Νέες συνταγές

The Food Almanac: Παρασκευή, 10 Μαΐου 2013

The Food Almanac: Παρασκευή, 10 Μαΐου 2013

Φαγητό στο δρόμο
Σήμερα το 1969, άνοιξε το δεύτερο (βορειοανατολικό) άνοιγμα του Causeway της λίμνης Pontchartrain. Η ιδέα να πάρω το ταξίδι των 24 μιλίων μόνο για να πάω για δείπνο δεν είχε πραγματικά διαμορφωθεί, αλλά σύντομα θα ήταν. Τρία χρόνια μετά την επέκταση της γέφυρας, άνοιξε ο Κρις Κεραγεωργίου Λα Προβηγκία στο Lacombe, και διαπίστωσε ότι πολλοί πελάτες του προέρχονταν από τη Νότια Ακτή. Τώρα πολλοί το κάνουν καθημερινά.

Η σημερινή γεύση
Σήμερα είναι Εθνικές γαρίδες ΗμέραΤο Οι γαρίδες είναι ίσως τα αγαπημένα θαλασσινά των Αμερικανών. Βρίσκονται σε μενού κάθε είδους, σε όλη τη χώρα. Η βιομηχανία γαρίδων της Λουιζιάνα προμήθευσε πρόσφατα περισσότερο από το ογδόντα τοις εκατό των αμερικανικών γαρίδων που καταναλώθηκαν σε αυτή τη χώρα. Αυτό είναι πολύ χαμηλό λόγω των αβάσιμων φόβων για την επίδραση της πετρελαιοκηλίδας στις γαρίδες μας (στην πραγματικότητα ήταν πολύ λίγες), και λόγω της πλημμύρας εισαγόμενων γαρίδων από τη Νοτιοανατολική Ασία. Το γιατί κάποιος θα απομακρυνόταν από τις γαρίδες του Κόλπου-αναμφισβήτητα οι καλύτερες στον κόσμο-για να εξοικονομήσει πενήντα σεντς τη λίρα είναι ένα μυστήριο για μένα.

Μπορείτε να μαγειρέψετε γαρίδες με χιλιάδες τρόπους. Εδώ στη Νέα Ορλεάνη, τα καλύτερα πιάτα με γαρίδες είναι γαρίδες μπάρμπεκιου σε στιλ Νέας Ορλεάνης και ρεμουλάδα γαρίδας. Δεν μπορώ να χορτάσω κανένα από αυτά τα δύο πιάτα. Τα δύο κύρια είδη είναι οι λευκές γαρίδες και οι καφέ γαρίδες, σε εναλλασσόμενες εποχές. Προτιμώ τις λευκές γαρίδες, ιδιαίτερα για το ψήσιμο, αλλά η διάκριση δεν είναι μεγάλη.

Οι γαρίδες έχουν μέγεθος σύμφωνα με την "καταμέτρηση" της γαρίδας ανά λίβρα. Αυτό κυμαίνεται από κάτω από 10 μετρήσεις για το ψήσιμο στη σχάρα και το ψήσιμο στο μπάρμπεκιου, έως και 40 ή περισσότερες για το τηγάνισμα, τις σαλάτες, τα γκουμπό και τα βραστά.

Gourmet Gazetteer
Γαρίδες Μπαγιού είναι ένα σύντομο, άγρια ​​περιστρεφόμενο, αργό ρεύμα που διατρέχει τα έλη κοντά στις ακτές του Κόλπου του Μεξικού, λίγο πάνω από τη γραμμή της πολιτείας της Λουιζιάνα. Όποιος ψάχνει για γαρίδες την εποχή θα τις βρει άφθονες εδώ. Το bayou είναι μια πρώην διαδρομή του ποταμού Pearl, ο οποίος συναντά τον Κόλπο λίγα μίλια δυτικά τώρα. Το Shrimp Bayou είναι απρόσιτο παρά μόνο με πλοίο. Αλλά αν πάρετε αυτά τα πέντε μίλια μέχρι την ακτή σε ό, τι έχει απομείνει από το Waveland (καταστράφηκε σε μεγάλο βαθμό από τον τυφώνα Κατρίνα και στη συνέχεια οδηγήσατε άλλα πέντε μίλια στα 90 ΗΠΑ, θα μπορούσατε να παρασκευάσετε γαρίδες με διάφορους τρόπους, μεταξύ άλλων, στο Λας. Πάλμας.

Βρώσιμο Λεξικό
κουρκούμη, ν .--Ένα μπαχαρικό φτιαγμένο από ριζώματα που μοιάζουν με ρίζες ενός φυτού που προέρχεται από την Ινδία και τη Νοτιοανατολική Ασία. Η Ινδία είναι ο μεγαλύτερος παραγωγός, με καλό λόγο: είναι ένα από τα κύρια μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή πολλών ειδών κάρυ και είναι υπεύθυνο για το διακριτικό χρώμα των σαλτσών κάρυ. Στην πραγματικότητα, ο κουρκουμάς χρησιμοποιείται τουλάχιστον τόσο για το κίτρινο-πορτοκαλί χρώμα του όσο και για τη γεύση του. Δύο κοινά παραδείγματα είναι το ψεύτικο σαφράν (έχει το χρώμα του πραγματικού, αλλά όχι τη γεύση) και η κίτρινη μουστάρδα. Οι χρωματικές ιδιότητες του κουρκουμά ήταν αρκετά σημαντικές ώστε να καλλιεργείται στην Ινδία από τους προϊστορικούς χρόνους.

