Νέες συνταγές

Οι καλύτερες συνταγές Turducken

Οι καλύτερες συνταγές Turducken

Συμβουλές για αγορές Turducken

Βεβαιωθείτε ότι έχετε όλες τις συνταγές που πρόκειται να φτιάξετε εκ των προτέρων. Συγκεντρώστε τη λίστα με τα παντοπωλεία σας από αυτές τις συνταγές μια εβδομάδα νωρίτερα. Βεβαιωθείτε ότι διαθέτετε αρκετό χρόνο για να ξεπαγώσει η γαλοπούλα.

Συμβουλές μαγειρικής Turducken

Ισορροπήστε την ποσότητα των πιάτων που ετοιμάζονται εκ των προτέρων και εκείνων που μαζεύονται την τελευταία στιγμή - σερβίρετε κρύα πιάτα που έχουν προετοιμαστεί εκ των προτέρων καθώς και αντικείμενα απευθείας από τη σόμπα.


Παραδοσιακή Λουιζιάνα Turducken

Για όσους δεν είναι εξοικειωμένοι με αυτό το αριστούργημα κρέατος, το turducken αποτελείται από ένα κοτόπουλο χωρίς κόκαλο γεμισμένο μέσα σε μια πάπια χωρίς κόκαλο γεμισμένο μέσα σε μια γαλοπούλα χωρίς κόκαλο. Κάθε στρώμα είναι γεμισμένο με γέμιση. Αυτό το νέο θηρίο προετοιμάζεται στη συνέχεια όπως θα ήταν μια παραδοσιακή γαλοπούλα: ψητό, κοκκινιστό, τηγανητό, ψητό, ψητό, είναι στο χέρι σας. Στις μέρες της δόξας του, το turducken έγινε δημοφιλές από τον μεγάλο σεφ Paul Prudhomme, αλλά κανείς δεν είναι σίγουρος ποιος το εφηύρε. Γνωρίζουμε ότι προέρχεται από τα εξειδικευμένα καταστήματα κρέατος στη Νότια-Κεντρική Λουιζιάνα. Υπάρχουν κάποιες ενδείξεις ότι μπορεί να έχει βρει την αμερικανική προέλευσή του σε ένα γεύμα που δημιουργήθηκε από τον ανώνυμο ιδιοκτήτη του Corinne Dunbar's, ενός κρεολικού εστιατορίου στη Νέα Ορλεάνη.

Αλλά η παράδοση της τοποθέτησης πτηνών σε άλλα πουλιά μπορεί να εντοπιστεί στην προηγούμενη ευρωπαϊκή ιστορία. Ένα από τα πιο αξιοσημείωτα είναι το rôti sans pareil που αποτελείται από 17 διαφορετικά πτηνά, ξεκινώντας από έναν τζάμπα κήπου και τελειώνοντας με μια προτομή που έγινε το 1807 από τον Grimod de La Renière για μια βασιλική γιορτή. Αυτό δεν είναι ακόμα το παλαιότερο στοιχείο της παράδοσης. Παρόμοιες δημιουργίες έγιναν από τους Ρωμαίους. Υπάρχει επίσης το Kiviak, ένα παραδοσιακό χριστουγεννιάτικο πιάτο από τη Γροιλανδία που αποτελείται από γλάρους που έχουν ξεφτιλιστεί τυλιγμένοι σε ένα φρεσκοσκαμμένο σφάγιο φώκιας, το οποίο στη συνέχεια θάβεται και αφήνεται για μήνες για ζύμωση. Εντάξει, αυτό μπορεί να είναι λίγο τεντωμένο.

