Νέες συνταγές

Κοτόπουλο Enchiladas Suizas

Κοτόπουλο Enchiladas Suizas

Κοτόπουλο Enchiladas Suizas

Αυτό είναι απίστευτα εύκολο να γίνει. Το τυρί στο πιάτο μπορεί επίσης να ποικίλει.

Το Enchiladas Suizas είναι ένα από εκείνα τα πιάτα που είναι σχεδόν καλύτερα αν ξεκουραστεί όλη τη νύχτα και η σάλτσα τυριού προστίθεται λίγο πριν μπει στο φούρνο. Αυτό το καθιστά ένα τέλειο δείπνο Cinco de Mayo αφού μπορείτε να το φτιάξετε μπροστά και να απολαύσετε τις μαργαρίτες σας καθώς ψήνεται στο φούρνο. Σερβίρω τα enchiladas μου με μια υπέροχη συνταγή για μεξικάνικη λαχανοσαλάτα που συστήνω ανεπιφύλακτα. Δίνει μια νέα διάσταση στο πιάτο. Δεν είναι απλά πολύχρωμα-είναι χωρίς μαγιονέζα. Η οποία μπορεί απλώς να αναπληρώσει την παρακμιακή σάλτσα κρέμας, το τμήμα Suiza της enchilada.

Συστατικά

Για τη λαχανοσαλάτα

  • Ένα μείγμα σκούπας σακούλας 16 ουγκιών
  • Ένα κουτάκι γλυκού καλαμποκιού 14 ουγκιών
  • Ένα κουτάκι μαύρο φασόλι 14 ουγκιών
  • 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
  • 1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε κύβους
  • 1 μεγάλη ντομάτα, κομμένη σε κύβους
  • 1 jalapeño, με σπόρους, κομμένο σε λεπτές φέτες
  • 1/2 φλιτζάνι φύλλα και μίσχοι κόλιανδρου
  • 1/2 -3/4 φλιτζάνι εμφιαλωμένο ντρέσινγκ σαλάτας βινεγκρέτ σκόρδου

Για τους enchiladas

  • 1 κουταλιά της σούπας ανάλατο βούτυρο
  • 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
  • 1 πράσινη πιπεριά, σπόρια και ψιλοκομμένη
  • 1/2 μαγειρεμένο κοτόπουλο, κρέας τριμμένο σε ένα μπολ
  • 8 ουγγιές τριμμένο Cheddar
  • Ένα κουτάκι 4 ουγκιών μπορεί να κόβει σε κύβους πράσινα τσίλι
  • 1 φλιτζάνι πράσινη σάλσα της Χιλής
  • 1/2 φλιτζάνι κόλιανδρο ψιλοκομμένο
  • 4 κουταλιές της σούπας κύμινο
  • Αλάτι και μαύρο πιπέρι, για γεύση
  • Σπρέι μαγειρέματος, για το ταψί
  • 12 -15 τορτίγιες αλευριού 7 ιντσών
  • 10 ουγγιές Monterey ή πιπέρι τυρί Jack, τριμμένο
  • 1 φλιτζάνι σαντιγί
  • 1/2 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου
  • 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο αβοκάντο, για γαρνίρισμα (προαιρετικά)
  • 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένη ντομάτα, για γαρνιτούρα (προαιρετικά)
  • 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο ​​κόλιανδρο, για γαρνίρισμα (προαιρετικά)

Σύνοψη Συνταγής

  • 11/2 κιλά μπούτια κοτόπουλου χωρίς κόκαλα χωρίς δέρμα
  • 12 ουγγιές ντομάτι, ξεφλουδισμένες και ξεπλυμένες καλά
  • 1 poblano chile, κατά το ήμισυ κατά μήκος, αφαιρέθηκαν οι σπόροι, τα πλευρά και το στέλεχος
  • 1 μέτριο λευκό κρεμμύδι, μισό κομμένο σε 3 φέτες, το υπόλοιπο μισό ψιλοκομμένο για το σερβίρισμα
  • 2 σκελίδες σκόρδο, σπασμένες και ξεφλουδισμένες
  • 1 jalapeno, το στέλεχος αφαιρείται, καθώς και πιο λεπτές φέτες για το σερβίρισμα
  • 1/2 φλιτζάνι κλωναράκια κόλιανδρο, συν περισσότερα φύλλα, για το σερβίρισμα
  • 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
  • 2 κουταλάκια φρέσκο ​​χυμό λάιμ
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
  • 8 τορτίγιες αλεύρι 6 ιντσών, ζεστές
  • 11/2 φλιτζάνια τριμμένο Oaxaca ή αλατισμένο τυρί μοτσαρέλα (8 ουγγιές)

