Νέες συνταγές

Πίτσα Μπιάνκα με Scamorza και Ξυρισμένη Ρίζα Σέλινου

Πίτσα Μπιάνκα με Scamorza και Ξυρισμένη Ρίζα Σέλινου

Με φέτες ρίζας σέλινου και το νέο αγαπημένο τυρί των σεφ, scamorza, η βραδιά πίτσας έγινε πολύ πιο διασκεδαστική.

Συστατικά

  • ¼ λάμπα ρίζα σέλινου (σέλινο), ξεφλουδισμένο, σε πολύ λεπτές φέτες
  • 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, χωρισμένο, συν περισσότερα για το ταψί
  • Αλάτι Kosher και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 8 ουγγιές. έτοιμη ζύμη πίτσας, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 6 ουγκιές τυρί σκαμόρζα ή καπνιστή μοτσαρέλα, σε λεπτές φέτες
  • ½ μικρό κόκκινο κρεμμύδι, σε πολύ λεπτές φέτες
  • 1 κουταλιά της σούπας φρέσκα φύλλα ρίγανης, συν περισσότερα για το σερβίρισμα
  • 1 κουταλιά της σούπας κάπαρη στραγγισμένη, ψιλοκομμένη
  • Ξεφλουδισμένο θαλασσινό αλάτι (όπως ο Μάλντον)

Συνταγή Προετοιμασία

  • Τοποθετήστε μια σχάρα στο κάτω τρίτο του φούρνου. προθερμάνετε στους 500 °. Ρίξτε ρίζα σέλινου και 1 κουταλιά της σούπας. λάδι σε ένα μεσαίο μπολ? αλατοπιπερώνουμε. Αφήνω στην άκρη.

  • Τεντώστε απαλά τη ζύμη σε ένα οβάλ 16x12 ”και μεταφέρετε σε ένα ελαφρώς λαδωμένο φύλλο ψησίματος. (Εάν η ζύμη ξανάρθει, καλύψτε και αφήστε να ξεκουραστεί 10 λεπτά, στη συνέχεια τεντώστε ξανά, ξεκουραστείτε όσο χρειάζεται.) Βουρτσίστε με την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας. λάδι και ψήνουμε μέχρι να στεγνώσει και να ροδίσει, περίπου 5 λεπτά (αυτό εμποδίζει τη μούσκεμα της ζύμης μόλις προστεθούν οι γαρνιτούρες). Αφαιρέστε από το φούρνο? από πάνω με τυρί, δεσμευμένη ρίζα σέλινου, κρεμμύδι, παρμεζάνα και 1 κουταλιά της σούπας. ρίγανη.

  • Bήνετε πίτσα, περιστρέφοντας το ταψί μέχρι τη μέση, μέχρι να λιώσει το τυρί, η ρίζα σέλινου να είναι τρυφερή και η κρούστα να ροδίσει, 12-15 λεπτά. Κορυφή με κάπαρη και περισσότερη ρίγανη. σεζόν με θαλασσινό αλάτι και πιπέρι.

, Φωτογραφίες από τον Hirsheimer Hamilton

Διατροφικό Περιεχόμενο

Θερμίδες (kcal) 420 λιπαρά (g) 24 κορεσμένα λιπαρά (g) 10 χοληστερόλη (mg) 50 υδατάνθρακες (g) 34 διαιτητικές ίνες (g) 2 συνολικά σάκχαρα (g) 4 πρωτεΐνες (g) 21 νάτριο (mg) 970

My Kind of Cheese Pie

διασκεδάζω μια καλή πίτσα Margherita, αλλά συνήθως οι αγαπημένες μου πίτες δεν έχουν σάλτσα ντομάτας. Πίτσα bianca—Μια «λευκή» πίτσα — είναι πάντα η προτίμησή μου και η Liza Shaw μοιράζεται αυτή τη γεύση. Ο συμβουλευτικός σεφ στη νέα Live Fire Pizza στη Νάπα, ο Shaw βγάζει τραγανές, ισορροπημένες πίτες με φούρνο από ξύλο-όπως αυτός ο συνδυασμός μανιταριών και ραντίτσιο-που πραγματικά αναποδογυρίζουν το διακόπτη μου. Δοκίμασα τέσσερα σε δύο μέρες. Φυσικά, αυτό που κάνει τη λευκή πίτσα λευκή είναι το τυρί και ο Shaw κάνει μερικές νόστιμες επιλογές σε αυτό το μέτωπο.

«Λατρεύω την ιδέα της λευκής πίτσας, αλλά οι άνθρωποι την έκαναν με μπεσαμέλ και μασκαρπόνε, τα οποία δεν πάνε καλά σε φούρνο με ξύλα υψηλής θερμοκρασίας», λέει ο Shaw, ο οποίος τη διατηρεί forno στους 750 ° F. Οι συστάδες ρικότας είναι επίσης προβληματικές σε αυτή τη θερμοκρασία. Μερικοί σεφ χρησιμοποιούν μια τσάντα ζαχαροπλαστικής για να ρίξουν ρουκότα στο τέλος. Ο Shaw έλυσε το δίλημμα αραιώνοντας την ρικότα με μόνο αρκετό γάλα και ελαιόλαδο για να γίνει απλώσιμο με το πίσω μέρος ενός κουταλιού. Αλατοπιπερώνει αυτό το μείγμα με αλάτι και το χρησιμοποιεί ως βάση, στη θέση της σάλτσας ντομάτας.

Ακολουθεί η σειρά με χοντρές αναλογίες:

  • Η ζύμη (250 γραμμάρια) εκτεινόταν σε 13 ίντσες
  • ½ κούπα βάση ρικότας
  • 1 σκελίδα σκόρδο, λεπτή ξυρισμένη
  • 1 κουταλάκι αποξηραμένη ρίγανη
  • 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο πεκορίνο ή γκράνα παδάνο
  • Radicchio (*), κομμένο σε λεπτές φέτες, αλατισμένο και πασπαλισμένο με ελαιόλαδο 30 λεπτά μπροστά
  • Μανιτάρια κομμένα και κομμένα σε φέτες (**)
  • 1-1/2 έως 2 ουγγιές τριμμένο Di Stefano καπνιστό scamorza (***)

(*) Ο Shaw χρησιμοποιεί το μακρόστενο Treviso radicchio αλλά μπορείτε να αντικαταστήσετε τον στρογγυλό τύπο. Το μισό μεσαίο κεφάλι είναι μάλλον αρκετό για μια πίτσα.
(**) Ο Shaw χρησιμοποιεί ένα μείγμα βασιλικής τρομπέτας, crimini και καφέ μανιτάρια οξιάς-κομμένα σε φέτες, ριγμένα με ελαιόλαδο και αλάτι και προψημένα στο φούρνο πίτσας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε τύπο και να τα σοτάρετε αντ 'αυτού.
(***) Καπνιστή σκαμόρτσα! Υπέροχη ιδέα. Ο Ντι Στέφανο, φτιάχνει καπνιστή σκαμόρζα στεγνάζοντας τη μοτσαρέλα της στον αέρα για περίπου μία εβδομάδα, κατόπιν καπνίζοντας τις μπάλες με ξύλα. Δεν είναι σφιχτό όπως η μοτσαρέλα και δεν κάνει τη πίτσα μουσκεμένη, όπως μπορεί να κάνει η μοτσαρέλα υψηλής υγρασίας.

Το καπνιστό scamorza Di Stefano πωλείται κυρίως σε εστιατόρια, αλλά για ΑΠΕΡΙΟΡΙΣΜΕΝΟ ΧΡΟΝΟ, η εταιρεία θα το στείλει στους αναγνώστες του Planet Cheese. Καλέστε το 909-865-8301 ή στείλτε e-mail [email protected] για να ρωτήσετε σχετικά με την παραγγελία του. Ένα μόνο τυρί ζυγίζει μόλις 7 ουγγιές. Εναλλακτικά, αντικαταστήστε τη καπνιστή μοτσαρέλα.


33 Gooey, Cheesy Super Bowl Party Recipes

Από το ψωμί πιθήκου στο queso, εδώ είναι 33 εθιστικά τυροκομικά πράγματα για να σερβίρετε αυτήν την Κυριακή.

Η Κέιτ Μίντλετον και η Τζιλ Μπάιντεν συναντιούνται για πρώτη φορά - και θα μπορούσαν να έχουν συνεχίσει να μιλούν για ώρες

Το ζευγάρι μίλησε για ένα κοινό πάθος - την πρώιμη παιδική ανάπτυξη - και & quot; θα μπορούσε να συνεχίσει για ώρες! & Quot

Η Amazon πραγματοποιεί μαζική πώληση αυτό το Σαββατοκύριακο - εδώ είναι τα κορυφαία, ξεκινώντας από μόλις 4 $

Εξοικονομήστε χρήματα σε Nintendo, Apple, Xbox, Sony - εξοικονομήστε έως και ένα επιβλητικό 90 %!

Ενα δΤοποθετήστε μια τσάντα στον καθρέφτη του αυτοκινήτου σας όταν ταξιδεύετε

Ο λαμπρός καθαρισμός αυτοκινήτων σαρώνει τους τοπικούς εμπόρους που θα ήθελαν να μην γνωρίζατε

Η Walmart μόλις άφησε ένα φορτηγό απίστευτες προσφορές Σαββατοκύριακου - εξοικονομήστε έως και 80 τοις εκατό!

Από τις τηλεοράσεις και τα ακουστικά μέχρι τα ρομπότ και τα σίδερα, δεν πρέπει να χάσετε αυτές τις προσφορές.

Η Helena Christensen, 52 ετών, αναδημιουργεί μια φωτογραφία με μαγιό του 1990

«Τα στήθη μου μεγάλωσαν», έγραψε το μοντέλο σε σχέση με τη διαφορά των 30 ετών.

Η Margaret Cho μιλάει για την LGBTQ ταυτότητά της: ' Σίγουρα εξακολουθώ να αισθάνομαι σαν ξένος '

Η 52χρονη Margaret Cho, λέει ότι αισθάνεται συχνά ότι δεν ταιριάζει στις παραδοσιακές παραμέτρους της LGBTQ κοινότητας.

Η Kim Kardashian κατηγορήθηκε ότι επεξεργάστηκε το μέγεθος της μέσης της. Οι υποστηρικτές της εικόνας του σώματος λένε ότι αυτό είναι επικίνδυνο.

& quot; Αφορά την ψηφιακή αλλαγή του σώματός σας και την ενίσχυση του σώματός σας με τρόπους που η δίαιτα και η πλαστική χειρουργική δεν μπορούν καν να κάνουν για εσάς. & quot

'Βλέπετε άμεσα αποτελέσματα ': Η Amazon πραγματοποιεί μονοήμερη έκπτωση σε λευκαντικά δοντιών με κορυφαία βαθμολογία-έκπτωση 40 %

Απολαύστε ένα πιο λευκό χαμόγελο, ακριβώς στην ώρα για αυτές τις φωτογραφίες μετά το κλείδωμα!

Η εμφάνιση της Marilyn Monroe έχει 11 εκατομμύρια οπαδούς του TikTok - αλλά η εμπιστοσύνη δεν ήρθε εύκολα

Η Jasmine Chiswell έπρεπε να βρει το θάρρος να φορέσει vintage ρούχα ως το στυλ της.

Η Άσλεϊ Γκράχαμ αγκαλιάζει ανεπιφύλακτα τις τριχωτές μασχάλες της: «Είναι το σώμα μου '

Το 33χρονο μοντέλο είναι τριχωτό και ασχολίαστο.

Η Elizabeth Hurley γιορτάζει τα 56α γενέθλιά της με ένα crop top και ένα τζιν σορτσάκι

Η Elizabeth Hurely είναι θεά γενεθλίων.

Η Jada Pinkett Smith δοκιμάζει τον κολπικό ατμό στο 'Red Table Talk. ’Να γιατί δεν το προτείνουν οι ειδικοί.

Οι γυναίκες του & quotRed Table Talk & quot διερεύνησαν την αρχαία πρακτική του κολπικού ατμού αυτήν την εβδομάδα. Δείτε τι πιστεύει ένας ειδικός για την αρχαία πρακτική

Είμαι ιδιοκτήτης κατοικίδιου ζώου και αυτός ο καθαριστής αέρα 40 $ που πωλείται εξάλειψε κάθε μυστηριώδη μυρωδιά-πιάσε το στο Amazon

Ο καθαριστής αέρα Partu HEPA έχει συγκεντρώσει πάνω από 18.000 κριτικές πέντε αστέρων από ιδιοκτήτες κατοικίδιων ζώων, καπνιστές και άλλα.

Η πρωταγωνίστρια του TikTok Jasmine Chiswell για το πώς τελειοποίησε το στιλ της Marilyn Monroe, το vintage χτένισμα και το κόκκινο χείλος της

Η επιρροή των κοινωνικών μέσων Jasmine Chiswell εξήγησε γιατί προοριζόταν να διοχετεύσει τη Marilyn Monroe για τους αμέτρητους ακόλουθους της και πώς τελειοποίησε το vintage χτένισμά της.

Ο Μπαράκ Ομπάμα επαινεί τις κόρες Σάσα και Μάλια: «Δεν τους ενδιαφέρει μόνο να κάνουν θόρυβο»

Ο Μπαράκ Ομπάμα επαινεί τις κόρες του για τη συμμετοχή τους στις διαδηλώσεις των Black Lives Matter, λέγοντας ότι η 19χρονη Σάσα και η 22χρονη Μάλια είναι πολύ πιο σοφές, πιο εξελιγμένες και προικισμένες από ό, τι ήμουν στην ηλικία τους. & Quot

Το Ring Spotlight Cam μοιάζει με έναν εικονικό φύλακα - και δεν ήταν ποτέ φθηνότερο από ό, τι αυτή τη στιγμή στο Amazon

Πάνω από 18.000 αγοραστές της Amazon εξαρτώνται από το Ring Spotlight Cam - εξοικονομήστε 50 $ πριν από την Prime Day!


Πίτσα αυθημερόν

Όταν μου δίνεται η δυνατότητα επιλογής, πάντα έκανα πίτσα με ζύμη προζυμιωμένη με προζύμι. Αυτό θα μπορούσε να είναι ένα προζύμι που παρασκευάζεται με προθεσμία τριών ημερών (Βλέπε: http://www.thefreshloaf.com/node/34452/pizza-bliss) ή ακόμη και ζύμη φτιαγμένη με προζύμι «απορρίπτεται». (Δείτε: http://www.thefreshloaf.com/node/37179/pizza-made-sourdough-starter-discard) Αλλά, ξέρετε, μερικές φορές αποφασίζω ότι θέλω πίτσα για δείπνο απόψε, όχι σε δύο ή τρεις μέρες από τώρα. Διαπίστωσα ότι η φόρμουλα "Ζύμη πίτσας της ίδιας ημέρας" από τον "Forast Water Salt Yeast" του Ken Forkish κάνει καλή πίτσα.

Πρέπει να αποφασίσετε για πίτσα για δείπνο απόψε στις 8 ή 9 το πρωί, προκειμένου να ετοιμαστεί η ζύμη και να είναι έτοιμη για δείπνο 7 ή 8 μ.μ. Συνήθως το σχεδιάζω πριν κοιμηθώ το προηγούμενο βράδυ.

Σημείωση για τις ποσότητες: Αυτές οι ποσότητες συστατικών είναι για περίπου 5 μεσαίου μεγέθους πίτσες. Συνήθως κλιμακώνω τα συστατικά για 4 πίτσες και στην πραγματικότητα φτιάχνω δύο πίτσες και ένα τέταρτο φύλλο τηγάνι από focaccia.

Σημείωση για τα αλεύρια: Αυτή η φόρμουλα λειτουργεί καλά με μια ποικιλία από μείγματα αλευριού. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε εντελώς AP ή Bread Flour. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το σιτάρι ολικής άλεσης με λίγο λευκό αλεύρι. Έχω κάνει αυτή τη ζύμη με Αλεύρι readωμιού και 00. Βρήκα την κρούστα λιγότερο τραγανή και πιο μασώμενη από ότι προτιμώ. Το έχω φτιάξει με όλο το αλεύρι 00. Η γεύση ήταν υπέροχη, αλλά το 00 αλέθεται για να λειτουργήσει καλύτερα σε έναν πραγματικό φούρνο πίτσας που θερμαίνεται στους 700ºF ή ακόμα και πιο ζεστό. Στον ηλεκτρικό φούρνο μεταφοράς του σπιτιού μου, το καλύτερο που μπορώ να κάνω είναι το ψήσιμο με μεταφορά 500ºF. Η ζύμη πίτσας φτιαγμένη με 100% ιταλικό αλεύρι 00 δεν ροδίζει καλά. Έτσι, ένας συνδυασμός αλεύρων AP και 00 είναι ό, τι καλύτερο έχω βρει μέχρι σήμερα, δίνοντάς μου υπέροχη γεύση και όμορφη απόδοση. Λοιπόν, λίγο αλεύρι ολικής αλέσεως δεν βλάπτει λίγο.


Πείτε Ναι στην No-Red-Sauce Pizza

Μία από τις αγαπημένες μου αναμνήσεις από τις διακοπές είναι η γεμάτη αλτσάσια πιτσαρία, όπου ο σύζυγός μου και εγώ συναντήσαμε για πρώτη φορά tarte flambée («Φλεγόμενη τάρτα»). Καθίσαμε σε μακρά κοινόχρηστα τραπέζια και είχαμε ό, τι είχαν όλοι οι άλλοι: σαλάτες ντυμένες με βινεγκρέτ από τριμμένα καρότα και ρίζα σέλινου, ακολουθούμενες από πλάκες από τσουχτερή Αλσατική πίτσα από έναν ξυλόφουρνο. Παραδοσιακός tarte flambée έχει βάση κρέμα γάλακτος ή φρέσκο ​​τυρί κατσαρόλας, στη συνέχεια μια κορυφή κρεμμυδιών και μπέικον. Έχω αντικαταστήσει το ελληνικό γιαούρτι και μου αρέσει η αντίθεση του μπαχαρικού του με τα γλυκά κρεμμύδια.

Η ασυνήθιστη τεχνική μαγειρέματος πίτσας που προτείνω παρακάτω-προθέρμανση της πέτρας πίτσας κάτω από το ψητό και στη συνέχεια ψήσιμο της πίτσας για τα πρώτα λεπτά-είναι μια διαδικασία που ανέπτυξα για να αντισταθμίσω τον φούρνο του σπιτιού μου, ο οποίος δεν μπορεί να ζεσταθεί περισσότερο 475 ° F Η προθέρμανση της πέτρας κάτω από το ψητό κρέας εξασφαλίζει ότι το κάτω μέρος της πίτσας θα γίνει τραγανό και το αρχικό ψήσιμο της πίτσας ροδίζει την κορυφή. Απενεργοποιώ το στοιχείο κοτόπουλου μόλις η εκτεθειμένη ζύμη πάρει ωραίο χρώμα και μόλις αρχίσω να φουσκώνω και στη συνέχεια ολοκληρώνω το μαγείρεμα στην πιο ζεστή δυνατή θερμοκρασία ψησίματος. Αυτή η μέθοδος λειτουργεί σαν όνειρο για μένα, αλλά κάθε φούρνος στο σπίτι είναι ένα μικρό σύμπαν από μόνο του. Σως χρειαστεί να παρεκκλίνετε από τους προτεινόμενους χρόνους. Σημειώστε ότι χρειάζεστε μια πέτρα πίτσας ή πλακάκια πίτσας αρκετά μεγάλα για να φιλοξενήσετε μια πίτσα 14 ιντσών. Από γιαούρτι: Γλυκές και αλμυρές συνταγές για πρωινό, μεσημεριανό και δείπνο.

  • 1 κιλό ζύμη πίτσας (η αγαπημένη σας σπιτική ή αγορασμένη στο κατάστημα), σε θερμοκρασία δωματίου
  • Αλεύκαστο αλεύρι για όλες τις χρήσεις, για ξεσκόνισμα
  • 1 κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • 1/2 μεγάλο κίτρινο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
  • Kosher ή θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 3/4 φλιτζανιού ελληνικό γιαούρτι (όχι άπαχο)
  • 1 μεγάλος κρόκος αυγού
  • 1 κουταλιά αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • Λίγα ξύσματα μοσχοκάρυδου ολόκληρου ή πρέζα μοσχοκάρυδο
  • Εκλεκτό σιμιγδάλι, για τη φλούδα πίτσας
  • 3 έως 4 ουγγιές πανσέτα, σε ζάρια 1/4 ιντσών
  • 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο ιταλικό μαϊντανό

Τοποθετήστε μια σχάρα στο πάνω τρίτο του φούρνου. Τοποθετήστε μια πέτρα πίτσας στο ράφι και προθερμάνετε το φούρνο στην υψηλότερη ρύθμιση για τουλάχιστον 45 λεπτά για να ζεσταθεί καλά η πέτρα.

Περίπου 20 λεπτά πριν το ψήσιμο, ενεργοποιήστε το ψητό κρέας για να ζεσταθεί η επάνω επιφάνεια της πέτρας ψησίματος.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, αλατοπιπερώνουμε και σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσει αλλά δεν πάρει χρώμα, για περίπου 5 λεπτά. Μεταφέρετε σε ένα πιάτο.

Σε ένα μπολ, χτυπήστε μαζί το γιαούρτι, τον κρόκο αυγού, το αλεύρι, το μοσχοκάρυδο, ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι και πολλά αλέσματα μαύρου πιπεριού.