The Old Kitchen Sage Sez:
Κάθε φορά που μαγειρεύετε γαρίδες, τη στιγμή που έχετε την πρώτη σκέψη για το αν έχουν ψηθεί αρκετά καλά είναι ο χρόνος για να αφαιρέσετε τις γαρίδες από τη φωτιά, αμέσως. Οι ψημένες γαρίδες κολλάνε στα κελύφη.

Το φαγητό μέσα από την ιστορία
Το δεκαήμερο Μάχη του Χάμπουργκερ Χιλ ξεκίνησε σήμερα το 1969. wasταν μια καταστροφή παντού και ήταν η τελευταία μεγάλη επίθεση εδάφους στον πόλεμο του Βιετνάμ. Το κύμα της αμερικανικής γνώμης στράφηκε κατά του πολέμου ως αποτέλεσμα.

Γάλλος βασιλιάς Λουδοβίκος XVI, για τον οποίο ονομάστηκε ένα πολύ φανταχτερό γαλλικό εστιατόριο της Νέας Ορλεάνης, ανέβηκε στο θρόνο αυτή την ημερομηνία το 1774. Θα ήταν το βασιλικό θύμα της Γαλλικής Επανάστασης δεκαοκτώ χρόνια αργότερα. Το ομώνυμο εστιατόριο του είναι ακόμα εδώ, αλλά μόνο για πρωινό στο ξενοδοχείο και ιδιωτικά πάρτι.

Annals Of Herbal Beverages
Thomas J. Lipton, έμπορος τσαγιού και μανιώδης ναυτικός, γεννήθηκε σήμερα το 1850, στη Γλασκώβη της Σκωτίας. Ο Λίπτον είναι το κορυφαίο όνομα στο τσάι σε αυτή τη χώρα, αλλά ήταν ένα από τα πολλά μέχρι που άρχισε να διαφημίζεται στο ραδιόφωνο, με τον πιο πειστικό εκπρόσωπο του μέσου: τον Άρθουρ Γκόντφρεϊ.

Ο Charles Hires άρχισε να πουλά μια σακούλα με ρίζες, βότανα και μούρα με οδηγίες για την παρασκευή του μπύρα ρίζαςσήμερα το 1869. Βυθίσατε το περιεχόμενο της σακούλας σε ζεστό νερό, στη συνέχεια το στραγγίξατε, το γλυκάσατε και ψύχθηκε. Ταν η αρχική μπύρα ρίζας. Αργότερα, τα σιντριβάνια σόδας άρχισαν να το διανέμουν και να προσθέτουν ανθρακικό. Η Hires Root Beer, η οποία εξακολουθεί να υπάρχει, αναγνωρίζεται ως το πρώτο επώνυμο αναψυκτικό.

Αρκετός κανόνας για φαγητό #412:
Η χειρότερη κρύα μπύρα με ρίζες είναι καλύτερη με σάντουιτς με καυτό αγόρι από το ψητό κόκκινο κρασί.

Music To Eat Bouillabaisse By
Ο Donovan Leitch, γεννήθηκε σήμερα το 1943. Σύμφωνα με ένα από τα επιτυχημένα τραγούδια του, ήταν τρελαμένος για το σαφράν. Ξεκίνησε ως Bob Dylan ήχος, αλλά εξελίχθηκε στον απόλυτο hippy-dippy τραγουδιστή, χρησιμοποιώντας μόνο το μικρό του όνομα.

Ονόματα φαγητού
Παραγωγός ταινιών Τζεφ Έπλ έπεσε από το δέντρο σήμερα το 1954.. Μάικ Μπάτσερ, μια στάμνα για τους California Angels τη δεκαετία του 1990, πήρε το The Big Mound το 1965. Ένας άλλος επαγγελματίας του μπέιζμπολ, Κεν Μπέρι, χτύπησε το The Big Basepath το 1941. Όλι Λε Ρου, που παίζει επαγγελματικά ράγκμπι στη Νότια Αφρική, ξεκίνησε σήμερα το 1973.

Λέξεις για να φάτε από
"Ο όρος" γαρίδες jumbo "πάντα με εξέπληττε. Τι είναι οι γαρίδες jumbo; Θέλω να πω, είναι σαν τη Στρατιωτική Νοημοσύνη. Οι λέξεις δεν ταιριάζουν μαζί."-Τζορτζ Κάρλιν.

Words To Drink By
"Πίνω μόνο και μόνο για να κάνω τους φίλους μου να φαίνονται ενδιαφέροντες."-Δον Μαρκήσιος.


The Icing on the Cupcake: Jilly’s Wins Again on “Cupcake Wars”

Με τα λόγια του μεγάλου Μάικ Σάνον, «το σκουλήκι γύρισε».

Μετά επιτυχής ένα επεισόδιο του "Food Network"Cupcake Wars"Το 2011, και χάνοντας το 2012, οι σεφ των Jilly's Cupcakes, Casey Shiller και Dana Holland, βγήκαν νικητές από μια δοκιμή τριών γύρων, στον τρίτο τους αγώνα. επεισόδιο του "Cupcake Wars", που έκανε πρεμιέρα χθες το βράδυ. Τρόπος εκπροσώπησης, παιδιά!

Διακυβεύεται ήταν η ευκαιρία να σερβίρουν τα κεκάκια τους στους διάσημους σεφ που ασχολούνται με το Food Network's South Beach Food & amp Wine Festival 10.000 δολάρια μια ολόκληρη δόξα και τι θα ήταν σίγουρα beaucoup δολάρια στο φούρνο που κερδίζει, μόλις οι σεφ επέστρεψαν στο σπίτι για να αποκομίσουν τα οφέλη από την εθνική προβολή.