Τοποθετήστε το κοτόπουλο σε μια μέτρια κατσαρόλα και προσθέστε αρκετό νερό για να καλύψει τουλάχιστον 2 ίντσες. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι να ψηθεί, περίπου 8 λεπτά. Αφαιρέστε από τη μεταφορά νερού σε ένα πιάτο. Όταν κρυώσει αρκετά για να το χειριστεί, τεμαχίστε σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς. Θα πρέπει να έχετε περίπου 3 φλιτζάνια.

Εν τω μεταξύ, προθερμάνετε το φούρνο για να ψηθεί με ένα ράφι στη θέση που βρίσκεται πιο κοντά στο θερμαντικό στοιχείο. Τοποθετήστε τις ντομάτες, το πομπλάνο, τις σφήνες κρεμμυδιού, το σκόρδο και το jalapeno σε ένα μόνο στρώμα σε ένα φύλλο ψησίματος. Broil, αναποδογυρίζοντας μία φορά στη μέση, μέχρι να μαυρίσει κατά τόπους και να αρχίσει να μαλακώνει, 8 έως 10 λεπτά. Μεταφέρετε σε μπλέντερ προσθέστε κόλιανδρο, κρέμα γάλακτος, 3/4 φλιτζάνι νερό, χυμό λάιμ και αλάτι και πολτοποιήστε μέχρι να γίνει λείο.

Ανάβουμε το φούρνο στους 350 βαθμούς. Απλώστε 1 φλιτζάνι σάλτσα enchilada ομοιόμορφα στον πάτο ενός ταψιού 8 by 12 ίντσας. Σε ένα μεσαίο μπολ, ρίξτε το κοτόπουλο με 1 φλιτζάνι σάλτσα enchilada. Τοποθετήστε περίπου 1/3 φλιτζάνι κοτόπουλο στο κέντρο κάθε τορτίγιας. Τυλίξτε τις τορτίγιες για να περικλείσετε τη γέμιση. Τοποθετήστε τα enchiladas σε ένα μόνο στρώμα σε προετοιμασμένο ταψί, από τη ραφή προς τα κάτω. Ρίχνουμε την υπόλοιπη σάλτσα enchilada από πάνω και στη συνέχεια πασπαλίζουμε ομοιόμορφα με τυρί.

Bήνουμε μέχρι να λιώσει το τυρί και να φουσκώσει η σάλτσα, περίπου 30 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει για 10 λεπτά. Σερβίρετε με φύλλα κόλιανδρου, ψιλοκομμένο κρεμμύδι και jalapeno σε φέτες.


Κοτόπουλο Enchiladas Suizas

Εάν είχατε ποτέ απομείνει κοτόπουλο ή όλη αυτή η γαλοπούλα από τις γιορτές και αναρωτηθήκατε τι να το κάνετε, οι enchiladas είναι τέλειοι. Ειδικά enchiladas Suizas, ή enchiladas verdes. Μιλάμε κρεμώδη και τυρώδη, με πράσινη σάλτσα, όχι κόκκινη. Η κυριολεκτική μετάφραση είναι & ldquoSwiss Enchiladas & rdquo ή enchiladas κοτόπουλου με κρέμα.