Ξεσκονίστε γενναιόδωρα μια φλούδα πίτσας ή ένα φύλλο ψησίματος χωρίς χείλη με σιμιγδάλι.

Με αλευρωμένα δάχτυλα, ισιώστε τη ζύμη πίτσας σε ένα στρογγυλό διάμετρο περίπου 10 ίντσες. Τώρα πρέπει να το τεντώσετε περισσότερο με το χέρι, μέχρι να έχει διάμετρο περίπου 14 ίντσες. (Ένας πλάστη εξαναγκάζει πολύ αέρα και η ζύμη θέλει να κολλήσει σε αυτό.) Για μένα, η ευκολότερη μέθοδος τεντώματος είναι να στρώσω την πεπλατυσμένη ζύμη στο πίσω μέρος των αλευρωμένων μου κόγχων, στη συνέχεια να περιστρέψω τη ζύμη, μετακινώντας σταδιακά τα χέρια μου πιο μακριά καθώς τεντώνει η ζύμη. Μην ανησυχείτε αν η ζύμη δεν είναι απόλυτα στρογγυλή - μια παραμορφωμένη πίτσα έχει χειροποίητη γοητεία.

Μεταφέρετε την τεντωμένη ζύμη στην προετοιμασμένη φλούδα. Δουλεύοντας γρήγορα, ρίξτε τη ζύμη με το μείγμα γιαουρτιού, απλώστε το σχεδόν στο χείλος με μια λαστιχένια σπάτουλα και στη συνέχεια σκορπίστε το κρεμμύδι από πάνω. Στρώνουμε την επιφάνεια με πανσέτα.

Σύρετε την πίτσα στην προθερμασμένη πέτρα. Broήνουμε μέχρι να φουσκώσει το χείλος και να ροδίσει, 3 έως 4 λεπτά. (Κάθε κοτόπουλο είναι διαφορετικό, οπότε παρακολουθείτε προσεκτικά για να αποφύγετε το κάψιμο.) Απενεργοποιήστε το κοτόπουλο και επιστρέψτε τον θερμοστάτη του φούρνου στην υψηλότερη ρύθμιση. Συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι ο πάτος της πίτσας να ψηθεί πλήρως και να ροδίσει ελαφρά, περίπου 5 λεπτά περισσότερο. Μεταφέρετε την πίτσα σε ένα ξύλο κοπής, πασπαλίστε με μαϊντανό και κόψτε σε φέτες για να σερβίρετε.


Πανήσιες (σελίδα 13)

Από το Bon Appétit Magazine, Ιανουάριος 2014: The Cooking School Issue Bon Appétit Magazine, Ιανουάριος 2014

Είστε βέβαιοι ότι θέλετε να διαγράψετε αυτήν τη συνταγή από το ράφι σας. Με αυτόν τον τρόπο θα καταργηθούν όλοι οι σελιδοδείκτες που έχετε δημιουργήσει για αυτήν τη συνταγή.

  • Κατηγορίες: Σνακ Συνοδευτικό γαλλικό
  • Συστατικά: ρεβίθια αλεύρι ζωμός κοτόπουλου Σάλτσα σάλτσα φυτικό έλαιο


Συστατικά

Placer une grille dans le tiers inférieur du four préchauffer à 500 °. Dans un bol moyen, mélanger le céleri rave avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre. Réserver.

Étirer délicatement la pâte en un ovale de 30*40 cm et la transférer sur une plaque à pâtisserie légèrement huilée. (Si la pâte revient, la couvrir et la laisser reposer 10 λεπτά, puis l'étirer à nouveau, en la laissant reposer si nécessaire). Badigeonner avec la cuillère à soupe d'huile d'olive restante et faire cuire jusqu'à ce que la pâte soit sèche et dorée, soit περιβάλλον 5 λεπτά.

Συνταξιούχος du four garnir de fromage, du céleri rave réservé, de l'oignon, du parmesan et de 1 cuillère à soupe d'origan.

Faites cuire la pizza, en tournant la plaque à mi-cuisson, jusqu'à ce que le fromage soit fondu, que le céleri rave soit tendre et que la croûte soit dorée, για 12 à 15 λεπτά.

Sortir du four et garnir de câpres et d'un peu plus d'origan assaisonner de sel de mer et de poivre.


Πίτσα Μπιάνκα με Scamorza και Ξυρισμένη Ρίζα Σέλινου - Συνταγές

Από το Τορόντο Ζωής | Φωτογραφία από τους Dave Gillespie, Renée Suen και Caroline Aksich | 6 Νοεμβρίου 2018

Τορόντο Ζωή »Η ομάδα των ανώνυμων κριτών εστιατορίων πήγε σε ένα ξεφάντωμα σε όλη την πόλη για να δημιουργήσει αυτήν τη λίστα, επισκεπτόμενοι τα πρόσφατα ανοιχτά καυτά σημεία και επισκεπτόμενοι τα παλιά αγαπημένα. Εκατοντάδες γεύματα καταναλώθηκαν και ξεκίνησαν έντονες συζητήσεις προτού περιορίσουμε τη λίστα στα 100 τελευταία, το βάθος, η ποικιλία και η ποιότητα των κουζινών και των τραπεζαριών του Τορόντο έκανε αυτό το έργο ιδιαίτερα δύσκολο. Ο τελικός κατάλογος αντιπροσωπεύει μια διατομή του DNA της πόλης & της κουζίνας, με εκλεκτά φαγητά και σπιρτάδες γενεαλογίας, καθώς και εξαιρετικές γειτονιές που οδηγούνται από σεφ, δημιουργικά εμπνευσμένα αρθρώματα και ειδικούς σε πιάτα που δεν μπορούν να βρεθούν σχεδόν πουθενά αλλού Το Αυτά είναι τα αγαπημένα μας μέρη για φαγητό αυτή τη στιγμή.

Η αεροδυναμία του Πάτρικ Κρις πάνω από τον επικεφαλής της βασίλισσας και της Σπαντίνα-τώρα τριών ετών και ντους με διακρίσεις-στέκεται σταθερά στην πυραμίδα του Τορόντο, όπου φιλοξενείται μία από τις πιο μοναδικές εμπειρίες εστιατορίων σε αυτήν την πόλη ή οποιαδήποτε άλλη. Τα κρασιά κυμαίνονται σε μικρούς παραγωγούς, βιώσιμους τρύγους. Οι διακομιστές είναι αβίαστα γυαλισμένοι και ζεστοί. Και το μενού των 10 μαθημάτων, συν την περιστασιακή αυθόρμητη προσθήκη, είναι μια σχετική συμφωνία στα $ 135 (υπάρχει επίσης ένα ελαφρώς μεγαλύτερο, ακριβότερο μενού για όσους θέλουν πάγκους στην ανοιχτή κουζίνα).

Ένα βράδυ το περασμένο καλοκαίρι ξεκίνησε με μια διασκέδαση από στρείδια Raspberry Point διάσπαρτα με ξίδι δαμάσκηνου και πέταλα άγριου χαμομηλιού και ένα χρυσό καθρεφτισμένο πιάτο με αλμυρά petit Four. Τα θέματα έγιναν πιο εξαίσια: το φούσκες σασίμι ελαφρώς θεραπευμένο με ένα ντύσιμο yuzu και ντυμένο με λίγα κομμάτια από κορίανδρο, πιο χοντροκομμένα κομμάτια από κεχριμπάρι, πασπαλισμένα με ασβέστη των δαχτύλων και γαρνιρισμένα με μπούκλες, ψιλοαρισμένο αγγούρι και καλοκαιρινές νιφάδες ραπανιού, μύδια αλατισμένα και chanterelle σε ζωμός από καπνιστό βούτυρο και ένα καπέλο Yukon gold espuma Wagyu, που ανταγωνίζεται πλούσια με μια λίμνη από μαύρο σουσάμι, ντάσι και ψητή μελιτζάνα καθώς και μια σειρά από επιδόρπια, με ένα κύπελλο φράουλες να ξεχωρίζει με τέσσερις τρόπους: ένα φύλλο ξηρό, ψημένο, ένα ζελέ και ένα στροβιλισμό παγωτού. Στο τέλος, καθώς το ασανσέρ σας επιστρέφει στην πραγματικότητα, θα σχεδιάσετε την επιστροφή σας.

Τόσο πολλά από αυτά που καθιστούν το Edulis εξαιρετικό είναι η σταθερή προσήλωσή του στην πρωτοτυπία: ο Michael Caballo και ο Tobey Nemeth αλλάζουν τόσο συχνά τις προσφορές τους για να αντικατοπτρίζουν αυτό που είναι στην εποχή του και δεν υπάρχει καν εκτυπωμένο μενού προς μελέτη. Δεν έχει σημασία, φυσικά: η εκτέλεση είναι άψογη, ή ποτέ μακριά από αυτήν.

Οι επισκέπτες σε αυτή τη ζεστή τραπεζαρία παραγγέλνουν μια πομπή πέντε ή επτά πιάτων που πάντα κλίνει πολύ προς τα πιάτα θαλασσινών και λαχανικών: άγρια ​​χιραμάσα με μαύρο σκόρδο και φουσκωμένο ρύζι, σπαράγγια σε μέγεθος πούρων σε σάλτσα αμυγδάλου, κεράκια πράσα τόσο καλά θα καταστρέψουν όλες τις μελλοντικές εμπειρίες πράσου, νιφάδες π.Χ πατίνι ντυμένο μαριονικά με βουτυρένιο ελαιόλαδο, μέντα και σταφίδες και μοσχαράκι που τρέφεται με γάλα με τα αγαπημένα σουβλάκια του εστιατορίου. Υπάρχουν ορισμένες βεβαιότητες, όπως το ψωμί Red Fife με καλλιεργημένο βούτυρο, μια υπογραφή baba au rhum που πρέπει να είναι αρωματισμένη με κρέμα chantilly και ζεστοί διακομιστές που προσφέρουν άνετα το πλήρες γκουρμέ οπλοστάσιο - ίσως χαβιάρι, ή ένα μπουκάλι από τα βαθιά Ισπανική και γαλλική λίστα βαρέων κρασιών- χωρίς ίχνος upsell. Τα κυριακάτικα γεύματα είναι θρυλικά και, για δύο ή περισσότερες ώρες, θα σας κάνουν να πιστεύετε ότι βρίσκεστε οπουδήποτε εκτός από το αρχοντικό Liberty Village.

Ο σεφ Mitsuhiro Kaji παραμένει ο αδιαμφισβήτητος μεγάλος κύριος του τοπίου μας για σούσι. Το εστιατόριο του, ανάλογα με την άποψή σας, βρίσκεται στο κέντρο του σύμπαντος ή είναι άδικα κρυμμένο σε ένα εμπορικό κέντρο Etobicoke. Ο Κάτζι, με γαλήνια σύνθεση, φαίνεται να αγνοεί τον πάγκο των ανθρώπων που παρακολουθούν, ενώ το επιδέξιο χέρι του, με μια υπογραφή και περιστροφή, διαμορφώνει κάθε κομμάτι νιγκίρι.(Είναι τελειομανής: αν δεν του αρέσει αυτό που βλέπει, πετάει το απορριφθέν σούσι στην άκρη και ξεκινά ξανά.)

Υπάρχουν τρεις επιλογές omakase για να διαλέξετε, η καθεμία πιο ακριβή από την προηγούμενη, η πιο πλούσια μενού 190 δολαρίων, συμπεριλαμβανομένης της τελευταίας αλμυρής πορείας σουκιγιάκι στον ατμό με Wagyu από τον νομό Καγκοσίμα. Μια πρόσφατη νύχτα ξεκίνησε με υπέροχα μπουκιά χέλι στη σχάρα σε μια φωλιά κομματιών κολοκυθιού, ακολουθούμενη από ένα τηγανητό κέικ με γαρίδες και καλοκαιρινό χασίς καλαμποκιού, μια θαυμάσια, παγωμένη σούπα από shiso, αβοκάντο και μια κούκλα μους χτένι, έναν γευστικό αστακό ουρά περιχυμένη με σάλτσα τσίλι, γιούζου και γαρίδες, και μια πομπή νιγκίρι, οι φέτες ψαριού που μοιάζουν με στολίδια, ελαφρώς βουρτσισμένες με σόγια ή ελαιόλαδο, κρύβοντας μια κουκκίδα φρέσκο ​​βασάμπι, και μερικές φορές στέφονται με φύλλο shiso, ξύσμα yuzu ή μια σφιχτή γαργαλή μουστάρδα.

Το να πεις ότι ο σεφ Justin Cournoyer έχει εμμονή με το τοπικό, εποχιακό φαγητό, σημαίνει ότι υποτιμά το πάθος του. Η λιτή τραπεζαρία έχει την αίσθηση ενός τοπικού εστιατορίου, αλλά φιλοδοξεί και επιτυγχάνει, πολύ περισσότερο: αυτό είναι το αποκορύφωμα της σύγχρονης καναδικής κουζίνας αυτή τη στιγμή.

Μερικοί συνηθισμένοι κάθονται στο τετραθέσιο μπαρ ενώ ένα σταθερό πλήθος γεμίζει μια τραπεζαρία με σκοτεινούς μπλε τοίχους, σκούρο ξύλο και εκτεθειμένο τούβλο. Στη συνέχεια, ο ίδιος ο σεφ παρουσιάζει το πρώτο πιάτο-ένα σεμνό σύνολο από δαμάσκηνα με φύκια, που τονίζονται με τα πάντα, από θαλασσινά φύκια έως ανθοφόρα ροδοπέταλα-και προσφέρει μια σύντομη παρέκκλιση για τη φιλοσοφία πίσω από το μενού μόνο για γευσιγνωσία. Ενδιαφέρων. Με το δεύτερο πιάτο, ένα μπολ με ζεστές ντομάτες κερασιού και κατεψυγμένα άγρια ​​βατόμουρα σε ένα βελούδινο ζωμό καπνιστής ντομάτας, όλα κάνουν κλικ: αυτή η κουζίνα θέλει ειλικρινά να εκφράσει αυτόν τον χρόνο και αυτόν τον τόπο μέσω του φαγητού της. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο δύο μύδια βουτυρωμένα συνδυάζονται με λεπτές κλωστές ζαχαρούχου πιπεριού που κολυμπούν σε ξύδι και σάλτσα ψαριού, και τα δύο σπιτικά, και γι 'αυτό γνωρίζετε τον Αδάμ, τον τύπο που διάλεξε τα μαύρα μανιτάρια σάλπιγγας που τώρα τυλίγουν το καραμελωμένο κουνουπίδι σας σε ένα παράλογο πλούσια σάλτσα βουτύρου πεύκου.

Τα άγρια ​​βατόμουρα συνδυάζονται με άνηθο και ένα απολαυστικό σορμπέ καλαμποκιού με «μαστίγιο καλαμποκιού». Ναι, ακόμη και τα επιδόρπια έχουν τις ρίζες τους εδώ και τώρα. Η λίστα κρασιών είναι σύντομη αλλά ποικίλη, με πολλά μπουκάλια κάτω από $ 70 και ένα επιμελές πλήρωμα μπαρ για να καθοδηγήσει τους επισκέπτες προς το τέλειο ζευγάρωμα για κάθε πορεία.

Σε ένα συγκεκριμένο δείπνο, το ψητοπωλείο-ανεξάρτητα από το πόσο κλαμπ ή συντηρητικό στη διακόσμηση ή το σετ με φιόγκο-δεν θα βγει ποτέ από τη μόδα. Αλλά αυτό το διώροφο συγκρότημα λίγο βόρεια της King Street εξελίχθηκε για να θαμπώσει τον σύγχρονο γνώστη της μπριζόλας: είναι ένας εκθεσιακός χώρος υψηλών προδιαγραφών για εξαιρετικά κομμάτια βοείου κρέατος ξηρής ηλικίας, το καθένα οργανωμένο όχι μόνο από γεωγραφική προέλευση, αλλά και από φυλή. Οι ξυριστικοί διακομιστές περιγράφουν με ανυπομονησία τα καθεστώτα σίτισης κάθε προμηθευτή, εάν είστε σταθεροί στις διατροφικές συνήθειες του εισερχόμενου σας-είναι πολύ δύσκολο να μην είστε, ειδικά όταν εξετάζετε ένα λουράκι A5 Black Tajima 16 ουγκιών από την Ιαπωνική Νομαρχία Miyazaki. (Στα 432 $, απέχει πολύ από την πιο ακριβή περικοπή.)

Ο καίσαρ δίπλα στο τραπέζι είναι μια πράξη που λίγα ψητοπωλεία, ανεξάρτητα από το πόσο προοδευτικά, μπορούν να αντισταθούν, αλλά η σαλάτα με τη σφήνα παγόβουνου είναι ανώτερη, περιτριγυρισμένη από ένα άκομψο ντύσιμο τυριού με κομμάτια αστακού σε μέγεθος φελλού από ένα από τα 1.200 μπουκάλια της κάβας. Οι μπριζόλες φθάνουν ακριβώς σε ρυθμό και τέλεια μαγειρεμένες και μπορούν να τεμαχιστούν εκ των προτέρων για να διευκολύνουν το μοίρασμα. Όλα είναι γυαλισμένα, από τον τρόπο με τον οποίο το προσωπικό αδιαφορεί για την άκρη καθώς περνάτε, μέχρι τα jumbo μεγέθη δωρεάν τσένταρ popover.

Η κύρια τραπεζαρία-αρωματισμένη με νότες απόδοσης λιπαρών και βοτάνων-μπορεί να είναι θορυβώδης με το μείγμα των ανδρών (και των γυναικών) με κοστούμια, εκτός πόλεων με ρούχα και εορτάζοντες ειδικών περιστάσεων-σε μια πρόσφατη επίσκεψη, ζευγάρια που γιορτάζουν την πρώτη και την 58η επέτειό τους κάθονταν στα γειτονικά τραπέζια, φρυγανίζοντας την ευτυχία του άλλου.

Το επίκεντρο του ιταλικού τρίπτυχου του σεφ Rob Gentile στο κέντρο της πόλης είναι ο ναός με θαλασσινά στη βάση του Four Seasons του Yorkville. Τέσσερα χρόνια μετά, εξακολουθεί να είναι ένα από τα πιο αξιόπιστα περιβλήματα της πόλης και μια κανονική κλήρωση για δείπνα με κουστούμια και ζευγάρια που γιορτάζουν.

Ολόκληρο το μπράνζινο παρουσιάζεται φευγαλέα στο τραπέζι, μετά σκαλιστό τραπέζι επιστρέφει ως μια αστραφτερή ημιδιαφανή κουβέρτα από λιωμένα ψάρια με ραβδώσεις με ελαιόλαδο, λεμόνι και proscco, κάθε μπουκιά μια εξαιρετική διπλή δόση πλούτου και αλατότητας. Εξίσου ωκεάνιοι είναι και οι φρέσκοι αχινοί με το μέγεθος των μπάλων τένις που απλώνονται σε φρυγανισμένες εστίες, κάθε μια από τις βουτυρώδεις, βαθιά πορτοκαλί γλώσσες τους μοιάζει με βουτιά στον βόρειο Ατλαντικό.

Τα φρέσκα ζυμαρικά είναι πάντα ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα των Εθνικών, και λίγα πιάτα αποτυπώνουν καλύτερα τις δυνάμεις της κουζίνας του από ένα κουβάρι με μαλλιά αγγέλου και ο αστακός της Νέας Σκωτίας που πετιέται σε ζωμό θαλασσινών και πυκνώνεται με βούτυρο από γάλακτος καρυδιού. Μία εξαίρεση στη θαλασσινή μπονάτσα: ποια μπορεί να είναι η πιο ακριβή πίτσα της πόλης, μια πλάκα 55 δολαρίων με ελαφρώς απανθρακωμένη κρούστα και funky taleggio, με μαύρες τρούφες διάσπαρτες στην επιφάνειά της σαν κομφετί. Τελειωμένο με ραβδώσεις κρόκου αυγού, αξίζει κάθε δολάριο.

53 Scollard St., 416-962-2822, buca.ca

Η επιδρομή του σεφ Μπράντον Όλσεν στη γαλλική κουζίνα προσφέρει αξιόπιστα τόσο εξειδικευμένα γαλλικά κλασικά, όσο και απρόσμενες ανατροπές που θα εμπνεύσουν περισσότερα από μερικά οδοντωτά χαμόγελα. Ξεχάστε τη σιωπηλή εικόνα του αποπνικτικού μπιστρό: αυτό ζωντανεύει σε πράσινο, χρυσό και χαλκό, με την ατμόσφαιρα ενός βραδινού δείπνου το βράδυ της Πρωτοχρονιάς, που συνοδεύεται από μελωδίες ντίσκο και κουπέ από χαλαρά κοκτέιλ όπως το Banane Banane με βάση το bourbon, πασπαλισμένο με λικέρ μπανάνας.

Εδώ, θα βρείτε το καλύτερο παράδειγμα της πόλης για ένα πατέ en croûte, με χρυσή ζύμη που περικλείει πιπεριές γέμιση πάπιας-χοιρινού κρέατος και ένα καπέλο ζελέ κρασιού από πάνω. Η Τζούλια Τσάιλντ θα ενέκρινε το πώς ο Ολσεν τελειώνει το κρεμώδες γκρέιντ καβούρι και παέγια του ρυζιού στο κέλυφος του καρκινοειδούς και πώς πετυχαίνει αυτό το εξαιρετικά σπάνιο πράγμα: μια σωστή ομελέτα - σχεδόν εσωτερική κρέμα, χρονισμένη στο μικροδευτερόλεπτο. Μια ομελέτα για δείπνο είναι μια από τις πιο ιδιαίτερες γαλλικές παραδόσεις και (με επιπλέον 80 δολάρια) είναι μια δικαιολογία για να παραγγείλετε χαβιάρι. Τα αλλόκοτα pommes θολώνουν τη γραμμή μεταξύ πουρέ πατάτας και λιωμένου τυριού, κάνοντας την φυσική να υπάρχει ως υγρή και στερεή ταυτόχρονα.