Ο παρουσιαστής της εκπομπής, παρεμπιπτόντως, είναι ο Justin "Justin Kredible”Ο Γουίλμαν, ένας μάγος και ιθαγενής του Σεντ Λούις.

Στον πρώτο γύρο, ο Shiller και ο ανταγωνισμός χαιρέτησαν με ένα τραπέζι με τρόφιμα στο Μαϊάμι που προτάθηκαν να εμπνεύσουν τους αρτοποιούς, όλους τους πρώην νικητές των Cupcake Wars, τώρα στην όγδοη σεζόν του: γαρίδες καρύδας, empanadas, βασική λάιμ πίτα και ένα πατημένο Σάντουιτς με κουβανέζικο ζαμπόν. Τα αλμυρά είδη έδωσαν σε όλους μια παύση. Η ιδέα της ανάμειξης ενός cupcake και ενός σάντουιτς με ζαμπόν ήταν τρομακτική, τουλάχιστον. Οι περισσότεροι αρτοποιοί, συμπεριλαμβανομένου του Σίλερ, δεν «έβγαζαν αλμυρά».

Ένας που το έκανε ήταν η Lori Levenson της Sugar Mommy Cupcakes of Denville, NJ. Τα cupcakes της τόλμησαν να ενσωματώσουν κομμάτια γαρίδας και οι κριτές ήταν απογοητευμένοι. Δεν θα επιζήσει στον πρώτο γύρο.

Shiller and Holland’s “Κουβανικός καφές” Το cupcake πήρε την έμπνευσή του από μια σχετικά ασφαλή ένδειξη και χαρακτήρισε κέικ με τσιπ καφέ γεμάτο με γεύση καφέ dulce de leche, συμπληρωμένο με βουτυρόκρεμα εσπρέσο-στροβιλισμού και «Café con Leche crunch». Το κομμάτι της αντίστασης ήταν καθαρό Shiller: μια μικρή πλαστική πιπέτα γεμάτη με γλυκό κουβανέζικο σιρόπι καφέ που οι κριτές μπορούσαν να πιέσουν πάνω στο cupcake για να ελέγξουν το επίπεδο γλυκύτητας. Cleταν έξυπνο.

Η δράση του δεύτερου γύρου ήταν έντονη. Η Jessica Ward του LA’s Sweet Mess Cakery είχε α vampy look, και της κόστισε. Πέταξε τα τακούνια της και έστειλε ένα δίσκο με άψητα, ακόμα βρεγμένα, βάσεις για cupcakes που σκάνε σε όλο το πάτωμα. Έπρεπε να ξαναρχίσει αυτό το μικρό έργο, και μετά το εμπορικό διάλειμμα, ο Γουόρντ και η παρέα του πήγαν σπίτι.

Οι κριτές δεν είχαν τίποτα άλλο παρά λαμπρά πράγματα να πουν για τις εφευρετικές λιχουδιές του Σίλερ και του Ολλανδού. Δικα τους “Cruising Down Collins” ήταν κέικ καρύδας εμποτισμένο με σιρόπι σκούρου ρούμι, γεμάτο με καστανό ανανά με καστανή ζάχαρη και επικάλυψη με γλάσο tangelo/cream-cheese, φρυγανισμένη καρύδα, ένα πορτοκαλί κομμάτι και μια βρώσιμη πινακίδα Collins Ave. Το Δικα τους “Miami Spice” ήταν κέικ φρούτων του πάθους εμποτισμένο με σιρόπι βότκας Μαϊάμι, γεμάτο με μαρμελάδα βατόμουρο, και περιγεμισμένο με σαντιγί μάνγκο, αλάτι τσίλι φάντασμα (!), ένα "popper" φρούτων του πάθους και ένα πανί λευκής σοκολάτας. Τέλος, τα δικά τους “SOBE Wine Fest” ήταν κέικ σοκολάτας-cabernet γεμάτη με Κεράσια Αμαρένα, με μια γκανάζ Zinfandel/σοκολάτας, και σταφύλια σε αμπέλι φτιαγμένα από βουτυρόκρεμα cabernet.

Candace "ΨεκάζειΟ Νέλσον, ο οποίος έβρισε τον Σίλερ το 2012, αποκαλώντας τα κεκάκια του «αυτοκαταστροφικά» πριν τον απογειώσει από το επεισόδιο, έκανε ένα εμφανές πρόσωπο μετά τον δεύτερο γύρο. Συγχαίρει τις «φιλόδοξες» δημιουργίες του Shiller. Πού βρίσκεται το όριο μεταξύ του «φιλόδοξου» και του «επιεικούμενου»; Δεν έχουμε ιδέα ότι είμαστε απλά χαρούμενοι που ο Shiller κατάφερε με κάποιο τρόπο να κολακεύσει αυτή την άστατη ντίβα των cupcakes με τη μαγεία του γλυκού.

Και τότε υπήρχαν δύο: ο Shiller και η Carla Hesseltine των Just Cupcakes της Virginia Beach, Va. Προκρίθηκαν στον τρίτο και τελευταίο γύρο. Η πρόκληση δεν ήταν μεγάλη - το μόνο που έπρεπε να κάνει κάθε ομάδα αρτοποιών ήταν να φτιάξει 1.000 cupcakes σε δύο ώρες. (Γκούλπ.) Οι οπαδοί της παράστασης γνωρίζουν ότι οι ομάδες που κάνουν τους τελικούς λαμβάνουν από τέσσερις επιπλέον βοηθούς για να βοηθήσουν στην κουζίνα μαζί με έναν ξυλουργό για να κατασκευάσουν ένα περίτεχνο σταντ για να εμφανίσουν τα cupcakes στο αποκορύφωμα.