Αυτά είναι εξαιρετικά απλά για να φτιάξετε, μόνο ξινή κρέμα, μερικά καρυκεύματα, τορτίγιες λευκού καλαμποκιού και έτοιμη σάλσα βερντέ. Θα μπορούσατε να φτιάξετε τη δική σας πράσινη σάλτσα, αλλά το σημείο εδώ είναι γρήγορο και εύκολο και νόστιμο. Σοβαρά, υπάρχουν στην αγορά σήμερα εξαιρετικές βάζες σάλσα με βάζα. Εάν κάνετε το δικό σας, υπέροχο, χρησιμοποιήστε το σίγουρα εδώ.

ΕΔΩ & rsquo ΤΙ ΧΡΕΙΑΖΕΤΑΙ

ΠΩΣ ΝΑ ΦΤΙΑΞΕΤΕ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ENCHILADAS SUIZAS

Αυτές οι ενσιλάδες είναι εύκολο να χτυπηθούν, εδώ & rsquos πώς:

  • Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε ξινή κρέμα, πράσινα κρεμμύδια, χυμό λάιμ και καρυκεύματα.
  • Διπλώστε το τριμμένο κοτόπουλο/γαλοπούλα και ανακατέψτε απαλά.

  • Ζεσταίνουμε τις τορτίγιες έτσι ώστε να γίνουν εύκαμπτες και βάζουμε μια μεζούρα γέμιση στη μέση της τορτίγιας και τυλίγουμε σφιχτά.
  • Τοποθετήστε τη ραφή enchiladas προς τα κάτω στο τηγάνι με λίγη σάλσα στο κάτω μέρος του πιάτου.
  • Κλείστε ομοιόμορφα τις γεμιστές τορτίγιες με περισσότερη salsa verde.

  • Καλύψτε με τριμμένο τυρί Monterey Jack.
  • Bήνουμε για περίπου 30 λεπτά μέχρι να ζεσταθούν, να λιώσουν και να φουσκώσουν.

ΣΥΝΤΑΞΕΙΣ ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ ΚΑΙ ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ

  • Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κοτόπουλο, τόσο εύκολο, απλά ψιλοκόψτε λίγο για τη συνταγή. Or να ψήσετε το δικό σας στήθος κοτόπουλου για να το κόψετε και να το χρησιμοποιήσετε, δείτε την υποσημείωση συνταγής.
  • Μου αρέσουν οι τορτίγιες λευκού καλαμποκιού και τις ζεσταίνω στο φούρνο μικροκυμάτων πριν τις γεμίσω. Τυλίξτε πολλά σε μια υγρή χαρτοπετσέτα και θερμάνετε για 20 δευτερόλεπτα.
  • Είμαι οπαδός της μάρκας Herdez salsa verde για αυτή τη συνταγή. Χρησιμοποιήστε όποια πράσινη σάλτσα ή πράσινη σάλτσα enchilada σας αρέσει. Υπάρχουν πολλά καλά στην αγορά.
  • Σερβίρετε με γαρνιτούρες της επιλογής σας, πάμε για κόλιανδρο, λευκό κρεμμύδι κομμένο σε κύβους, περισσότερη κρέμα γάλακτος και φέτες αβοκάντο στο σπίτι μου.

Τα κρεμώδη, τυρώδη Chicken Enchiladas Suizas είναι η βόμβα για τη χρήση των υπολειμμάτων. Έφτιαξα ένα τηγάνι μετά την Ημέρα των Ευχαριστιών με τριμμένη γαλοπούλα και ήταν σοβαρά το καλύτερο. Τόσο ζεστό και άνετο και ανακουφιστικό όσο καλό! Απολαμβάνω! Κέλι🍴🐦

Μπορεί επίσης να σας αρέσει το εύκολο μου αγκιλάδα γαλοπούλας αλεσμένη φτιαγμένα με κόκκινη σάλτσα enchilada, είναι τόσο καλά! Α και Τουρκία γεμιστό κολοκύθι βελανίδι είναι πολύ νόστιμο, επίσης!

ΠΕΙΝΑΙ ΓΙΑ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ; Εγγραφείτε στο δικό μου Ενημερωτικό δελτίο και έλα να κάνεις παρέα μαζί μου στο INSTAGRAM , ή δώστε μου μια συνέχεια FACEBOOK ή δείτε σε τι καρφιτσώνω ΕΙΔΙΚΟΤΕΡΟ .


