Νέες συνταγές

Οι καλύτερες συνταγές για μαύρο μπακαλιάρο

Οι καλύτερες συνταγές για μαύρο μπακαλιάρο

Συμβουλές για ψώνια μαύρου μπακαλιάρου

Ένα φρέσκο ​​ψάρι δεν πρέπει να μυρίζει ψάρι ούτε να έχει γαλακτώδη, αδιαφανή μάτια. θα πρέπει να έχει έντονα κόκκινα βράγχια, σφιχτή σάρκα και σφιχτή πρωκτική κοιλότητα.

Συμβουλές μαγειρικής για μαύρο μπακαλιάρο

Ολόκληρα ψάρια πρέπει να αποθηκεύονται όρθια στον πάγο στο ψυγείο.

Σύζευξη κρασιού

Τα περισσότερα λευκά κρασιά (ειδικά albarià ± o) και rosà © με τα περισσότερα πιάτα με ψάρι. Muscadet, sancerre ή Νέα Ζηλανδία sauvignon blanc με κρύα πιάτα ψαριού? Chardonnay, pinot gris/grigio, ή pinot blanc με ψητά ή ψητά ψάρια. sauvignon blanc ή gewürztraminer με ψημένο ψάρι? grüner veltliner με ψάρια pÃt¢ ©? σοδειά ή μη vintage σαμπάνια ή αφρώδης οίνος με ελαφριά πιάτα ψαριού. fino ή manzanilla με μικρά τηγανητά ψάρια. junmai, junmai-ginjo, ή junmai-daiginjo με ψάρια τεριγιάκι.


Σύνοψη Συνταγής

  • σπρέι μαγειρικής
  • 3 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​χυμό λάιμ
  • 2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη
  • 2 κουταλιές ξύδι ρυζιού
  • 1 κουταλιά σάλτσα σόγιας
  • 1 (1 λίβρα) φιλέτο μαύρος μπακαλιάρος, κόκαλα αφαιρεμένα
  • ⅓ πίντα ντοματίνια

Προθερμάνετε το φούρνο στους 425 βαθμούς F (220 βαθμούς C). Spεκάστε τον πάτο ενός ολλανδικού φούρνου ή σκεπασμένου ταψιού με σπρέι μαγειρέματος.

Συνδυάστε χυμό λάιμ, καστανή ζάχαρη, ξύδι και σάλτσα σόγιας σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ανακατέψτε μέχρι να πήξει η σάλτσα, περίπου 5 λεπτά.

Τοποθετήστε τον μπακαλιάρο στον προετοιμασμένο ολλανδικό φούρνο. Ρίξτε σάλτσα πάνω από τα ψάρια και τακτοποιήστε τις ντομάτες γύρω από τα ψάρια. Καλύψτε το πιάτο με καπάκι που είναι κατάλληλο για φούρνο.

Bήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι το ψάρι να ξεφλουδίσει εύκολα με ένα πιρούνι, περίπου 10 λεπτά.


  • 1 κιλό βρεφικές πατάτες, κομμένες στη μέση
  • 12 ουγκιές ανθοκομμένα μπρόκολα
  • 4 κουταλιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, χωρισμένο
  • ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher, χωρισμένο
  • 1 κιλό μαύρο μπακαλιάρο (βλ. Συμβουλή)
  • ¼ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο πιπέρι
  • 2 κουταλιές της σούπας κάπαρη, ξεπλένονται και στεγνώνουν με στίγματα
  • 2 κουταλιές χυμό λεμονιού
  • 1 κουταλιά μουστάρδα Dijon
  • 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
  • 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​θυμάρι ή 1/4 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο
  • 3 κουταλιές της σούπας τριμμένο τυρί παρμεζάνα

Προθερμάνετε το φούρνο στους 450 βαθμούς Φ. Στρώστε ένα φύλλο ψησίματος με σπρέι με σπρέι μαγειρέματος.

Ρίξτε πατάτες και μπρόκολο με 1 κουταλιά λάδι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ. Μεταφέρετε στο έτοιμο ταψί. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας μία φορά, μέχρι να μαλακώσει, 20 έως 25 λεπτά.