Ενώ το παρελθόν του μπορεί να συζητηθεί, είναι ασφαλές να πούμε ότι το μέλλον του πουλιού-εντός-πτηνού-εντός-πουλιού είναι στην Αμερική. Μερικοί σεφ πήραν τη συνταγή και την έκαναν μεγαλύτερη (με τον αμερικανικό τρόπο) προσθέτοντας ένα μικρό γουρούνι στο μείγμα - ουσιαστικά καταπίνει το γαλοπούλα και στη συνέχεια μαγειρεύεται. Άλλοι έχουν δαμάσει το τέρας και το έχουν κάνει πιο κομψό. Το Quaduckant είναι η πολυτελής έκδοση που αποτελείται από ορτύκια γεμιστά σε πάπια γεμιστά σε φασιανό. Το τέρας Frankenstein με βάση τα πτηνά μπορεί να θεωρηθεί ως σύμβολο της αμερικανικής παρακμής, αλλά η ιστορία του δείχνει πολλά περισσότερα, οπότε φάτε και μάθετε ότι συμμετέχετε σε μια μεγάλη παράδοση.

1 εικόνα

Πώς να φτιάξετε το απόλυτο Turducken | Το Εργαστήριο Τροφίμων

Από τότε που ήμουν μικρός μάγειρας που σχίζαμε τα πρώτα μου σχοινόπρασα, έκαιγα τις πρώτες μου μπριζόλες και σφίγγω το πρώτο μου καλαμάρι, ονειρευόμουν πουλερικά γεμιστά-πουλερικά-γεμιστά-πουλερικά. Η ιδέα ενός Turducken - ενός κοτόπουλου γεμισμένου σε μια πάπια γεμιστή σε μια γαλοπούλα - είναι τόσο ελκυστική. Πώς θα μπορούσαν τρία τέτοια ένδοξα πουλιά να μην δοκιμάσουν ακόμα πιο λαμπρά μαζί;

Kirby-esque οράματα παπιών που ρουφούν ολόκληρα κοτόπουλα, αποκτούν τις δυνάμεις τους, μόνο που απορροφάται από μια γαλοπούλα για να δημιουργήσει ένα μεγάλο πουλί που χορεύει μέσα από τα μάτια μου. Μπορούσα να γευτώ τα λίπη τους να αναμειγνύονται στον ουρανίσκο μου.

Η ιστορία του turducken είναι σχετικά σύγχρονη. Κάποιοι το αποδίδουν στον Paul Prudhomme, τον θρυλικό σεφ της Λουιζιάνα που μας έφερε επίσης μαυρισμένα ψάρια, ενώ άλλοι λένε ότι φτιάχτηκε για πρώτη φορά στο Hebert's Specialty Meats, επίσης στη Λουιζιάνα, αλλά όλα τοποθετούν τη χρονική του σφραγίδα κάπου στη δεκαετία του 1980. Αλλά ως έννοια, τα ψητά με ζώα έχουν γενεαλογία που φτάνει τουλάχιστον στους ρωμαϊκούς χρόνους, όταν τα ψητά μπορούσαν να χρησιμοποιήσουν έως και δύο ντουζίνα διαφορετικά θηρία συνεχώς μειούμενου μεγέθους. Πόσο ρομαντικό.

Μέρος της έκκλησης είναι η έκπληξη. Ένα τέλειο turducken πρέπει να φτάσει στο τραπέζι μοιάζοντας ακριβώς με μια κανονική παλιά γαλοπούλα. Μόνο με το σκάλισμα δίνεται η πρώτη ένδειξη στους επισκέπτες: αντί να προσπαθήσουν να περιηγηθούν στις μπερδεμένες καμπύλες του στήθους, ένα μαχαίρι σκαρφαλώνει καθαρά, ομαλά μέσα από όλο το θαύμα χωρίς κόκαλα, εκθέτοντας το στρώμα κρέατος και τη γέμιση μέσα.

Εγώ Έτσι ήθελα να φτιάξω ένα, οπότε φτιάξτε ένα το έκανα.

Όλο το όνειρο κατέρρευσε μέσα στις πρώτες μπουκιές.