Κοτόπουλο Enchiladas Suizas

Παραγγέλνω αρκετά enchiladas κάθε φορά που τα βλέπω στο μενού. Επισκεφθήκαμε το Σολτ Λέικ Σίτι, στη Γιούτα και ήταν γνωστοί για αυτό το μοναδικό μεξικάνικο εστιατόριο, που ονομάζεται Red Iguana, και ήταν μια βουτιά. Αλλά πάντα μου έμαθαν να μην κρίνω ένα βιβλίο από το εξώφυλλό του, οπότε προχωρήσαμε και είμαι σίγουρος ότι χαίρομαι που το κάναμε. Είναι γνωστοί για τις σάλτσες τους και δεν απογοήτευσαν.

Wasμουν ανώτερος στο γυμνάσιο και παρήγγειλα eniziladas suizas με κοτόπουλο. Έχει μια κρεμώδη πράσινη σάλτσα που ήταν πικάντικη και λεία και ήξερα ότι έπρεπε να την επαναλάβω. Έχω πάει στο Red Iguana περισσότερες φορές από ό, τι μπορώ να μετρήσω και ήθελα να βάλω τη δική μου περιστροφή στις enchiladas suizas τους.

Τι είναι λοιπόν οι enchiladas suizas; Βασικά, είναι enchiladas με κάποιο είδος κρέμας. Αυτή η σάλτσα verde είναι φτιαγμένη με ψητές πιπεριές poblano, jalapenos, κρεμμύδι, ντομάτα, κόλιανδρο, χυμό λάιμ, ένα άγγιγμα μελιού και μπαχαρικά. Όταν στρώνετε τέτοιους τύπους γεύσεων, πώς μπορείτε να κάνετε λάθος; Τα ανακατεύετε όλα μέχρι να γίνει πουρέ και να γίνει λείο και στη συνέχεια προσθέτετε την κρέμα γάλακτος. Η κρέμα γάλακτος κόβει τη φωτιά και προσθέτει λίγο πλούτο.

Αν αγαπάτε το μπαχαρικό, μπορείτε πάντα να προσθέσετε ένα επιπλέον jalapeno. Η οικογένειά μου λατρεύει τα πράγματα από την πιο πικάντικη πλευρά, οπότε προσθέτω πάντα επιπλέον, καθώς η κρέμα γάλακτος αρωματίζει τις γεύσεις. Θα θέλετε να πιείτε αυτήν τη σάλτσα!

Είμαι μεγάλος λάτρης του ψησίματος λαχανικών γιατί η θερμότητα του φούρνου καραμελώνει τα φυσικά σάκχαρα στις πιπεριές και τα κρεμμύδια, γεγονός που αναδεικνύει το βάθος της γεύσης. Μόλις έκοψα τις πιπεριές στη μέση, το τέταρτο του κρεμμυδιού και τα πέταξα όλα σε ένα ταψί. Ρίξτε λίγο αλάτι (και ίσως ακόμη και λίγο λάδι) και είστε έτοιμοι. Χρειάζονται μόνο περίπου 15-20 λεπτά σε έναν πολύ ζεστό φούρνο για να τα ψήσουμε. Αν θέλετε μια πιο έντονη ψημένη γεύση, αφήστε το για 25-30 λεπτά.

Ένα άλλο κλειδί για την παρασκευή enchiladas είναι να μαλακώσετε τις τορτίγιες καλαμποκιού. Εάν δεν αφιερώσετε χρόνο για να μαλακώσετε τις τορτίγιες, μπορεί να σπάσουν ή να στεγνώσουν. Η αγαπημένη μου μέθοδος είναι να βάλω μια μικρή ποσότητα λαδιού σε ένα τηγάνι. Το ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά. Τοποθετήστε μια τορτίγια στο λάδι για περίπου 10-15 δευτερόλεπτα ή μέχρι να μαλακώσει. Αφαιρέστε με λαβίδες και τοποθετήστε τα σε ένα πιάτο με επένδυση χαρτιού. Αυτό θα κρατήσει τις τορτίγιες καλαμποκιού υγρές και θα σας βοηθήσει να δημιουργήσετε ένα φράγμα από τη σάλτσα, ώστε να μην γίνουν μούστο!