Εν τω μεταξύ, στεγνώστε τον μπακαλιάρο και κόψτε τον σε 4 μερίδες. Αλατοπιπερώνουμε με το υπόλοιπο 1/4 κουταλάκι αλάτι και πιπέρι. Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά λάδι σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε κάπαρη και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει, 1 έως 2 λεπτά. Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, μεταφέρετε την κάπαρη σε μια χαρτοπετσέτα, αφήνοντας το λάδι στο τηγάνι. Τοποθετήστε τον μπακαλιάρο από την πλευρά του δέρματος προς τα κάτω στο τηγάνι. Μαγειρέψτε, ανενόχλητοι, για 5 λεπτά. Αναποδογυρίστε και μαγειρέψτε μέχρι το ψάρι να ξεφλουδίσει εύκολα με ένα πιρούνι, 3 έως 4 λεπτά περισσότερο.

Συνδυάστε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές λάδι, χυμό λεμονιού, μουστάρδα και σκόρδο σε ένα μικρό μπολ.

Ρίξτε τις πατάτες και το μπρόκολο με θυμάρι. Σερβίρετε τα λαχανικά και τον μπακαλιάρο περιχυμένο με τη βινεγκρέτ λεμονιού και γαρνιρισμένο με την κάπαρη και την παρμεζάνα.


Σύνοψη Συνταγής

  • 2 κουταλιές βούτυρο, μαλακωμένο
  • 2 κουταλάκια φρέσκο ​​χυμό λεμονιού
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο ​​σχοινόπρασο
  • 2 κουταλάκια του γλυκού κάπαρη
  • 1 κιλό πατάτες δαχτυλίδι, κομμένες στη μέση
  • 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
  • ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • ¼ κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλεσμένο μαύρο πιπέρι
  • 2 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο, χωρισμένο
  • 4 φέτες μπέικον
  • 1 (12 ουγκιά) φιλέτο μαύρου μπακαλιάρου (περίπου 1 έως 1 1/2 ίντσες πάχος)
  • Γαρνίρισμα: φρέσκο ​​σχοινόπρασο

Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 βαθμούς. Συνδυάστε τα πρώτα 4 συστατικά σε ένα μικρό μπολ που αφήνετε στην άκρη.

Πατάτες μικροκυμάτων σε ένα μεγάλο γυάλινο μπολ καλυμμένο με πλαστική μεμβράνη σε HIGH 4 λεπτά. Στραγγίστε τις πατάτες, εάν είναι απαραίτητο, και ανακατέψτε με σκόρδο, αλάτι, πιπέρι και 1 κουταλάκι ελαιόλαδο. Αφήνω στην άκρη.

Μαγειρέψτε το μπέικον σε μεγάλο τηγάνι από χυτοσίδηρο ή φούρνο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να αφρατέψει το μπέικον και στραγγίστε το σε χαρτί κουζίνας, διατηρώντας 1 κουταλάκι του γλυκού σταγόνες στο τηγάνι. Προσθέστε το υπόλοιπο 1 κουταλάκι ελαιόλαδο στο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, προσθέστε μπακαλιάρο και μαγειρέψτε 1 λεπτό από κάθε πλευρά.

Κουτάλι κρατημένες πατάτες γύρω από τον μπακαλιάρο ψήνουμε για 3 λεπτά.

Αφαιρέστε από το φούρνο και απλώστε το μείγμα βουτύρου που δεσμεύεται πάνω από τα ψάρια. Επιστρέφουμε στο φούρνο για 5 ακόμη λεπτά ή μέχρι να ξεφλουδίσουν τα ψάρια με ένα πιρούνι και να είναι αδιαφανή στο κέντρο. Πασπαλίστε με μαγειρεμένη γαρνιτούρα μπέικον, αν θέλετε. Σερβίρετε αμέσως.