Σίγουρα, αυτό το θηρίο με γαλοπούλα φαινόταν εντυπωσιακό στο τραπέζι, με τις άστοχες πλευρές του να φουσκώνουν σαν άψητη ζύμη μπέγκελ, ψωμί καλαμποκιού και λουκάνικα που μπαίνουν μέσα χωρίς προσοχή στα όρια που ήταν τα διάφορα πουλιά υποτιθεμένος να εγκατασταθεί εκεί μέσα. Αλλά δεν υπήρχε κανένας τρόπος που ακόμη και οι πιο αισιόδοξοι γιορτές θα μπορούσαν να προσποιηθούν ότι ήταν τόσο νόστιμο όσο το ψήσιμο καθενός από τα πουλιά ξεχωριστά.

Εδώ είναι μια εικόνα του τι έκανε το Food Lab, περίπου το 2004:

Υπέροχο, σωστά; Ο παππούς στο πίσω μέρος κρατά τη μαμά.

Η γαλοπούλα ήταν στεγνή ως κόκαλο, το δέρμα της πάπιας εντελώς αδιάβροχο, λιπαρό και μασώμενο, οι γεύσεις είναι ένα μείγμα από ανταγωνιστικά συστατικά. Εγώ, μαζί με ολόκληρη την οικογένειά μου, έφαγα το πράγμα, πνίγηκα με σάλτσα, πλύθηκα με άφθονο κόκκινο κρασί και ύβρη.

Το έβαλα κάτω σε κακή προετοιμασία και πέρασα τα επόμενα δύο χρόνια προσπαθώντας να τελειοποιήσω την τεχνική μου - το μαγείρεμα σε χαμηλότερη θερμοκρασία, το καλούπι και το γέμισμα πιο προσεκτικά - αλλά κράτησα την ίδια βασική μέθοδο ανέπαφη. Τα πράγματα δεν έγιναν ποτέ σημαντικά καλύτερα.

Στη συνέχεια, το 2007, κατέληξα σε μια ακόμη πιο συγκλονιστική συνειδητοποίηση αφού δοκίμασα κάθε σημαντική μάρκα turducken για παραγγελίες μέσω ταχυδρομείου: όλα ξηρός.

Εδώ είναι τα βασικά προβλήματα με το turducken:

  • Ξηρή γαλοπούλα και πολύ ψημένη πάπια. Τα πουλερικά πρέπει να μαγειρευτούν μεταξύ 140 ° F και 150 ° F*. Κάτω από αυτό, έχει μια χυλώδη υφή και είναι επικίνδυνο για κατανάλωση. Αφήστε το να ζεσταθεί πάνω από αυτό και στεγνώνει ανεπανόρθωτα. Πώς μαγειρεύετε ένα κοτόπουλο στο κέντρο μιας πάπιας και μιας γαλοπούλας στους 140 ° F χωρίς να μαγειρέψετε υπερβολικά τη γαλοπούλα ή την πάπια; Εσύ όχι. Σε κάθε συνταγή που δοκίμασα, η γαλοπούλα κατέληξε να φτάνει τους 170 ° F μέχρι να ψηθεί το κοτόπουλο.
  • Παραμορφωμένη εμφάνιση. Δεν είναι εύκολο να παλέψεις με τρία πουλιά και τρία στρώματα γέμισης. Ανεξάρτητα από το πόσο προσεκτικά θα δένεις ή θα δένεις, καταλήγει κάπως. σαν σταγόνα Αντί να ανοίγει τακτοποιημένα όταν κόβεται σε φέτες, ξεχύνεται, καθώς το δέρμα της γαλοπούλας ήταν ένα μπαλονάκι γεμιστό με άμμο.
  • Το δέρμα της πάπιας είναι πολύ λιπαρό. Ως πλάσματα που κατοικούν στο νερό, οι πάπιες έχουν έναν τόνο λίπους για μόνωση. Το λίπος της πάπιας δεν αρχίζει να αποδίδει μέχρι πολύ πάνω από τις θερμοκρασίες στις οποίες θέλετε να μαγειρέψετε είτε κρέας πάπιας είτε γαλοπούλας, πράγμα που σημαίνει ότι μόλις γεμιστεί μέσα στη γαλοπούλα, παραμένει εκεί, ελαστικό, λιπαρό και μη ορεκτικό.
  • Οι γεύσεις είναι μπερδεμένες. Τρία πουλιά, τρία διαφορετικά γεμιστά (ένα στο κοτόπουλο, ένα μεταξύ του κοτόπουλου και της πάπιας, ένα μεταξύ της πάπιας και της γαλοπούλας), είναι αδύνατο να πάρεις μια καθαρή, καθαρή, γεύση από το χιμαιρικό θηρίο.