Και μετά, υπάρχει το αυγό Ziggy Stardust Disco: είναι το αυθεντικό σοκολατένιο αυγό της πόλης, φτιαγμένο από τον ζαχαροπλάστη Olsen μερικής απασχόλησης (ο Willy Wonka του Τορόντο), και ένα κόλπο για πάρτι που δεν παλιώνει ποτέ. Σπάστε το με ένα κουτάλι για να αποκαλύψετε λεπτές τρούφες σοκολάτας - όπως το ίδιο το εστιατόριο, είναι τόσο διασκεδαστικό όσο ακούγεται.

227 Ossington Ave., 416 -551- 6263, labanane.ca

Είναι μικροσκοπικό-λίγο περισσότερο από δύο δωδεκάδες καθίσματα, μαγειρεύει σε μια τσέπη-κουζίνα-αλλά κάνει μεγάλη εντύπωση.

Η λίστα κρασιών είναι μια απόλαυση, με υπέροχα ευρήματα παλαιού κόσμου και τίποτα δεν πέφτει επί του παρόντος πάνω από τα $ 160 (κάτι που δεν ακούγεται σε αυτή τη γειτονιά). Το μενού του σεφ Jonathan Nicolaou, σε εγρήγορση για την εποχή και σχεδιασμένο για εύκολα ζευγάρια, είναι γεμάτο εκπλήξεις, όπως ένα ροδόψαρο crudo που ζωντανεύει από ολισθηρούς κύβους ζελέ με γεύση αγγουριού και ένα χασάκι από διατηρημένη πράσινη ντομάτα, ή την ευχάριστη τραγανή άκρη από φούρνο ροτόλο-τροχοί ζυμαρικών γεμιστά με σπανάκι και την πιο φρέσκια-φανταστική ρικότα.

Είναι δελεαστικό να γεμίσετε τον εαυτό σας με προζύμι Prairie Boy, αλειμμένο με πλήρες σε λιπαρά βούτυρο με θαλασσινό αλάτι, αλλά εξοικονομήστε χώρο για μια πάβλοβα ζαχαρωτών φραουλών Οντάριο, αιχμής, ξινά κόκκινα φραγκοστάφυλα και μια ποσότητα κρέμας. Τα κοντινά σημεία σημαίνει ότι θα γνωρίσετε τους γείτονές σας, οι οποίοι θα θέλουν να μάθουν τι υπάρχει στο ποτήρι σας και θα συγκρίνετε ιστορίες τρόμου με ακίνητα. Καθώς πέφτει η νύχτα και ανεβαίνει το στερεοφωνικό, μπορεί να νιώσετε ότι βρίσκεστε στο καλύτερο δείπνο στο Γιορκβίλ.

Οι ντόπιοι επισημαίνουν ορόσημα για τους τουρίστες, διακομιστές ασθενών τραβούν φωτογραφίες από ζευγάρια που γιορτάζουν και όλοι βλέπουν και βλέπουν. Η τιμή της καναδικής κουζίνας και των συστατικών για 23 χρόνια διδάσκει στην κουζίνα κάτι σχετικά με την παρουσίαση και τα περίτεχνα επιμεταλλωμένα πιάτα ανταγωνίζονται τη θέα για απόλυτη ομορφιά.

Μια χοντρή πλάκα από φουά γκρα του Κεμπέκ στηρίζεται σε τεμαχισμένα κομμάτια βάφλας με γύρη από ροζ πιπέρι και μαρέγκα σουμάκ προσθέτουν ένα πολύχρωμο, αλμυρό, αρχιτεκτονικό συστατικό. Ένα κουβάρι από τρυφερούς βλαστούς μπιζελιού, ντυμένους με verjus και πηχτό τυρό βουτύρου γάλακτος, λειτουργούν ως υγιεινό φύλλο αλμυρού λαδιού για σαρκώδη μπισκότα και ξυρισμένα ρικότα σαλάτα. Εξαιρετικά τρυφερό και γευστικό στήθος πάπιας από καπνιστό τσάι αναμιγνύεται ευχάριστα μέσα σε ένα συνονθύλευμα ραντίκιο, ψητό παστινάκι, αχλάδι Νιαγάρα ποσέ και πολλή πουρέ παστινάδας. Και ένας σωλήνας cheesecake από ραβέντι είναι ένα κρεμώδες ροζ, κόκκινο και κίτρινο γλυκό που βγάζει κομπόστα φράουλας. Φυσικά, οι Καναδοί οινοποιοί έχουν υπερηφάνεια για την εκτενή λίστα κρασιών, αλλά η προσοχή και η προσοχή είναι εμφανείς σε όλες τις επιλογές.

Τα πάντα για το quetzal, τον μεγαλύτερο, πιο περίτεχνο χώρο του Grant van Gameren μέχρι τώρα, είναι εξαιρετικά - έχει μετατοπίσει το κέντρο βάρους του εστιατορίου.

Η κατασκευή ενός έτους παρήγαγε ένα δραματικό δωμάτιο, με γύψινο ταβάνι που ροπάζει και καμπυλώνει. Φλόγες από το τζάκι των οκτώ μέτρων, που χορεύουν στους τοίχους, είναι ορατές σχεδόν από κάθε κάθισμα του σπιτιού. Το ζευγάρι σεφ Kate Chomyshyn και Julio Guajardo μαγειρεύουν έντονα μοντέρνο Μεξικάνικο και τα φώτα της δημοσιότητας είναι στα κομματάκια του ήρωα, του αρνιού και του αγαπημένου μας, pescado Zarandeado, ψαριών που αλιεύονται από τη γραμμή (κόκκινο μπιφτέκι σε μια περίσταση) που πεταλούται και τρίβεται με κόκκινο καρύκευμα chorizo ​​στο ένα μισό, πράσινο chorizo ​​καρύκευμα στο άλλο και ψητό στη σχάρα. Είναι καπνιστό, τέλεια χρονομετρημένο και βαθιά χορταστικό, τυλιγμένο σε χειροποίητες τορτίγιες και ντυμένο με γλυκιά σάλσα ντομάτας κεράσι.

Τα μικρότερα πιάτα είναι εξίσου εντυπωσιακά: ένα ξινό δροσιστικό χτένι και ένα κέικ ιππόγλωσσο, διατεταγμένο ως κύκλος από πέταλα με τμήματα από αγγουράκια καλλιεργημένα στο Οντάριο (που μοιάζουν με καρπούζια λιλιπούτειας) ένα μπολ με ψητά ανάμεικτα μανιτάρια και ζωμό πράσου, με σάρκα βάθους γεύσης. όλη η μάσα, ειδικά η έκδοση διακοσμημένη με άνθη κολοκυθιών και επιμεταλλωμένη με έναν κύκλο κρέμας και σάλτσας από μαύρα φασόλια και ένα απίστευτο πιάτο με τεύτλα ψημένα με κάρβουνο, με μέλι. Εάν στείλατε μήνυμα ηλεκτρονικού ταχυδρομείου για κράτηση τις πρώτες μέρες του εστιατορίου το περασμένο καλοκαίρι, λάβατε μια αυτόματη απάντηση ευγενικά προτείνοντας ότι πρέπει να προσπαθήσετε ξανά αργότερα-πολύ, πολύ αργότερα. Πρέπει να προσπαθήσεις, όμως.

Το καλύτερο κάθισμα στο σπίτι είναι στο σούσι μπαρ για μια κοντινή θέα στον anαν Ρόμπινσον - έναν προστατευόμενο του σούσι του Τορόντο, Μιτσουχίρο Κάτζι - που ετοιμάζει τις υπέροχες προσφορές του ομακάζε: χταπόδι από το Μαρόκο σε αντίχειρα ρυζιού που κρύβει μια έκρηξη γουασάμπι κόκκινου της Νέας Ζηλανδίας τσιπούρα με shiso φλουκά της Βοστώνης διάστικτη με ζυμωμένο σάλτσα με σκούτα και καπό. Τα ταλέντα του Robinson εκτείνονται πέρα ​​από το σούσι: ψήνει μαύρα μανιτάρια maitake με θυμάρι, στη συνέχεια τα πετάει με φύλλα mizuna σε σάλτσα miso, για μια εξαιρετική σαλάτα που έχει γεύση κάρβουνο και της ερημιάς. Ένα από τα καλύτερα πιάτα είναι ένας απλός τύπος ρυζιού στον ατμό σε ένα λουτρό με ντάσι, πασπαλισμένο με σουσάμι και φύκια. Στο κέντρο του μπολ είναι ένα νούφαρο, τα πέταλά του σμιλεμένα από τσιπούρα sashimi.

Η πρώιμη μαγειρική του Τζεφ Κανγκ, επηρεασμένη από τη σκανδιναβική κουζίνα, το τοπικό κίνημα και την καταγωγή του σε υπέροχα εστιατόρια μεγάλων ξενοδοχείων, έχει εξελιχθεί σε κάτι μοναδικά του: άκρως εποχιακό, εκτυφλωτικά επιμελημένο, αβίαστα μοντέρνο. Ένα πρόσφατο μενού γευσιγνωσίας περιελάμβανε μια τάρτα γαρίδας με πλάγια λωρίδα που κρύβονταν κάτω από φύλλα nasturtium, μια καλοκαιρινή σαλάτα με αστακό από γκαράμ μασάλα, αγγούρι και ραπανάκι ντυμένη με σάλτσα XO-garum, ιππόγλωσσα και σκορδαλιά σε σκόνη και ένα κόκαλο. σε μοσχαρίσια λωρίδα πασπαλισμένη με χυμό και στο πλάι με γλυκά νομίσματα καρότου και ξινή έκρηξη διατηρημένης σταφίδας. Το απολαυστικό της νύχτας ήταν ένα μπολ με φρέσκα ανακατεμένα αγγλικά μπιζέλια μαγειρεμένα σε ορό γάλακτος και πεταμένα με κόκκινη και άσπρη σταφίδα, φέτες λοβών μπιζελιού, πικάντικο αρνί και μια κηλίδα γιαούρτι. Elegantταν κομψό και πρωτότυπο και χάθηκε σε στιγμές - σίγουρη απόδειξη ενός λαμπρού σεφ.

Λιγότερο εστιατόριο παρά ίδρυμα, αυτός ο μεσούσης πόλης με τη θέα των εκατομμυρίων δολαρίων έχει θαμπώσει την αφοσιωμένη πελατεία του από το 1980. Το υπέροχο μενού του Keith Froggett (τοπικά, εποχικά υλικά που παρασκευάζονται με σχολαστική τεχνική) εξελίσσεται συνεχώς. Τα κολοκυθάκια Tempura-με σπιτική ρικότα, λεμόνι, μαριναρισμένες ντομάτες κεράσι, πέστο βασιλικού και ρόκα-είναι μια πληθωρική έκφραση του τέλους του καλοκαιριού, ακόμη και τηγανητή. Χαλιμπούτο με ντομάτες με κρέατα κρέατος, πουρέ κολοκυθιού, αγκινάρα και ελιές εξισορροπεί τα όξινα, ποώδη και λαχανικά στοιχεία με λεπτή δεξιοτεχνία. Μια κουταλιά πυκνή, ελαφρώς πικρή κρέμα σοκολάτας, στρωμένη με ξινά βατόμουρα, γκανάς σοκολάτας, κέικ φαγητού του διαβόλου και φεϊλετίν, που σερβίρεται με σορμπέ λίτσι, σηματοδοτεί ένα υπέροχο τέλος της βραδιάς.

Αυτό που υποτίθεται ότι ήταν μόνο ένα ήσυχο μικρό γειτονικό σημείο στο Junction σύντομα κέρδισε τη διεθνή αναγνώριση για το απλό, απροσδόκητο και εντελώς νόστιμο φαγητό του. Τα συστατικά ξεφεύγουν από τον παρθένο πάγκο ψαριών και οποιοδήποτε μπορεί να επιλεγεί ως μέρος της επιλογής Pick Yer Fish που σερβίρεται με πατάτες σπασμένες και εποχιακά λαχανικά για συνοδεία. Οι σαρκώδεις φέτες του τόνου albacore πλουτίζουν σε μια σπιτική σάλτσα ponzu, ενώ το καρπάτσιο shima aji (ριγέ βύσμα) είναι επιχρυσωμένο με λαμπερά τουρσιά, καλό ελαιόλαδο, πράσινο τσίλι και κόλιανδρο. Όταν το ψάρι είναι τόσο φρέσκο, δεν χρειάζεται να μαγειρευτεί.

Το εστιατόριο του σεφ Masaki Hashimoto, που έχει 10 θέσεις σε τρία ιδιωτικά δωμάτια σε μια γωνιά του JCCC, είναι μία από τις λίγες κουζίνες εκτός Ιαπωνίας που είναι αφιερωμένες στο καϊσέκι τύπου Κιότο-μια κουζίνα που αγκαλιάζει την εποχή και απαιτεί σταθερό χέρι χειρουργού και μάτι γλύπτη. Αξίζει, τουλάχιστον μία φορά στη ζωή, να νιώσετε δέος με τα ημιδιαφανή πέταλα της Ιαπωνικής τσιπούρας του Hashimoto, φτιαγμένα μέσα σε ένα παλαιό λακαρισμένο κουτί χαραγμένο με ποιμενικές σκηνές ιαπωνικής πατάτας βουνού, λαξευμένο σε ένα λουλούδι και τον εξαιρετικά λεπτομερή γερανό, την υπογραφή του Hashimoto, σκαλισμένο από το daikon. Στο τέλος της νύχτας, οι επισκέπτες καλούνται σε μια ειδική πλαϊνή αίθουσα για μια επίσημη τελετή τσαγιού.

Ιαπωνικό Καναδικό Πολιτιστικό Κέντρο, 6 Garamond Ct., North York, 416-444-7100, kaiseki.ca

Στα έξι χρόνια από τότε που ο σεφ Carl Heinrich χρησιμοποίησε το δικό του Κορυφαίος σεφ Καναδάς κέρδη για το άνοιγμα του σταθμού Richmond, συνέβη ένα αξιοσημείωτο πράγμα: η μπρασερί στο κέντρο της πόλης - ένα σταθερό μέρος από την έναρξή της - έγινε κάπως ακόμα καλύτερη. Οι χορτοφαγικοί τρόφιμοι και τα πιο κρεατικά πιάτα μοιράζονται τον ίδιο χώρο στο μενού, το οποίο μπορεί να υπερηφανεύεται για τα μακροχρόνια αγαπημένα, όπως σπιτικά αλλαντικά και πάπια με δύο τρόπους. Στήριγμα γεμάτο γεύση-όπως η σαλάτα αγγουριού, με φρέσκο ​​queso, τζατζίκι, πατάτες lavash και ελιές taggiasca και το ζουμερό, παρακμιακό Station Burger. ένα μαλακό κουλούρι γάλακτος - αντισταθμίζει περισσότερο από κάθε εποχιακή διακύμανση του μενού.

Θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε την προσέγγιση scattergun κατά την παραγγελία σε αυτό το δίχρονο εστιατόριο και κρασί μπαρ Kensington-το μενού χωρίζεται σε τέσσερις κατηγορίες ελαφρώς μπερδεμένες-αλλά θα είστε ευχαριστημένοι με την προσπάθεια. Κυριαρχεί η αισθητική και τα θαλασσινά, και το καπνιστό σκουμπρί, ένα από τα λίγα πιάτα που απομένουν από το μενού του σεφ Μίτσελ Μπέιτς, είναι επιθετικά ψάρι και εξαιρετικά εθιστικό όταν αλείφεται με σπιτικές γκαφρέτες. Ο σολομός σοκ είναι το χρώμα ενός λαμπερού μπάσκετ και μια σφήνα από μαργαριταρένια ιππόγλωσσα φαίνεται να έχει πελεκηθεί από μάρμαρο. Ένα churro σε σχήμα πούκκου αποδεικνύεται ότι είναι το ιδανικό θεμέλιο για φρέσκες φράουλες, μια μεζούρα παγωτό μασκαρπόνε και ένα δαχτυλίδι από κρέμα matcha.

Στα δύο και πλέον χρόνια του, το ναυαρχικό εστιατόριο του Βίκτορ Μπάρι έχει γίνει το βασικό στήριγμα που η προηγούμενη ύπαρξή του-όπως το πολυτελές Splendido-μοιάζει με ένα απόσπασμα από μια εναλλακτική πραγματικότητα. Αυτή η επανάληψη είναι απείρως πιο απλή, αλλά το καλό φαγητό σπάνια είναι τόσο διασκεδαστικό ή σταθερά ικανοποιητικό. Οι ιταλικές επιτυχίες comfort-food περιλαμβάνουν φουσκωτές πίτσες με λεπτή κρούστα όπως οι Bitters, με τις πικραλίδες και το λάχανο, ισορροπημένες από σωρούς από fior di latte, υπερβατικά γήινα καβατέλι μανιταριών, εκλεπτυσμένες τρούφες, σε μια λαχταριστή σάλτσα και ένα ηρωικό κομμάτι μοσχαρίσιου μοσχαριού κάτω από μια φούσκα, χρυσό-καφέ κουβέρτα παρμεζάνας. Το δωμάτιο είναι θορυβώδες και μοιάζει με ένα ατελείωτο πάρτι γενεθλίων, αλλά το περιστασιακό τραγούδι αξίζει τον κόπο.

Δεκαέξι χρόνια μετά, το υπόγειο κλαμπ του Mark McEwan εξακολουθεί να προσελκύει μια σταθερή ροή Bay Streeters. Η αποδομημένη σαλάτα ψητή-ροδάκινο-ντομάτα του σεφ Brooke McDougall κάνει την πιο πειστική υπόθεση ακόμα ότι το καλοκαίρι δεν πρέπει να τελειώσει ποτέ, και οι μέσες και οι πλευρές λωρίδων ξηράς ηλικίας δεν βγαίνουν ποτέ από τη μόδα. Οι À la carte πλευρές, ειδικά το ψητό κουνουπίδι με μασκαρπόνε λεμονιού και το ριζότο καλαμποκιού jalapeño, αξίζουν το κέφι. Και κάθε πιάτο, ακόμη και η στοίβα πατάτες που συνοδεύει το cheeseburger αξίας 40 δολαρίων, είναι επιμεταλλωμένο. Σχετικά με αυτό το μπιφτέκι: στην κορυφή με πλούσιο brie de Meaux, ξυρισμένες τρούφες και ψητή πορκινίτσα, η υψηλή τιμή του είναι δικαιολογημένη.

Το Aloette είναι ένα μίνι-Alo μόνο στο βαθμό που το μενού δεν θα σας κάνει ποτέ να βαρεθείτε. Είναι ακατάστατο αλλά τρομερά νόστιμο: λαχταριστά σαρκώδη σαλιγκάρια Βουργουνδίας σε ένα μπολ με φακές Puy, χόρτα και μια σούπα από λεμόνι σασμίμι σερβιρισμένο σε μίνι-τοστάδες με κρέμα, κομμένο μήλο και jalapeño τραβηγμένο ώμο αρνιού, τραγανό, λιπαρό και τρυφερό, πεταμένο σε ένα σαλάτα από ισραηλινό κουσκούς, φέτες πορτοκάλι, τσίλι, ras el hanout, ντρέσινγκ γιαουρτιού και φύλλα μέντας και βασιλικού. Η κουβέντα της πόλης, ωστόσο, είναι το μπιφτέκι, με το τηγανητό τυρί και τα κρεμμύδια τουρσί βιδαλιά, το κουλουράκι σπιτικό, η πλευρά των τηγανητών πατατών διπλό τραγανό.

Πού είναι το βόειο κρέας; Στο Momfuku Kojin, προφανώς.

Πού είναι το βόειο κρέας; Στο Momfuku Kojin, προφανώς.

Ενώ υπάρχουν ίχνη επιρροής του εστιατορίου Ντέιβιντ Τσανγκ στο μενού, το επίκεντρο είναι κυρίως στη Νότια Αμερική, συγκεκριμένα στην Κολομβία, όπου γεννήθηκε ο επικεφαλής σεφ Paula Navarrete. Το σπιτικό ψωμί καλαμποκιού - ίσα μέρη arepa και κινέζικα bing - είναι πλήρως εθιστικά και ακόμη καλύτερα τυλιγμένα γύρω από το προσούτο του Νιαγάρα και τα κεράσια τουρσί. Είναι κύριος της σχάρας με ξύλα, η οποία αγγίζει τα πάντα, από κολοκυθάκια και πατάτες μέχρι αβοκάντο και μπριζόλα. Ένα ξεχωριστό είναι το rib-eye, ήπια funky από 32 ημέρες ξηρής γήρανσης, ψημένο σε μια υπέροχη, καλά καρυκευμένη κρούστα, μια μεζούρα βούτυρο μυελού των οστών την τελευταία νότα περίσσειας. Το Navarrete το σερβίρει με ένα ολόκληρο πράσινο τσίλι, σε μήκος αντιβραχίου και μαυρισμένο από τη σχάρα, τολμηρό σε ένα πιάτο.