  • 4 φιλέτα Αλάσκα Sablefish (6 έως 8 ουγκιές το καθένα), φρέσκα ή αποψυγμένα
  • Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
  • 1/2 φλιτζάνι ξηρό σέρι
  • 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό
  • 2 κ.σ. έλαιο σταφυλιού ή κανόλα
  • 2 κουτ. πιμέντο (καπνιστή ισπανική πάπρικα)
  1. Αλατοπιπερώνουμε τα φιλέτα Sablefish. Προσθέστε sherry και μαϊντανό σε μια μεγάλη πλαστική σακούλα με φερμουάρ. Προσθέστε φιλέτα, σφραγίστε τη σακούλα και γυρίστε αρκετές φορές για να επικαλυφθεί. Μαρινάρετε στο ψυγείο για 15 έως 30 λεπτά. Αφαιρέστε τα φιλέτα από τη μαρινάδα πετάξτε τη μαρινάδα.
  2. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350ºF. Προσθέστε λάδι σε ένα τηγάνι που είναι ασφαλές για φούρνο και θερμαίνετε σε μέτρια προς υψηλή. Προσθέστε φιλέτα στο τηγάνι, με το δέρμα προς τα πάνω και σοτάρετε σε λάδι για 3 έως 4 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ελαφρά. Αναποδογυρίζουμε τα φιλέτα και ψήνουμε άλλα 3 με 4 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Ολοκληρώστε παχύτερα φιλέτα στο φούρνο, μαγειρεύοντας ακριβώς μέχρι τα ψάρια να είναι αδιαφανή σε όλο το μήκος. Πασπαλίστε με πιμέντο πριν το σερβίρετε.
  3. Προτεινόμενο συνοδευτικό: Roητό σκόρδο Torta de Papa.

Black Cod Al Pastor

Φτιάξτε τη μαρινάδα. Τοποθετήστε το σκόρδο σε ένα μικρό σκεύος για φούρνο μικροκυμάτων, καλύψτε με νερό και φούρνο μικροκυμάτων για 1 λεπτό. Στραγγίστε και τοποθετήστε σε ένα βάζο μπλέντερ. Προσθέστε τη σκόνη ancho μαζί με τα μπαχαρικά και το βότανο, το ξύδι, 1 1/4 φλιτζάνι βραστό νερό και 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει λείο. Μετρήστε 1/3 φλ. Ξύστε το υπόλοιπο σε ένα δοχείο με σφιχτό καπάκι και βάλτε το στο ψυγείο για άλλη χρήση.

Ξύστε το κόκκινο μίγμα adobo της Χιλής ξανά στο βάζο του μπλέντερ. Σπάστε το αχιότο στο μπλέντερ και προσθέστε το λάδι και 1/3 φλιτζάνι νερό. Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει λείο.

Φτιάξτε τη σάλτσα και τη σάλτσα. Toήνουμε τα τσίλι σε ένα τηγανισμένο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, γυρίζοντάς τα για περίπου ένα λεπτό μέχρι να μυρίσουν αρωματικά και να φρυγανίσουν. Βάζουμε σε ένα μικρό μπολ, καλύπτουμε με ζεστό νερό βρύσης, ζυγίζουμε με ένα πιάτο και αφήνουμε να βράσει για περίπου 30 λεπτά.

Στο ίδιο τηγάνι, ψήνουμε το αποφλοιωμένο σκόρδο γυρίζοντας κατά διαστήματα μέχρι να μαυρίσει και σε στίγματα και να μαλακώσει, περίπου 15 λεπτά. Cύξτε και ξεφλουδίστε.

Roήνουμε τις ντομάτες σε ένα φύλλο ψησίματος περίπου 4 ίντσες κάτω από ένα κοτόπουλο μέχρι να μαυρίσουν και να φουσκώσουν από τη μία πλευρά, περίπου 5 λεπτά, στη συνέχεια αναποδογυρίζουμε και ψήνουμε από την άλλη πλευρά. Δροσερός.

Στραγγίστε τα τσίλι και βάλτε τα σε ένα βάζο μπλέντερ με το σκόρδο και τις ντομάτες (και όλο το χυμό τους). Ανακατεύουμε σε ένα χοντρό πουρέ. Προσθέστε αρκετό νερό για να δώσετε τη σάλτσα και τη συνοχή με το κουτάλι, στη συνέχεια δοκιμάστε και αλατίστε. Λίγη ζάχαρη μπορεί να βοηθήσει στην ανάδειξη της φυσικής καρποφορίας των τσίλιων. Ρίξτε περίπου τα 2/3 της σάλσα σε ένα πιάτο σερβιρίσματος. Ρίξτε το υπόλοιπο σε μια μικρή κατσαρόλα και προσθέστε το χυμό πορτοκαλιού και το ζωμό κοτόπουλου. Αφήνουμε να σιγοβράσει. Δοκιμάστε και προσθέστε λίγο ακόμη αλάτι και ζάχαρη αν νομίζετε ότι η σάλτσα το χρειάζεται. Κρατήστε ζεστό στο πλάι της σχάρας.