*Το USDA συνιστά σημαντικά υψηλότερες θερμοκρασίες για ψητά πουλερικά, αλλά δεδομένης της κατάλληλης ανάπαυσης, οι 150 ° F είναι απολύτως ασφαλείς.

Ο στόχος μου τα τελευταία χρόνια ήταν να προσπαθήσω και να λύσω κάθε ένα από αυτά τα προβλήματα. Φέτος, τελικά τα κατάφερα, παράγοντας αυτό που είναι ίσως το καλύτερο ψητό που βγήκε ποτέ από τον φούρνο μου. Κρέας γαλοπούλας που έδινε το χυμό του ελεύθερα σε όποιον το ζητούσε. Τέλεια απόδοση λίπους πάπιας, τρυφερό στα δόντια. Και γεύσεις που συνδυάστηκαν τόσο αρμονικά όσο ρομποτικά λιοντάρια ενώνοντας τις δυνάμεις τους για να σώσουν το σύμπαν.

Τα βασικά: Boning Birds

Το πιο δύσκολο κομμάτι ενός turducken είναι η αποκόλληση όλων των πουλιών. Με το κοτόπουλο και την πάπια, αυτό σημαίνει ότι αφαιρείτε κάθε κόκκαλο διατηρώντας το δέρμα σε ένα άθικτο φύλλο. Φαίνεται ακατόρθωτο έργο, αλλά στην πραγματικότητα είναι εξαιρετικά απλό μόλις το πιάσεις.

Το κλειδί είναι να το συνειδητοποιήσουμε χρησιμοποιείς σχεδόν ένα μαχαίρι καθόλουΤο Το μαχαίρι χρησιμοποιείται για να αφαιρέσει το κόκαλο ευχής, να σχίσει την πλάτη, να κόψει τις αρθρώσεις στα φτερά και τους μηρούς και να ξύσει κρέας από τα οστά των ποδιών. Αυτό είναι όλο. Όλα τα άλλα γίνονται με το χέρι.

Η γαλοπούλα, από την άλλη πλευρά, πρέπει να έχει τα κόκαλα του ποδιού και των φτερών της έτσι ώστε να είναι ακίνητα φαίνεται σαν γαλοπούλα αφού ψηθεί, έτσι:

Για πλήρεις λεπτομέρειες βήμα προς βήμα για το πώς να το κάνετε, απλώς δείτε τη διαφάνεια εδώ.

Μόλις γίνουν όλα αυτά, φτάνουμε στο ζήτημα της γέμισης.

Η γέμιση

Οι κλασικές συνταγές τύπου Νέας Ορλεάνης απαιτούν τρεις διαφορετικές γέμιση στα πουλιά. Δεν υπάρχει κανένας αυστηρός κανόνας για το τι είναι, αλλά συνήθως περιλαμβάνουν γέμιση από καλαμπόκι, γέμιση ρυζιού και γέμιση με στρείδια. Έχω δοκιμάσει όλα αυτά, καθώς και μια κλασική γέμιση με ψωμί λουκάνικου φασκόμηλου, ένα με αποξηραμένα φρούτα και μερικές άλλες παραλλαγές ενδιάμεσα.

Στην αρχή, σκέφτηκα ότι τα προβλήματα με τη γέμιση περιορίζονταν μόνο στην εξισορρόπηση των γεύσεων - μια δύσκολη δουλειά από μόνη της. Τελικά, συνειδητοποίησα ότι η γέμιση ήταν μέρος του προβλήματος όταν επρόκειτο για τη δομική ακεραιότητα του ψητού μου.