190 University Ave., 3rd Flr., 647-253-8000, kojin.momofuku.com

Καθώς το φως φιλτράρει μέσα από τα παράθυρα του εργοστασίου, μια δωρεάν φρατζόλα από μαλακό, ζεστό προζύμι χτυπάει το τραπέζι, ακολουθούμενη από ένα μενού τόσο σύντομο και γεμάτο χαρά, νομίζετε ότι το επεξεργάστηκε η Marie Kondo.Αυτή η ανάπαυλα στη μέση της ζώνης πάρτι Drake-Gladstone ανήκει στον σεφ Jason Carter. Συχνά υπάρχουν εκπληκτικά άγρια ​​συστατικά, όπως το δάσος από πικρά, πράσινα πεύκα αγκρέτι σε ένα φιλέτο άγριου καλαμποκιού, ψημένο μέχρι να σχηματιστεί μια κρούστα από χρυσό, ή οι νόστιμες καρδιές αγκινάρας των οποίων τα ροζ κέντρα ταιριάζουν με τα αφρώδη τετράγωνα του τατάκι τόνου από κάτω. Το Μέχρι να φτάσει το γλυκό - άγρια ​​βατόμουρα σε πυκνό κέικ βουτύρου με παγωτό λεμόνι - μπορείτε να το πάρετε: λιγότερο μπορεί να είναι περισσότερο.

Όταν άνοιξε το 2013, το Chase έγινε αμέσως το πιο αγαπημένο σημείο της πόλης για το Schmoozing της Bay Street, με παράθυρα από το δάπεδο μέχρι την οροφή που προσφέρουν απίστευτη θέα στην οικονομική περιοχή. Τα πιάτα είναι ένα σφιχτό μείγμα ζυμαρικών, κρεατικών πιάτων και κλασικών κέικ, όπως η σαλάτα με σφήνα ή το ταρτάρ βοείου κρέατος που παρασκευάζεται στο τραπέζι. Οι λεπτές ζυμαριές gnocchi έρχονται σε ζωμό καβουριών Dungeness με βούτυρο με καρότο και πιπέρι πικιγιό που συνδυάζονται τέλεια με αλατισμένο ζαμπόν, πουρέ μπιζελιού και τραγανή κινόα και λεπτά φιλέτα πλούσιου αρκτικού κάρβουνο συνοδεύονται σοφά από καρότα τουρσί, κρεμώδη σάντσοκ, ριζικά πατατάκια λαχανικών και γήινο κοκκινιστό λάχανο. Τα καλοδουλεμένα επιδόρπια, όπως το κέικ σοκολάτας με κρεμώδη γκανάς, φιστίκι και παγωτό βανίλια, βάζουν μια εκλεπτυσμένη περιστροφή στα κλασικά.

Είναι οικείο και υποβλητικό ανά πάσα στιγμή, αλλά εξακολουθεί να εκτιμάται καλύτερα αργά τη νύχτα όταν τα φώτα είναι χαμηλά, οι συζητήσεις ζωντανεύουν και ολόκληρο το εστιατόριο αισθάνεται ότι μεταφέρεται σε ένα ζωντανό μπαρό της Βαρκελώνης. Το jamon βοηθά, φυσικά: λείο, αλμυρό και λεπτό κομμένο σε βαθμούς νοστιμιάς - από serrano έως το σπάνιο ibérico de bellota. Όπως και οι patatas bravas, ένα κλασικό είδος τηγανητής πατάτας, που σερβίρεται εδώ παραδοσιακά, με σάλτσα μπράβα και aïoli, ή σε ολό-ντυμένο στυλ, όπως ένα ιβηρικό μπουκούνι με boquerones και εξαιρετική σπιτική morcilla. Ένα σχεδόν αφρώδες τρίψιμο από τριμμένες ντομάτες, πλούσιο σε καλό ελαιόλαδο, στην κορυφή του τοστ με τριμμένο σκόρδο. Η φρυγανιά παίζει επίσης βοηθητικό ρόλο για το πικάντικο λουκάνικο sobrassada με μέλι montadito καλυμμένο με μια ποσότητα ξυρισμένων φουά γκρα. Παραμένει ένα από τα καλύτερα πράγματα για φαγητό στην πόλη.

Το σπάνιο βασιλικό ταϊλανδέζικο μαγείρεμα του Chef Nuit Regular είναι τόσο όμορφα όμορφο, που θα αντιμετωπίσετε την επιθυμία να το αφήσετε ανέγγιχτο στο πιάτο. Η πιατέλα από στρινγκ, mha hor, chor ladda και rhoom συνδυάζει τις φωτεινές, αντίθετες γεύσεις τουρσί γογγύλι, πάστα φυστικιού, λεμονόχορτο, τηγανητές γαρίδες και ζελατινώδες ρύζι βαμμένα με λαμπερό μπλε τσάι από τον αρακά πεταλούδα. Μια ψητή ψητή τσιπούρα τυλίγεται με φύλλα μωρού με πολύτιμο μαρούλι με ταϊλανδέζικο βασιλικό, κρεμμυδάκια τουρσί και τζίντζερ. Και μια κοντή πλευρά μοσχαρίσιου κρέας σε μια μεθυστική σάλτσα από ταμάρινδο και μαργαριτάρια είναι σαν μια πολυτελή απόδοση του khao soi.

Αυτή η εύκολα παραβλέψιμη κουζίνα του Riverside, με τα νυχτερινά μεταβαλλόμενα μενού τεσσάρων πιάτων-προκαθορισμένα εκ των προτέρων, μία εβδομάδα τη φορά-μπορεί να φαίνεται ριζοσπαστική για όσους έχουν συνηθίσει το δωρεάν για όλα μικρά πιάτα. Αλλά είναι απελευθερωτικό να αφήνεις τις αποφάσεις παραγγελίας στα χέρια της σεφ Lynn Crawford. Πάντα υπάρχει μια ή δύο εκπλήξεις: αυτό που διαβάζεται σαν ένα πολύ βασικό κρέας και πατάτες είναι στην πραγματικότητα μια τρυφερή περικοπή μεσαίας σπάνιας μέσης και χιμιχούρι από σέλινο, που σερβίρεται όχι με πενιχρές πλευρές, αλλά με μεμονωμένα χυτοσίδηρα ramekins από τραγανό Yukon. χρυσά, τρυφερά σουσάμι, κοκκινιστά καρότα και καβουρδισμένα γλυκά κειμήλια με πασπαλισμένο κατσικίσιο τυρί, και ένα καλαμπόκι καβουρδισμένο στο τσένταρ και πασπαλισμένο με τσιπότλ. Η εξυπηρέτηση είναι ζωντανή και συναρπαστική χωρίς να είναι αχάριστη-στα καλύτερα της, η Ruby Watchco αισθάνεται σαν ένα δείπνο στην κουζίνα του σεφ-φίλου σας.

Ο σεφ Luke Donato ετοιμάζει ένα choucrout πρώτης τάξεως με ένα λευκό λουκάνικο γεμιστό με μοσχαρίσιο κρέας και ένα άλλο γεμιστό με φουά γκρα πέταλα, λεπτές φέτες hamachi crudo και βότσαλα cuke, ντυμένο με γαλάκτωμα λεμονιού και μια μεγάλη πλάκα από καφετιά δύο μηνών de boeuf. Αλλά μόλις συναντήσετε έναν καλλιτέχνη όπως ο ζαχαροπλάστης Cori Osborne, πρώην Alo, αυτό που έχει μεγαλύτερη σημασία είναι αυτό που έρχεται τελευταίο. Τα δύο ξεχωριστά γεύματα που τελειώνουν είναι η φέτα μπαχαρικού μπαχαρικού με ρουμ, με ένα κύμα γκανάς λευκής σοκολάτας, μίνι κύβους από ανανά και μικρό βασιλικό και το πασπαλισμένο με ζάχαρη Paris-Brest, το καλύτερο λουκουμά που έχει γνωρίσει η ανθρωπότητα: δύο στρώσεις choux κρέμα φουντουκιού σάντουιτς ντυμένο με νιφάδες φεγιλετίνης. Για όλο το έργο που κάνει ο Όσμπορν, δεν είναι αδικαιολόγητα πολύτιμο - δεν αισθάνεστε ένοχοι όταν πιάνετε ένα πιρούνι. Το δωμάτιο είναι επίσης μια ομορφιά, με τα κονιάκ και τα τοιχώματά του ντυμένα με μια τουαλέτα που απεικονίζει τις άγνωστες εικόνες του Τορόντο - ρακούν, Honest Ed's και τη Ζανζιβάρη.

Στα μέσα του μενού omakase του πρόσφατου βραδιού, ο σεφ-ιδιοκτήτης Yasuhisa Ouchi χάρισε σε κάθε ένα από τα εστιατόρια ένα ρολό με μισή ντουζίνα γαρίδες sakura, ελαφρώς τουρσί και ροζ, γλυκό με μια νύφη άλμης. Είναι για τόσο ειδικά, εν συντομία διαθέσιμα εποχιακά είδη που ο Ouchi είναι διάσημος-και ο λόγος για το οικείο δωμάτιο 18 θέσεων του κάνει κράτηση έναν μήνα νωρίτερα. Είναι μια από τις πιο προσιτές εμπειρίες omakase - 135 $ ανά άτομο - και επίσης μια από τις λιγότερο αυστηρά παραδοσιακές. Το νιγκίρι εκπλήσσει με τις αντιθέσεις υφής, γεύσης, χρώματος: το χνουδωτό συνδυάζεται με ένα τμήμα από καμμένο πτερύγιο, ένα λαμπερό κόκκινο μαντήλι, ένα λοβό από unagi, καβούρι με συκώτι καβουριών, σφυρίδα με θαλασσινό αλάτι και μια πινελιά χυμού λεμονιού. Δεν πρέπει να χάσετε το bonito nigiri, καπνισμένο για λίγο στο σανό και συμπληρωμένο με σχοινόπρασο σε κύβους. Το ίχνος της γεύσης του καπνού είναι λεπτό, ένα νεύμα στη λιχουδιά του ψαριού. Κάθε μπουκιά στο Yasu είναι έτσι: λίγο διαφορετική, λίγο προκλητική και βαθιά νόστιμη.

Τόσα πολλά από αυτά που ο Campagnolo βοήθησε ως πρωτοπόρος σε αυτήν την πόλη-τα επιμελημένα κοκτέιλ, η χαριτωμένα περιστασιακή εξυπηρέτηση, οι υπέροχες γεύσεις-όπως-funky-δείπνο-πάρτι- έχουν ριζώσει στην κουλτούρα του εστιατορίου μας και μπορεί να θεωρηθεί δεδομένο. Εννέα χρόνια μετά, όμως, το κόρνερ του Craig Harding και της Alexandra Hutchison στο Dundas West εξακολουθεί να καταφέρνει να εντυπωσιάσει ακόμη και τον πιο κουρασμένο foodie του Τορόντο. Ο ψητός μυελός των οστών και η μπουρράτα με σταφύλια και τοστ εξακολουθούν να είναι θεαματικές, αλλά κάτω από τον νέο σεφ της κουζίνας Stephen Baidacoff, υπάρχει μια συνεχώς ελαφριά και ευπρόσδεκτη στροφή προς τη μοντερνιστική κουζίνα. Το περασμένο καλοκαίρι, η κουζίνα του ετοίμασε ένα κολοκυθάκι που ήταν τόσο υπέροχο όσο και νόστιμο: λουλούδια γεμιστά με ρικότα και ορό γάλακτος, συνοδευόμενα από κολοκυθάκια τουρσί, ένα πικάντικο πουρέ κόκκινης πιπεριάς και μια κορδέλα πράσινου κολοκυθιού με λουλούδια πορτοκαλιού. Η μπριζόλα hangar εδώ είναι καλύτερη από τις περισσότερες μπριζόλες, όμορφα ροζ στο εσωτερικό και πλούσια απανθρακωμένη στο εξωτερικό. Το κέικ ελαιολάδου είναι τόσο φορτωμένο με το χρυσό μεσογειακό λίπος που δεν θα ήταν παράταιρο στα μέσα του γεύματος που θα παλέψετε για την τελευταία μπουκιά.

Το ψηλό εστιατόριο omakase του Jackie Lin ανεβάζει το status sushi στο επόμενο επίπεδο. Υπάρχει ησυχία καθώς βλέπουμε τον Λιν και τους μαθητευόμενούς του να συγκεντρώνουν σχολαστικό σασίμι από ιαπωνικό χταπόδι, βουτυρωμένη κοιλιά τόνου, λαμπερό χτένι και σκουμπρί ένα τάρταρο αχινού, ψιλοκομμένο λιπαρό τόνο, βενετσιάνικο χαβιάρι και γουαμπάι ψημένο Wagyu, η λιπαρότητα του ισορροπείται από ένα πασπαλιστικό τουρσί σχοινόπρασο και παρέλαση ολοένα και πιο πολυτελούς νιγκίρι (ίσως χρυσαφένιο μανταλάκι, στριπτζάκ, τρεις τύποι τόνου, σαρδέλα μαριναρισμένη με ξύδι, γαρίδες μάντις και αχινό). Σε αντίθεση με τους πολυτελείς μετρητές omakase στο κέντρο της πόλης, ο Shoushin συχνά παίρνει τα Σαββατοκύριακα με τους κατοίκους Yonge και Lawrence που δεν κλείνουν τα μάτια τους με τιμή 285 $ ανά άτομο.

Κουλουριασμένα πόδια πατά νέγκρα, σειρές ισπανικού κρασιού και διακόσμηση από ξύλο με μέλι και καθρέφτες υποδέχονται τους επισκέπτες σε αυτήν την τσέπη της ιβηρικής άνεσης. Το περιβάλλον ευνοεί την οικειότητα, όπως και το φαγητό. Πίντσο με δύο μπουκίτσες, βασκικό κροστίνι αλεσμένο με ελαιόλαδο και επιχρυσωμένο με αρωματικές βόμβες, όπως γλυκά, καραμελωμένα σύκα, ψητά σύρι και funky μπλε τυρί Valdeón, ξεπερνούν το ψωμί και τα αλείμματα. Ένα μεγαλύτερο πιάτο μελιτζάνας έχει έξυπνες ιαπωνικές πινελιές: ροκανίδια παλαμίδας κυματίζουν πάνω από τις δέσμες του τηγανισμένου λαχανικού, αλλά το χτύπημα του ουμάμι παίζει έξυπνα με την όξινη σάλτσα ντομάτας και τη μεταξωτή νωπογραφία του κέσο.

Το προσωπικό του μπιλιάρδου μιλάει ένα σούπσον γαλλικά σε όποιον χαιρετά, ενώ οι επισκέπτες ακούγονται να κουβεντιάζουν στα πορτογαλικά, κορεάτικα, ισπανικά και μανταρινικά. Τα σκοτεινά, φρυγανισμένα ψημένα χτένια στηρίζονται από ένα μακρόστενο πρίσμα τερίνης καβουριών σε ένα φρέσκο ​​αρχιτεκτονικό ορεκτικό. Τα À la carte αντικείμενα, ενώ είναι γεμάτα, κολλάνε στο δοκιμασμένο και αληθινό: ιππόγλωσσα, ριζότο, φιλέτο βοδινού. Υπάρχουν περισσότεροι πειραματισμοί στο μενού γευσιγνωσίας σαμπάνιας 115 δολαρίων. Τα ψημένα φουά γκρα, τοποθετημένα σε μια τάρτα με σοκολάτα με ζιβάγκο, ενώνονται με γλυκό καλαμπόκι και μαρμελάδα κυδώνι, μαζί με κανταρέλες και τουρσί μήλα για ισορροπία. Και τα πακέτα πορσελάνι, βραστό θηλαστικό γουρούνι, είναι πλούσια όσο μπορεί.

Έρχεται μια αγενής ανακάλυψη για τους περισσότερους 30άρηδες -συμπεριλαμβανομένων των σεφ- ότι οι ηδονιστικές συνήθειες φαγητού των 20 ετών πρέπει να εξαφανιστούν. Η μουσική ξαφνικά είναι πολύ δυνατή, το δωμάτιο πολύ σκοτεινό και τα hangover - ω, τα hangover. Στο νέο του ιταλικό εστιατόριο, ο 35χρονος σεφ Rob Rossi (Bestellen) γερνά με την πελατεία του, ανοίγοντας το είδος του τόπου όπου το λαμπρούσκο κερδίζει τις καλύτερες τιμές για την βιοτεχνική μπύρα. Είναι ελαφρύτερο με όλη τη σημασία της λέξης: ένα κουβάρι από κάσι και πεπέ που χτυπά με μαύρο πιπέρι Kampot, μια λευκή πίτσα με ελαφριά σάλτσα με λαρντό, καπνιστή σκαμόρτσα και φιστίκια Σικελίας σε λεπτή κρούστα και στιφάδο κατσικίσιο κατσικάκι πάνω από πολέντα να γίνει ένα από τα καλύτερα χειμερινά πιάτα της πόλης πολύ σύντομα. Το τιράμισι Red Fifeù είναι ένα πειστικό επιχείρημα ότι το να μεγαλώνεις δεν πρέπει να σημαίνει παράλειψη γλυκού.

972 College St., 416-964-0606, giu.ca

Το Cal-Ital μαγειρεύει σε αυτό το καταπράσινο, ολόλευκο δωμάτιο είναι ζωντανό και επιθετικά εποχιακό, όπως μια σαλάτα από καλαμπόκι και φακές αργά το καλοκαίρι και κατσικίσιο τυρί Οντάριο και ρεβίθια τηγανητά, ανθισμένα κολοκυθάκια γεμιστά με ρικότα και σπαρμένες πίτσες σαν ψωμί με τρεβίζο, ταλέτζιο και σύκα. Υπάρχουν και πιο χορταστικές επιλογές, όπως μια λαζάνια «100 στρώσεων» χτισμένη με χυλοπίτες, μπεσαμέλ, μια γερή μπολονέζ, και μια υπέροχα αναβρασμένη και απανθρακωμένη μοτσαρέλα.

Αν δεν ήταν ένα εστιατόριο προορισμού, ο Γιώργος θα μπορούσε να είναι ένα μουσείο αφιερωμένο σε ένα στυλ φαγητού που έχει παραμεριστεί σε μεγάλο βαθμό στην εποχή των μικρών πιάτων. Επιλέξτε από πέντε, επτά ή 10 πιάτα μενού γευσιγνωσίας ή το επικεντρωμένο f la carte μενού τριών πιάτων του σεφ Lorenzo Loseto, όπου η απλότητα των περιγραφών («φασιανός, τσένταρ, κεράσι») δεν κάνει τίποτα για να προαναγγείλει τα πολυχρωματικά στρώματα που φτάσει με κάθε πιάτο.

Δεδομένης της κορυφαίας τοποθεσίας του στο Yorkville, της διασημότητας σεφ και της πελατείας που συχνάζει στο Mc Restaurant One του Mark McEwan, θα σας συγχωρεθεί αν υποθέσετε ότι το σημείο του Hazelton Hotel ήταν απλώς ένα άλλο στιλ πάνω από την ουσία που χτίστηκε για τους επισκέπτες. ορατό πλήθος. Παρακμιακή δαγκωνιά αστακού που κολυμπά στο βούτυρο του βερμούτ μοιράζεται το χώρο του μενού με τραγανά κορεάτικα tacos που σάλτσα με gochujang. Η μοσχαρίσια παρμεζάνα, ένα ψητό μοσχαρίσιο κοτόπουλο, τηγανισμένο και στεφανωμένο με φωτεινές ντομάτες San Marzano και λιωμένη βουβαλίσια μοτσαρέλα, και τα ψημένα νιόκι σε ροζέ σάλτσα με σπιτική βόμπα, και τα δύο επιδεικνύουν υπέροχα τη γεύση του McEwan για ιταλικούς κλασικούς Το

Βρισκόμενο σε έναν φωτεινό υπόγειο χώρο με θολωτές οροφές από λευκό τούβλο, διακοσμητικές ορειχάλκινες τσαγιέρες και πολύχρωμα ναργιλέ, το εστιατόριο καταφέρνει να είναι ίσα μέρη για να βλέπεις και να βλέπεις, σκηνικά για το θέατρο και ένα καθημερινό βασικό προϊόν. Ο αρωματικός ώμος αρνιού με βραστό ψήσιμο, που ψήνεται για ώρες και σερβίρεται με σπιτικά τουρσιά και φρεσκοψημένο lavash, είναι το ιδανικό πιάτο οικογενειακού στυλ και συνδυάζεται τέλεια με ένα από τα ψημένα ρυζάκια μπασμάτι-σερβίρεται σε πήλινα σκεύη και παρασκευάζεται με τραγανή πάπια confit, μαύρη τρούφα ή ξυρισμένα καρότα και barberry. Μοναδικά κοκτέιλ είναι γεμάτα με τουρκικό καφέ και φιστικιά orgeat arak, ειδικά εισαγόμενο, σερβίρεται επίσημα στο τραπέζι.

Είναι αδύνατο να είσαι γκρινιάρης στο πολύ ροζ γαλλικό σημείο του Victor Barry. Όλοι γουλάνε κοκτέιλ σαμπάνιας ή ροζέ που επιλέγουν όταν αποφασίζουν μεταξύ γαλλικών κλασικών: μούφα κρεμμυδόσουπα κάτω από ένα καπέλο με γκρουάρι με τρεις επιλογές φουά γκρα (ψημένο, παρφέ, με φιλέτο βοδινού) ή μια φέτα κέικ όπερας με άρωμα καφέ. Η πολυτέλεια είναι η προεπιλεγμένη λειτουργία. Υπάρχει ακόμη και ένα μπιφτέκι Barry με σάλτσα με ρεμούλα σε ένα σπιτικό κουλούρι γάλακτος.

