Νέες συνταγές

Σφενδάμι πάπια Sonoma

Σφενδάμι πάπια Sonoma

Για τη διατηρημένη απόλαυση λεμονιού, προσθέστε το διατηρημένο λεμόνι, 1/2 το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το 1/2 του σχοινόπρασου σε ένα μικρό μπολ με 2 ουγγιές ελαιόλαδο και ανακατέψτε. Καρικέψτε με αλάτι και πιπέρι βάσει της γεύσης σας.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 325 βαθμούς.

Τρίψτε όλη την πάπια με 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνετε για γεύση. Τοποθετήστε το μάτσο θυμάρι μέσα στην κοιλότητα και αλατοπιπερώνετε. Σε ένα μεγάλο τηγάνι σοτάρετε την πάπια μέχρι να ροδίσει, περίπου 5 λεπτά και μετά τοποθετήστε την σε μια σχάρα ψησίματος. Με ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής «βάψτε» την πάπια με το σιρόπι σφενδάμου. Μαγειρέψτε την πάπια στο φούρνο μέχρι να φτάσει σε εσωτερική θερμοκρασία 145 μοίρες. Ενώ η πάπια ψήνεται, ξεκινήστε να προετοιμάζετε τα υπόλοιπα αντικείμενα. Μόλις ψηθεί η πάπια, κρατήστε την σε μια ζεστή περιοχή.

Για το gastrique της κολοκύθας τοποθετήστε την κολοκύθα σε μια κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους με τη ζάχαρη και το ξύδι, καλύψτε με νερό και προσθέστε καρυκεύματα. Σιγοβράζουμε για 15 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει η κολοκύθα. Αφαιρέστε από το νερό και τον πουρέ χρησιμοποιώντας λίγο από το υγρό τουρσί, ο πουρές πρέπει να είναι παχύς, όχι πολύ λεπτός. Κάντε κράτηση ζεστό.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά προσθέστε το βούτυρο, τα υπόλοιπα κρεμμύδια και τα κάστανα. Αλατοπιπερώνουμε και σοτάρουμε μέχρι να ροδίσει. προσθέστε τα ρεύματα και μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά. Ρυθμίστε το καρύκευμα και προσθέστε το υπόλοιπο σχοινόπρασο. Κάντε κράτηση ζεστό.

Τώρα που όλα τα συστατικά έχουν τελειώσει και η πάπια ψήνεται ξεκινήστε χαράζοντας την πάπια. Αφαιρέστε το μηρό και το στήθος. κόβουμε το καθένα σε 4-5 κομμάτια. Σε ένα μεγάλο προθερμασμένο πιάτο κάντε ένα "swoosh" από τη γαστρική σκουός και στη συνέχεια τοποθετήστε μια μεζούρα από την κομπόστα κάστανου στο κέντρο. Τακτοποιήστε το στήθος της πάπιας και τους μηρούς γύρω από την κομπόστα, επαναλάβετε για τα υπόλοιπα πιάτα. Το τελευταίο βήμα είναι να περιχύσετε τη διατηρημένη βινεγκρέτ λεμονιού γύρω από το πιάτο και την πάπια και σερβίρετε.


  • Φιλέτα πάπιας μίνι πάπας 225g
  • 1 κουταλιά της σούπας ξύδι από κόκκινο κρασί
  • 1 κουταλιά της σούπας σιρόπι σφενδάμου
  • 1 κουταλιά ηλιέλαιο
  • 1 κόκκινη πιπεριά, ξεφλουδισμένη και κομμένη σε φέτες
  • Πακέτο 210 γρ μωρών καλαμποκιού και μπιζέλια, κομμένα σε φέτες
  • 4 κουταλιές σάλτσα hoisin
  • 1 επίπεδο κουταλάκι κορν φλάουρ
  • Μαγειρεμένο μπασμάτι και άγριο ρύζι, για σερβίρισμα

Τοποθετήστε τα φιλέτα της πάπιας σε ένα μπολ. Περιχύνουμε με το ξύδι και το σιρόπι σφενδάμου και ανακατεύουμε να αναμειχθούν καλά. Σκεπάζουμε το μπολ και το αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα για να μαριναριστεί η πάπια, ανακατεύοντας το κατά διαστήματα.

Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι, ή προσθέτουμε το κόκκινο πιπέρι, το καλαμπόκι και τα μπιζέλια και ψήνουμε σε δυνατή φωτιά για 1-2 λεπτά. Προσθέστε την στραγγισμένη πάπια στο τηγάνι και μαγειρέψτε για άλλα 2-3 λεπτά, μέχρι να ψηθεί η πάπια σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας και τα λαχανικά να έχουν μόλις ψηθεί.

Ανακατέψτε τη σάλτσα hoisin και 150 ml (int πίντα) νερό. Αφήνουμε το μείγμα να βράσει. Ανακατέψτε το κορν φλάουρ με 1 κουταλιά της σούπας νερό και ρίξτε το στο τηγάνι, ανακατεύοντας καλά να πήξει ο χυμός.


Σφενδάμι πάπια Sonoma - Συνταγές

Αυτή η χρονιά έφερε σημαντικές αλλαγές σε όλους. Για εμάς, είναι η δυνατότητα να μεταφέρουμε τους Liberty Ducks απευθείας στην πόρτα σας! Προσφέρουμε παραλαβή Δευτέρα - Πέμπτη στις εγκαταστάσεις μας στη Σάντα Ρόσα, παράδοση στην περιοχή Bay και αποστολή απευθείας στην πόρτα σας.

