστική πραγματεία για το θέμα.

Ένας πολύ αναγκαίος οδηγός για τις απολαύσεις και τις ιδιαιτερότητες του ιταλικού κρασιού, με πρωτότυπες συνταγές από τους σεφ και τους συγγραφείς με τις καλύτερες πωλήσεις Mario Batali και Lidia Bastianch, εδώ είναι ο μοναδικός ολοκληρωμένος και έγκυρος αμερικανικός οδηγός για τα κρασιά της Ιταλίας. Ερευνά τις οινοπαραγωγικές περιοχές της χώρας, εντοπίζει βασικά στυλ κρασιού, παραγωγούς και σοδειές και προσφέρει νόστιμες τοπικές συνταγές.

Είναι η κατάλληλη στιγμή για ένα βιβλίο μαγειρικής για τους αδελφούς Voltaggio. Αμέσως μετά-"Top Chef" θα ήταν πολύ νωρίς. Περιμένετε άλλο και το αδελφικό δράμα εξασθενεί. Ανοίξτε όμως Μελάνι VOLT., ένα αρσενικό βιβλίο μαγειρικής με το εκλεπτυσμένο πλεονέκτημα των συγγραφέων του και γνωρίζετε ότι είναι ένα βιβλίο μαγειρικής για την εποχή. Γνωστός στο τοπικό, πράσινο κοινό του, τα κεφάλαια του βιβλίου χωρίζονται ανά οικογένεια συστατικών, έτσι ώστε οι αναγνώστες να μπορούν να πηδήξουν από το "Goosefoot" και "Mammal" στο "Nightshade" και πίσω. Συνταγές από κάθε αδελφό - όπως «Σπαράγγια, Σκόρδο Άνοιξης, Φύλλα και Άνθη Sorrel, Prosciutto» (Bryan) και «Green Garlic Milk Soup, Almonds, Green Financier, Fried Milk, Frog Leg Confit και Almond Praline» (Michael) - εικονογραφήστε την ευελιξία των συστατικών τους και την ουσιαστική επιρροή της προσωπικότητας. Η τέχνη, φυσικά, δεν παραβλέπεται ποτέ, με τους Voltaggios να μοιράζονται ποικίλα τη σκληρά κερδισμένη σοφία, από τον καθαρισμό της αγκινάρας μέχρι τις αρετές της οικογένειας Laurel. Διπλές προωθήσεις από τους μέντορες José Andrés και Charlie Palmer και εξαιρετικές φωτογραφίες πιάτων και συστατικών απαντούν στην ταπεινή ένταση του βιβλίου με μια νότα σαφούς, διακεκριμένου επιτεύγματος.

Για περισσότερα από 15 χρόνια, ο Tom Valenti δημιουργεί καινοτόμα και καταξιωμένα μενού για μερικά από τα πιο δημοφιλή εστιατόρια της Νέας Υόρκης. Εδώ, για πρώτη φορά, ο Valenti μοιράζεται τα δημιουργικά μυστικά και τις συνταγές της κουζίνας του, βοηθώντας κάθε μάγειρα να κυριαρχήσει στις τολμηρές, βαθιές γεύσεις του.

Το Welcome to My Kitchen είναι ένα βιβλίο διδασκαλίας και ένα βιβλίο συνταγών. Επικεντρώνεται όχι μόνο στο καλό φαγητό που γίνεται εύκολα, αλλά σε απλές, προσιτές τεχνικές για τη δημιουργία πιάτων με έντονη γεύση στις κουζίνες του σπιτιού. Ο Valenti αποκαλύπτει μια σειρά από μαγειρικά «κόλπα», από τον τρόπο ρύθμισης της θερμότητας για την καλύτερη γεύση και υφή, μέχρι τον τρόπο χρήσης της ζάχαρης για τη γεύση αλμυρών πιάτων. Τόσο οι αρχάριοι όσο και οι έμπειροι οικιακοί μάγειρες είναι βέβαιο ότι θα μάθουν νέες τεχνικές, δίνοντάς τους την αυτοπεποίθηση που απαιτείται για να δημιουργήσουν τα δικά τους γαστρονομικά ρεπερτόρια. Το καλύτερο από όλα, το Welcome to My Kitchen προσφέρει 150 συνταγές, που όλες απεικονίζουν την εκπληκτική επιτυχία του στυλ μαγειρέματος του Valenti.