Θα δοκιμάσετε το περιστασιακό θαύμα στον μεταβιομηχανικό χώρο όπου ξεκίνησε το ταξίδι του σεφ Rob Gentile στην μαγειρική ευδαιμονία. Η πίτσα bianca, περιχυμένη με λάδι και πασπαλισμένη με δεντρολίβανο, ζεσταίνει την ψυχή, αλλά επισκιάζεται από ταρτάρ αλόγου με κάππαρη, ξύδι 40 ετών και ζυμωμένη ρικότα που συνδυάζει άλμη, funk, αλάτι και οξύτητα. Κάθε στοιχείο στο μενού έχει ένα ελκυστικό ανάλογο στη λίστα κρασιών με ειδική επιμέλεια.

Η σύγχρονη ασιατική μπρασερί του Nick Liu είναι μια κύρια τάξη σε πολύπλοκα, γεμάτα γεύσεις γεύματα. Μικρά πιάτα κοινής χρήσης, όπως τραγανά χταπόδι τακό με κοκκινιστό χοιρινό στομάχι και πικάντικη σάλτσα σαμπάλ σε κελύφη jicama, χαρακτηρίζουν το μενού - τα μπουκιά είναι περίπλοκα, προσιτά και ισορροπημένα. Μεγαλύτερα πιάτα, όπως το εξαιρετικό τηγανισμένο ρύζι από τρούφα (φτιαγμένο με αυγά, σάλτσα XO και λαχανικά) και τα γλυκά του General Tso, είναι φτιαγμένα με την ίδια προσοχή. Τα ευφάνταστα κοκτέιλ και η φανταστική λίστα κρασιών που φτιάχτηκε από τον συνιδιοκτήτη και τον βραβευμένο σομελιέ Anton Potvin είναι εξαιρετικά συμπληρώματα των πιάτων με ρουτάκια.

Τα τελευταία έξι χρόνια, το εστιατόριο του Daniel Boulud στο Four Seasons άλλαξε σεφ και υποβλήθηκε σε ανακαίνιση - καθώς και σε ανακαίνιση μενού - και ο χώρος είναι καλύτερος από ποτέ. Το αλλαντικό κρέας, τα τερίνα και οι πατέτες είναι μια σπεσιαλιτέ εδώ, και ο φοβερός πίνακας αλλαντικών είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να ξεκινήσετε ένα γεύμα από έναν εισαγόμενο φούρνο, που ψήνει τέλεια, από ολόκληρα κοτόπουλα έως ανανάδες. Το ξεχωριστό πιάτο είναι το quenelle de brochet, ένα πιάτο τύπου Λυών με γαλακτωματοποιημένο βόρειο λούτσο αναμεμειγμένο με αυγά, μαγειρεμένο σε μια αψεγάδιαστη ομελέτα και αλεσμένο σε ένα μπολ με πλούσια σάλτσα κονιάκ-αστακού. Όπως το ίδιο το Café Boulud, το πιάτο είναι απρόσκοπτο.

Η εξυπηρέτηση είναι περιορισμένη, η λίστα κρασιών ουσιαστικά ανύπαρκτη και δεν υπάρχουν επιδόρπια, αλλά πραγματικά αξίζει να παραταχθείτε έξω για να μοιραστείτε ένα οικογενειακό γλέντι σε αυτό το εστιατόριο Sichuan στο Πεκίνο. Η πάπια του Πεκίνου είναι το κύριο αξιοθέατο και δεν απογοητεύει. Το δέρμα τρίζει σαν γυαλί και σταγονίδια χυμού και λίπους λάμπουν στη σάρκα. Είναι τελειότητα τριών μπουκιών όταν τυλιχτεί σε μια τηγανίτα στον ατμό και ντυθεί με τηγανητές χορδές πατάτας, κλωστές αγγουριού και κρεμμυδιού και νότες από μια γλυκιά και αλμυρή σπιτική σάλτσα φασολιών. Κομμάτια λευκού ψαριού ανακινούνται και λαμπυρίζουν σε μια φούσκα από λάδι βουλωμένο με χούφτες αποξηραμένες πιπεριές που προκαλούν ιδρώτα και κόκκους πιπεριού Σιτσουάν. Το κατάλληλο όνομα Amazing Tofu βρίσκεται στην κορυφή των ταλαντευόμενων τεμαχίων της χορτοφαγικής πρωτεΐνης με φιστίκια και πράσινα κρεμμύδια, που χτυπιούνται από διατηρημένα μαύρα αυγά χιλιάδων ετών σε μια έντονη έκρηξη υφών και γεύσεων.

160 York Blvd., Richmond Hill, 905-886-9592, dayali.ca

Στο τέλος του 2017, ο σεφ Rob Bragagnolo άνοιξε το Campo Food Hall, έναν ελαφρώς μεγαλοπρεπή τίτλο για αυτό που ήταν, κατά τη διάρκεια της ημέρας, ένας πάγκος για φαγητό και χυμός. Η πραγματική ιστορία βρίσκεται στο πίσω μέρος, όπου διευθύνει το εστιατόριο τάπας του, Labora. Το μενού δίνει έμφαση στα θαλασσινά και μια νύχτα περιλαμβάνει ένα υπέροχο ρυθμιστικό από καλαμάρι και τουρσί πιπέρι, το οποίο ο Bragagnolo σήκωσε από το Bodega 1900, ένα μπαρ βερμούτ της Βαρκελώνης που διευθύνεται από τον ήρωά του, σεφ Albert Adrià. Όχι λιγότερο εξαιρετικά είναι το χταπόδι στη σχάρα με τα πατατάκια, ή μια σειρά από κρύες καπνιστές φέτες σκουμπριού που στέκονται σαν στρατιώτες σε προσοχή, το καθένα σε συνδυασμό με μια κουκκίδα μαρμελάδα πορτοκαλί από αίμα. Το αστέρι μια νύχτα είναι μια γιγαντιαία κόκκινη ισπανική γαρίδα, χωρισμένη στη συνέχεια στη σχάρα και χρισμένη απλά με μερικές σταγόνες ελαιόλαδο. Οι καλύτεροι σεφ ξέρουν πότε να αφήσουν τις γαρίδες να μιλήσουν από μόνες τους.

Ο Νταγκ Πένφολντ δεν κάνει διακοπές, πηγαίνει σε γαστρο -περιοδείες, τρώγοντας τις χώρες του στο όνομα της έρευνας. Onταν σε ένα ταξίδι στην Ισπανία που έκανε ένα παράπλευρο ταξίδι στο Μαρόκο, και αμέσως έπεσε σκληρά για αργά σιγοβράσματα από αρνί ή θαλασσινά, κοφτά αρωματικά με πάπρικα και ψωμιά από σιμιγδάλι, αλειμμένα με γλυκές πάστες από καρύδια και μέλι. Είναι όλα στο μενού του Άτλας, που πήρε το όνομά του από την οροσειρά, μαζί με βουτυρένια πακέτα με φιλέτα γεμιστά με ανάμεικτα μανιτάρια λαμπερές σαλάτες από μάραθο, φέτα και κινόα και πολύ μικρές τάρτες που είναι σίγουρα γαλλικές αλλά παίρνουν τις γεύσεις τους - χουρμάδες, φιστίκια , ροδόνερο - από τη βόρεια Αφρική. Το δωμάτιο είναι οικείο, μόνο 24 θέσεις και οι διακομιστές είναι ζεστοί και προσεγμένοι. Θα σας θυμούνται μετά την πρώτη σας επίσκεψη - και περιμένουν ότι θα επιστρέψετε.

Τα τελευταία εννέα χρόνια, ο σεφ Teo Paul’s Union ήταν ένα μικρό κομμάτι του Παρισιού στο Όσινγκτον και έχει αποφύγει την παγίδα της μόδας βάζοντας απλά εξαιρετικό φαγητό φτιαγμένο με υλικά υψηλής ποιότητας μέρα με τη μέρα. Πράγματα όπως τα στρείδια σερβίρονται με χρένο και μινιόν, αλλά και με ένα σκορπιστικό habanero άλειμμα. Το ίδιο αρωματικό παρασκεύασμα έρχεται με ένα από τα καλύτερα μπριζόλα ταρτάρ της πόλης, σερβιρισμένο με φρυγανισμένο ψωμί καλαμποκιού αντί για το συνηθισμένο χάρτινο λεπτό crostini. Επίσης καλό: τηγανητή και ψημένη πολέντα που μουλιάζει σε λουτρό ντομάτας και κολλώδη χοιρινά παϊδάκια, καπνισμένα και τριμμένα σε γλυκόξινη σάλτσα μπάρμπεκιου. Η τραπεζαρία είναι λίγο στριμωγμένη, αλλά κανείς δεν φαίνεται να ενδιαφέρεται - ρίξτε νόστιμο φαγητό, υπέροχα κοκτέιλ και χαμογελαστή εξυπηρέτηση και ξαφνικά ο προσωπικός χώρος δεν είναι πλέον θέμα.

Περάστε από τις βαριές πόρτες του Game of Thrones και ορκίζεστε ότι έχετε μπει σε μια παλιά βενετσιάνικη ταβέρνα, αλλά αυτό το μοντέρνο σημείο είναι το νέο σπίτι του σεφ Ryan Campbell και του διευθυντή-σομελιέ Giuseppe Marchesini, και οι δύο τελευταίοι της μάρκας Buca. Η σπεσιαλιτέ εδώ είναι το cicchetti, το βενετσιάνικο ισοδύναμο των ισπανικών πίντσο - βόσκοντας φαγητό που καταναλώνεται καλύτερα όταν κάθεστε σε ένα μπαρ με ένα ποτήρι κρασί. Τα Campbell είναι πιο φανταχτερά: σάντουιτς με χρυσοψημένο δάχτυλο από χτένι και γαρίδες πλάγια, και τρυφερό ψαρονέφρι, βραστό βραστό σε λικέρ γλυκόριζας Καλαβρίας. Στο ισόγειο βρίσκεται μια κάβα στοιβασμένη με ενδιαφέροντα ιταλικά ευρήματα, όπως ένα ευχάριστα funky αφιλτράριστο πορτοκαλί κρασί από τη Molise καθώς και πιο γλυκό για να συμπληρώσει ένα νόστιμο σφουγγαρόπιτα με γεύση εσπρέσο.

Χτισμένο σε μια λωρίδα, εκτός από τη φασαρία και τη φασαρία του King West, υπάρχει μια αδιαμφισβήτητη υπόδειξη για το παράνομο, ενώ προχωράτε σε αυτό το καυτό τάπας μπαρ. Τη νύχτα, τα φώτα σβήνουν, η μουσική υποχωρεί και οι συνομιλίες παίρνουν μια πιο σέξι ησυχία, καθώς οι επισκέπτες γέρνουν πάνω από πήλινα δοχεία με ζεστές ελιές και πιάτα με τέλεια κροκέτα. Η παέγια, εκπληκτικά απλή, θαυμάσια με άφθονο σαφράν, φτάνει γρήγορα 45 λεπτά μετά την παραγγελία - πολύ πριν τελειώσουν τα ορεκτικά.

Τοιχογραφίες με θέμα την Coca-Cola και ξυλοδαρμένα τραπέζια φωνάζουν καθημερινά, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι οι ιδιοκτήτες Raena Fisher και Daniel Roe δεν είναι σοβαροί για τα tacos.Εισάγουν καλαμπόκι από το Μεξικό, το μουλιάζουν και το αλέθουν στο σπίτι, στη συνέχεια ψήνουν τορτίγιες κατά παραγγελία. Το αποτέλεσμα είναι μια τορτίγια που έχει πραγματικά γεύση από κάτι και είναι τόσο εντυπωσιακή όσο και τα γεμίσματα που περιβάλλει, όπως καρνίτες, ζουμερά πλέγματα από χοντρό χοιρινό ώμο. Η μοναδική επιλογή επιδόρπιο, ένα κέικ pina colada tres leches πνιγμένο στην καραμελωμένη φοβερή ψητή ανανά, απολαμβάνει.

Για πρώτη φορά από το κλείσιμο του γοητευτικού Dinette του Σαββάτου, υπάρχει λόγος να δειπνήσετε ανάμεσα στην ποικιλία καταστημάτων και καταστημάτων υλικού του τμήματος του Gerrard μεταξύ East Chinatown και Pape. Ο σεφ Jeff Bovis δημιούργησε έναν χώρο τόσο απλό όσο και ρομαντικό-ειδικά μετά από ένα ποτήρι ροζέ γρενακιάς σε επαφή με το δέρμα. Υπάρχει μια ρουστίκ μεσογειακή σάλτσα σε όλα στο μενού και όλα προορίζονται να μοιραστούν, ακόμα κι αν είναι δύσκολο να χάσετε οτιδήποτε από ένα σωρό μακαρόνια πεταμένα με κολοκυθάκια και γαύρο, με μπουτάγκα και σκουφάκι χιόνι. Και ολόκληρο το μπράνζινο-περιχυμένο με καφέ βούτυρο και θαμμένο κάτω από μια χιονοστιβάδα ελιών και κάπαρης-δεν θα έβλεπε παράταιρο σε μια ταβέρνα μιας μικρής πόλης.

Δεν υπάρχει φωνή ή χτύπημα γκονγκ σε αυτό το δυτικό τζακκάγια, ο μόνος θόρυβος στο παρασκήνιο είναι η ποπ της ιαπωνικής πόλης και η χαρούμενη φλυαρία. Εδώ μια στυπτηρία Guu και Kingyo Izakaya αντλεί νόστιμα μικρά πιάτα από την κουζίνα με γρήγορους ρυθμούς: πράγματα όπως λιπαρές φέτες unaber-φρέσκου τόνου και κοτόπουλο καραζέ, λαχταριστά καβουρδισμένα μπουκιά σκούρου κρέατος που σερβίρονται με ένα ramekin εθιστικού yuzu -Kewpie mayo. Τα ζυμαρικά Nagoya ramen που ζεσταίνουν την κοιλιά κολυμπούν με ψίχουλα μοσχαρίσιου και χοιρινού κρέατος σε έναν πικάντικο ζωό κοτόπουλου, φλογερό κόκκινο (ένα ζωικό trifecta). Φυσικά, υπάρχουν πολλά σάκε, τόσο στο ποτήρι όσο και στο μπουκάλι, και ένα λίτρο μπύρες παγωμένου Σαπόρο-αυτό είναι τελικά ένα izakaya.

Ενώ το Όσινγκτον άλλαξε εντελώς γύρω του, το 11χρονο μπιστρό του Tom Thai φαίνεται να έχει τις ρίζες του σε μια περασμένη εποχή. Αλλά η μαγειρική του με σύντηξη έχει τόσο ζωηρή γεύση όσο ποτέ: τολμηρές γεύσεις κρύβονται σε απλή θέαση σε μια λωρίδα με πληθώρα πιο λαμπερών επιλογών φαγητού. Είναι κύριος του ceviche και του sashimi και το τατάκι σολομού είναι το τελευταίο του χτύπημα: μόλις έβγαλε φέτες ψαριού τοποθετημένες γύρω από ένα λόφο χόρτα αναμεμειγμένο με σουσάμι, κρεμμύδια και αβοκάντο, πεταμένο με βινεγκρέτ εσπεριδοειδών και λάδι wasabi και από πάνω με τραγανή τορτίγια λωρίδες. Είναι μαγικό. Εξίσου θαυμάσια είναι τα τηγανητά ζυμαρικά, παχιά με αλεσμένο αρνί και πάπια και το κόκκινο κάρυ καρύδας με κομμάτια μοσχάρι. Η λίστα κρασιών είναι πολύ μεγαλύτερη από ό, τι πρέπει να είναι, και όταν διατίθενται ασταθείς γαλλικοί μηλίτες αγροικίας, δεν θα παρατηρήσετε καν τη λίστα μπύρας που μόλις υπάρχει.

Το σύγχρονο μαγείρεμα παίρνει συνταγές 400 ετών από το 2014, η Boralia περισσότερο από ό, τι κρατά το δικό της στο τρελό φαγητό του Όσινγκτον. Το δίδυμο σύζυγος Wayne Morris και Evelyn Wu Morris προσελκύουν μια έξυπνη πελατεία για την ερμηνεία τους στα ιστορικά καναδικά τρόφιμα. Ένα κλότ, που αφαιρέθηκε με έναν άνθη, έτσι ο καπνός του πεύκου στροβιλίζεται έξω και πάνω από το τραπέζι, αποκαλύπτει ένα σμήνος από μύδια ορθάνοιχτα. Τα οστρακοειδή είναι εξαιρετικά φρέσκα, αλλά η συνταγή χρονολογείται από τον 17ο αιώνα. Η παρουσίαση μιας συνταγής του γλυκού του 1876 με μπιζέλια είναι το 2018: οι μαραμένοι βλαστοί μπιζέλι και μια σπείρα από πουρέ από μαύρο σκόρδο λειτουργούν ως βάση για τα γλυκά ψωμάκια με γυαλί μαδέρας που στριμώχνονται κάτω από ένα δαχτυλίδι ροζ ροδέλες ραπανάκι. Η κουζίνα ερμηνεύει το κλασικό chomeur πουτίγκας της εποχής της κατάθλιψης ως «Φιλελεύθερο κέικ με συντηρητική σάλτσα» και σερβίρει το σιροπιαστό γλυκό με μια δικομματική κούκλα σαντιγί σφενδάμου-ουίσκι.

Το μπιστρό του Νταγκ Πένφολντ στο Γιορκβίλ είναι προσβάσιμο μέσω ενός στενού και είναι ελάχιστα ορατό από το δρόμο: ακόμη και ένα αθώο ραντεβού μεσημεριανού γεύματος αποκτά μια μυρωδιά διακριτικού ραντεβού. Ο Penfold εργάζεται σε δύο καυστήρες πίσω από το μπαρ, ευδοκιμώντας υπό τους περιορισμούς. Συνθέτει τέλεια σούπα από χοιρινό συκώτι με σούπα από κάστανο, αρωματισμένη με ξινή, μια ψησταριά κοτόπουλου τυλιγμένη γύρω από ψητά μήλα, με ένα τράνταγμα ποώδους από ένα πουρέ από κάρδαμο και αχνιστά πλαϊνά πιάτα από σέλινο και γκρατίν σκαρόλα. Για επιδόρπιο: τάρτα μήλου κατά παραγγελία, με ζεστό calvados sabayon χύνεται αργά από πάνω.

Το αίθριο στο Rasa μπορεί να είναι ένα από τα ωραιότερα μέρη για μια ζεστή καλοκαιρινή Δευτέρα-και είναι εύκολο να καταλάβετε γιατί υπάρχει συχνά λίστα αναμονής για την πρώτη μέρα της εβδομάδας. Είναι βραδιά βιομηχανίας: μόνο $ 40 για τρία μαθήματα συν ένα σνακ, ένα γλυκό και $ 5 ποτά; Ελα. Η ψιλοκομμένη σαλάτα (σιφονιέρο λάχανο και λάχανο, κινόα, πιπεριές, σταφύλια, καβουρδισμένα ρεβίθια με μπαχαρικά, φέτα-τζαλαπένο) είναι τα πάντα-τα λαχανικά είναι πραγματικά κάτι εδώ. Ό, τι κι αν κάνετε, πάρτε το μπιφτέκι. Ένα μοσχαρίσιο μπιφτέκι, απόλυτα ροζ και στριμωγμένο σε κουλούρι μπριός, είναι ντυμένο με provolone και στο πάνω του κιμσί, τουρσιά και γάλακτος γκουτζουγιάνγκ είναι ένα από τα καλύτερα της πόλης. Ολοκληρώστε με ένα άλλο ποτήρι ροζέ και δείτε τον ήλιο να δύει στο Χάρμπορντ. Είναι εύκολο να ξεχάσετε ότι απομένουν τέσσερις ημέρες από την εβδομάδα εργασίας.

Η κουζίνα του Juni Triangle του David Mattachioni είναι το μέρος όπου μπορείτε να πάρετε ένα σάντουιτς για να πάτε, να καθίσετε σε ένα ρομαντικό δείπνο ή απλώς να κάνετε σέλα στο μπαρ για ένα νεγκρόνι. Μπορείτε επίσης να αγοράσετε προζύμι, που ψήνεται καθημερινά σε ξυλόφουρνο ή κορυφαίο ελαιόλαδο από μια δεξαμενή του καλυμμένη με συμπύκνωση. Μιλώντας για το ψωμί, αν είστε έξυπνοι γι 'αυτό, μπορείτε να το έχετε σχεδόν για κάθε πιάτο. Από έναν πίνακα φορτωμένο με σπιτικό κρέας, ζυμωτό προζύμι και λαχανικά τουρσί μέχρι μια σαλάτα από φρέσκες ντομάτες Οντάριο, αγγούρια και κρουτόν με προζύμι μέχρι σάντουιτς γεμιστά με μορταδέλα, προσούτο ή πορκέτα. Υπάρχει επίσης ναπολιτάνικη πίτσα, η οποία συμπληρώνεται με αλμυρές γαύρες, καυτό σαλάμι και σύννεφα φρέσκιας μοτσαρέλας. Αλλά πίσω σε αυτό το ψωμί. Υπάρχει ακόμη και ένα τμήμα του μενού που είναι αφιερωμένο στη φανταχτερή φρυγανιά, συμπεριλαμβανομένων των χοντρών φέτων των υλικών που έχουν αλειφθεί με Nutella. Ενώ τεχνικά δεν είναι επιδόρπιο, κανείς δεν θα σας κατηγορήσει που πήγατε προς αυτή την κατεύθυνση.