Η δωρεάν παράδοση κατ 'οίκον στο Bay Area είναι διαθέσιμη όταν ξοδέψετε πάνω από $ 100. Για να δείτε εάν ο ταχυδρομικός σας κωδικός βρίσκεται στη ζώνη παράδοσης, επιλέξτε ΑΠΟΣΤΟΛΗ/ΠΑΡΑΔΟΣΗ με τον τρόπο παράδοσης. Στην επόμενη σελίδα, θα σας πει εάν η παραγγελία σας είναι κατάλληλη για παράδοση στο σπίτι. Η παράδοση κατ 'οίκον γίνεται Δευτέρα και Παρασκευή στο SF/Oakland/Marin/Berkeley και Τρίτη και Πέμπτη για Sonoma/Napa.

Στέλνουμε ΔΕΥΤΕΡΑ ΚΑΙ ΤΡΙΤΗ ΜΟΝΟ σε πολιτείες εκτός Καλιφόρνιας. Σε κατάσταση αποστολής Δευτέρα, Τρίτη και Τετάρτη.

Η παραλαβή είναι διαθέσιμη Δευτέρα - Πέμπτη ΚΑΤΑΣΤΑΣΗ στη Σάντα Ρόσα. ΔΕΝ αναγράφονται σε κανέναν ιστότοπο, εάν διαπιστώσετε ότι μια διεύθυνση είναι πιθανότατα λανθασμένη. Το κτίριο δεν στελεχώνεται 100% του χρόνου, οπότε πρέπει να μας ενημερώσετε όταν παραλαμβάνετε. Θα απαντήσουμε στην επιβεβαίωση της παραγγελίας σας με όλες τις λεπτομέρειες. Παρακαλώ καλέστε στο 707 791 0397 όταν φτάσετε.


Συνταγή Προετοιμασία

1. Τοποθετήστε ένα έτοιμο πόδι πάπιας και μηρό σε ένα λαδωμένο μεταλλικό ταψί. Βουρτσίστε με 1 ουγκιά. από λούστρο σφενδάμου. Τοποθετήστε σε φούρνο μεταφοράς 350 ° F. Μαγειρέψτε έως και 10 λεπτά ή μέχρι να ζεσταθεί.

2. Τοποθετήστε 1 κουταλιά της σούπας. ελαιόλαδο σε θερμαινόμενο αντικολλητικό τηγάνι. Προσθέστε 1 ουγκιά. καθένα από κόκκινες, κίτρινες και πορτοκαλί πιπεριές. Ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά για 1 λεπτό ή μέχρι να καραμελώσουν. Προσθέστε 2 ουγκιές. καθένα από κολοκυθάκια και κίτρινη κολοκύθα, 1 κουτ. μαϊντανό και ¼ κουτ. σκόρδο στο τηγάνι. Αλατοπιπερώνουμε. Ρίξτε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά μέχρι να ζεσταθεί.

3. Κουτάλα 2 ουγκιές. ζεστού βελούτου κοτόπουλου στο κέντρο ενός θερμαινόμενου πιάτου σερβιρίσματος. Ρίξτε με κουτάλι τα ζεστά, σοταρισμένα λαχανικά στο κέντρο του πιάτου πάνω από τη βελούδα. Τοποθετήστε το ζεστό πόδι της πάπιας και τον μηρό πάνω από τα λαχανικά. Βουρτσίστε το πόδι και το μηρό με 1 ουγκιά. από λούστρο σφενδάμου.


Συνταγή για γλάσο σφενδάμου – Μια νόστιμη σάλτσα ΟΧΙ μόνο για πάπια

Μια σημείωση από τον σεφ: Αυτό είναι κάτι που ανέπτυξα από μια συνταγή για τζάμια πάπιας, και πιο συγκεκριμένα, στήθη πάπιας, με μέλι και μπαχαρικά. Όντας στο Βερμόντ (καθαρή χώρα σφενδάμου), σκέφτηκα ότι η αντικατάσταση του μελιού με το σιρόπι σφενδάμου θα ήταν κατάλληλη, καθώς και η αίσθηση του τόπου. Όταν οι επισκέπτες επισκέπτονται το Βερμόντ, υπάρχει η προσδοκία να συναντήσουν το σιρόπι σφενδάμου στις γευστικές τους εμπειρίες. Στην κουζίνα μας, αυτό είναι ένα από τα πολλά νεύματα σε μια από τις σημαντικότερες πηγές τροφίμων της πολιτείας.

Έχω την τάση να προσαρμόζω μερικά από τα μπαχαρικά στο λούστρο ανάλογα με την εποχή του χρόνου (Φθινόπωρο/Χειμώνας έναντι Καλοκαιριού) για να είναι πιο κατάλληλο για εποχές, αλλά πραγματικά είναι καλό όλες τις εποχές του χρόνου.

Χρησιμοποιούμε το γλάσο για να βάψουμε τα στήθη της πάπιας καθώς τελειώνουν το μαγείρεμα στο τηγάνι και αναποδογυρίζουμε την πάπια έτσι ώστε η πλευρά του δέρματος να είναι επάνω και προσθέτουμε λίγο από το γλάσο. Το γλάσο θα φουσκώσει στο τηγάνι και χρησιμοποιούμε ένα κουτάλι για να βάψουμε το γλάσο πάνω στο δέρμα. Καθώς μειώνεται, πυκνώνει και καλύπτει την πάπια. Συνήθως αφαιρώ την πάπια από το τηγάνι στην περιοχή ανάπαυσης και ρίχνω το υπόλοιπο γλάσο στο τηγάνι από πάνω.

Συνταγή για γλάσο σφενδάμου
Σημειώσεις προετοιμασίας:Έχετε στο χέρι ένα φίλτρο με λεπτό πλέγμα.