Η αμερικανική εικόνα μαγειρικής James Beard ήταν παθιασμένη με τη ζωή και μοιράστηκε τον ζήλο του με άλλους μέσω της μαγειρικής του. Το Beδρυμα James Beard έχει αφιερωθεί στη συνέχιση της κληρονομιάς του αναγνωρίζοντας εκείνους τους επίδοξους μάγειρες που έχουν διατηρήσει και διαιωνίσουν τη δέσμευση και την αφοσίωση του Beard. Το έτος 2003 σηματοδοτεί την 100η επέτειο από τη γέννηση του Τζέιμς Μπερντ, και σε μια πρωτοφανή γαστρονομική εκδήλωση, 21 κύριοι σεφ, που έχουν αποσπάσει όλα τα διάσημα βραβεία James Beard Foundation, μοιράζονται το πάθος τους στο Winning Styles Cookbook: Recipes from the James Beard Foundation Award Νικητές σεφ.


Πρόσφατα άρθρα

Τοπικό ζευγάρι φέρνει το TSTE® στους κήπους Palm Beach

(Palm Beach Gardens, Florida) Ως οι νεότεροι franchisees του The Spice & amp Tea Exchange®, οι ντόπιοι John και Esperanza Gekas πρόκειται να ανοίξουν αυτό που ελπίζουν ότι θα είναι το πρώτο από πολλά καταστήματα για αυτή τη νέα καυτή αλυσίδα. Η πρώτη τους τοποθεσία θα κάνει ντεμπούτο τον Νοέμβριο στη Λεωφόρο 11701 Lake Victoria Gardens. #7111, Palm Beach Gardens.

Το Spice & amp Tea Exchange® έρχεται στην περιοχή Black Hills

Μετά από έναν θάνατο, αυτή η οικογένεια μετατρέπει την τραγωδία σε θρίαμβο

(Rapid City, Νότια Ντακότα) --- Το Black Hills πρόκειται να προβληθεί κάτι μοναδικό με την εισαγωγή της Νότιας Ντακότα του The Spice & amp Tea Exchange ® (TSTE). Ο προμηθευτής περισσότερων από 30 εξωτικών τσαγιών, 140 μπαχαρικών και 75 αποκλειστικών συνδυασμών χεριών, αλάτων από όλο τον κόσμο και φυσικά αρωματικά σάκχαρα θα κάνει το ντεμπούτο τους στο κέντρο της πόλης με την Jeanne Wagner, την Kylea Wagner και την Katie Riley, τρεις υπέροχες νέες γυναίκες που θέλουν να είναι γνωστά ως τα «κορίτσια μπαχαρικών των Black Hills».

As Seen In Entrepreneur Magazine

Παλιά μπαχαρικά Βρείτε ένα νέο κοινό μέσω αυτού του Franchisor

Όταν ο Ιδρυτής μας, ο Κλέι Φρίμαν, άνοιξε το πρώτο κατάστημα το 2005 (πρώην Old Florida Spice Traders), δεν ονειρεύτηκε ότι το μικρό του κατάστημα στο St. Augustin.

Διαβάστε τώρα Δημοσιεύτηκε στις: Ειδήσεις 21 Οκτωβρίου 2015

Το Spice Franchise βραβεύτηκε για την εκθετική ανάπτυξη

PALM HARBOR, FL - 20 Αυγούστου 2014 -Το Spice & amp Tea Exchange ®, ένας αυξανόμενος λιανοπωλητής στη βιομηχανία μπαχαρικών και τσαγιού, είναι πλέον μία από τις εταιρείες «Fast 50» του Tampa Bay του 2014.


Δες το βίντεο: Top 5 Best Chef In The World. Top 5 Michelin Star Chefs In 2021. #shorts (Ιανουάριος 2022).