Φέρτε το τυρί! Αν πάω σε ένα μεξικάνικο εστιατόριο με φαγητό και μόλις πασπαλίσουν το τυρί, είμαι ένας απογοητευμένος λάτρης της enchilada. Μην φοβάστε λοιπόν να στρώσετε το τυρί. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα μεξικάνικου τυριού, Monterey Jack ή Pepper Jack Cheese. Θα βάλω τυρί μέσα στην τορτίγια καλαμποκιού με το μείγμα κοτόπουλου και μετά θα βάλω μια γελοία ποσότητα από πάνω.

Για το κοτόπουλο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος τεμαχισμένου κοτόπουλου. Ο ευκολότερος τρόπος είναι να μαζέψετε ένα κοτόπουλο, αλλά μπορείτε επίσης να λαβώσετε γρήγορα κοτόπουλο. Αν έχετε επιπλέον χρόνο, μπορείτε να ρίξετε και μερικά στήθη κοτόπουλου στη βραστήρα.

Μια βασική συμβουλή είναι να βεβαιωθείτε και να αρωματίσετε το κοτόπουλο καθώς το μαγειρεύετε. Δεν θέλεις λιτό κοτόπουλο! Είμαι τόσο πιστός στα στρώματα γεύσης, οπότε κάθε συστατικό πρέπει να καρυκεύεται καλά. Αν λαθροθηρίζετε το κοτόπουλο, πασπαλίστε αλάτι στο νερό ώστε να διεισδύσει στο στήθος κοτόπουλου καθώς μαγειρεύουν. Αν θέλετε κάποια επιπλέον γεύση, ρίξτε και λίγο κρεμμύδι και σκόρδο.


Σύνοψη Συνταγής

  • 15 μπούτια ή στήθη κοτόπουλου χωρίς κόκαλα, χωρίς δέρμα
  • 1 (26 ουγγιές) κονσέρβα κρέμα σούπας κοτόπουλου
  • 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες (προαιρετικά)
  • Ξινή κρέμα 1 δοχείου (16 ουγγιές)
  • 1 (7 ουγγιές) κονσέρβες πράσινες πιπεριές τσίλι
  • 15 τορτίγιες αλευριού
  • 3 ½ φλιτζάνια τριμμένο τυρί Monterey Jack
  • 1 (10 ουγγιές) μπορεί να κόβετε φέτες μαύρες ελιές (προαιρετικά)
  • 1 μάτσο σχοινόπρασο για γαρνίρισμα
  • μαύρο πιπέρι για γεύση

Βάζουμε το κοτόπουλο σε μια κατσαρόλα, το σκεπάζουμε με νερό και το αφήνουμε να βράσει σε δυνατή φωτιά. Συνεχίστε να βράζετε μέχρι να γίνει το κοτόπουλο, περίπου 10 λεπτά. Στραγγίζουμε, αφήνουμε το κοτόπουλο να κρυώσει και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια.

Τοποθετήστε τα κομμάτια κοτόπουλου σε ένα μεγάλο μπολ. Ανακατέψτε τη σούπα, το σκόρδο, την κρέμα γάλακτος και τα πράσινα τσίλι.

Spεκάστε ελαφρά το εσωτερικό του βραστήρα με αντικολλητικό σπρέι μαγειρέματος.

Σκίστε τορτίγιες σε κομμάτια και τοποθετήστε τα μισά κομμάτια σε ένα επικαλυπτόμενο στρώμα στο κάτω μέρος της αργής κουζίνας. Τακτοποιήστε το μισό κοτόπουλο, τη μισή σούπα και το μισό τυρί από πάνω. Επαναλάβετε με τις υπόλοιπες τορτίγιες, το κοτόπουλο, τη σούπα και το τυρί. Κορυφή με μαύρες ελιές.