Συστατικά:
2 φλιτζάνια σιρόπι σφενδάμου (το πραγματικό υλικό)
4 κουταλιές σάλτσα σόγιας καλής ποιότητας
1 κλαδάκι φρέσκο ​​δεντρολίβανο
2 κλωνάρια φρέσκο ​​θυμάρι
1 ίντσα τζίντζερ, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε λεπτές φέτες
1 φρέσκο ​​φύλλο δάφνης
¼εα. Ξυλάκι κανέλας
2 κουταλιές της σούπας κόλιανδρο
2 κουταλιές μαύρο πιπέρι
2 μούρα μπαχάρι το καθένα
Λοβός γλυκάνισου 1 αστεριού

Βήμα 1: Συνδυάστε όλα τα μπαχαρικά σε μια κατσαρόλα αρκετά μεγάλη για να κρατήσει το σιρόπι σφενδάμου. Σε μέτρια φωτιά, ψήνουμε ελαφρά τα μπαχαρικά μέχρι να μυρίσουν. Αυτό βοηθά στην ενεργοποίηση των αιθέριων ελαίων στα μπαχαρικά και κάνει πραγματικά τη γεύση να σκάει.

Βήμα 2: Μόλις τα μπαχαρικά είναι αρωματικά, προσθέστε το σφενδάμι, τη σάλτσα σόγιας και τα υπόλοιπα υλικά. Αφήνουμε να σιγοβράσει (πρόσεχε,καθώς αυτή η συνταγή έχει την τάση να βράζει πάνω από το τηγάνι και να δημιουργεί ένα κολλώδες, καμένο χάος ζάχαρης)– στη συνέχεια αφαιρέστε από τη φωτιά.

Βήμα 3: Σε ζεστό μέρος, αφήστε να βράσει για 1 ώρα. Στη συνέχεια, στραγγίστε σε ένα μη αντιδραστικό δοχείο.

Σκεπάζουμε & ενισχύουμε το λούστρο στο ψυγείο για έως και 2 εβδομάδες.

BONUS: Δείτε τα διαδικτυακά μας αρχεία συνταγών για πιο υπέροχες συνταγές από την κουζίνα του Rabbit Hill Inn. Χρησιμοποιήστε το πλαίσιο αναζήτησης για συγκεκριμένα ενδιαφέροντα.


  • 1 ολόκληρη πάπια
  • 8 φλιτζάνια νερό
  • ½ φλιτζάνι αλάτι
  • ⅔ φλιτζάνι ζάχαρη
  • 3 κουταλιές της σούπας αλατισμένα μπαχαρικά
  • ½ φλιτζάνι σιρόπι σφενδάμου ή μέλι
  • 2 κουταλιές σάλτσα σόγιας
  • 1 ξύδι της αρεσκείας σας

Ρίχνουμε το νερό, το αλάτι, τη ζάχαρη και τα μπαχαρικά σε μια κατσαρόλα. Βράζουμε για 10 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει.

Πλύνετε καλά την πάπια σε νερό. Τοποθετήστε σε ένα δοχείο αρκετά μεγάλο για να κρατήσει την πάπια και το νερό. Ρίξτε την άλμη πάνω στην πάπια και ψύξτε για 12 ώρες.

Βγάλτε την πάπια από το ψυγείο και βάλτε την σε ένα πιάτο. Refύξτε για 12 έως 24 ώρες, ακάλυπτο, έτσι ώστε το δέρμα να στεγνώσει.

Πετάξτε την άλμη αλλά κρατήστε 2 κουταλιές της σούπας μπαχαρικά.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 ° F. Βάλτε την πάπια σε ένα τηγάνι και μαγειρέψτε για 1 ώρα 15 λεπτά.

Εν τω μεταξύ, ρίξτε το σιρόπι σφενδάμου, τη σάλτσα σόγιας, το ξύδι και τα διατηρημένα μπαχαρικά σε μια μικρή κατσαρόλα και βράστε για 2 λεπτά (προσέξτε, μπορεί να βράσει).

Μετά από μια ώρα και δεκαπέντε λεπτά μαγειρέματος, αλείψτε την πάπια με το γλάσο. Roήνουμε για άλλα 10 λεπτά.


Σφενδάμι πάπια Sonoma - Συνταγές

Τοποθετήστε το δέρμα της πάπιας προς τα κάτω σε ένα τηγάνι μέτριας θερμότητας χωρίς λάδι και μαγειρέψτε την πάπια απομακρύνοντας το λίπος και απορρίπτοντας τυχόν περιττό λάδι για περίπου 8 λεπτά για να έχετε τραγανό δέρμα.

Τυλίξτε τα στήθη της πάπιας για να μαλακώσει η πλευρά του κρέατος και ρίξτε το λίπος που έχει απομείνει στο τηγάνι, ρίξτε το σιρόπι σφενδάμου και καλύψτε τα στήθη της πάπιας παντού και στη συνέχεια ξεκουράστε το δέρμα της πάπιας προς τα πάνω σε ένα πιάτο που χύνεται με οποιοδήποτε σιρόπι από το τηγάνι.

Βάζουμε το τηγάνι ξανά στη φωτιά και ρίχνουμε το κρασί και το λιμάνι και το χαμηλώνουμε σε δυνατή φωτιά, μέχρι να μειωθεί στο μισό, προσθέτουμε το ζωμό και το ξαναβάζουμε για να δοκιμάσει χαμηλότερη φωτιά και ανακατεύουμε με ένα κουμπί βούτυρο για να γυαλίσει η σάλτσα.

Για το λάχανο απλά τοποθετήστε σε μια μικρή κατσαρόλα με ένα βούτυρο, λίγο νερό, ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μια πρέζα θαλασσινό αλάτι, μαγειρέψτε με ένα καπάκι σκεπασμένο για 2 λεπτά μέχρι να μαλακώσει.