Βλέπετε, ενώ το κρέας είναι φτιαγμένο από έντονα διασυνδεδεμένες πρωτεΐνες που παίρνουν σχήμα καθώς τα μαγειρεύετε, η γέμιση δεν έχει τέτοια δύναμη συγκράτησης σχήματος. Ακόμη και σε ένα πλήρως ψημένο γαλοπούλα, αυτό το γέμισμα είναι μαλακό και εύπλαστο, προκαλώντας το πουλί να παραμορφωθεί (και ως εκ τούτου να μαγειρεύεται άνισα) και να μοιάζει εντελώς ελκυστικό καθώς χύνεται πάνω στο ξύλο κοπής μετά το σκάλισμα. δείπνο στο πεζοδρόμιο.

Αν λοιπόν το πρόβλημα είναι μια γέμιση με βάση το σιτάρι, γιατί να μην μεταβείτε απλά σε μια γέμιση από όλο το κρέας; Τα αλλαντικά όπως το λουκάνικο ή η πατέτα είναι συνηθισμένες επιλογές γέμισης στα κλασικά γαλλικά παρασκευάσματα (όπως γαλαντίνες ή ψηφοδέλτια) για αυτόν ακριβώς τον λόγο.

Η αλλαγή της γέμισης του ψωμιού μου με λουκάνικο (χρησιμοποίησα χύμα λουκάνικο φασκόμηλου) ήταν ένα τεράστιο βήμα προς τη σωστή κατεύθυνση, λύνοντας άμεσα τα ζητήματα γεύσης μου, αν και η αρχική διαμόρφωση του πουλιού δεν ήταν ακόμα ιδιαίτερα εύκολη.

Προς το παρόν, αποφάσισα να προχωρήσω στο να μαγειρεύω ομοιόμορφα το βρώμικο.

Ακόμα και το μαγείρεμα

Το θέμα με τα ψητά - και ζητώ συγγνώμη αν πιστεύετε ότι αυτό είναι πολύ προφανές για να αξίζει να το αναφέρετε - είναι ότι μαγειρεύουν από έξω προς τα έξω και προσεγγίζουν σταδιακά τη θερμοκρασία του περιβάλλοντός τους.

Αυτό σημαίνει ότι σε ένα γαλοπούλα τοποθετημένο σε φούρνο 350 ° F, η γαλοπούλα θα είναι πάντα πιο κοντά στους 350 ° F και επομένως πιο ζεστή από το κοτόπουλο στη μέση. Χαμηλώστε λίγο τη θερμοκρασία και μειώστε τη διαφορά μεταξύ κοτόπουλου και γαλοπούλας. Ακολουθήστε αυτό στο λογικό του άκρο, μαγειρεύοντας το γαλοπούλα στην ακριβή θερμοκρασία που θέλετε να το σερβίρετε - στην περίπτωση αυτή 145 ° F - και μπορείτε να εξαλείψετε εντελώς αυτήν τη διαφορά θερμοκρασίας. Το κοτόπουλο θα έχει ακριβώς την ίδια θερμοκρασία με τη γαλοπούλα

Αλλά αυτό δημιουργεί ένα πρόβλημα: Χρειάζονται πολλοί, μακροχρόνιοι χρόνοι για να ισορροπήσει ένα μεγάλο ψητό σε φούρνο χαμηλότερης θερμοκρασίας. Μιλάμε για 12 έως 16 ώρες στους 150 ° F, παιδιά. Αυτή είναι μια σημαντική δέσμευση.