Εντσιλάδας Σουίζας

Τοποθετήστε μια σχάρα στο πάνω τρίτο του φούρνου και προθερμάνετε στους 375 μοίρες. Σε ένα μεσαίο τηγάνι, ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας. λάδι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το jalapeno μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, περίπου 5 λεπτά. Προσθέτουμε το κύμινο και μαγειρεύουμε για 1 λεπτό. Προσθέτουμε την εποχή της ντομάτας με αλάτι και πιπέρι. Μαγειρέψτε για 2 λεπτά, στη συνέχεια ανακατέψτε με 1/2 φλιτζάνι νερό και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν οι ντομάτες, περίπου 5 λεπτά.

Αφήστε το μείγμα να κρυώσει, στη συνέχεια μεταφέρετε σε ένα μπλέντερ και ανακατέψτε μέχρι να γίνει λείο, περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε 3/4 φλιτζανιού μείγμα κρέμας γάλακτος μέχρι να ενωθούν. Προσθέτουμε το κόλιαντρο και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Απλώστε 1/2 φλιτζάνι σάλσα σε ένα ταψί 9 by 13 ίντσας. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το κοτόπουλο με 1 φλιτζάνι σάλτσα.

Σε ένα μικρό τηγάνι, ζεσταίνετε τις υπόλοιπες 7 κουταλιές της σούπας. λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Δουλεύοντας με 1 τορτίγια τη φορά, βυθίστε στο λάδι για λίγα δευτερόλεπτα, στη συνέχεια μεταφέρετε σε χαρτί κουζίνας για να στραγγίξει, διατηρώντας τις τορτίγιες σε ένα μόνο στρώμα.

Χωρίστε το μείγμα κοτόπουλου στις τορτίγιες, ρίχνοντας περίπου 1/3 φλιτζάνι σε μια γραμμή στο κέντρο της κάθε μίας. Τυλίξτε τα και στρώστε τα στο έτοιμο ταψί. Ρίξτε το υπόλοιπο 1 φλιτζάνι σάλσα πάνω από τις enchiladas.

Σκεπάζουμε το πιάτο με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε μέχρι να ζεσταθεί και να ροδίσει, 20 με 25 λεπτά. Αποκαλύψτε, πασπαλίστε με το τυρί και ψήστε μέχρι να λιώσει το τυρί και να φουσκώσει η σάλσα, περίπου 5 λεπτά περισσότερο. Σερβίρετε με μαρούλι και περισσότερη κρέμα γάλακτος.


Συνταγή Enchiladas Suizas με κοτόπουλο

“ Νομίζω ότι το πιο σημαντικό πράγμα στο οποίο πρέπει να επικεντρωθείτε όταν κάνετε enchiladas είναι αυτή η σάλτσα, ” λέει ο Roberto Santibañez, ο οποίος γνωρίζει ένα ή δύο πράγματα για τους enchiladas. Ο γεννημένος στο Μεξικό, γαλλικά εκπαιδευμένος σεφ και ιδιοκτήτης δύο τοποθεσιών της Νέας Υόρκης Fonda διαθέτει μερικές ποικιλίες του αγαπημένου πιάτου στο μενού του, αλλά enchiladas suizas - Enchiladas κοτόπουλου καλυμμένα με την κρεμώδη “suizas ” ή “Swiss ” - είναι ίσως τα πιο δημοφιλή.

“ Έχω φίλους που με επέκριναν γι 'αυτό, ” λέει ο Santibañez σχετικά με το να συμπεριλάβει αυτό που μερικοί θα μπορούσαν να δουν ως πιάτο πεζών με τις πολυτελείς μεξικάνικες προσφορές του. Όπως, ‘ δεν πρέπει να έχεις suizas enchilida γιατί όλοι τα έχουν. ’ Αλλά λέω «Ναι, ο κόσμος τα λατρεύει. Και αν τα δικά μας είναι καλύτερα από άλλα, γι 'αυτό τα έχουμε.' ”

Τώρα, μπορείτε να τα έχετε κι εσείς. Δοκιμάστε αυτό συνταγή enchiladas suizas στο σπίτι.