Γκράτιν γογγύλι

Πάρτε τα ξεφλουδισμένα γογγύλια και κόψτε τα στα τέσσερα. Χρησιμοποιώντας μια φέτα μαντολίνο τα γογγύλια αραιά και κατόπιν αλατοπιπερώστε τα με πολύ αλάτι και αφήστε τα να σταθούν για περίπου 20 λεπτά.

Τοποθετήστε σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας και στύψτε όλη την υγρασία και στη συνέχεια τοποθετήστε σε ένα μπολ, αλατοπιπερώστε με σπασμένη πιπεριά και φύλλα θυμάρι. Περιχύνουμε με αρκετή κρέμα μόνο για να καλύψει το γογγύλι, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και ανακατεύουμε. Τοποθετήστε σε ένα μικρό βουτυρωμένο πιάτο γκράτιν γεμάτο περίπου τα 3/4.

Βουτυρώνετε τη γυαλιστερή πλευρά ενός φύλλου αλουμινόχαρτου και βάζετε βουτυρωμένη πλευρά προς τα κάτω πάνω από το πιάτο με γκρατέν, σφίγγετε τις άκρες για να δημιουργήσετε μια σφραγίδα. Τοποθετήστε το γκρατίν σε μια μεγάλη φόρμα ψησίματος πάνω από μια πετσέτα κουζίνας και γεμίστε τη φόρμα ψησίματος 1/2 προς τα πάνω με βραστό νερό.

Μαγειρέψτε στους 180 ° C για περίπου 30 λεπτά μέχρι το γογγύλι να είναι μόλις τρυφερό, στη συνέχεια αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και συνεχίστε να μαγειρεύετε για άλλα 10 λεπτά χωρίς σκεπασμένο χρώμα.

Αφήνουμε να σταθεί για 10 λεπτά πριν το σερβίρουμε.

Για να παρουσιάσετε την αποστράγγιση των πιάτων και να τοποθετήσετε το λάχανο σε ένα πιάτο σερβιρίσματος, κόψτε το στήθος της πάπιας κατά μήκος και τοποθετήστε το σε λάχανο. Ρίξτε λίγο γκρέιντ γογγύλι στο πιάτο ή σερβίρετε στο πλάι και περιχύστε τη σάλτσα πάνω και γύρω από την πάπια.

Πάρτε τα στήθη της πάπιας και κόψτε το λίπος στις άκρες, αφαιρέστε το φιλέτο και τυχόν λάστιχο στο στήθος. Σκοράρετε το δέρμα και αλατοπιπερώνετε παντού.

Τοποθετήστε το δέρμα της πάπιας προς τα κάτω σε ένα τηγάνι μέτριας θερμότητας χωρίς λάδι και μαγειρέψτε την πάπια απομακρύνοντας το λίπος και απορρίπτοντας τυχόν περιττό λάδι για περίπου 8 λεπτά για να έχετε τραγανό δέρμα.

Τυλίξτε τα στήθη της πάπιας για να ροδίσει η πλευρά του κρέατος και ρίξτε το λίπος που έχει απομείνει στο τηγάνι, περιχύστε το σιρόπι σφενδάμου και καλύψτε τα στήθη της πάπιας παντού και στη συνέχεια ξεκουράστε το δέρμα της πάπιας προς τα πάνω σε ένα πιάτο που ρίχνει οποιοδήποτε σιρόπι από το τηγάνι.

Βάζουμε το τηγάνι ξανά στη φωτιά και ρίχνουμε το κρασί και το λιμάνι και το χαμηλώνουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να μειωθεί στο μισό, προσθέτουμε το ζωμό και το ξαναβάζουμε για να δοκιμάσει χαμηλότερη φωτιά και ανακατεύουμε με ένα κουμπί βούτυρο για να γυαλίσει η σάλτσα.

Για το λάχανο απλά τοποθετήστε σε μια μικρή κατσαρόλα με ένα βούτυρο, λίγο νερό, ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μια πρέζα θαλασσινό αλάτι, μαγειρέψτε με ένα καπάκι σκεπασμένο για 2 λεπτά μέχρι να μαλακώσει.

Γκράντεν γκρατίν

Πάρτε τα ξεφλουδισμένα γογγύλια και κόψτε τα στα τέσσερα. Χρησιμοποιώντας μια φέτα μαντολίνο τα γογγύλια αραιά και κατόπιν αλατοπιπερώστε τα με πολύ αλάτι και αφήστε τα να σταθούν για περίπου 20 λεπτά.

Τοποθετήστε σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας και σβήστε όλη την υγρασία και στη συνέχεια τοποθετήστε σε ένα μπολ, αλατοπιπερώστε με σπασμένη πιπεριά και φύλλα θυμάρι. Περιχύνουμε με αρκετή κρέμα μόνο για να καλύψει το γογγύλι, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και ανακατεύουμε. Τοποθετήστε σε ένα μικρό βουτυρωμένο πιάτο γκράτιν γεμάτο περίπου τα 3/4.

Βουτυρώνετε τη γυαλιστερή πλευρά ενός φύλλου αλουμινόχαρτου και στρώνετε βουτυρωμένη προς τα κάτω πάνω από το πιάτο με γκρατέν, σφίξτε τις άκρες για να δημιουργήσετε μια σφραγίδα. Τοποθετήστε το γκρατίν σε μια μεγάλη φόρμα ψησίματος πάνω από μια πετσέτα κουζίνας και γεμίστε τη φόρμα ψησίματος 1/2 προς τα πάνω με βραστό νερό.

Μαγειρέψτε στους 180 ° C για περίπου 30 λεπτά μέχρι το γογγύλι να είναι μόλις τρυφερό, στη συνέχεια αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και συνεχίστε να μαγειρεύετε για άλλα 10 λεπτά χωρίς σκεπασμένο χρώμα.

Αφήνουμε να σταθεί για 10 λεπτά πριν το σερβίρουμε.