Ο Shiller, Holland και οι βοηθοί έφτιαξαν ξανά τα τρία cupcakes από τον δεύτερο γύρο, αλλάζοντας αυτή τη φορά τη συνταγή της γκανάζ Zinfandel/σοκολάτας για να γίνει πιο βουτυρώδης, κατόπιν εντολής του κριτή της παράστασης Florian Bellanger. Η μονάδα προβολής τους ήταν ένα ράφι πολλαπλών επιπέδων (κάτω) με μια φωτιζόμενη βάση και φαξ που μοιάζουν με τα αρ ντεκό κτίρια του South Beach στην κορυφή του.

Τέλος, η μεγάλη απόφαση: Jταν της Jilly's. Απίστευτος. Ο Shiller και ο Holland το είχαν ξανακάνει.

Η παράσταση κόπηκε στα πλάνα του Shiller και των cupcakes του στο South Beach Festival. Ο φούρναρης αστειεύτηκε Άντριου Ζίμερν, και έλαβε καλά λόγια από τον Bobby Flay.

Στο χθεσινοβραδινό πάρτι προβολής στη θέση του Jilly's University City, ανάμεσα σε ατελείωτους δίσκους με ceviche, σαλάτα με καβούρια και γαρίδες καρπουζιού και φρέσκα λαμπάκια (πάνω), ο Shiller αποκάλυψε την επόμενη μεγάλη κίνηση του δημιουργού του cupcake, επίσης: τέσσερις γεύσεις τοπικά -φτιαγμένο παγωτό (δειγματοληπτικό από όλα σε μίνι χωνάκια, αριστερά) που ενσωματώνουν θρυμματισμένα κομμάτια από cupcakes της Jilly.

Πίντσες όλων των γεύσεων θα είναι σύντομα διαθέσιμες στη θέση του Jilly στο Delmar.

  • «Cuban Coffee», εμπνευσμένο από την πρόκληση «Cupcake Wars», είναι το κουβανέζικο παγωτό καφέ με τα μπουκάλια του καφέ Jilly, τσιπ σοκολάτας, στροβιλισμένα βουτυρόκρεμα εσπρέσο και toffee dulce de leche.
  • Το «Space Monkey» είναι παγωτό σοκολάτας-μπανάνας με μπουκάλια κέικ μπανάνας-toffee της Jilly, κομμάτια καραμέλας και στροβιλισμούς με γλάσο καραμέλας και κρέμας.
  • «Island in the Sun» είναι φρέσκο ​​παγωτό μάνγκο με μπουκάλια κέικ από ανανά της Jilly, ανανά με καστανή ζάχαρη, ροκανίδια λευκής σοκολάτας και στροβιλισμένες κρέμες μάνγκο.
  • Το «24 Karat Cake» είναι παγωτό καρότο-κέικ-και-κρέμα-τυρί, με μπουκίτσες από κέικ καρότου της Jilly, στροβιλισμούς με γλάσο τυρί κρέμα, φρυγανισμένη καρύδα, καρύδια καβουρδισμένα με ζάχαρη, ροκανίδια λευκής σοκολάτας και 24 -καράτι χρυσόσκονη.

Η Jilly's βρίσκεται σε διαπραγματεύσεις για να κάνει το παγωτό διαθέσιμο και στα τοπικά παντοπωλεία.

Διατίθενται επίσης από σήμερα, οι τέσσερις γεύσεις του cupcake που δημιούργησε η Jilly για τους χθεσινούς «Cupcake Wars», ως τέσσερις συσκευασίες μίνι μεγέθους cupcakes (παρακάτω) ή μεμονωμένα ως jumbo-size cupcakes. Το "Cruising Down Collins" είναι απλά αστρικό και το "SOBE Wine Fest", με την κορυφή του ganache, είναι πλούσιο σαν Sinquefeld.

Jilly's Cupcake Bar & amp Cafe

Jilly's Cupcake Bar a-Go-Go

Το επεισόδιο "South Beach Wine and Food Festival" του "Cupcake Wars", που περιλαμβάνει τα Jilly's Cupcakes, μεταδίδεται ξανά τα μεσάνυχτα το βράδυ της Παρασκευής, 10 Μαΐου, στο Food Network


The Food Almanac: Παρασκευή, 10 Μαΐου 2013 - Συνταγές

Αυτό.

Αυτό είναι καταπληκτικό.

Αυτό είναι κρεμώδες και σοκολατένιο και πλούσιο και παρακμιακό και λίγο αλμυρό και ουράνιος.

Και θεέ μου, είναι απίστευτο.

Σας ενθαρρύνω θερμά να πενταπλασιάσετε τη συνταγή και στη συνέχεια να φάτε μόνοι σας κάθε κομμάτι. Πιθανότατα θα πρέπει επίσης να κλειδώσετε τις πόρτες σας, ώστε κανείς να μην μπορεί να μπει κρυφά όταν δεν κοιτάτε. Μπορεί επίσης να είναι απαραίτητο κάποιο παγίδευμα.

Τι μπορώ να πω? Θα το θέλετε όσο το δυνατόν περισσότερο στον εαυτό σας.