Το χειρότερο είναι ότι δεν είναι ασφαλές. Ενώ ένα μεγάλο, μεμονωμένο κομμάτι κρέατος όπως ένα ψητό παϊδάκι είναι καθαρό και αποστειρωμένο στο εσωτερικό του και έτσι μπορεί να μαγειρευτεί χαμηλά και αργά με ελάχιστο ή χωρίς κίνδυνο, ** αυτό δεν συμβαίνει με το turducken: επικίνδυνα βακτήρια στις επιφάνειες των εσωτερικών πτηνών ή στο λουκάνικο παγιδεύονται σε ένα σχεδόν ιδανικό περιβάλλον για ανάπτυξη βακτηρίων. Δεν είμαι γκρινιάρης όσον αφορά την ασφάλεια των τροφίμων, αλλά ακόμη και Είμαι δεν είναι αρκετά γενναίο για να φάει κοτόπουλο επώασης 12 ωρών.

Πρέπει να βρω έναν καλύτερο τρόπο.

Τότε μου συνέβη: αν ήθελα το εσωτερικό να φτάσει στην τελική του θερμοκρασία με τον ίδιο ρυθμό με το εξωτερικό, γιατί να μην το μαγειρέψω από μέσα προς τα έξω; Η μοναδική δομή τριών επιπέδων ενός turducken σας επιτρέπει να κάνετε ακριβώς αυτό.

Αντί να γεμίσω ένα ωμό κοτόπουλο σε μια ωμή πάπια σε μια ωμή γαλοπούλα, αυτή τη φορά γέμισα το κοτόπουλο μου με λουκάνικο και το σφράγισα σε μια τσάντα κρυο-βάζ (έχω χρησιμοποιήσει τον σπάγκο του κρεοπωλείου σχεδόν εξίσου αποτελεσματικά). Στη συνέχεια προχώρησα στη λαθροποσία σε ζεστό νερό μέχρι το κέντρο της γέμισης να φτάσει μεταξύ των 140 και 145 ° F. Στη συνέχεια γέμισα αμέσως και γρήγορα το ζεστό ακόμα κοτόπουλο μέσα στην πάπια.

Το μαγειρεμένο κοτόπουλο γεμιστό με λουκάνικο διατηρείται σταθερά σε φόρμα και είναι εύκολο να το χειριστεί, καθιστώντας το τύλιγμα της πάπιας με λουκάνικο γύρω του σχετικά απλό έργο (που γίνεται ακόμη πιο απλό εάν χρησιμοποιείτε μια πλαστική μεμβράνη για να το διαμορφώσετε). Από εκεί και πέρα, η διαδικασία επαναλαμβάνεται-η πάπια τυλιγμένη με κοτόπουλο τοποθετείται σε σακούλα υπό κενό (ή ζαχαρωτή) και λαθροσταυρώνεται μέχρι να ψηθεί η πάπια.

Το υπέροχο είναι ότι επειδή το κοτόπουλο είναι ήδη ζεστό όταν μπαίνει στην πάπια, παραμένει έτσι καθώς μαγειρεύει η πάπια. Πραγματικά πρέπει μόνο να περιμένετε να φτάσει η γέμιση της πάπιας στους 140 έως 145 ° F και να διασφαλίσετε ότι το κοτόπουλο και το λουκάνικο στο κέντρο δεν θα πέσουν κάτω από τους 130 ° F κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας (δεν υπήρχε καν μια απομακρυσμένη απειλή αυτό συμβαίνει κάθε φορά που δοκίμασα αυτήν τη μέθοδο).

Φούσκωσα την πάπια μου μέσα στη γαλοπούλα μου (για αυτό το στρώμα παρέλειψα τη γέμιση λουκάνικου, αφού η γαλοπούλα ήταν ήδη αρκετά γεμάτη ως έχει), σφράγισα το κορόιδο με σουβλάκια (πολύ πιο εύκολο από τη μέθοδο του σπάγκου και της κουζίνας) Έχω προσπαθήσει τα προηγούμενα χρόνια), έδεσε τη γαλοπούλα και την έψησε μέχρι να ροδίσει το δέρμα και το κρέας γαλοπούλας ήταν στους 145 ° F, παρακολουθώντας ξανά για να διασφαλίσει ότι η πάπια και το κοτόπουλο έμειναν πολύ ζεστά για να αποφύγουν κάθε κίνδυνο των δυσάρεστων διάρρηξης (περίπου 130 ° F).