Για να παρουσιάσετε την αποστράγγιση των πιάτων και να τοποθετήσετε το λάχανο σε ένα πιάτο σερβιρίσματος, κόψτε το στήθος της πάπιας κατά μήκος και τοποθετήστε το σε λάχανο. Ρίχνουμε λίγο γκρέιντ γογγύλι στο πιάτο ή σερβίρουμε στο πλάι και ρίχνουμε σάλτσα πάνω και γύρω από την πάπια.


Σφενδάμι ψητή πάπια

Η Andrea Beaman είναι διεθνούς φήμης Holistic Health Coach, Natural Foods Chef, Speaker, Herbalist και best-seller συγγραφέας. Ανακηρύχθηκε ένας από τους κορυφαίους 100 πιο σημαντικούς εμπειρογνώμονες υγείας και φυσικής κατάστασης, είναι επίσης αποδέκτης του βραβείου Natural Gourmet Institute for Excellence in Health-Supporting Education και βραβείο Health Leadership από το Ινστιτούτο Ολοκληρωτικής Διατροφής. Από το 1999, η Andrea διδάσκει τους ανθρώπους πώς να αξιοποιήσουν τις προληπτικές και θεραπευτικές δυνάμεις του σώματος χρησιμοποιώντας τρόφιμα, φυτικά φάρμακα και εναλλακτική ιατρική.

Ορισμένες συνταγές και άρθρα σε αυτόν τον ιστότοπο ενδέχεται να περιέχουν συνδέσμους συνεργατών για προϊόντα που εμπιστευόμαστε και αγαπάμε. Τα χρήματα που λαμβάνονται βοηθούν να διατηρηθεί ΔΩΡΕΑΝ στο κοινό αυτός ο ιστότοπος και όλο το υγιεινό και νόστιμο περιεχόμενό του.

Σχετικά με την Andrea Beaman

Η Andrea Beaman είναι διεθνούς φήμης Holistic Health Coach, Natural Foods Chef, Speaker, Herbalist και best-seller συγγραφέας. Ανακηρύχθηκε ένας από τους 100 κορυφαίους ειδικούς σε θέματα υγείας και φυσικής κατάστασης, είναι επίσης αποδέκτης του βραβείου Natural Gourmet Institute for Excellence in Health-Supporting Education και βραβείο Health Leadership από το Ινστιτούτο για Ολοκληρωτική Διατροφή. Από το 1999, η Andrea διδάσκει τους ανθρώπους πώς να αξιοποιήσουν τις προληπτικές και θεραπευτικές δυνάμεις του σώματος χρησιμοποιώντας τρόφιμα, φυτικά φάρμακα και εναλλακτική ιατρική.

Ορισμένες συνταγές και άρθρα σε αυτόν τον ιστότοπο ενδέχεται να περιέχουν συνδέσμους συνεργατών για προϊόντα που εμπιστευόμαστε και αγαπάμε. Τα χρήματα που λαμβάνονται βοηθούν να διατηρηθεί ΔΩΡΕΑΝ στο κοινό αυτός ο ιστότοπος και όλο το υγιεινό και νόστιμο περιεχόμενό του.


Roasted Whole Duck - Βασική Συνταγή για Τραγανό Δέρμα

Αυτή η βασική συνταγή ψητής πάπιας δημιουργεί τραγανό δέρμα και υγρό κρέας.

Συστατικά

1 Maple Leaf Farms Whole Duck (5-6 λίβρες), αποψυγμένο

1 1/2 κουτ. Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

1 κεφαλή Σκόρδο, χαρτί αφαιρεμένο και κομμένο από πάνω

2 κοτσάνια σέλινου, κομμένα σε κομμάτια 2 "

Κατευθύνσεις

Βεβαιωθείτε ότι η πάπια έχει αποψυχθεί καλά, αν έχει παγώσει. (Ξεπαγώστε στο ψυγείο για 2-3 ημέρες.) Ξεκινήστε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό (αρκετά βαθιά για να βυθίσει ολόκληρη την πάπια) στη σόμπα, αφήνοντας να βράσει. Προθερμάνετε το φούρνο στους 425 F.

Αφαιρέστε την πάπια από την τσάντα. Αφαιρέστε το πακέτο σάλτσας πορτοκαλιού (εάν περιλαμβάνεται), τα μπουκάλια και το λαιμό από το εσωτερικό. Αποθηκεύστε τζάμια και λαιμό για την παραγωγή αποθεμάτων. Αφαιρέστε το περιττό λίπος από την κοιλότητα του σώματος και το λαιμό. Ξεπλύνετε την πάπια μέσα και έξω κάτω από δροσερό τρεχούμενο νερό. Πάπια στεγνή. Με ένα μεγάλο αιχμηρό πιρούνι, τρυπήστε το δέρμα παντού (πλησιάστε υπό γωνία) προσέχοντας να μην τρυπήσετε το κρέας (αν το κρέας τρυπηθεί, θα στεγνώσει). Βάλτε προσεκτικά την πάπια στην κατσαρόλα με βραστό νερό για 10 λεπτά. Αυτό θα σας βοηθήσει να αποδώσετε λίγο από το λίπος. Αφαιρούμε την πάπια και την αφήνουμε να κρυώσει. Πάπια στεγνή.

Ανακατέψτε το αλάτι, το πιπέρι και την πάπρικα. Τρίψτε την πάπια μέσα και έξω με το μείγμα μπαχαρικών. Τοποθετήστε την πάπια σε μια σχάρα σε ένα τηγάνι ψησίματος προς τα πάνω. Γεμίστε τα τετράγωνα πορτοκαλιού, ολόκληρο το κεφάλι σκόρδου (πάνω κομμένο) και κόψτε κομμάτια σέλινου στην κοιλότητα της πάπιας. Διπλώστε το δέρμα του λαιμού κάτω, καλύπτοντας την κοιλότητα. Ασφαλίστε με ένα σουβλάκι.