Enchiladas Suizas (Chicken Enchiladas)

Συστατικά

Συστατικά

Για κοτόπουλο

  • 1 μεγάλο σπαστό στήθος κοτόπουλου κόκκαλο, δέρμα σε (1 κιλό)
  • 1/4 τμήμα λευκό κρεμμύδι
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 1 κοτσάνι σέλινο
  • 1 καρότο
  • 2 φύλλα δάφνης
  • μια χούφτα κόλιανδρο
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού κόκκους πιπεριού
  • Αλάτι για γεύση
  • Νερό

Για τη Σάλσα

  • 1 1/2 κιλά ντομάτα
  • 2-4 Χιλή σεράνο
  • 1/4 τμήμα ενός μεγάλου λευκού κρεμμυδιού
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 1/4 φλιτζάνι κόλιαντρο
  • 1 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου
  • 1/2 φλιτζάνι μεξικάνικη κρέμα ή ξινή κρέμα
  • Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

Θα χρειαστείτε επίσης

  • 12 τορτίγιες καλαμποκιού
  • 8-10 ουγγιές Τσιουάουα Οαχάκα, Queso Quesadilla ή Jack Cheese, τριμμένο
  • Κόκκινο κρεμμύδι λεπτές φέτες
  • Περισσότερη μεξικάνικη κρέμα ή ξινή κρέμα
  • Cilantro ψιλοκομμένο

Οδηγίες

Κατευθύνσεις

Σημειώσεις

Δοκίμασες αυτή τη συνταγή; Αναφέρετε @pinaenlacocina ή κάντε tag #pinaenlacocina!

Σαν αυτό:


Enchiladas Suizas (Κρεμώδης Enchiladas με κοτόπουλο, ντομάτες και πράσινη Χιλή)

Για ντομάτες σε κονσέρβα:Σε ένα μικρό ξηρό τηγάνι, ψήνετε τα τσίλι σε μέτρια φωτιά, γυρίζοντας τακτικά, μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν μαύρα, περίπου 5 λεπτά. Τοποθετήστε σε ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων μαζί με τις στραγγισμένες κονσέρβες ντομάτες. Ανακατεύουμε σε ένα λείο πουρέ.

Σε μια κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους (4 ή 5 λίτρων) (κατά προτίμηση ολλανδικό φούρνο ή μεξικάνικη καζουέλα), ζεσταίνετε το λάδι ή το λαρδί σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να ροδίσει, περίπου 7 λεπτά. Αυξήστε τη φωτιά σε μεσαία-υψηλή και, όταν είναι αισθητά πιο ζεστή, ανακατέψτε τον πουρέ ντομάτας. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να πάρει πιο σκούρο χρώμα και να πήξει μέχρι να αποκτήσει τη συνοχή του πάστα ντομάτας, περίπου 10 έως 15 λεπτά. Ανακατέψτε το ζωμό, καλύψτε μερικώς και σιγοβράστε για 15 λεπτά. Δοκιμάστε και αλατίστε, συνήθως περίπου 1/2 κουταλάκι του γλυκού. Η σάλτσα πρέπει να είναι ελαφρώς σούπα και να είναι τόσο παχιά όσο η σπαγγέτι. Εάν είναι πολύ παχύ, ανακατέψτε λίγο επιπλέον ζωμό. Κρατήστε ζεστό σε χαμηλή φωτιά.

Άλλα προκαταρκτικάΤο Ανακατέψτε το κρέμα (ή ένα από τα stand-ins του) στη σάλτσα. Βάλτε το κοτόπουλο σε ένα μπολ και ανακατέψτε 1/2 φλιτζάνι από το μείγμα της σάλτσας σε αυτό. Δοκιμάστε και αλατοπιπερώστε αν νομίζετε ότι το χρειάζεται. Έχετε το τυρί έτοιμο.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 350 βαθμούς. Αλείψτε περίπου 1/4 φλιτζάνι της σάλτσας στον πάτο των 4 έως 6 πιάτων ψησίματος/σερβιρίσματος με φούρνο εννέα ιντσών ή αλείψτε περίπου 1 φλιτζάνι σάλτσας στον πάτο ενός ταψιού 13x9 ιντσών. Απλώστε τις τορτίγιες σε ένα ταψί (2 φύλλα αν τις έχετε, για πιο ομοιόμορφη θέρμανση) και βουρτσίστε ελαφρά ή ψεκάστε και τις δύο πλευρές των τορτίγιες με λάδι. Bήνουμε για να ζεσταθούν και να μαλακώσουν, περίπου 3 λεπτά. Στοιβάξτε τις τορτίγιες και καλύψτε με μια πετσέτα για να ζεσταθούν.