Το αποτέλεσμα ήταν μια λαμπερή ομορφιά που βγήκε από το φούρνο μοιάζοντας ακριβώς με μια κανονική ψητή γαλοπούλα, αλλά αποκαλύπτοντας στρώση μετά από στρώση τέλειου μαγειρεμένου κρέατος μέσα.

Ένα πρόβλημα παραμένει όμως: που μπέρδεψε το πλαδαρό δέρμα της πάπιας.

Ευτυχώς, αυτή τη φορά ήξερα ακριβώς τι να κάνω:

Απλώς τηγανίστε την πάπια πριν την τυλίξετε με τη γαλοπούλα. Ένα καλό δεκαπέντε λεπτών απόδοσης και ροδίσματος μέσα σε ένα τηγάνι είχε ως αποτέλεσμα το δέρμα πάπιας που δεν ήταν μόνο λεπτό και εντελώς τρυφερό, αλλά πρόσθεσε και μια υπέροχη γεύση στο μείγμα. Soταν τόσο όμορφο όπως ήταν, που σχεδόν μπήκα στον πειρασμό να σερβίρω το τραγανό παπάκι ως ένα μικρότερο ψητό από μόνο του.

Μπαίνω τώρα στον πειρασμό να αναπτύξω μια συνταγή για μια μικροσκοπική πάπια "Porchetta".

Προστέθηκε μπόνους: άφθονο λίπος πάπιας για να τηγανίσετε τις πατάτες σας.

Με αυτό το τελευταίο τσίμπημα στη θέση του, το είχα επιτέλους. Φέτος, το τραπέζι των Ευχαριστιών μου θα κοσμεί με το απόλυτο ψητό της Ημέρας των Ευχαριστιών. Μια ηδονιστική υπερβολή τριών πουλιών, τεσσάρων θηρίων, που όχι μόνο φαίνεται και ακούγεται εντυπωσιακή, αλλά τρώει καλύτερα από οποιαδήποτε γαλοπούλα, πάπια ή κοτόπουλο που είχατε ποτέ.

Δεν πρόκειται να πω ψέματα: δεν είναι ένα γρήγορο έργο και χρειάζεται λίγη εξάσκηση. Το πρώτο σας turducken μπορεί να έχει κάποια προβλήματα με το σχήμα ή την εσωτερική του ευθυγράμμιση. Καρφώστε όμως αυτή τη συνταγή και θα είστε για πάντα γνωστοί στην οικογένειά σας ως ο βασιλιάς (ή η βασίλισσα) του γιορτινού τραπεζιού.