Τοποθετήστε το τηγάνι στο φούρνο. Μετά από 15 λεπτά, χαμηλώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 350 F. Μετά από 45 λεπτά, αφαιρέστε την πάπια από το φούρνο. Αφαιρέστε τυχόν λίπος που μπορεί να έχει μαζευτεί στο κάτω μέρος του τηγανιού. Αναποδογυρίστε προσεκτικά την πάπια, τοποθετήστε την ξανά στη σχάρα στο τηγάνι και επιστρέψτε στο φούρνο για 35 λεπτά. Στο τέλος των 35 λεπτών, αφαιρέστε την πάπια από το φούρνο, αφαιρέστε τυχόν λίπος που έχει συσσωρευτεί και γυρίστε προσεκτικά την πάπια προς τα πίσω, έτσι ώστε η πλευρά του στήθους να είναι στραμμένη προς τα πάνω. Επιστρέψτε στο φούρνο. Εάν έχετε μια πάπια 5 κιλών, μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά για μια πάπια 6 λιβρών, μαγειρέψτε για άλλα 20 λεπτά (ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος πρέπει να προσθέσει περίπου 22 λεπτά ανά λίβρα). Προσέξτε να μην ψηθεί πολύ. Η εσωτερική θερμοκρασία πρέπει να είναι 180 F στο παχύτερο μέρος της άρθρωσης του ποδιού και του μηρού. Βγάλτε την πάπια από το φούρνο.

Μεταφέρετε την πάπια σε μια σανίδα κοπής και αφήστε την να σταθεί 15 λεπτά. Αφαιρέστε τα πορτοκάλια και το σέλινο από την κοιλότητα και πετάξτε τα. Αφαιρέστε το κεφάλι σκόρδου ψημένο κεφάλι σκόρδου μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως εξαιρετικό άλειμμα για ψωμί.


Συνταγές

Τώρα που αγοράσατε όλα τα φρέσκα, υγιεινά προϊόντα, κρέας, τυρί και άλλα νόστιμα συστατικά από τοπικούς αγρότες και παραγωγούς, πιθανώς ψάχνετε μερικές νέες συνταγές για να δοκιμάσετε. Τα μέλη των Farm Trails σας έχουν καλύψει! Απολαύστε αυτές τις εύκολες, νόστιμες συνταγές για να κάνετε τη διαμονή στο σπίτι τόσο θρεπτική όσο και συναρπαστική.

Μπολ ρυζιού πάπιας

Συνταγή της Jennifer Reichardt, Liberty Ducks, Petaluma

(Κάντε κλικ εδώ για να παραγγείλετε στήθος πάπιας Liberty και άλλα προϊόντα πάπιας για τοπική και εθνική παράδοση.)

Μπρόκολο Rabe Orecchiette

Πρόταση συνταγής από το Pink Barn Farm, Sebastopol

(Το Pink Barn είναι ένα CSA που δέχεται νέα μέλη για τη θερινή σεζόν που ξεκινά τον Μάιο κάντε κλικ εδώ για να εγγραφείτε.)

Μας αρέσει η πικάντικη και τολμηρή γεύση που φέρνει αυτό το λαχανικό στην κουζίνα. Προσθέτουμε ολόκληρο το μάτσο σε μια μεγάλη κατσαρόλα με σάλτσα μαρινάρα για αυτή την επιπλέον φανταχτερή ιταλική γεύση. Τα λουλούδια, τα άνθη, οι μίσχοι και τα φύλλα είναι όλα βρώσιμα και μπορούν να συνδυαστούν εύκολα. Αυτό το λαχανικό διατηρείται καλά σε σάλτσες και σούπες και μπορεί επίσης να αχνιστεί, να μαυριστεί ή να σοταριστεί. Μην σας τρομάζει αυτή η ανοιξιάτικη απόλαυση! Γνωστή και ως Cime di rapa, δοκιμάστε αυτή την κλασική ιταλική συνταγή orecchiette από τους Μεγάλους Ιταλούς Σεφ.

Πατάτες Ultimate Comfort

Της Michele Anna Jordan, του micheleannajordan.com

Σερβίρει 8 έως 10 ως ορεκτικό, διπλασιάζεται εύκολα

Αυτές οι πατάτες έχουν μια υπέροχη ιστορία, που μου είπε μια ευγενική γυναίκα στο Μουσείο Αλατιού Onandagan στην κομητεία Onandaga της Νέας Υόρκης. Όταν το αλάτι παρήχθη εκεί χρησιμοποιώντας τη λεγόμενη μέθοδο κόκκων, η οποία περιλαμβάνει βραστό καζάνια αλατισμένου νερού μέχρι το αλάτι να σχηματίσει κρυστάλλους, τα εφηβικά «κουκουλοφόρα» της ημέρας σέρθηκαν πάνω από το φράχτη του εργοστασίου, έριξαν τις πατάτες σε ένα καζάνι και στη συνέχεια παρέμειναν έξω, περιμένοντας μέχρι να είναι τρυφερά και νόστιμα. Μια τέτοια γοητευτική εκδοχή της εφηβικής εξέγερσης, δεν νομίζετε; Έχω προσθέσει βούτυρο και πιπέρι και σερβίρω αμέτρητες φορές, μεταξύ άλλων σε τόσα πολλά μνημόσυνα που ονομάστηκαν πατάτες κηδείας. Ακόμα και άνθρωποι σε βαθιά θλίψη δυσκολεύονται να αντισταθούν. Η συνταγή είναι μέσα The Good Cook’s Book of Salt & amp Pepper, για το οποίο μπορείτε να διαβάσετε εδώ.