Τελειώνοντας το πιάτο. Ζεσταίνετε μια σχάρα αερίου σε μέτρια προς υψηλή ή υψηλή ή ανάψτε μια φωτιά με κάρβουνο και αφήστε την να καεί μέχρι να καλυφθούν τα κάρβουνα με μια γκρι τέφρα και πολύ καυτά. Βουρτσίστε ή ψεκάστε το πόμολο (ή πράσινα) κρεμμύδια και φέτες ανανά παντού με λάδι. Γκριλ, γυρνώντας τακτικά για αρκετά λεπτά, μέχρι να αποκτήσουν πλούσιο χρώμα και να μαλακώσουν - θέλετε να έχουν ακόμα ωραία υφή. Κόψτε τον πυρήνα από τον ανανά, στη συνέχεια κόψτε τα κρεμμύδια και τον τρυφερό ανανά σε μικρά κομμάτια. Κρατήστε ζεστό στο πλάι της σχάρας.

Βουρτσίστε ή ψεκάστε ένα διάτρητο τηγάνι γκριλ, σχάρα σχάρας ή διπλή στρώση αλουμινόχαρτου βαρέως τύπου με λίγο λάδι. στη συνέχεια το βάζουμε στη σχάρα. Όταν είναι ζεστό, βάλτε τα ψάρια σε ένα μη γεμάτο στρώμα από πάνω. Αλείψτε ή βουρτσίστε τη μαρινάδα πάνω από τα ψάρια - μου αρέσει περισσότερο από μια απλή επίστρωση. (Rateύξτε τη μαρινάδα που δεν χρησιμοποιήσατε για άλλο πιάτο.) Κλείστε τη σχάρα και μαγειρέψτε μέχρι το ψάρι να ξεφλουδίσει υπό σταθερή πίεση, περίπου 15 λεπτά για φιλέτα που έχουν πάχος περίπου 1 ίντσας.

Χρησιμοποιήστε σπάτουλα για να αφαιρέσετε τα ψάρια σε ζεστά πιάτα σερβιρίσματος. Σε ένα μπολ, ρίξτε το λάχανο και το κόλιανδρο με το χυμό λάιμ και το ελαιόλαδο. Δοκιμάζουμε και αλατοπιπερώνουμε. Ρίχνουμε με ένα κουτάλι λίγο από το ζεστό μείγμα ανανά-κρεμμυδιού σε κάθε μερίδα του ψαριού, πασπαλίζουμε με τη ζεστή σάλτσα τσίλι, από πάνω ρίχνουμε λίγο λάχανο και κόλιανδρο και μετά το μεταφέρουμε κατευθείαν στο τραπέζι. Περάστε τη σάλσα στο τραπέζι για να τη βάλουν όλοι κουτάλι.


Πως να το φτιαξεις

Ανακατέψτε το σάκε, το mirin, το miso και την καστανή ζάχαρη μαζί σε ένα μεσαίο μπολ μέχρι να αναμειχθούν καλά. Ανακατέψτε ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια και τζίντζερ.

Χτυπήστε τα ψάρια με χαρτοπετσέτες και στη συνέχεια τοποθετήστε τα σε ένα γυάλινο ταψί αρκετά μεγάλο για να χωρέσουν τα ψάρια σε ένα μόνο στρώμα. Ρίχνουμε τη μαρινάδα και γυρίζουμε να στρώσει. Chύξτε για τουλάχιστον 5 ώρες και έως και 3 ημέρες, αναποδογυρίζοντας περιστασιακά τα φιλέτα.

Προθερμάνετε το κοτόπουλο με ράφι σετ 6 έως 7 ίντσες από τη θερμότητα. Στρώστε ένα μεγάλο φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο. Σηκώστε το μισό ψάρι από τη μαρινάδα, αφήνοντας να στάξει η περίσσεια και προσθέστε το στο τηγάνι (ή στο δέρμα, επίπεδο) προς τα κάτω. Broήνουμε μέχρι να ροδίσει καλά και ομοιόμορφα, 6 έως 8 λεπτά (εάν μόνο οι κηλίδες ροδίσουν μετά από 6 λεπτά, χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 500 ° και μαγειρέψτε 1 έως 2 λεπτά περισσότερο). Με μια λεπτή μεταλλική σπάτουλα, χαλαρώστε προσεκτικά τα φιλέτα από το αλουμινόχαρτο (το δέρμα πιθανότατα θα μείνει πίσω) και μεταφέρετε στα πιάτα.