Εάν τρώτε σόλο στο Patois ή με έναν άλλο σύντροφο, μπορεί να σας καλέσουν να καθίσετε στο μπαρ και να "συμμετάσχετε στο πάρτι". Αισθάνεται σαν μια γιορτή εδώ, με τη μουσική να ακούγεται και τροπικά κοκτέιλ σε πράγματα όπως φουσκωτά φλαμίνγκο και φλεγόμενους ανανάδες - το άρωμα των σβησμένων βεγγαλικών αναμειγνύεται με μπαχαρικό. Αυτή είναι η δεύτερη ενσάρκωση της κουζίνας του Craig Wong στην Ασία-Καραϊβική, ένα από τα πιο μοναδικά σημεία της πόλης. Το πρωτότυπο έκλεισε αφού πήρε φωτιά το διπλανό μαγαζί, για να σηκωθεί από τη στάχτη σαν ένας φοίνικας ψημένος σε κάρβουνο-ή, στην περίπτωση αυτή, ένα κοτόπουλο, τηγανισμένο και σερβιρισμένο με καρπούζι τουρσί και γλυκό sriracha. Και το Βρώμικο Τηγανητό Ρύζι - ένας σωρός από ρύζι γεμάτο αυγό, λαχανικά, γλυκιά αγκαλιά και κόκκινα λουκάνικα τύπου Χονγκ Κονγκ - είναι ότι πρέπει. Μια πρόσφατη επίσκεψη περιελάμβανε μια δωρεάν βολή - μια μπουκιά τζιν, κυνηγημένη με τον Τινγκ. Συμμετέχετε πραγματικά στο πάρτι.

Το δείπνο στο μικροσκοπικό μπιστρό του Parkdale είναι τόσο νόστιμο όσο και κακόφωνο. Η μουσική είναι δυνατή. Μαχαιροπίρουνα κλαίει. Και, όταν το παράθυρο που κοιτάζει προς το δρόμο είναι ανοιχτό, μια κυριολεκτικά σειρήνα τραγουδά σερενάδες. Ευτυχώς δεν χρειάζεσαι αυτιά για να απολαύσεις ό, τι στέλνει ο σεφ Peter Robson από την κουζίνα του twee: σπαρταράκι με σπαράγγια στη σχάρα, ψιλοκομμένο με κρεμμύδι hollandaise και τελειωμένο με μπέικον θρυμματίζει την πάπια με δύο τρόπους (καπνιστό στήθος, τραγανό πόδι) με jus. Είναι όλα πολύ καλά και είναι όλα πολύ πλούσια, οπότε είναι τρομερό ότι το μόνο διαθέσιμο πάρκινγκ ήταν πέντε τετράγωνα δυτικά και δύο τετράγωνα νότια-ένας μεταγευματικός περίπατος δεν θα βλάψει.

Σαν να εξαντλήθηκε, η λεωφόρος Geary έχει υλοποιηθεί ως ένας από τους πιο μοντέρνους κόμβους της πόλης και αυτός ο ναός στο ταχίνι είναι ένα από τα κύρια σημεία ενδιαφέροντος. Εδώ, ο εκπατρισμένος Τελ Αβίβ Tomer Markovitz φτιάχνει μερικά από τα πιο συναρπαστικά πιάτα της Μέσης Ανατολής που έχει δει η πόλη από τις πρώτες μέρες του Fat Pasha: εντυπωσιακό φαλάφελ, τόσο πράσινο μέσα από φρέσκο ​​μαϊντανό και βότανα χούμους από τρούφα-λάδι, φτιαγμένα με σουσάμι αλεσμένο επί τόπου και χαμσούκα, το οποίο στρώνει shakshuka πάνω από κρεμώδη αλεσμένα ρεβίθια. Φτιάχνει επίσης μια πιατέλα shawarma σε αντίθεση με οποιαδήποτε άλλη, αλλάζοντας τη βάση του ρυζιού με κρεμώδη πολέντα κάτω από κομματάκια κοκκινιστό αρνί, λαχανάκια Βρυξελλών και μια κούκλα λαβνέ. Είναι μια πλήρης επανεφεύρεση του οικείου, που κάνει αυτό το πρόσφατα ακμάζον λουρί να είναι το τέλειο σπίτι του.

Το ψητό λάχανο του Τάντο.

Το ψητό λάχανο του Τάντο.

Η καλύτερη μπριζόλα που είχαμε τον περασμένο χρόνο, χωρίς διαγωνισμό, ήταν ένα καβούκι με γκαζόν, ηλικίας 72 ημερών και ψήσιμο σε ψητό ξύλο. Τα πρώτα χιλιοστά γεύτηκαν από φωτιά, τα επόμενα από μπαν-τυρί funk, τον πυρήνα του καπνιστού ζαμπόν. Atταν στο αργεντίνικο σημείο του Τζούλιαν Ηλιόπουλου στο Όσινγκτον, το οποίο άνοιξε αθόρυβα τον περασμένο χειμώνα, σερβίροντας μικρά πιάτα με ακριβή, κοινή χρήση, όπως εμπανάδες γεμιστές με καπνιστή ρικότα, «χούρο» τηγανητής πατάτας και φύλλα ταλέτζιο τυλιγμένα στο τηγάνι. κότα του δάσους μανιτάρια και νιόκι με γεύση πράσο. Το γκριλ προπονείται, εμποτίζοντας καπνιά σε καλαμάρια, κοντά πλευρά και, χωρίς μικρή αποκάλυψη, μια διατομή λάχανου, βουρτσισμένη με πέστο και πουά με κίτρινα μαργαριτάρια από ωριμασμένο κρόκο αυγού.

Όταν δεν έχετε τη διάθεση για 14ωρη πτήση στο Μπουένος Άιρες, θα τα πάτε καλά σε αυτή την όμορφη σειρά αρ ντεκό δωματίων στο συγκρότημα Saks-Bay. Ο Anthony Walsh, ο κορυφαίος σεφ του O &B, πήρε την έμπνευσή του (και τη συνταγή του empanada) από την Αργεντινή πεθερά του. Τα must-must είναι ένα πιάτο με μπακαλιάρο, κόκκινο κρεμμύδι τουρσί, ρεβίθια τηγανισμένα με κύμινο, φασόλια και κόλιανδρο που ψήνονται με τοστ (το λένε σαλάτα) και το ψητό κουνέλι με αρωματικό ρύζι μαγειρεμένο με ντομάτες και σαλιγκάρια Το Οι empanadas, γλυκιά ζαχαροπλαστική που περικλείει πιπεράτο μοσχαρίσιο κρέας, φέτες αυγών και μαύρες ελιές, ανταποκρίνονται στη διαφημιστική εκστρατεία.

Εδώ είναι αυτό που αγαπάμε για την Εστία: η ονειρεμένη χυλότητα του σπιτικού χαλούμι και του ψημένου σταφυλιού καθημερινά μεσογειακά ψάρια, ψημένα σε ξυλόφουρνο και σερβιρισμένα σε πιατέλα από πορσελάνη με συνονθύλευμα από φύλλα κάπαρης και του αρνιού γκρεμολάτα, φιλημένο με κάρβουνο και πνιγμένο με τζατζίκι και πώς, σαν να βρισκόμασταν σε μια οικογενειακή ελληνική ταβέρνα σε μια ψαροχώρι, σχεδόν κάθε πιάτο συνδυάζεται με λουλουδάτο ελαιόλαδο. Και η παρακολούθηση ανθρώπων είναι ένα μπόνους: οι Γιορκβιλίοι, στο όνομα ειδικών δίαιτας, προσαρμόζουν τις παραγγελίες, ώστε να μοιάζουν ελάχιστα με την πρωτότυπη συλλογή των παιδιών στο μπαρ με άβολα πούρα στις τσέπες του στήθους τους, την ώθηση για μια κορυφαία θέση σε μια βεράντα που έχει θέα στις έξι λωρίδες στάσης και μετάβασης της Avenue Road.

Το Τελ Αβίβ συναντά το Τορόντο στην τραπεζαρία του Anthony Rose's Dupont. Περιμένετε να παραγγείλετε πολλά: κρεμώδη σαλάτα hummus fattoush με χαλούμι και φόρο τιμής στο συκώτι κοτόπουλου στο Sammy's Roumanian στη Νέα Υόρκη, αναμεμειγμένο τραπέζι με φέτες από ψημένο αυγό, κρεμμύδι, τραγανό δέρμα κοτόπουλου και χρυσό λιπαρό. Το κύριο που πρέπει να παραγγείλετε είναι ολόκληρο το ψητό κουνουπίδι, αθλητικό ταχίνι, σπόροι ροδιού, κουκουνάρι και μια πράσινη γυαλάδα από πικάντικο τσακ. Το sufganiyot, πασπαλισμένο με ζάχαρη κανέλας, γεμάτο με γλάσο κρέμα γάλακτος και σερβίρεται σε μους σοκολάτας, θα ήταν το αγαπημένο μπιζέλι του bubbe.

Η κλασική funk που εκπέμπεται σε εκπολιτισμένη ένταση, εκτεθειμένα τούβλα και δοκάρια και καλαθάκια με φυτά μακραμέ προσδίδουν στο δωμάτιο ένα είδος σκανδιναβικής αισθητικής των ονείρων της δεκαετίας του '70. Μερικοί στο δωμάτιο έχουν σταματήσει για αλλαντικά, άλλοι σκάβουν στη λίστα κρασιών, με έμφαση στα βιολογικά και βιοδυναμικά μπουκάλια. Τα υπόλοιπα παραμένουν πάνω από τα πιάτα του σεφ Nicholas Morra (Chantecler, La Banane), με γαλλικές, κινέζικες, ιαπωνικές, ιταλικές, ισπανικές και πορτογαλικές γεύσεις: μους από συκώτι κοτόπουλου σε ψημένο ψωμί με μανιτάρια, φύλλα κιχωρίου ντυμένα με βινκότο κάτω από φύλλα ξυρισμένου ζαμπόν, ή σαρκώδεις αχιβάδες σε πλούσιο βούτυρο φύκια του ίδιου χρώματος με την ταλαντευόμενη matcha panna cotta που κλείνει το γεύμα σε μια λαμπερή λακκούβα φρούτων του πάθους.

Η μεσογειακή κουζίνα του σεφ Craig Harding στο νέο ξενοδοχείο Anndore House είναι το πιο κομψό πράγμα που έχει φτάσει σε αυτό το τμήμα του Yonge από το Stanley Cup. Το μενού καταφέρνει να συνδυάσει όλα τα μοντέρνα: φωτεινότητα Cal-Ital, μπαχαρικά Levantine, καταστήματα με λαχανικά και κουζίνα χτισμένη γύρω από μια σχάρα ανοιχτού τύπου. Υπάρχουν πίτσες με φούρνο, που βουρκώνουν και μαυρίζουν από τη σχάρα μια κοντή πλευρά με κόκκαλο με λεμόνι ζαατάρ σε ένα κρεβάτι από απανθρακωμένες ντομάτες και ζυμαρικά χειροποίητα, όπως ένα μπολ με ελαστικά σπαγγέτι ντυμένα με ελαιόλαδο-φρυγανισμένο ψωμί ψίχουλα και σούπερ γλυκές γαρίδες κοκτέιλ που προέρχονται από το νησί Fogo. Η λίστα κρασιών είναι βαριά για τις μεσογειακές παραξενιές και τα επιδόρπια-σαν μια κρεμώδης μους χαλβά τυλιγμένη σε ένα στριφογυριστό σουσαμέ-μέλι και πασπαλισμένο με χιόνι ασβέστη-είναι εξίσου τραβώντας την προσοχή Το

Το καλύτερο ορεκτικό στην πόλη είναι φτιαγμένο από βρώσιμα λουλούδια, ελαφρώς ζαχαρωμένα μούρα δάσους και μια κρέμα σαντιγί σε αντίθεση με οποιαδήποτε άλλη - λουλουδάτη, σχεδόν εσπεριδοειδή. Είναι μια πρωτότυπη απόσταξη εφήμερων προϊόντων, αιχμής. Και το μυστήριο συστατικό; Τριαντάφυλλα ισχία. Τα τριαντάφυλλα, καθώς και οι λοβοί γάλακτος, οι καρδιές cattail και το κρέας κυνηγιού, δείχνουν πόσο προσωπικό είναι αυτό για τον σεφ Joseph Shawana. Όπως παντού παθιασμένοι σεφ, μαγειρεύει ό, τι ξέρει. Ωστόσο, αυτό που του έδωσε την μεγαλύτερη εθνική προσοχή ήταν μια διαμαρτυρία (και μια επακόλουθη διαμαρτυρία που ακολούθησε) για το κρέας φώκιας, το οποίο προήλθε από το εμπορικό κυνήγι στο Κεμπέκ και το Νιουφάντλαντ, τον τρόπο που τιμούσε τους αδελφούς και τις αδελφές του Βορρά. Όποιο κι αν είναι το κίνητρό του, αυτό το ταρτάρ φώκιας, αναμεμειγμένο με αυγό ορτυκιού ή αυγοτάραμο σολομού και αλειμμένο με μπανόκ, είναι νόστιμο.

Το χαμηλού προϋπολογισμού, χειροποίητο εσωτερικό αυτού του σημείου Dundas West (ονομάστηκε από τον ανιψιό του σεφ Michael Kim) διαψεύδει την κοσμικότητα και τη στιλβασία αυτού που προσφέρει η Kim στο τραπέζι σας: περιτυλίγματα μαρούλι από ψητό rib-eye, ζυμωμένη πάστα σόγιας και εσπεριδοειδή yuzu kosho a mapo τόφου από μεταξωτούς κύβους σόγιας, λουκάνικο Σιτσουάν και ένα κουβάρι βλαστούς σκόρδου και, τα αγαπημένα μας, νιόκι choux σε παριζιάνικο στιλ σε μια παξιμάδι σάλτσα από πάστα σόγιας, κοκκινιστή οκτάλ.

Το μπιστρό του Πολ Κιμ, λίγα βήματα από την τρελή κραυγή του Κολλεγίου, μοιάζει μυστική ανακάλυψη. Μερικές νύχτες, είναι μόνο η Kim και ένας άλλος σεφ στην κουζίνα και ένας διακομιστής που λειτουργεί ως μπάρμαν. Το μαγείρεμα του Kim είναι εποχικό, γαλλικό και Scandi στον πυρήνα του, ξεφορτώνεται κορεάτικα κλασικά όπως το tteokbokki (τραγανά τηγανητά κέικ ρυζιού σε γκοτσουγιάνγκ και λάδι τσίλι, περιποιημένα με πάπια, πράσινα κρεμμύδια και τριμμένα φύλλα περιλλά). Αλλάζει πάντα το μενού, αλλά διατηρεί τον αγαπημένο του ανεμιστήρα από το άνοιγμα του πριν από δύο χρόνια: μια εκπληκτικά νόστιμη συνάντηση με χταπόδι, πλοκάμια απανθρακωμένα και τρυφερά, με κουκκιά από κοκκώδη μουστάρδα, γρανίτα αγγουριού, κύβους ζελέ κονιάκ και μια σάλτσα κόκκινο λάχανο και κόκκινη πιπεριά.

Ακόμα κι αν το Dundas West δεν είναι αρκετά Trastevere, η βεράντα με τούβλα, με επικάλυψη δέντρων αυτού του εστιατορίου ρωμαϊκού στιλ είναι ένα εξαιρετικό σημείο για τους ανθρώπους που παρακολουθούν, ενώ ξεφυλλίζουν μια από τις πιο εμπεριστατωμένες συλλογές ιταλικού κρασιού της πόλης. Το μενού του σεφ Kyle Rindinella βασίζεται σε εποχικά υλικά και απλά κλασικά, όπως το παραδοσιακό cacio e pepe. Μια σαλάτα από πικρά χόρτα της New Farm, πεταμένη με pecorino romano σε μια βινεγκρέτ λεμονιού, αποτυπώνει την ταπεινή γαστρονομική αισθητική της ιταλικής πρωτεύουσας με την αφθονία των πιο φρέσκων προϊόντων του Οντάριο. Ο καλύτερος τρόπος για να περιηγηθείτε στο μενού είναι να μαζέψετε μια ομάδα και να παραγγείλετε οικογενειακό στυλ για μια πομπή με τις μεγαλύτερες επιτυχίες του Rindinella, που σερβίρεται στο υπόγειο κελάρι του εστιατορίου.

Ο σεφ Μάικλ Χάντερ ήταν στόχος διαρκών διαδηλώσεων πεζοδρομίων από ακτιβιστές που σκοτώνουν το κρέας νωρίτερα φέτος-απάντησε σφαγιάζοντας ένα πόδι ελαφιού στο παράθυρο. Αλλά αν ο στόχος της διαμαρτυρίας ήταν να βλάψει την επιχείρησή του, φαίνεται ότι είχε αντίθετο αποτέλεσμα: ο Antler δεν ήταν ποτέ πιο δημοφιλής. Μεγάλο μέρος του θορύβου είναι δικαιολογημένο. Ο Χάντερ ξέρει πώς να συσκευάζει την εξαιρετική παιχνιδιάρικη γεύση σε ένα πιάτο: το αγριογούρουνο αρωματίζει το ραγκόουτ με το κομμένο στο χέρι ρικότα καβατέλι, και υπάρχει περισσότερος αγριόχοιρος (και ελάφι, και βίσον) στο μπιφτέκι, όπου το προαιρετικό φουά γκρα είναι η μόνη λογική κίνηση. Το μενού διαβάζεται σαν ένα γράμμα αγάπης με κέδρο σε καναδικά συστατικά και περιλαμβάνει το σάντουιτς παγωτού σφενδάμου με γλυκό μπριός.

Τα πιάτα στο Soos, εμπνευσμένα από το street food της Μαλαισίας, είναι πρωτότυπα, συναρπαστικά και σταθερά εξαιρετικά. Τα καπιτάν τακό είναι γεμιστά με κοτόπουλο με γεύση λάιμ και λεμόνι και σερβίρονται σε αφράτες κρέπες καρύδας, ένα πιάτο από ζυμαρικά λακσά φέρνει μεταξένιους κύβους σπιτικού τόφου που επιπλέουν σε έναν πλούσιο, διακριτικά ψαρινό ζωμό κάρυ και το κόκκινο κοτόπουλο τσίλι τηγανίζεται μέχρι να γίνει τραγανό. η τελειότητα στη συνέχεια βρέθηκε σε ένα φλογερό τρίψιμο μπαχαρικών που μυρίζει τη γλώσσα.

Η Elia Herrera είναι αποφασισμένη να ξυπνήσει το Τορόντο με την ομορφιά της τοπικής μεξικάνικης κουζίνας. Η παγωμένη σούπα καλαμποκιού, μια αρμονία απαλών μπαχαρικών, γλυκόπικρου πιπεριού και μια τέλεια γεύση από σταφύλι, είναι μια απόδειξη της ικανότητάς της να σχεδιάσει μια εξαιρετική εμπειρία από τοπικά υλικά και τεχνικές στα νότια των συνόρων. Το Τυλιγμένο σε μια τορτίγια, τα μαλακά σκέλη του πιπεριού poblano τυλιγμένα πάνω σε τρυφερά ψήγματα κοτόπουλου σε μια σάλτσα που μοιάζει με μπεσαμέλ μοιάζει με μια ζεστή αγκαλιά από την αγαπημένη σας abuela. Και για επιδόρπιο, υπάρχει μια υπέροχα διαφορετική άποψη για το μεξικάνικο ντόνατ: φρεσκοτηγανισμένα churros σε σχήμα πιο σοκολάτας πασπαλισμένα με ζάχαρη και καρυκευμένα ροκανίδια σοκολάτας. Μια μικρή καμάρα μετατρέπει την κύρια τραπεζαρία σε μια αυλή που δροσίζεται από ένα λεπτό αεράκι παρά την τυπικότητα των συμπόσιων, των λινών και των πορτραίτων που κυριαρχούν στο χώρο.

Υπάρχουν πολλά πράγματα που δεν σας αρέσουν στην ιταλική θέση του Charles Khabouth στην παλιά περιοχή διασκέδασης: οι ατελείωτοι, γενικοί ρυθμοί του σπιτιού, τα στριμωγμένα τραπέζια, το αποπροσανατολισμένο προσωπικό. Ο χώρος όμως; Είναι πανέμορφο: όλες οι καμπύλες, γυαλισμένο σκυρόδεμα και έθιμο μύλο. Και το φαγητό; Άντρα, είναι καλό. Η ιδρυτική σεφ Άννα Τσεν προχώρησε στο άνοιγμα του δικού της εστιατορίου, αλλά η κουζίνα συνεχίζει να χτίζει πάνω στη γευστική βάση που άφησε πίσω της. Γεύσεις και υφές αστράφτουν και σκάνε σε δημιουργίες όπως μύδια γεμάτα με ντουτζά σε λευκό κρασί. Και το στιφάδο θαλασσινών έρχεται γεμάτο με τους φίλους της Ariel στον ωκεανό, ο ζωμός ντομάτας ενισχύει αλλά δεν υπερνικά τη γεύση ψαριού. Με λίγες προσαρμογές, ο Figo έχει τη δυνατότητα να ενταχθεί στα εκλεκτά ιταλικά εστιατόρια της πόλης ως έχει, είναι απλώς ένα μέρος για να φάτε υπέροχο ιταλικό φαγητό.