  • 2 φλιτζάνια αλάτι kosher, κατά προτίμηση μάρκας Diamond Crystal
  • 2 κιλά πολύ μικρές νέες πατάτες
  • 6 κουταλιές της σούπας τοπικό αλατισμένο βούτυρο
  • Μαύρο πιπέρι σε μύλο, προαιρετικά

Γεμίστε μια μεγάλη κατσαρόλα με 2 λίτρα νερό, προσθέστε το αλάτι και ανακατέψτε για να διαλυθεί. Προσθέτουμε τις πατάτες και βράζουμε σε δυνατή φωτιά. Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια χαμηλή και σιγοβράστε μέχρι οι πατάτες να μαλακώσουν όταν τρυπηθούν με ένα μπαμπού σουβλάκι ή πιρούνι, περίπου 25 λεπτά ή λίγο περισσότερο, ανάλογα με το μέγεθος των πατατών. Πρέπει να είναι πολύ προσφορά.

Στραγγίστε καλά αλλά μην ξεπλύνετε.

Βάζουμε τις πατάτες σε ένα μπολ σερβιρίσματος, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε απαλά μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Αλατοπιπερώνουμε απλόχερα με μαύρο πιπέρι, αν σας αρέσει, και σερβίρετε ζεστό.

Πέστο τσουκνίδας

Συνταγή από το Green String Farm, Petaluma

(Η στάμπα του Green String είναι ανοιχτή από Τρίτη έως Σάββατο, 10 π.μ. έως 5 μ.μ. κάντε κλικ εδώ για να μάθετε περισσότερα.)

  • 1 φλιτζάνι τσουκνίδες Green String
  • 3 σκελίδες σκόρδο
  • 2 κουταλιές της σούπας κουκουνάρι ή αμύγδαλα
  • 2 κουταλιές τυρί παρμεζάνα
  • Αλάτι για γεύση
  • Ελαιόλαδο, για ψιχάλισμα

Πέστο φύλλων Fava

Συνταγή από το Flatbed Farm, Glen Ellen

(Το Flatbed Farm είναι ανοιχτό τα Σάββατα 10 π.μ. έως 2 μ.μ., μπορείτε να αγοράσετε φρέσκα προϊόντα, είδη αποθηκών, αυγά και φυτά, καθώς και να παράγετε κουτιά με περισσότερες συνταγές. Διατίθεται τοπική παράδοση στο σπίτι. Κάντε κλικ εδώ για περισσότερες πληροφορίες και ενισχυτή για να εγγραφείτε για τα προϊόντα τους ενημερωτικό δελτίο.)

  • 1 σακούλα φάβα (1/2 λίβρα)
  • 1 μίσχος πράσινο σκόρδο
  • Χυμός 1/2 λεμονιού
  • 3/4 φλιτζάνι καρύδια (φρυγανιά προαιρετικά)
  • 1/2 έως 2/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο
  • 1/4 έως 1/2 φλιτζάνι τυρί παρμεζάνα
  • Αλάτι για γεύση

Σε ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων, προσθέστε φύλλα φάβας, αφαιρώντας το παχύτερο μέρος από τα κοτσάνια, το βολβό του πράσινου σκόρδου συν 2 ίντσες από το κοτσάνι, καρύδια και χυμό λεμονιού. Blitz για να σχηματιστεί μια πάστα. Με τον κινητήρα σε λειτουργία, προσθέστε αργά ελαιόλαδο μέχρι να αποκτήσετε τη συνοχή που σας αρέσει. Ανακατέψτε με παρμεζάνα και αλάτι για γεύση. Προσθέστε την αγαπημένη σας γαρνιτούρα με ψιλοκομμένα καβουρδισμένα καρύδια και απολαύστε!

Συντηρημένη σαλάτα με λεμόνι Caesar

Συνταγή από το Lala's Jam Bar & amp Urban Farmstand, Petaluma

(Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί τα διατηρημένα λεμόνια, μέλι και ελαιόλαδο του Lala, τα οποία μπορείτε να αγοράσετε από το κατάστημα ή να παραγγείλετε online για τοπική και εθνική παράδοση.)

  • 2 φλιτζάνια χαλαρά συσκευασμένο μωρό λάχανο
  • 1 κουταλιά της σούπας ξύδι κόκκινου κρασιού
  • Σάρκα από 1 διατηρημένο λεμόνι ξεπλυμένο κάτω από κρύο νερό (εκτός από το λεμόνι)
  • 2 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένες
  • 1 κουταλάκι μέλι
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι, για γεύση
  • 1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο
  • 1 κρόκος αυγού
  • 1/2 φλιτζάνι τυρί παρμεζάνα
  • 1/2 κουταλάκι γαύρο (προαιρετικά)
  • Κρουτόν (προαιρετικά)

Ντρέσινγκ: Συνδυάστε ξύδι, διατηρημένη σάρκα λεμονιού, σκόρδο, μέλι, πιπέρι και γαύρο σε μπλέντερ.

Ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν καλά. Με τον κινητήρα του μπλέντερ να λειτουργεί σε χαμηλή ταχύτητα, προσθέστε αργά ελαιόλαδο. Σταματήστε το μοτέρ και προσθέστε κρόκο αυγού. Ανακατέψτε για μερικά δευτερόλεπτα.

Περιχύνουμε το μισό λάχανο και ανακατεύουμε καλά. Δοκιμάστε, προσθέστε περισσότερο σάλτσα αν θέλετε. Μου αρέσουν τα υπόλοιπα σε κρύα ζυμαρικά ή τα χρησιμοποιώ ως μαρινάδα στα ψάρια. Πασπαλίστε με τυρί παρμεζάνα και τριμμένη φλούδα λεμονιού από πάνω. Προσθέστε κρουτόν και ανακατέψτε ξανά.