Σύνοψη Συνταγής

  • Αντικολλητικό σπρέι μαγειρέματος
  • 4 (6 ουγγιές) κεντρικά κομμένα φιλέτα μαύρου μπακαλιάρου
  • Χοντρό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 2 κουταλιές της σούπας ανοιχτό καφέ ζάχαρη
  • 3 κουταλιές της σούπας φρεσκοστυμμένο χυμό λάιμ
  • 2 κουταλιές ξύδι ρυζιού
  • 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας
  • Λεπτά κομμένα φύλλα μέντας, για γαρνίρισμα
  • Κρεμμυδάκια σε λεπτές φέτες, για γαρνίρισμα
  • Χοντρό αλάτι

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 425 βαθμούς. Spεκάστε ένα ταψί με σπρέι μαγειρέματος. Αλατοπιπερώνουμε τα ψάρια και τα βάζουμε σε έτοιμο πιάτο.

Εν τω μεταξύ, προσθέστε καστανή ζάχαρη, χυμό λάιμ, ξύδι, σάλτσα σόγιας και μια πρέζα αλάτι σε μια μικρή κατσαρόλα και βράστε σε μέτρια φωτιά. Σιγοβράζουμε μέχρι να πήξει και να σιροπιαστεί, 4 με 5 λεπτά. Ρίξτε 1 κουταλάκι του γλυκού γλάσο ομοιόμορφα πάνω σε κάθε φιλέτο μπακαλιάρου, κρατήστε το υπόλοιπο λούστρο.

Μεταφέρετε το ταψί στο φούρνο και ψήνετε μέχρι να γίνει αδιαφανές και μόλις ψηθεί, περίπου 12 λεπτά. Γαρνιρισμένο με μέντα και κρεμμυδάκια σερβίρετε με αποκλειστικό γλάσο.


Pan-Seared Black Cod with Morels and Asparagus

Συνταγή προσαρμοσμένη από τον Michael Cimarusti, Providence, Λος Άντζελες

Απόδοση παραγωγής: 4 μερίδες

Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά

Ωρα μαγειρέματος: 15 λεπτά

Συνολικός χρόνος: 30 λεπτά

Συστατικά

6 κουταλιές βούτυρο, χωρισμένο

8 ουγγιές μανιτάρια morel, καθαρισμένα

1 μάτσο (1 λίβρα) μολύβι σπαράγγια, κομμένα και κομμένα σε κομμάτια 3 ιντσών

¼ φλιτζάνι ψιλοκομμένο σχοινόπρασο, συν περισσότερο για γαρνίρισμα

3 κουταλιές χυμό λεμονιού

Αλάτι Kosher και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, για γεύση

Τέσσερα φιλέτα άγριου μαύρου μπακαλιάρου 6 ουγκιών, δέρματα

Κατευθύνσεις

1. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, λιώνετε 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε τα ασκαλώνια και ιδρώστε μέχρι να γίνει διάφανο, 2 έως 3 λεπτά. Προσθέστε τα μπόλικα και συνεχίστε να μαγειρεύετε μέχρι να μαλακώσουν, 3 λεπτά. Προσθέστε τα σπαράγγια και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς και να μαλακώσουν, 4 λεπτά ακόμη. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε τις υπόλοιπες 3 κουταλιές βούτυρο, το σχοινόπρασο και το χυμό λεμονιού. Αλατοπιπερώνουμε και διατηρούμε ζεστό μέχρι να σερβίρουμε.

2. Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Αλατοπιπερώνουμε τα φιλέτα και στη συνέχεια κάνουμε μια σειρά παρτιτούρες στο δέρμα τους, 1 ίντσα το ένα από το άλλο. Μαγειρέψτε κάθε φιλέτο, από την πλευρά του δέρματος προς τα κάτω, μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανό, 4 έως 5 λεπτά. Γυρίστε το ψάρι και μαγειρέψτε μέχρι να ψηθεί, 3 με 4 λεπτά ακόμη.

3. Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, χωρίστε τα μανιτάρια και τα σπαράγγια ανάμεσα σε 4 πιάτα και από πάνω το καθένα με ένα φιλέτο μπακαλιάρου, με το δέρμα προς τα πάνω. Ρίχνουμε με το κουτάλι το υπόλοιπο υγρό στο τηγάνι με τα μανιτάρια πάνω από τον μπακαλιάρο και γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο σχοινόπρασο και στη συνέχεια σερβίρουμε.