Αυτό το εξαιρετικά νόστιμο πράγμα για το οποίο μιλάω είναι α Μους πίτας κρούστας αλατισμένου μπισκότουΤο Δεν ακούγεται απίστευτο ήδη;

Επιτρέψτε μου να σας προειδοποιήσω, αυτό είναι ένα over-the-top επιδόρπιο, αλλά το εννοώ με τον καλύτερο τρόπο. Αν ψάχνετε να δείξετε σε κάποιον ότι υγιεινό δεν σημαίνει ναι, τότε αυτή είναι η συνταγή σας. Είναι μια κρεμώδης, αλατισμένη γέμιση μους σοκολάτας, πάνω από μια κρούστα μπισκότων με σοκολάτα. Yummmm.

  • 1 κούπα τυλιγμένη βρώμη
  • 1/4 φλιτζάνι μήλο
  • 1/4 κουταλάκι μαγειρική σόδα
  • 1/8 κουταλάκι αλάτι
  • 2 κουταλιές της σούπας μέλι
  • 1/2 κουταλιά της σούπας λάδι καρύδας
  • 1/2 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας
  • 1 κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη ή ζάχαρη turbinado
  • 1 κουταλιά της σούπας λινάρι
  • 1/4 φλιτζάνι γάλα
  • 1/4 φλιτζάνι τσιπς σοκολάτας
  • 230 γραμμάρια μεταξωτού τόφου (χρησιμοποιώ τον τύπο του σταθερού ράφι που μπορεί να βρεθεί στο trader joes ή στο διαδίκτυο)
  • 1/3 φλιτζάνι σκόνη κακάο
  • 1/3 φλιτζάνι τσιπς σοκολάτας, λιωμένα
  • 1 1/2 κουταλιά της σούπας γάλα
  • 1 κουταλιά της σούπας μέλι
  • 1/4 κουταλάκι αλάτι + περισσότερο θαλασσινό αλάτι για πασπάλισμα από πάνω
  1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 F.
  2. Συνδυάστε όλα τα συστατικά εκτός από τα κομματάκια σοκολάτας στο μπολ ενός επεξεργαστή τροφίμων. Ανακατέψτε μέχρι να διασπαστεί η βρώμη και το μείγμα είναι σαν μια λεπτή ζύμη μπισκότων.
  3. Προσθέστε σοκολάτες και επεξεργαστείτε μέχρι να κοπούν σε μικρά κομμάτια.
  4. Λαδώνουμε ένα κυκλικό ταψί 9 ιντσών. Ρίξτε το μείγμα κρούστας στο τηγάνι και απλώστε το σε ένα λεπτό στρώμα.
  5. Bήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 8 λεπτά.
  1. Ξεπλύνετε τον επεξεργαστή τροφίμων και στεγνώστε. Δεν χρειάζεται να το πλύνετε εντελώς.
  2. Συνδυάστε τόφου, σκόνη κακάο, τσιπς σοκολάτας, γάλα, μέλι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι στον επεξεργαστή τροφίμων. Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει εντελώς λείο και κρεμώδες.
  3. Ρίξτε το μείγμα μους πάνω από ψημένη κρούστα μπισκότων. Απλώστε σε ένα ομοιόμορφο στρώμα.
  4. Chύξτε στο ψυγείο για τουλάχιστον 8 ώρες, μέχρι να δέσει η μους. Πριν από το σερβίρισμα, ρίξτε λίγο θαλασσινό αλάτι από πάνω και κόψτε σε 8-10 φέτες. Αποθηκεύστε τα υπολείμματα στο ψυγείο.

Υποσχέσου μου ότι θα κάνεις ό, τι περνά από το χέρι σου, ώστε να μπορέσεις να δοκιμάσεις αυτό το υπέροχο γλυκό. Εάν χρειάζεστε tofu, αγοράστε μερικά (το έχουν στο Trader Joes), εάν δεν έχετε πρόσβαση σε φούρνο, κάντε ένα ταξίδι στο σπίτι των φίλων σας (μοιραστείτε το μαζί τους μετά από προαιρετικό), εάν είστε μαμά και μη σου αρέσει να μαγειρεύεις για τη γιορτή της μητέρας, ικέτευσε να σου το φτιάξει ο άντρας ή το παιδί σου (αξίζει τον κόπο).

Μιλώντας για την Ημέρα της Μητέρας, κάνω τη μαμά μου φρούτο θρυμματισμένο. Θα φτιάξεις κάτι;

Επανεξετασμένη συνταγή της ημέρας:

Πουτίγκα readωμιού Μεμονωμένης Μερίδας - Πρωινό για τη γιορτή της μητέρας, κανείς;


Δευτέρα 9 Δεκεμβρίου 2013

Συγκρίνω και αντιπαραθέτω

Την πρώτη φορά που ένας δάσκαλος μου είπε να συγκρίνω και να αντιπαραβάλλω, σκέφτηκα: «Αλλά αυτό είναι περιττό, γιατί συγκρίνουμε είναι αντίθετος."

Και, σίγουρα, το Του Webster's είσοδος για συγκρίνω δείχνει αυτό για τον δεύτερο ορισμό:

«[Κοιτάξτε] (δύο ή περισσότερα πράγματα) προσεκτικά για να δείτε τι είναι παρόμοιο ή διαφορετικό σε αυτά ή για να αποφασίσετε ποιο είναι καλύτερο».

Η ετυμολογία της λέξης είναι επίσης απλή. Ο λόγος μας συγκρίνω ήρθε στα τέλη της μεσαίας αγγλικής γλώσσας τον 14ο αιώνα, από τα παλιά γαλλικά παραβάλλων, από τα λατινικά σωματίδια com (με) και par (ίσο), για να βρείτε τις ομοιότητες και τις διαφορές σε πράγματα που φαίνονται ίσα.