10 τρόποι με Fig & amp Port Vinaigrette

ΑΠΟ SONDRA BERNSTEIN, THE GIRL & amp The FIG, SONOMA

(Το κορίτσι & το σύκο προσφέρει παραλαβή από την άκρη, καθώς και πώληση ειδών ντουλάπας και κρασιών από το ηλεκτρονικό τους κατάστημα.)

Μας Fig & amp Port Vinaigrette, που είναι μέρος της σειράς figFOOD, κάνει μια υπέροχη προσθήκη σε πολλά πράγματα. Είναι πλούσιο, πικάντικο και πιπεράτο με μια νότα γλυκύτητας. Σήμερα στο ιστολόγιο θα μοιραστούμε 10 τρόπους που προτείνονται από τον σεφ για να απολαύσετε το δικό μας Σύκο & ενισχυτή Port Vinaigrette!

1. Ρίξτε στις αγαπημένες σας σαλάτες! Δημιουργήσαμε το Fig & amp Port Vinaigrette για την αγαπημένη μας σαλάτα Fig & amp Arugula. Κάντε κλικ εδώ για τη συνταγή!
2. Περιχύστε με τα αγαπημένα σας φρέσκα καλοκαιρινά φρούτα.
3. Ανακατέψτε σε σάλτσες ή μαρινάδες.
4. Απλώστε μια βουτιά στο ρολό σάντουιτς σας.
5. Χρησιμοποιήστε το ως ντιπ με τα αγαπημένα σας λαχανικά στον ατμό.
6. Μαρινάρετε τη μπριζόλα σας - η οξύτητα της βινεγκρέτ θα ενισχύσει τη γεύση της μπριζόλας.
7. Ντύστε την αγαπημένη σας συνταγή σαλάτας ζυμαρικών.
8. Μαγειρέψτε με καστανή ζάχαρη σε μέτρια φωτιά σε μια κατσαρόλα για να δημιουργήσετε ένα υπέροχο γλάσο.
9. Περιχύστε με μια φέτα πίτσα ή ψωμί.
10. Ανακατέψτε την αγαπημένη σας συνταγή για σάλτσα μπάρμπεκιου για μια υπέροχα γλυκιά συστροφή.

Βινεγκρέτ καπνιστού μελιού

Συνταγή από handline, Σεβαστούπολη

Το Handline είναι προσωρινά κλειστό, αλλά μπορείτε να αγοράσετε κάρτες δώρων online κάνοντας κλικ εδώ. Αγοράστε μέλι από το Beekind επιτόπου, online, κάντε κλικ εδώ για περισσότερες πληροφορίες. Για περισσότερες συνταγές από το Handline και το Fernbar, κάντε κλικ εδώ.)

Φτιάχνει περίπου 1 φλιτζάνι

  • 2 κουταλιές καπνιστό μέλι*
  • 2 λεμόνια, χυμένα και στραγγισμένα
  • 1 κουταλάκι αρωματισμένο ξύδι ρυζιού
  • ½ κουταλάκι μουστάρδα Ντιζόν
  • ½ –¾ φλιτζάνι ελαιόλαδο
  • Αλάτι για γεύση

Συνδυάστε όλα τα συστατικά εκτός από το ελαιόλαδο και το αλάτι σε ένα μικρό μπολ ανάμειξης. Χτυπάμε μαζί για να ενωθούν. Ενώ ανακατεύετε, προσθέστε αργά ελαιόλαδο στο μείγμα (υπέρ συμβουλή: τυλίξτε μια πετσέτα κουζίνας και στρίψτε την σε έναν κύκλο κάτω από το μπολ ανάμειξης για να σταθεροποιηθεί, ώστε να μπορείτε να ρίξετε λάδι με το ένα χέρι και να χτυπήσετε με το άλλο). Προσαρμόστε το καρύκευμα με αλάτι ή περισσότερο λεμόνι στο γούστο σας.

*Μια σημείωση για το κάπνισμα του μελιού: Για τον οικιακό μάγειρα υπάρχουν μερικές επιλογές. Εάν έχετε μια ισχυρή κουκούλα πάνω από το εύρος σας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν καπνιστή, αλλά μπορεί να προτιμάτε να το κάνετε αυτό έξω με βραστήρα ή σχάρα αερίου. Αγοράζω πατατάκια ξύλου στο τοπικό μου κατάστημα υλικού και μουσκεύω μερικές χούφτες σε νερό για τουλάχιστον μισή ώρα. Σουρώνουμε τα τσιπς και τα αφήνουμε στην άκρη. Ρίξτε το μέλι σε ένα φαρδύ και ρηχό δοχείο. Θέλετε να εκθέσετε όσο περισσότερη επιφάνεια του μελιού στον καπνό, αλλά να είστε σίγουροι ότι είναι ένα δοχείο που θα μπορείτε να το χειριστείτε εύκολα όσο είναι ζεστό (το μέλι θα κρατήσει τη θερμότητά του για λίγο, οπότε προσέξτε!). Για μια σχάρα βραστήρα, μου αρέσει να παίρνω μερικά κομμάτια κάρβουνο ζεσταμένο στο δίσκο καπνίσματος και ρίχνω τις μάρκες μου από πάνω. Σε μια σχάρα αερίου, ένας δίσκος καπνίσματος που βρίσκεται στην κορυφή ενός από τους καυστήρες λειτουργεί τέλεια. Τοποθετήστε το μέλι σας στις σχάρες και βεβαιωθείτε ότι το δοχείο είναι σταθερό. Κλείστε το καπάκι και καπνίστε το μέλι για τουλάχιστον μία ώρα.


Δες το βίντεο: Ζώα του Γλυκού Νερού - Οι πάπιες (Ιανουάριος 2022).