Αγκύλος

Ο φίλος μας Jerry Dzugan είναι ο διευθυντής του φανταστικού Alaska Marine Safety Education Association (AMSEA), ένας ακούραστος υποστηρικτής/δάσκαλος που εργάζεται για να κρατήσει τους ψαράδες και άλλους ναυτικούς ασφαλείς. Ευτυχώς για εμάς, είναι εξίσου ενθουσιασμένος με την πρόσκληση φίλων για δείπνο και είναι επαγγελματίας στο μαγείρεμα της φυσικής προσφοράς της Sitka για υγιεινά, νόστιμα γεύματα. Θα είμαι για πάντα ευγνώμων στον Τζέρι που με εισήγαγε στις χαρές του μαύρου μπακαλιάρου και μοιράστηκε αυτή την πεμπτουσία της συνταγής Σίτκα.

Μαρινάδα μαύρου μπακαλιάρου, στυλ Sitka

1/2 c σάλτσα τεριγιάκι Yoshida ’s

1/4 γ χυμό πορτοκαλιού (προτιμώ ένα πορτοκάλι, οπότε έχουμε φρέσκο ​​ξύσμα με το χυμό)

1 κιλό μαύρο μπακαλιάρο. Χρησιμοποιούμε συμβουλές επειδή αυτό που έχουμε ένα φιλέτο θα παράγει εξίσου νόστιμα αποτελέσματα.

Η αγαπημένη μου συνταγή - απλή!

Με τα ψάρια απλωμένα σε ένα ρηχό ταψί, ξεκινάμε τρίβοντας το ξύσμα πορτοκαλιού πάνω από το κρέας. Μετά από αυτό, στύβουμε το χυμό σε ένα μπολ και ανακατεύουμε με το Yoshida ’ και το ξύδι. Ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από το ψάρι και αφήστε το να κρυώσει για λίγο – “a ενώ ” σημαίνει λίγες ώρες έως μια νύχτα, ανάλογα με το χρονικό σας πλαίσιο.

Όταν είστε έτοιμοι για μαγείρεμα, ετοιμάστε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά με ένα κουταλάκι του γλυκού σουσαμέλαιο και λίγο ψιλοκομμένο σκόρδο. Αφήνουμε το τηγάνι να ζεσταθεί αρκετά, οπότε υπάρχει ένα χορταστικό τσιγάρο όταν προσθέτετε το ψάρι. Ρίχνουμε μερικές κουταλιές της σούπας μαρινάδα και βάζουμε ένα καπάκι. Θα πρέπει να μπορείτε να το αναποδογυρίσετε σε περίπου 4 λεπτά και ίσως θελήσετε να προσθέσετε λίγο περισσότερο υγρό. Μετά από άλλα 4 λεπτά περίπου, θα το καταλάβετε όταν το κρέας ξεφλουδίζει κάτω από ένα πιρούνι. Μεγάλο μέρος της μαρινάδας θα έχει μαγειρευτεί, αφήνοντας πίσω ένα πιο βαρύ γλάσο.

Μια τόσο απλή συνταγή για κάτι τόσο νόστιμο. Οι αγαπημένοι μου τρόποι για να τα σερβίρω είναι εξίσου απλοί: ψάρια όπως παραπάνω, ρύζι και μερικά λαχανικά, ή ρίχνω το ψάρι με τηγανητά λαχανικά και χυλοπίτες yakisoba. (Το μωρό bok choy φαίνεται ιδιαίτερα χαρούμενο που συνεργάζεται με μαύρο μπακαλιάρο.) Θα νιώσετε το σώμα σας να σας ευχαριστεί για ένα τόσο καλό γεύμα!

Όσο όμορφο όσο και νόστιμο.

Ο μαύρος μπακαλιάρος είναι ένα εξαιρετικά ευπροσάρμοστο ψάρι που οι Αμερικανοί έχουν χάσει. Μείνετε συντονισμένοι για το Μέρος 3 αυτής της σειράς – μαύρος μπακαλιάρος με σούπα miso. Αν εξακολουθείτε να παλεύετε με μια κρύα, απρόθυμη άνοιξη, όπως εγώ, αυτό σας βγαίνει, γλυκιά αναγνώστρια.


Δες το βίντεο: ΤΡΑΓΑΝΟΣ ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣ ΣΚΟΡΔΑΛΙΑ ΑΡΓΥΡΩ ΜΠΑΡΜΠΑΡΙΓΟΥ - ΕΛΕΝΗ (Ιανουάριος 2022).