Δουλεύοντας γρήγορα, έτσι ώστε οι τορτίγιες να παραμένουν ζεστές και εύπλαστες, κυλήστε μια μερίδα του κοτόπουλου σε κάθε τορτίγια και, στη συνέχεια, τοποθετήστε τις όλες στο ταψί. Περιχύνουμε ομοιόμορφα με την υπόλοιπη σάλτσα και στη συνέχεια πασπαλίζουμε με το τυρί. Bήνουμε μέχρι να ζεσταθούν οι enchiladas (το τυρί θα έχει αρχίσει να ροδίζει), περίπου 15 λεπτά. Γαρνίρετε με δαχτυλίδια κρεμμυδιού και κλαδάκια κόλιανδρου. Αυτά σερβίρονται καλύτερα με σωλήνες ζεστά από το φούρνο.


Παρασκευή

Για τη σάλτσα:

Τοποθετήστε το λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σεράνο τσίλι, το σκόρδο και τις πιπίτες. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διάφανο, 3 έως 5 λεπτά.

Προσθέστε τις ντομάτες και μαγειρέψτε για επιπλέον 10 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε την κρέμα μεξικανά και αλάτι για γεύση. Αφήνουμε να σιγοβράσει και αποσύρουμε από τη φωτιά. Αφήστε να κρυώσει για λίγα λεπτά.

Τοποθετήστε τα υλικά σε ένα μπλέντερ και πολτοποιήστε το μίγμα σε παρτίδες μέχρι να έχει μια ομαλή σύσταση. Δοκιμάστε και προσαρμόστε το καρύκευμα όπως απαιτείται.

Συγκεντρώστε τους Enchiladas:

Ρίξτε λάδι σε βάθος μισής ίντσας σε ένα βαρύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Θερμάνετε σε χαμηλή θερμοκρασία τηγανίσματος, περίπου 300 ° F.

Τοποθετήστε κάθε τορτίγια στο λάδι και τηγανίστε για λίγα δευτερόλεπτα, αρκεί να μαλακώσει. Στραγγίστε σε χαρτί κουζίνας.

Τοποθετήστε 2 κουταλιές της σούπας τεμαχισμένο κοτόπουλο σε μια μαλακωμένη τορτίγια, ρολάρετε και τοποθετήστε σε ένα πυρίμαχο σκεύος ψησίματος αρκετά μεγάλο για να χωρέσει τους εντσιλάδες σε ένα μόνο στρώμα. Επαναλάβετε με τις υπόλοιπες τορτίγιες.

Από πάνω ρίχνουμε τη σάλτσα ντομάτιλο και το τυρί. Τοποθετήστε κάτω από ένα ψητό κρέας μέχρι να λιώσει το τυρί και να ροδίσει σε στίγματα, περίπου 5 λεπτά.

Σκεπάζουμε χαλαρά με αλουμινόχαρτο και αφήνουμε να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά. Σερβίρετε με μια ψιλοκομμένη σαλάτα μαρουλιού ρούμι ντυμένη με την αγαπημένη σας βινεγκρέτ. Ακόμα καλύτερα, πασπαλίστε τη σαλάτα κατά μήκος στο κέντρο της κατσαρόλας.

Ανατυπώθηκε με άδεια από τον Enchiladas: Aztec to Tex-Mex από τους Cappy Lawton και Chris Waters Dunn, Trinity University Press


Δες το βίντεο: Enchiladas με κοτόπουλο. Άκης Πετρετζίκης (Ιανουάριος 2022).