Η κουζίνα αυτού του αγαπημένου Cabbagetown συνεχίζει να εντυπωσιάζει με την πρωτοτυπία του διατηρώντας το ιταλικό πνεύμα απλότητας. Τα ορεκτικά εδώ είναι εξαιρετικά: το καπνιστό στη σχάρα ραντίκιο ζωντανεύει μια ήδη νόστιμη σαλάτα σύκου και το καλαμαράκι χτυπημένο και ψητό έρχεται βουρτσισμένο με πέστο. Ο σεφ Viren Dhakate προσφέρει μια μοναδική άποψη για την καρμπονάρα - πιθανότατα το πιο ιερό πιάτο στο ιταλικό κανόνα - χρησιμοποιώντας χειροποίητες ταλιατέλες στη θέση των μακαρονιών και προσθέτοντας τραγανό προσούτο, σοταρισμένο κόκκινο κρεμμύδι και σπανάκι. Σε ζεστό καιρό, το αίθριο δίπλα στο δρόμο είναι το ιδανικό μέρος για να πιείτε ένα ποτήρι κρασί και να απολαύσετε τα αξιοθέατα της γραφικής γειτονιάς.

Έντονα φωτιζόμενα αντικείμενα τέχνης λάμπουν από γυάλινες θήκες, λεπτές ελαφριές ράβδοι κρέμονται από ψηλά ταβάνια και ηλεκτρικά-μπλε σολομός ολισθαίνουν στον πίσω τοίχο. Όλα δημιουργούν ένα κατάλληλα κουμπωμένο, κομψό δωμάτιο για την τοποθεσία του Financial District με το τεράστιο εστιατόριο και το πλήθος που προσελκύει. Τα Sashimi, nigiri και oshi sushi προσφέρονται όλα χρησιμοποιώντας τη μέθοδο aburi (φλόγα). Στην καλύτερη περίπτωση, η τεχνική προσθέτει μια πινελιά καραμελοποίησης και καθιστά τα ψάρια μια ελαστική, θερμοκρασία τήξης.

Το μπάρμπεκιου κάνει τους ανθρώπους να κάνουν ακραία πράγματα - όπως να πηγαίνουν ένα εβδομαδιαίο προσκύνημα σε ένα βιομηχανικό πάρκο της Ανατολικής Υόρκης και να παρατάσσονται στην ουρά ώρες πριν ανοίξει η πόρτα για Lone Star - πράγματα που είναι τόσο αυθεντικά όσο είναι τόσο βόρεια. Ο Άνταμ Σκέλι, ο οποίος είναι συνιδιοκτήτης του χώρου με τη φίλη του, Άλισον Χαντ, χρησιμοποιεί καπνιστές με καύσιμο ξύλο και φέτες χεριού ψαρονέφρι με τη λίρα. Για την απόλυτη εμπειρία, παραγγείλετε το Texas Trinity για δύο άτομα: ένα δίσκο καφετέριας αλουμινίου φορτωμένο με μισό κιλό ψαρονέφρι, μισό κιλό παϊδάκια, μια επιλογή λουκάνικου, πλευρές όπως μια κρεμώδη σαλάτα πατάτας ή φασόλια στο φούρνο, καθώς και φρέσκα (τουρσιά, κρεμμύδι και σπιτικό λευκό ψωμί για απορρόφηση πολύτιμων σταγόνων).

Τα κεριά είναι η κύρια πηγή φωτός σε αυτήν την τραπεζαρία χωρίς παράθυρα, αψηφώντας τους Instagrammers. Ο σεφ Guy Rawlings υποστηρίζει τη βιωσιμότητα των τροφίμων και τη μηδενική σπατάλη, οπότε το μαγείρεμά του, στη συνέχεια, δεν μοιάζει με οτιδήποτε τον απασχολεί η ξηρή γήρανση, η θεραπεία και η ζύμωση και τα αποτελέσματα είναι συχνά τόσο γευστικά όσο και γευστικά. Το στήθος του πάπιας, ηλικίας τεσσάρων εβδομάδων και συνοδευόμενο από σφήνες από τουρσί ραπανάκι, είναι πρώτης τάξεως, όπως και μια ακόμη πιο σαρκώδης εισαγωγή άγριου ρυζιού και μανιταριών maitake τηγανισμένα σε καπνιστό λίπος. Ρίχνει έναν πλούσιο, καθαρό ζωμό από κοτόπουλο, μοσχάρι και χοιρινό και το δικό του ξίδι από βύνη χαμομηλιού, πάνω σε απανθρακωμένο μωρό, ενώ το ξύδι για μια λαμπερή σαλάτα με καλοκαιρινά μπιζέλια, σπιτικό μπέικον και κρέμα φραγκοί, είναι εκπληκτικά, από καφέ - είναι νόστιμο.

Το Flor de Sal του Casa Loma είναι ένα μέρος όπου οι άνθρωποι εξακολουθούν να ντύνονται για να φάνε, ένα λευκό τραπεζομάντηλο όπου όλα έχουν σχεδιαστεί για να αισθάνονται ακριβά-από την τοποθεσία, μέχρι τους διακομιστές, μέχρι τη διακόσμηση, βαριά με μαρμάρινες και μεταλλικές πινελιές. Το δείπνο εδώ ξεκινά με ένα διασκεδαστικό μπουκέτο (πρόσφατα, ένα υπέροχο ταρτάρ σολομού σε μια μόνο φέτα ραπανάκι καρπουζιού), και υπάρχει ένα καθαριστικό ουρανίσκου ανάμεσα στα μαθήματα. Ένα ορεκτικό από τρυφερό χταπόδι στη σχάρα είναι άψογα απαντημένο και συνδυάζεται με γλυκιά ντομάτα σταφυλιού, γήινα θαλάσσια σπαράγγια και κόκκινα κρεμμύδια τουρσί. Οι γαρίδες Jumbo piri piri εκτελούνται εξίσου καλά, συνοδευόμενες από ψητές πιπεριές και σάλτσα romesco καραμελωμένου-ανανά. Πολλά από τα κύρια πιάτα τσιμπάνε πεσκαταριανό-ψημένο μπραζίνιο, μπακαλιάρο και καταπλάνα-αλλά η τέλεια ψημένη σχάρα αρνιού, με μπρόκολο σοταρισμένο με σκόρδο και πατάτες κασάβα, είναι μια εξαιρετική επιλογή για τα σαρκοφάγα ζώα.

Το Maple Leaf Tavern άνοιξε πριν από δύο χρόνια με έναν φιλόδοξο στόχο: τη μετατροπή ενός ιστορικού καταδυτικού μπαρ σε ένα κτίριο ενός αιώνα σε έναν ανατολικό προορισμό για φαγητό. Έχει ήδη βρεθεί η εύνοια των ντόπιων και δεν είναι δύσκολο να καταλάβουμε γιατί. Το μπιφτέκι, ένα αλεσμένο μπιφτέκι με σπιτικό αμερικάνικο τυρί, απόλαυση άνηθου και μαγιονέζα σκόρδου σε σπιτικό κουλούρι από σουσάμι, είναι ένα από τα καλύτερα της πόλης, ενώ η επιλογή λουκάνικων (μοσχάρι σαλάμι, αρνί μαρσάλα, χοιρινό κρέας) και μια τέλεια ψημένη στομάχακ χοιρινή μπριζόλα απεικονίζουν την επιδεξιότητα του σεφ Jesse Vallins με κλασικά σαρκοφάγα. Επιπλέον, το μεγαλύτερο μέρος του μενού παρασκευάζεται σε μια χειροποίητη, ενσωματωμένη σχάρα με ξύλο που δίνει μια χυμώδη απανθρακωμένη γεύση σε ό, τι αγγίζει.

Μερικά από τα πιο γνωστά ιταλικά εστιατόρια της πόλης έχουν μια καλλιεργημένη ατμόσφαιρα ένα βήμα κάτω από ένα ιδιωτικό κλαμπ τη νύχτα των μη μελών, γεγονός που καθιστά τον Ardo αξιοσημείωτο για την περίπλοκη πολυπλοκότητά του. Είναι περισσότερο για το σύνολο όχι για τουρίστες παρά για τους επηρεαστές των κοινωνικών μέσων μαζικής ενημέρωσης. Και ο σεφ Roberto Marotta φοράει τις λωρίδες του στα νοτιο-ιταλικά: Το «Sicilian» εμφανίζεται στο μενού 27 φορές, σε ζυμαρικά όπως το Anatra, με τα μακρά σκέλη του φετουτσίνι, πλούσια πάπια ragoût και σικελικά βότανα και πίτσες όπως η Etna, ένας φλογερός αριθμός. με σπιτικό σικελικό λουκάνικο. Ένα από τα λίγα πιάτα που δεν αναφέρονται στο νησί είναι τα ξεχωριστά νιόκι μανιταριών, τσέπες ζύμης σε μέγεθος δεκάρας που κολυμπούν σε μια εθιστική σάλτσα τυριού στράκινο, ψιλοκομμένη με λάδι μαύρης τρούφας, πυρήνες καλαμποκιού και μικροσκοπικούς κύβους καρότου. Η επιθυμία σας θα είναι να στριμώξετε έξι σε ένα πιρούνι, αλλά είναι καλύτερα να τα γευτείτε και να χρησιμοποιήσετε το σπιτικό προζύμι για να απορροφήσετε τυχόν σάλτσα που περίσσεψε.

Ένα ολοήμερο σημείο πρωινού με λιωμένα δοχεία θα πρέπει να είναι αρκετό για να ενθουσιάσει κάθε γειτονιά. Αλλά αυτό το σημείο του Riverside είναι πολύ περισσότερο από ό, τι υποδηλώνει το όνομά του. Σχεδόν τα πάντα-από το ψωμί μέχρι τα ντόνατς μέχρι την καυτερή σάλτσα μέχρι τις πατάτες σκόρδου-παρασκευάζονται στο σπίτι από τον σεφ Ben Denham και μεγάλο μέρος του κρέατος προέρχεται από κοντινά Κρεοπωλεία της Διάκρισης. Το σπιτικό πιεσμένο canola aïoli, κίτρινο ως σχολικό λεωφορείο, φτιαγμένο για ένα από τα πιάτα του καλοκαιριού, συνδυάζεται με ντομάτες αιχμής. Το τρυφερό κρέας, με άμμο και σάλτσα, είναι μια τεράστια βελτίωση σε κάθε ειδικό μπλε πιάτο και κανένας επιστροφέας δεν έχει δει ποτέ ένα μπολ με πράσινα όπως το καίσαρο του λάχανου με παλαιωμένη ρικότα. Ανεξάρτητα από την ώρα, κανένα γεύμα δεν είναι πλήρες χωρίς παραγγελία σπιτικών ντόνατς, δύο ανά παραγγελία, σε γεύσεις όπως βανίλια τσάι και σφενδάμι πεκάν.

Αν λαχταράτε για καλό φαγητό & σε στιλ#821790, όταν οι ένστολοι σερβιτόροι σερβίρουν αμυδρά γαρνιρισμένα πιάτα σε στρέμματα λευκών λινών, τότε μια επίσκεψη σε αυτό το παλιό σχολείο κινέζικου εστιατορίου είναι εντάξει. Το Dim Sum στην άκρη, το κύριο αξιοθέατο είναι η πάπια του Πεκίνου: με ρόδες έξω, παρουσιασμένο και σκαλιστό τραπέζι, είναι η επιτομή του δείπνου με τελετή. Ένας προσεκτικός διακομιστής προεδρεύει σε καθένα από τα δύο ή τρία πιάτα, επιχρύσωση κρέπας ρυζιού μετά από λεπτή κρέπα ρυζιού με λεπτές φέτες κρέατος, μια κούκλα αλμυρή γλυκιά χοιζίνη και κομμάτια κρεμμυδιού και τραγανό αγγούρι. Το δέρμα δεν μοιάζει πολύ με γυαλί, αλλά η γεύση είναι λιπαρή και πλούσια και η πικάντικη σάλτσα XO μυρίζει δελεαστικά αποξηραμένα χτένια και γαρίδες. Το πουλί επιστρέφει για ένα γάδο, τηγανισμένο με τραγανά λαχανικά, πεταμένο με ζυμαρικά με τηγανητά chow mein, και για άλλη μια φορά συγκεντρωμένο για ένα λεπτό σε κούπες μαρουλιού παγόβουνου.

108 Chestnut St., 2nd flr., 416-977-9899, ​​laiwahheen.com

Ο Lester Sabilano και ο Daniel Cancino έχουν μια σπάνια κατανόηση του πώς η αποικιακή ιστορία επηρεάζει τις γεύσεις μιας κουζίνας και, το πιο σημαντικό, πώς αυτές οι γεύσεις μπορούν να πωληθούν σε ένα κοινό κοινού. Το Pancit, ένα τυπικά βαρύ αυγό με Φιλιππινέζικα νουντλς, ελαφρύνεται με μια χούφτα πράσινα μπιζέλια, ψιλοκομμένο δυόσμο και κόκκινο τσίλι. Το χοιρινό inasal - μια 7 μαριναρισμένη χοιρινή μπριζόλα που ψήνεται στη σχάρα, ψιλοκομμένη και πετιέται με μαγειρεμένο ανανά και μαργαριτάρια - είναι κολλώδης, γλυκιά και εξαιρετική. Για επιδόρπιο, υπάρχει φωτοστέφανο, ένα ζεστό φρούτο ζελέ φράουλας, μωβ παγωτό ταρό και μούγια εμποτισμένα με ζάχαρη.

Η ναυαρχίδα Terroni στο Queen West εξακολουθεί να λειτουργεί σαν ένα καλά λαδωμένο μηχάνημα: η ατμόσφαιρα είναι χαλαρή, η εξυπηρέτηση είναι φιλική και ικανή και η κουζίνα παράγει με συνέπεια καλά εκτελεσμένα πιάτα της νότιας Ιταλίας-ένα σημαντικό επίτευγμα δεδομένου του τεράστιου μενού. Ένα ουσιαστικά άψογο γεύμα ξεκινά με το Farinata con le Barbabietole, μια χορταστική σαλάτα από ψητά παντζάρια, καρότα κειμήλια, ρόκα, νεροκάρδαμο και λαχανάκια ηλίανθου, που σερβίρονται σε μια τραγανή τηγανίτα ρεβίθια και πασπαλίζονται με ένα πασπαλιστικό τριμμένο φιστίκι και μέντα. Και η Focu Meu, μια πίτσα με σάλτσα ντομάτας, μοτσαρέλα, τηγανητή μελιτζάνα, καπνιστό nduja και ένα στρώμα ξυρισμένου παριμιάνου, είναι η ξεχωριστή πίτα του εστιατορίου.

Σε μια εποχή που οι γευστικοί κάλυκες της πόλης έχουν αγκαλιάσει όλο και περισσότερο τα φυτικά τρόφιμα, είναι σχεδόν αναζωογονητικό το γεγονός ότι το Beast, το οκτάχρονο σημείο που βοήθησε τον πρωτεργάτη να δειπνήσει στο Τορόντο, έχει κολλήσει στα όπλα. Φυσικά, η έμφαση του εστιατορίου στην εποχικότητα σημαίνει ότι τα φρέσκα προϊόντα εμφανίζονται σε περίοπτη θέση στο μενού, αλλά τα πιο κρεατικά πιάτα εξακολουθούν να βρίσκονται στο επίκεντρο εδώ. Τα αφράτα τηγανητά νιόκι με ράγκο αγριογούρουνου και τυρόπηγμα, ή η πατέ συκωτιού κοτόπουλου με ρολά Parker House, σερβίρεται ζεστή, είναι καλύτερη από ποτέ και οι προσθήκες μενού, όπως τα νέα καπνιστά μπιφτέκια και μπισκότα βουτυρόγαλα, τηγανητά σάντουιτς κοτόπουλου, κρατούν τα δικά τους έναντι των κλασικών βασικών.

Το εστιατόριο του σπιτιού του Shangri-La άνοιξε το 2012 κατά τη διάρκεια μιας ιδιαίτερα συναρπαστικής περιόδου στη φανταστική σκηνή της πόλης: το Momofuku είχε ξεκινήσει με μεγάλη φασαρία, όπως και το Café Boulud. Ο Bosk χρειάστηκε μια φιλόδοξη εντολή και έξι χρόνια και λίγοι σεφ αργότερα, αποφάσισε σταθερά το εποχιακό φαγητό για φαγητό. Το μενού, γεμάτο με πολυτελή αντικείμενα όπως στρείδια, χαβιάρι και φουά γκρα, αντικατοπτρίζει τις προτιμήσεις της πελατείας του Bosk, αλλά η εξυπηρέτηση είναι φιλόξενη και ανεπιτήδευτη. Ο αστακός με λαδόκολλα, χοντροκομμένος σε ένα κρεβάτι από όρζο με μπισκότο, είναι πλούσιος, ζεστός και κομψός, ενώ το όμορφο παγωμένο μάτι 40 ημερών για ξηρές ηλικίες, μαγειρεμένο κατά παραγγελία και τέλεια ροζ με πυκνό, υγρό πόνο, γλυκά σοταρισμένα κρεμμύδια και πικρά χόρτα. Η λίστα ποτών είναι τόσο εκτεταμένη όσο θα περίμενε κανείς από ένα εστιατόριο υψηλού επιπέδου ξενοδοχείου.

Δεν είναι εύκολο να ανοίξει ένα ελληνικό εστιατόριο σε αυτήν την πόλη, ειδικά ένα μακριά από την περιοχή του Ντάνφορθ που αποφεύγει τις φλογερές θεατρικές παραστάσεις που έχουν εκπαιδευτεί να δει το Τορόντο. Όμως, τέσσερα χρόνια μετά, μελαγχολία στη μέση της σειράς εστιατορίων του Όσινγκτον, ο Μαμάκας εξακολουθεί να ξεχωρίζει. Παραδοσιακά standby όπως η σπανακόπιτα μοιράζονται χώρο με ρουστίκ πιάτα που σας αρέσουν σε μια ταβέρνα του Αιγαίου ή εκλεπτυσμένα που δεν θα ήταν παράταιρα σε ένα hot spot της Αθήνας. Η κουζίνα αναγνωρίζει έξυπνα τη σημασία του να αφήνουμε τα απλά συστατικά να λάμπουν: τα τηγανητά κεφτεδάκια από μοσχάρι είναι τραγανά, σερβίρονται σε ένα κρεβάτι από βελούδινο χούμους και σάλτσα μαϊντανό, ενώ η πουά φάβα- ένα αχρησιμοποίητο συστατικό στις κουζίνες του Τορόντο- και η αλμυρή κάπαρη συνοδεύουν απανθρακωμένο χταπόδι. Και τα κοκτέιλ με την υπογραφή του μπαρ ανταλλάσσονται με τα ελληνικά, όπως η Μεταξά και η Μαυροδάφνη με αστρικά αποτελέσματα.

Οι ορθογώνιες πίτες του Descendant, με σάλτσα από πάνω, Motown είναι τέλεια μασώμενες, απολαυστικά λιπαρές και ικανοποιητικά τραγανές στις άκρες. Οι πίτες είναι γεμάτες με τυρί και προσεκτικά επιλεγμένες γαρνιτούρες: ποιος άλλος στην πόλη βάζει μανιτάρια κρεμίνι με βραστό καβουρδισμένο σκόρδο, διπλό καπνιστό μπέικον, ξύσμα λεμονιού και σάλτσα τρούφας στις πίτσες, όπως κάνει το Descendant με το Truff-Ghi; Έχουν τόσο καλή γεύση όσο φαίνονται, αλλά ένα ξαπλωμένο μετά την πίτσα θα φανεί καλή ιδέα.

Αυτό το μέρος για πρωινό και μεσημεριανό γεύμα στο Κολέγιο παρουσιάζει ιρανικό φαγητό άνεσης. Τα πρωινά, δείπνοι συνωστίζονται γύρω από εξέδρες, καθισμένοι σταυροπόδι σε μαξιλάρια και περσικά χαλιά. Τόσο το kalleh pacheh (μια πλούσια σούπα φτιαγμένη με γλώσσα και οπλές προβάτου) όσο και το haleem (ένας χυλός από μούρα σιταριού και τεμαχισμένο αρνί) είναι σπεσιαλιτέ. Παρόλα αυτά, τα αυγά-ηλιόλουστα πάνω από σοταρισμένες ντομάτες και σκόρδο και ανακατεμένα είτε με χουρμάδες και καρύδια είτε με αλμυρό χαλούμι και καπνιστό σολομό-είναι αυτά που έχουν προκαλέσει στους Τορόντονους τα πλεονεκτήματα του περσικού brunch.

Πολύ πριν από κάθε δεύτερο εστιατόριο που άνοιξε στο Τορόντο με περήφανα φτιαγμένα σπιτικά ζυμαρικά, η Zucca έκανε ένα όνομα για τον εαυτό της παράγοντας με κόπο μια ποικιλία εποχιακά μεταβαλλόμενων μπολ. Πάνω από δύο δεκαετίες τώρα, το κέντρο της πόλης συνέχισε να προσελκύει ένα πλήθος πιστών, κερδοφόρων θαμώνων που επιστρέφουν για την εξαιρετική υπηρεσία γνωριμίας. Το μενού αλλάζει συχνά, αλλά σε μια πρόσφατη επίσκεψη, το ειδικό ψάρι ήταν ολόκληρη ψητή orata (τσιπούρα με χρυσό κεφάλι), τελειωμένη ελαφρά με λεμόνι και φρέσκα βότανα. Η χούφτα ζυμαρικά περιελάμβανε ciriole al pomodoro piccante (ουσιαστικά μακαρόνια διπλού πάχους σε πικάντικη σάλτσα ντομάτας) και cavatelli e salsiccia (μικροσκοπικά κελύφη ζυμαρικών σε συνδυασμό με αλεσμένο λουκάνικο Berkshire, τραγανή πανσέτα, μανιτάρια άγριας κανταρέλας και σπόρους μάραθου). Τα επιδόρπια στρέφονται δογματικά ιταλικά (torta caprese, affogato), όπως και η λίστα κρασιών, με μπουκάλια από όλη την μπότα.