Λοιπόν, μάθαμε. Δάσκαλοι, δεν έχετε παρά να πείτε στους μαθητές σας να συγκρίνουν. Μαθητές, αμφισβητήστε την εξουσία και σκεφτείτε μόνοι σας.


The Food Almanac: Παρασκευή, 10 Μαΐου 2013 - Συνταγές

Τι υπέροχο πάρτι! Λατρεύω όλες τις λεπτομέρειες που χρησιμοποιήσατε στο θέμα! Φανταστικές ιδέες παιχνιδιού επίσης. Θέλω να κάνω ένα κινέζικο δείπνο και θα ήταν υπέροχο να το ακολουθήσω.

Δεν χρειάστηκε να ξοδέψουμε πολλά χρήματα στα παιχνίδια, αλλά τα παιδιά διασκέδασαν μαζί τους. Σ 'ευχαριστώ που πέρασες!

Αυτό ήταν πραγματικά ένα γλυκό πράγμα για την κόρη σου. Είμαι σίγουρη ότι ήταν πολύ χαρούμενη με το πάρτι έκπληξη. Τα πήγες τέλεια με όλες τις προετοιμασίες. Γνωρίζω ότι δυσκολευτήκατε να διοργανώσετε αυτήν την εκδήλωση αφού προσπαθήσατε να μην σας πιάσει η κόρη σας. Χαχα! Παρ 'όλα αυτά, ήταν ένα επιτυχημένο πάρτι γενεθλίων. Είμαι σίγουρος ότι η Κλερ το θεωρεί ως μία από τις καλύτερες στιγμές της στη ζωή!

Ευχαριστώ πολύ για το γλυκό σχόλιο Νίτα! Μου αρέσει να προγραμματίζω τα παιδιά μου και#39 πάρτι. Μπορεί να είναι αγχωτικές κατά καιρούς, αλλά μου αρέσει να βάζω διακοσμήσεις DIY και φυσικά, η εμφάνιση της ευτυχίας στο πρόσωπό τους είναι απολύτως ανεκτίμητη!


The Food Almanac: Παρασκευή, 10 Μαΐου 2013 - Συνταγές

Δεν μοιράζομαι συχνά συνταγές εδώ, αλλά όταν το ξέρω θα είναι είτε πολύ εύκολο είτε πολύ καλό είτε πολύ εύκολο και Καλός. Αυτό το γλυκό δύο συστατικών είναι και τα δύο!

Δεν έχω πηγή για αυτό, (ένας φίλος το δημοσίευσε ξανά στο Facebook), οπότε δεν ξέρω καν πώς να το ονομάσω. Κέικ φαγητού αγγέλου ανανά; Κέικ φαγητού Pineangel; Ανανάς αφράτη καλοσύνη;

Είμαι βέβαιος ότι θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε φρέσκο ​​ανανά (απλά κρατήστε τους χυμούς!) Αλλά wow …αυτό υποτίθεται ότι είναι εύκολο να το θυμάστε; )

Απλώς ρίξτε τον ανανά με το μείγμα κέικ:

Και αυτό είναι το μόνο συστατικό! Όταν το είδα για πρώτη φορά, σκέφτηκα, ουάου, ότι είναι τρελά εύκολο! Και τότε θυμήθηκα ότι ούτως ή άλλως χρειάζεσαι μόνο νερό με το μείγμα του κέικ αγγέλου, αλλά απομακρύνομαι ακόμα εύκολα.

**Κάνω δεν προσθέστε νερό στο μείγμα σύμφωνα με τις οδηγίες.

Ο χυμός ανανά θα αντιδράσει με το μείγμα και θα τον κάνει εξαιρετικά αφρώδη και αφράτο – ήταν διασκεδαστικό να παρακολουθήσετε:

Όσο περισσότερο το ανακατεύετε τόσο μεγαλύτερο θα είναι!

Στη συνέχεια, απλά το ρίχνετε σε ένα τηγάνι και ψήνετε για 30 λεπτά στους 350 βαθμούς, (ακολουθήστε τις οδηγίες στο κουτί για το ταψί που χρησιμοποιείτε!) Αυτό είναι#8217! (Κατέληξα να χρησιμοποιώ ένα γυάλινο τηγάνι 9 επί 13 την πρώτη φορά, αλλά από τότε που έχω χρησιμοποιήσει μια φόρμα για κέικ αγγέλου όπως αυτή.)

Άρχισα να το τρώω ακριβώς έξω από το τηγάνι και ήταν τόσο καλό ζεστό. Ουάου. YUMMO.

Σύντομα συνειδητοποίησα ότι θα μπορούσα να κάνω ένα μικρό παρφέ:

Εντάξει, αν προσθέσετε σαντιγί ή φρούτα, είναι περισσότερα από δύο συστατικά. Αλλά υπόσχομαι ότι είναι νόστιμο από μόνο του. (Βρείτε παρόμοια μίνι μπολ για μικροπράγματα εδώ!)

Έστρωσα την καλοσύνη του ανανά και χτύπησα την κορυφή και ήταν ΤΟΣΟ. Καλός. Η τούρτα ήταν μια χαρά σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά όπως είπα, μου άρεσε να ζεσταίνεται λίγο.

Έτσι, πηγαίνετε – ένα εξαιρετικά εύκολο, πραγματικά νόστιμο γλυκό. Είναι τέλειο για αυτήν την εποχή του χρόνου με τον ανανά και υπέροχο όταν έχετε ανθρώπους που έρχονται και χρειάζεστε κάτι γρήγορα:

Or όταν είστε σπίτι μόνοι σας στη μέση της ημέρας. Ο, τι να 'ναι. )

Έχετε δοκιμάσει αυτό το εύκολο γλυκό; Κάποιες άλλες απλές γλυκές συνταγές που έχετε δοκιμάσει; (Μερικοί αναγνώστες στο Facebook είπαν ότι το δοκίμασαν και με γέμιση κερασιού – κάνοντας το επόμενο!)


Ο Διαγωνισμός Συνταγών The Delicious® Dairy Free 2013

Καλό στα καταστήματα ή στο διαδίκτυο για αποστολή σε όλες τις ΗΠΑ και τον Καναδά!

10 So Delicious® Δωρεάν κουπόνια γαλακτοκομικών προϊόντων VIP

Από παγωτό μέχρι γιαούρτι, απολαύστε δέκα από τα αγαπημένα σας δωρεάν!

Ένα έντυπο αντίγραφο του ΤΟΣΟ απολαυστικό!

Απολαύστε το νέο πλήρες βιβλίο μαγειρικής γεμάτο με τόσο νόστιμες συνταγές!


Παρασκευή, 1 Μαΐου 2020

Velvet Steak - Δεν είναι το ταξίδι, αλλά ο προορισμός

Αυτό το βίντεο “ βελούδινη μπριζόλα ” εμπνεύστηκε από μια τεχνική που χρησιμοποιήθηκε για την προετοιμασία του κρέατος για τηγάνισμα, η οποία διαθέτει μια ασυνήθιστη, αλλά πολύ αποτελεσματική μαρινάδα που κλειδώνει την υγρασία και παράγει μια πολύ “ βελούδινη υφή. Iλπιζα ότι θα είχε το ίδιο αποτέλεσμα εδώ, αλλά σε ποιο βαθμό, δεν είμαι πραγματικά. για να διαβάσετε το υπόλοιπο άρθρο του Chef John σχετικά με αυτή τη συνταγή Velvet Steak, ακολουθήστε αυτόν τον σύνδεσμο για να γίνετε μέλος.)

Ακολουθήστε αυτόν τον σύνδεσμο για να λάβετε μια πλήρη, εκτυπώσιμη συνταγή για το Velvet Steak!

Και, όπως πάντα, απολαύστε!

Αν θέλετε περισσότερες πληροφορίες σχετικά με το γιατί άλλαξε η μορφή του ιστολογίου και γιατί προσφέρουμε τώρα ολοκληρωμένες συνταγές, διαβάστε τα όλα εδώ.


The Food Almanac: Παρασκευή, 10 Μαΐου 2013 - Συνταγές

Είμαι συλλέκτης συνταγών και έχω ένα ντουλάπι αρχειοθέτησης γεμάτο συνταγές από περιοδικά καθαρισμού, εφημερίδες, συναλλαγές με φίλους και αγαπημένες οικογενειακές συνταγές που μου πέρασαν από την οικογένεια. Το Το μερικά δεν έχω ιδέα από πού προέρχονται. Προσπαθώ να παραθέσω πηγές όταν τις έχω. Το Το Δεν προσπαθώ να διεκδικήσω καμία συνταγή ως δική μου, εκτός αν είναι. Το Το Είμαι σοβαρός επισιτιστής. Το Το όχι επαγγελματίας σεφ!

Θα δημοσιεύσω επίσης εκείνες τις συνταγές που μου φαίνονται πολλά υποσχόμενες, καθώς πάντα ψάχνω νέες συνταγές για να δοκιμάσω.

Είμαι ένας Σικελός Ιταλός-Κουβανός-Αμερικανός τρίτης γενιάς που γοητεύτηκε με όλα όσα συνέβαιναν στην κουζίνα καθώς μεγάλωνα, δίπλα στο πλευρό της Νάνας μου. Το Το παρακολουθώντας κάθε κίνηση που έκανε. Άρχισε να μου δίνει μικρές δουλειές να κάνω στην κουζίνα για να μην με πατήσει. Το Το Έμαθα πώς να μαγειρεύω σε μικρή ηλικία, ρίχνοντας πράγματα μαζί, σπάνια χρησιμοποιώντας σκεύη μέτρησης. Η μαγειρική είναι ένα πάθος που απαιτεί πολλή γεύση και φροντίδα για αυτό που μαγειρεύετε μέχρι να γίνει σωστά.

Εδώ είναι η ανατροπή στην ιταλική μου μαγειρική. Το Το Παντρεύτηκα έναν νότιο κύριο, του οποίου η μαμά ετοίμασε τα καλύτερα νότια γεύματα άνετης κουζίνας. Το Το και ως νεαρός ενήλικας, ήμουν εκεί δίπλα της, μαθαίνοντας πώς να μαγειρεύω νότια. Αυτός και εγώ συνδυάσαμε τα δύο στυλ μαγειρέματος στο δικό μας στυλ που δεν απογοήτευσε ποτέ τους καλεσμένους μας.

Αφού πέθανε ο νότιος κύριός μου, συνήθισα να μαγειρεύω για έναν. Το Το έτσι υπάρχει άλλη μια ανατροπή στη μαγειρική μου. Το Το μαγείρεμα ενός μεγάλου γεύματος και μετατροπή του σε εντελώς διαφορετικά γεύματα.