Λευκά σεντόνια, μύθοι σερβιτόροι και δωρεάν ψωμί και ελιές είναι ολοένα και πιο σπάνια στο μοντέρνο hipster φαγητό του Τορόντο, αλλά αυτό το πολυτελές πορτογαλικό σπίτι με θαλασσινά παραμένει προκλητικά και αναζωογονητικά παλιά. Ο φωτισμός είναι αμυδρός, η τέχνη είναι αφηρημένη και η ένταση της μουσικής είναι τόσο λογική. Οι επιλογές φρέσκου ψαριού είναι πολλές, με τους διακομιστές να παρουσιάζουν μια πιατέλα με τα αλιεύματα της ημέρας και να εξηγούν τα ειδικά. Η πρώτη προσέγγιση των συστατικών σημαίνει απλά σκευάσματα, όπως η σφυρίδα σε λεπτές φέτες, μαριναρισμένη ελαφρά σε κονσέρβες λεμονιού και της προσφοράς καλής ποιότητας ελαιόλαδο καλής ποιότητας. Τα καλαμάρια στη σχάρα είναι τόσο τρυφερά που είναι σχεδόν κρεμώδη, αλλά η γεύση της φλόγας ωθεί προς τα εμπρός με ικανοποιητικό τρόπο. Για τους επισκέπτες που προτιμούν το χλοοτάπητα για να σερφάρουν, μια πολύ γευστική σούπα από μοσχαρίσιο μοσχαρίσιο πιπέρι έρχεται με την πιο απροσδόκητη έκπληξη του μενού: πατάτες τόσο τέλεια τραγανές από έξω και μαλακές από μέσα που καλό θα ήταν να τις ζητήσετε μαζί με οτιδήποτε παραγγείλετε.

Είναι δύσκολο να φανταστώ ένα τοπικό σημείο πιο άψογα ενσωματωμένο σε μια γειτονιά από αυτό. Στεγάζεται σε ένα εξοχικό σπίτι, faux Tudor σε μια κατοικημένη περιοχή του άνω Τζέραρντ, η γοητευτική άρθρωση χτυπάει πολύ περισσότερο από το βάρος της, χάρη σε μεγάλο βαθμό στα φιλόδοξα πιάτα που παράγει ο σεφ Adam Weisberg, ένας μακροχρόνιος αρτοποιός που δούλευε στο Centro, Canoe και Ενας. Δημιουργεί μοναδικά πιάτα για συμβατικά πιάτα: καβουρδισμένο καλαμάρι και κοτέτσινο λουκάνικο σε ζωμό ντομάτας και λευκού κρασιού και καπνιστή μελιτζάνα μωρού με φαλάφελ από έδαμα και κόλιανδρο, χούμους και ραπανάκι. Το μπιφτέκι bodega, ένα διπλό μπιφτέκι με αμερικάνικο τυρί, μπέικον, τραγανά κρεμμύδια και τηγανητές, σπασμένες πατάτες, είναι must. Υπάρχει ακόμη και ένα μίνι κατάστημα μπροστά, όπου οι τακτικοί παραλαμβάνουν γαλακτοκομικά, παράγουν και φρεσκοψημένο ψωμί La Bastille.

Με τους φιλικούς τατουάζ διακομιστές, τη δυνατή μουσική του σπιτιού και τα κοκτέιλ, αυτό το κομμάτι του Parkdale στο Yonge and Eg είναι το αγαπημένο των ντόπιων. Τους προσελκύει το ινδονησιακά πιάτα του σεφ Michael van den Winkel σε καλή τιμή, γεμάτα γεύσεις. Τα καλύτερα στοιχήματα είναι το semur java, ένα γλυκό, βαθιά πλούσιο κάρυ κοκκινιστό μοσχαρίσιο κρέας (υπέροχο με το τηγανητό ρύζι nasi goreng) τα σουβλάκια satay ayam με κρεμώδη σάλτσα φυστικιού και τριμμένα κοτόπουλα tacos, γεμάτα με αγγουράκι τουρσί και τραγανό κρεμμύδι.

Σε μια πόλη όπου ανοίγουν μια χούφτα νέα εστιατόρια κάθε εβδομάδα, ο Tutti Matti, τώρα 16χρονος κάτοικος, αισθάνεται σαν ένας μεγαλύτερος εκπρόσωπος της πολιτιστικής σκηνής του Τορόντο. Ο λόγος για την μακροχρόνια επιτυχία του: η σεφ και η ιδιοκτήτρια με εμμονή στην ποιότητα, η Alida Solomon, ήταν εκεί από την πρώτη μέρα. Παίρνει ακόμα το προσωπικό της σε ταξίδια στην Τοσκάνη, αναζητώντας έμπνευση, όλα γίνονται στο σπίτι και το μενού, το οποίο ενσωματώνει επιδέξια εποχιακά προϊόντα, αφήνει έξυπνα χώρο για αγαπημένα αγαπημένα χρόνια, όπως το costine di manzo, ένα ζεστό πιάτο σύντομου παϊδάκια κοκκινισμένα με μπύρα, πορτοκάλια, μέλι και δεντρολίβανο, το οποίο σερβίρεται όλο το χρόνο.

Εδώ και εννέα χρόνια, το Parkdale's Local Kitchen είναι ένα από τα καλύτερα κρυμμένα μυστικά της πόλης-ένα σημείο της γειτονιάς που κατάφερε να ευδοκιμήσει μπροστά στην δεκαετία της άνθησης του εστιατορίου, που προήλθε από την πρακτική της χρήσης εποχιακών συστατικών, αυτοπαραγόμενων προϊόντων και χειροποίητα ζυμαρικά. Τα βασικά περιλαμβάνουν μους από συκώτι κοτόπουλου με cipollini agrodolce και ζεστό brioche και ziti pomodoro, χτισμένο απλά με βασιλικό και πεπεροντσίνο. Υπάρχει επίσης ένα εξαιρετικό χτένι χτένι, με έμφαση με άγρια ​​βατόμουρα σε σάλτσα γιαουρτιού και μια χοιρινή μπριζόλα με κόκαλα, παναρισμένη και τηγανητή, σε έντονη κόκκινη σάλτσα, σερβιρισμένη με σκόρδο ψωμί. Η λίστα κρασιών είναι κυρίως ιταλική και διαθέτει κρυμμένα πετράδια-αν και είναι σοφό να ξεκινήσετε οποιοδήποτε γεύμα εδώ με ένα καλοφτιαγμένο νεγκρόνι.

Ο Leemo Han, κάποτε ο σεφ-ιδιοκτήτης των κορεατικών-ιαπωνικών στέκων αργά το βράδυ OddSeoul και Hanmoto, είδε αυτό το κατεστραμμένο Little Italy half και οραματίστηκε αμέσως ένα σκοτεινό, φωτισμένο με φανάρι μπαρ που σερβίρει ύπουλα ισχυρά, αφριστά κοκτέιλ και μπάρμπεκιου σε βιετναμέζικο στιλ από μια αυλή σχάρα με κάρβουνο. Δεν υπάρχουν επιφυλάξεις, και ανεξάρτητα από το πότε θα εμφανιστείτε, υπάρχει μια σειρά για να μπείτε. Αξίζει τον κόπο για τις κοντές παϊδάκια, καλυμμένες με ζαχαρούχο κάρβουνο και το σάντουιτς μοσχαρίσιου κρέατος, το οποίο πίνετε σε ένα μπολ με ζωμό pho.

Όταν άνοιξε στα τέλη του 2012 στο Church and Dundas, ο Sabai Sabai ήταν η πειραματική πτέρυγα της αυτοκρατορίας του Nuit και του Jeff Regular, αποφεύγοντας τα πιάτα που προκάλεσαν παραστάσεις όλο το χρόνο στο Sukhothai του Regent Park για βόρεια Ταϊλάνδη και Λαό. Ωστόσο, τη στιγμή που ο Sabai Sabai είχε μετακομίσει στο σημερινό σκάψιμο Yonge και Bloor, ταιριάζει περισσότερο στο καλούπι Sukhothai - όχι ότι αυτό είναι κακό. Το φαγητό είναι τόσο γεμάτο γεύση και καλά εκτελεσμένο όσο ποτέ: το khao soi είναι κρεμώδες, το κάρυ μασαμά είναι γλυκό, πικάντικο και ντελικάτα με tamarind και το pad gra prao είναι πλούσιο και αρωματικό. Εκεί που ο Sabai Sabai διαφοροποιείται από τα αδέλφια του και είναι εξαιρετικά, ωστόσο, είναι με τα ψητά του πιάτα: τα σουβλάκια κοτόπουλου, μαριναρισμένα με κουρκουμά και γάλα καρύδας, μαγειρεύονται στην εντέλεια, ενώ το λουκάνικο χοιρινού κρέατος από το Λάος, εμποτισμένο με λεμονόχορτο και γαλαγγαλικό , έρχεται τρυφερό και ζουμερό με μια λεπτή απανθρακωμένη γεύση.

Δεν χρειάζεται να κάνετε τζόκεϊ για ένα τραπέζι σε ένα osteria στο κέντρο της πόλης για να δοκιμάσετε μερικά από τα καλύτερα ζυμαρικά της πόλης, αλλά πρέπει ακόμα να περάσετε από τα στεφάνια. Αξίζει τον κόπο, όμως: οι τακτικοί παρατάσσονται έξω από μια αποθήκη από τούβλα στη λεωφόρο Geary για πιάτα με φρέσκα ζυμαρικά Leandro Baldassarre, τα οποία σερβίρονται μόνο από Τρίτη έως Παρασκευή από το μεσημέρι έως τις 2 μ.μ. Χρησιμοποιεί τον μπροστινό πάγκο της μονάδας παραγωγής ζυμαρικών του για να σφεντόνα σε πιάτα και δοχεία για φαγητό με μια καθημερινά μεταβαλλόμενη επιλογή απλών και εκρηκτικά γευστικών πιάτων ζυμαρικών, μαζί με δωρεάν φέτες φρέσκου ιταλικού λευκού ψωμιού και μερικές πλευρές, συμπεριλαμβανομένου του ζαμπόν Πάρμας ή ενός εποχιακά λαχανικά, όπως τα σπαράγγια που περιχύνονται με ελαιόλαδο και λεμόνι. Το cavatelli Pugliese του σερβίρεται με δύο τρόπους-με ραπίνι, γαύρο και πολλά πεκορίνο ή πλούσιο σε λουκάνικο σπιτικό σούγκο-διευκολύνει την κατανόηση του γιατί έχει γίνει ο προμηθευτής φρέσκων ζυμαρικών για πολλές ιταλικές κουζίνες στην πόλη. Το

Σε αυτή την ανατολική κουζίνα, η Maha Barsoom και τα παιδιά της, Mark και Monika Wahba, στέλνουν εξαιρετικά νόστιμα αιγυπτιακά φαγητά. Το φαλάφελ τους-πιο επίπεδο και πιο σκούρο από τους Λιβανέζους ομολόγους τους και με σουσάμι-είναι υποψήφιο για το καλύτερο της πόλης. Το Pharaoh’s Shrimp Po ’Boy είναι έξυπνο και νόστιμο: οι γαρίδες, τηγανισμένες σε ένα τραγανό κουρκούτι, γεμίζονται σε μια ζεστή πίτα και σάλτσα λιχουδιά με τομάγια, μια αιγυπτιακή μαγιονέζα σκόρδου. Τα επιδόρπια δεν εμπνέουν, αλλά τα lattes με μέλι-κάρδαμο είναι δολοφονικά.

Πριν από τα αμέτρητα εστιατόρια που αποτελούσαν μέρος της ακμής του μπάρμπεκιου στο Τορόντο πριν από μισή δεκαετία, υπήρχαν Stockyards. Alwaysταν πάντα και εξακολουθεί να είναι ένα από τα καλύτερα.Το μενού εδώ είναι το ίδιο όπως πάντα - μπιφτέκια, τηγανητό κοτόπουλο και ποια μπορεί να είναι τα καλύτερα παϊδάκια της πόλης. Ο ιδιοκτήτης Tom Davis εξακολουθεί να περνά το μεγαλύτερο μέρος του χρόνου του στην κοινότητα και η δέσμευσή του στην τέχνη του έχει κάνει αυτό το ταπεινό σημείο τόσο σταθερό εστιατόριο. Δεν θα βρείτε καλύτερο μπιφτέκι που σπάει τη σχάρα και το καπνιστό κοτόπουλο και τα παϊδάκια προσφέρονται μόνο την Τρίτη, την Παρασκευή και την Κυριακή μετά τις 5 το απόγευμα, μια απόδειξη της εμμονής του Davis με την ποιότητα.

Το Junction δεν είχε καμιά δουλειά να υποδέχεται ένα νέο ινδικό εστιατόριο (έχει ήδη τέσσερα), αλλά παρόλα αυτά η γειτονιά είναι καλύτερη για αυτό. Καθοδηγεί την κουζίνα, η Sujoy Saha, που γεννήθηκε στην Καλκούτα, η οποία έκανε το όνομά του ως ο αρχιμάγειρας του πολυτιμώμενου Tich του Mimico. Τα κάρυ αποτελούν το μεγαλύτερο μέρος του μενού εδώ, κάτι που έχει νόημα γιατί το κάρυ είναι η σπεσιαλιτέ της Σαχά. Ο πλούσιος rogan josh, φορτωμένος με τρυφερό αρνί σε μια πικάντικη σάλτσα ντομάτας, συμπληρώνεται από μια παραγγελία καρύδας καρύδας Madras κοτόπουλου. Και ο Saha θα πρέπει να σκεφτεί να εμφιαλώσει και να πουλήσει το γλυκόξινο ανάμεικτο τουρσί του.

Για να αγοράσετε ένα αντίγραφο του The City ’s 100 Best Restaurants από Τορόντο Ζωή περιοδικό, κάντε κλικ εδώ.


Ιταλική ζύμη πίτσας για το πάρτι

Αυτή μπορεί να μην είναι η τέλεια συνταγή ζύμης σας, αλλά για μένα, δημιουργεί ζύμη αρκετά μαλακή που μπορώ να την πιέσω σε ένα ταψί πίτσας με τα χέρια μου και επιτρέπει στην κρούστα να ανέβει όμορφα κατά το ψήσιμο. Είναι επίσης πολύ τρυφερό για την κρούστα δαγκώματος που έχει μόλις μασήσει, αλλά δεν σκληραίνει όταν κρυώσει. Η άλλη μη παραδοσιακή πτυχή αυτής της ζύμης είναι ότι το λευκό κρασί χρησιμοποιείται μαζί με το νερό για να κρατήσει τη ζύμη τρυφερή. Όσον αφορά τη μαγιά, χρησιμοποιώ τη μάρκα SAS Rapid Rise Yeast που ονομάζεται επίσης στιγμιαία μαγιά) για όλο το ψήσιμο του ψωμιού μου και δεν με έχει απογοητεύσει ποτέ και δεν απαιτεί δοκιμές. Αυτή η ζύμη επίσης παγώνει πολύ καλά, γι 'αυτό κάνω συχνά μια διπλή παρτίδα και στη συνέχεια ζυγίζω τις μπάλες, τις λαδώνω και τις τυλίγω με πλαστική μεμβράνη. Στη συνέχεια τα αποθηκεύω σε αεροστεγείς σακούλες κατάψυξης στην κατάψυξή μου για μελλοντική χρήση.

Φτιάχνει 4 μεγάλες ή 6 ατομικές πίτσες

Συστατικά:

  • 3 φλιτζάνια Αλεύρι για όλες τις χρήσεις, ισοπεδωμένο με το μαχαίρι
  • 4 φλιτζάνια ιταλικό αλεύρι (00 αλεύρι), επίπεδο με το μαχαίρι
  • (Εάν δεν έχετε πρόσβαση στο ιταλικό αλεύρι χρησιμοποιήστε 7 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή 2 φλιτζάνια λευκό αλεύρι ολικής αλέσεως και 5 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις)
  • 1 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί
  • 2 φλιτζάνια ζεστό νερό
  • 2 1/2 κουταλάκια του γλυκού μαγιά ταχείας αύξησης
  • 1 1/2 κουταλάκια του γλυκού Αλάτι
  • 2 κουταλιές της σούπας Ελαιόλαδο

Σε ένα μεγάλο ηλεκτρικό μπολ μίξερ ανακατέψτε τα δύο αλεύρια, το λευκό κρασί, τη μαγιά, το αλάτι και το ελαιόλαδο.

Προσθέστε σιγά σιγά το ζεστό νερό, ανακατεύοντας με το εξάρτημα κουπιού καθώς προχωράτε μέχρι η ζύμη να ενωθεί σε μια μπάλα.

Μεταβείτε στο γάντζο ζύμης. Ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη να γίνει πολύ λεία, περίπου 5 με 7 λεπτά.

Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα μπολ ελαφρώς λαδωμένο με πλαστική μεμβράνη και αφήστε το να διπλασιαστεί σε μέγεθος.

Χωρίστε τη ζύμη σε μερίδες 8 ουγγιών για μεμονωμένες πίτσες ή μερίδες 1 λίβρα για τηγάνια πίτσας και κυλήστε το καθένα σε μια μπάλα.

Τοποθετήστε τις μπάλες σε ένα ελαφρώς λαδωμένο φύλλο ψησίματος και καλύψτε με πλαστική μεμβράνη και ψύξτε μέχρι να χρειαστεί εάν χρησιμοποιείτε την ίδια μέρα ή τυλίξτε και παγώστε για την ημέρα του πάρτι.

Αφαιρέστε τις μπάλες ζύμης από το ψυγείο 2 ώρες πριν χρειαστεί, αφήνοντάς τις να έρθουν εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου πριν από τη χρήση.


!! My Culinary Roller Coaster Ride !!

Passatelli:
Αλεύρι τυρί παρμεζάνα μοσχοκάρυδο ανακατεμένο με τα χέρια
Σωληνωμένο μέσω μηχανής, βράστε μέχρι το Al Dente στο ζωμό κοτόπουλου
Βούτυρο σάλτσας ντομάτας αλάτι πιπέρι ζάχαρη
Τυρί βασιλικού τριμμένο


Parmigiano Reggiano Produzione e Vendita:



Από 700 Χρόνια αυτό το τυρί είναι διαθέσιμο, ένα από τα καλύτερα Parmigiano Reggiano είναι διαθέσιμο εδώ, το οποίο πωλείται επίσης για περίπου $ 300 ανά τροχό




Διάσημο κοκκινιστό κουνέλι από την Τοσκάνη

Πόλεις του Spoleto & amp Spello
Το Διάσημο Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο της Spoleto από Χρυσές Ελιές παράγεται από τον ιδιοκτήτη της 3ης γενιάς Zefferino Monini, ο οποίος μπορεί να φροντίσει για τη δοκιμή λαδιού!

Διαφορετικές ποικιλίες EV Olive Oils είναι το Monini DOP “Umbria ” (Vintage Green Full Bodied with Wooden Hints perfect for Grilled Game, Meats & amp; Soups), Monini DOP Val Di Mazara (Yellow Full Bodied with Fruity perfect for Fresh Vegetables & amp Seasoning ), Monini DOP Dauno Gargano (Greenish Yellow Full Bodied with Grassy Medium Fruity Almond after Flavour perfect for Salads, Boiled Vegetables like Potatoes), Monini IGP Toscano (Green Full Bodied Fruity with Almond Artichoke Leaf Flavor ιδανικό για ψητό παιχνίδι, κρέατα, φακές, Σούπες & ενισχυτές Crudites)

EV Monini Frutatto (Green Full Bodied very Fruity ελαφρώς πικρή αμύγδαλη γεύση ιδανική για μπρουσκέτα, σαλάτες, ωμά λαχανικά)
EV Monini Originale (Πράσινες νότες με πλήρες σώμα, καλά ισορροπημένες, με πιπεριά μετά από γεύση, ιδανικό για τα περισσότερα μενού, όπως ντρέσινγκ, σάλτσα, ψητό, λαχανικά κλπ.)
EV Monini Il Pegollio (Πράσινη γεύση μεσαίου φωτός ιδανική για μαγείρεμα ή για ωμή χρήση με φρέσκα λαχανικά, σαλάτες, φρυγανισμένο ψωμί)
EV Monini Monello (Πρώτη σοδειά μεσαίου σώματος, Νοέμβριος, Σικελία, ιδανική για τη χειμερινή κουζίνα)


EV Monini Il Primissimo (εννοείται “The very first ” from the Monini ’s Australian (Hillston in New South Wales) Harvest of the Umbrian ποικιλίες Frantoio, Leccino and Pendolino with a Medium intensive Fruitiness of Almond-Green Apple μαζί με ένα Μέτρια οξύτητα & ενισχύστε μια ήπια πικρία)

EV Monini Organic (Green Medium Bodied Well Balanced ιδανικό για ευαίσθητα αντικείμενα όπως ψάρια, λευκό κρέας, λαχανικά κλπ.)
EV Monini Organic Omega 3 Kosher Certified (Green Medium Bodied Flax Seed & amp; Canola Oil ιδανικό για σάλτσα ζυμαρικών, καρυκεύματα λαχανικών, σαλάτες, ψάρι, κρέας)


Δες το βίντεο: LASAGNA RICCIA MONOPORZIONE - TUTTI A TAVOLA (Ιανουάριος 2022).