Έκτοτε ξαναπαντρεύτηκα και ο νέος μου σύζυγος (ναι, ένας άλλος κύριος του Νότου) έχει παρόμοιο στυλ μαγειρέματος. Το Το και τελειοποιούμε την τέχνη του να φτιάχνουμε υπέροχα γεύματα χρησιμοποιώντας υπολείμματα :)


My Carolina Kitchen

Η 4η ετήσια συνάντηση blogger πραγματοποιήθηκε και φέτος στη λίμνη Tellico στο ανατολικό Τενεσί, στην αποβάθρα του Almost Heaven South, στο σπίτι των Larry, Big Dude ’s Eclectic Ramblings και της συζύγου του Beverly. Δεν μπορώ να σκεφτώ τίποτα καλύτερο από το να περάσω το Σαββατοκύριακο της Ημέρας Μνήμης στη λίμνη με φίλους. Φέτος το θέμα ήταν ένα Luau της Χαβάης. Chris of Nibble Me Αυτό χρησίμευσε ως συντονιστής μενού για την εκδήλωση. Άλλοι bloggers που συμμετείχαν ήταν η Penny of Lake Lure Cottage Kitchen και ο σύζυγός της David, ο Dave of Big Daddy Dave και η σύζυγός του Laurie, και ο τρίτος Dave of My Year on the Grill και Inspired by E Recipe Cards και η σύζυγός του Jackie, που ταξίδεψαν όλα το δρόμο από το Κάνσας, συν τον σύζυγό μου Meakin, τον φωτογράφο εκδηλώσεων και άλλους φίλους και συγγενείς. Όλοι μας έλειψαν η Katherine του Smoky Mountain Café και ο σύζυγός της A. J., οι οποίοι είναι μέρος των τριών που σχεδιάζουν αυτό το γεγονός, αλλά δεν ήταν σε θέση να παρευρεθούν φέτος.

Πιάσε ένα πιάτο και έλα μαζί μου και των άλλων καθώς δοκιμάζουμε τις προσφορές.

Για ορεκτικά, ο Larry ετοίμασε ένα γλυκό και πικάντικο χοιρινό παϊδάκι που ήταν “fall of the bone ” νόστιμο (περισσότερα εδώ) και ο Dave έφτιαξε ένα ορεκτικό από ψητές γαρίδες & ανανά.

Για το κύριο πιάτο ξεκινήσαμε με το Kalua Pork, που ήταν χοιρινοί γλουτοί τυλιγμένοι σε φύλλα μπανάνας που ο Λάρι κάπνιζε πάνω από ξύλο Κόα, λεπτομέρειες εδώ.

Ο Chris έφτιαξε ρυθμιστικά Huli Huli με κοτόπουλο που είχε άλει και σερβίρεται με μια πικάντικη, γλυκιά, σχεδόν σάλτσα τεριγιάκι και συμπληρώνεται με σφολιάτα ponzu σε ρολό ρυθμιστικού. Εδώ υπάρχει ένας σύνδεσμος προς την ανάρτησή του και περισσότερες φωτογραφίες για το πώς το υπέροχο μοιάζει με το ρυθμιστικό.

Η Penny έφερε μια αυθεντική σαλάτα μακαρόνι Χαβάης, συνταγή εδώ, και έγραψε περισσότερα για το πάρτι εδώ με πολλές περισσότερες φωτογραφίες.

Έφτιαξα μια γλυκιά και πικάντικη σάλσα ανανά για να συγχαρώ το χοιρινό. Η συνταγή μου για σάλσα προσαρμόστηκε για το θέμα της Χαβάης, αντικαθιστώντας τον ανανά με τα νεκταρίνια σε αυτήν την ανάρτηση με μια σάλσα που είδα προηγουμένως στο ιστολόγιό μου. Σύνδεσμος για τη συνταγή εδώ. Πρόσθεσα επίσης τέσσερις φέτες ξεφλουδισμένου ακτινιδιού για περισσότερο χρώμα.

Για επιδόρπιο ο κουνιάδος μου ο Stuart έφτιαξε ανάποδο κέικ με ανανά χρησιμοποιώντας τη συνταγή της συζύγου του Sandy ’s, μια από τις αγαπημένες συνταγές της οικογένειάς τους.

Εδώ ο Λάρι με το πιάτο του να δείχνει μια ωραία επιλογή φαγητού για εσάς.

Και αργότερα έδειξε ένα δείγμα από ένα φύλλο μπανάνας που χρησιμοποίησε για να τυλίξει το χοιρινό του Kalua.

Φυσικά ένα πάρτι δεν ολοκληρώνεται χωρίς ποτά και πολλές επισκέψεις. Ο Larry φτιάχνει μερικές από τις καλύτερες margueritta στον πλανήτη και έβαλε επίσης μια μπλε Χαβάη ειδική για την περίσταση.

Περισσότερα για να ακολουθήσω στην επόμενη ανάρτησή μου με ένα πολύ ιδιαίτερο πρωινό το επόμενο πρωί που ετοίμασαν ο David και η Penny, οπότε μην το χάσετε. Εδώ ο Ντέιβιντ μας λέει περισσότερα για το τι έχει προγραμματίσει για πρωινό.

Προφανώς μπορείτε να δείτε ότι πέρασαν υπέροχα όλοι. Εάν θέλετε να συμμετάσχετε μαζί μας το επόμενο έτος, ενημερώστε οποιονδήποτε από εμάς και θα είμαστε σίγουροι ότι θα λάβετε τις λεπτομέρειες.


Αυτό θα μοιραστεί με το Foodie Friday στα Rattlebridge Farms, Miz Helen ’s Country Kitchen Full Plate Thursday, Foodie Friday at Simple Recipes, On the Menu Monday at Stone Gable και Oh the Places I Been at the Tablescaper.


Δες το βίντεο: Από την 1η Σεπτεμβρίου εκτός δομών υγείας οι ανεμβολίαστοι υγειονομικοί ΕΡΤ 3182021 (Ιανουάριος 2022).