Συνταγή Mini Turducken

Το Turducken είναι μια δημιουργία κρέατος που έγινε διάσημη στη Λουιζιάνα και περιλαμβάνει το γέμισμα μιας ολόκληρης γαλοπούλας με ξεφλουδισμένο κοτόπουλο γεμιστό με μια ξεφλουδισμένη πάπια. Αν δεν έχετε πάει ποτέ στη Λουιζιάνα, το πιθανότερο είναι ότι δεν έχετε ακούσει ποτέ για turducken, αλλά εδώ στο νότο μπορεί να το δείτε στο τραπέζι των Ευχαριστιών. Αποφάσισα να φτιάξω ένα μίνι Turducken χρησιμοποιώντας μόνο το στήθος αυτών των πουλιών και βγήκε πολύ καλύτερο από ό, τι φανταζόμουν. Πρώτον, για αυτή τη συνταγή μίνι turducken, έπρεπε να προμηθευτώ τα 3 πουλιά. Βρήκα το στήθος κοτόπουλου και πάπιας στο τοπικό μου Kroger, αλλά δεν είχα τύχη να εντοπίσω στήθος γαλοπούλας χωρίς κόκαλα και χωρίς δέρμα. Προχώρησα και αγόρασα ένα ολόκληρο στήθος γαλοπούλας με κόκαλα και έκοψα κάθε πλευρά από το κόκκαλο και αφαίρεσα το δέρμα. Πεταλούδα κάθε στήθος έτσι ώστε να είναι επίπεδη. Ανάμεσα σε κάθε στρώση κρέατος, αυτό το μίνι τυρί έχει ένα στρώμα λουκάνικου ή άλλου τύπου γέμιση. Χρησιμοποιώ ένα πικάντικο χοιρινό λουκάνικο αναμεμειγμένο με σοταρισμένο κρεμμύδι και μανιτάρι για 1 στρώση, και ένα λουκάνικο καραβίδας μπουντίν που αφαιρείται από το περίβλημα για το άλλο. Χρησιμοποιήστε τη φαντασία σας εδώ είδα μερικές αρκετά δημιουργικές και νόστιμες ιδέες που δίνουν πραγματικά τη γεύση του turducken. Για να συναρμολογήσετε το μίνι Turducken, απλώστε πλαστικό περιτύλιγμα σε μια σανίδα κοπής και τοποθετήστε πρώτα το στήθος γαλοπούλας. Ρίξτε με κουτάλι το πικάντικο μείγμα λουκάνικων στη γαλοπούλα και τοποθετήστε το στήθος κοτόπουλου παρακάτω. Ρίξτε το με το μπουτίν καραβίδας και τέλος το στήθος της πάπιας. Φέρτε τις άκρες της γαλοπούλας πάνω και γύρω και τυλίξτε το όλο σφιχτά με πλαστική μεμβράνη. Παρατηρήστε ότι δεν έχω δοκιμάσει τίποτα απολύτως. Το πικάντικο λουκάνικο και το μπουντίν έχουν άφθονη γεύση και το όλο πράγμα θα τυλιχτεί με μπέικον…. Ναι, είπα Μπέικον! Ξεκουράστε το μίνι turducken στο ψυγείο για μερικές ώρες για να τα βοηθήσετε να σχηματιστούν ένα ψητό σχήμα. (Θα ήταν εντάξει να πάμε τη νύχτα αν χρειαστεί)Το Για να μαγειρέψετε το turducken πυροδοτήστε τον καπνιστή σας. Χρησιμοποίησα το μεγάλο πράσινο αυγό μου με το πιάτο για έμμεση θερμότητα. Προσθέστε λίγο ξύλο στα καυτά κάρβουνα για καπνό που πήγα με κεράσι για πιο ελαφριά γεύση. Φέρτε τη κουζίνα στο 275-300⁰ και αφήστε τη να σταθεροποιηθεί. Τεντώστε ένα φύλλο κρεοπωλείου πάνω από την επιφάνεια εργασίας σας και φτιάξτε μια ύφανση μπέικον 9 ࡯. Ξετυλίξτε κάθε γαλοπούλα και τοποθετήστε τη γαλοπούλα προς τα κάτω (την πάπια προς τα πάνω). Φέρτε το ύφασμα μπέικον πάνω και γύρω από το τουρνουά και διπλώστε ή κόψτε τα τελικά κομμάτια. Τοποθετήστε το καθένα σε μια λαδωμένη σχάρα (τα ράφια κοτόπουλου μου λειτουργούν τέλεια) και τοποθετήστε το στο μεγάλο πράσινο αυγό. Θα χρειαστούν μερικές ώρες για να καπνίσετε αυτά τα μίνι στροφέα. Μετά από μία ώρα, προχωρήστε και τοποθετήστε ένα θερμόμετρο ανιχνευτή στο κέντρο για να παρακολουθήσετε την εσωτερική θερμοκρασία. Μου αρέσει να χρησιμοποιώ το Thermoworks DOT – λειτουργεί πολύ καλά. Το Turducken πρέπει να μαγειρεύει στους 165⁰ τουλάχιστον, οπότε απλώς προσέξτε τη θερμοκρασία και αν το μπέικον σκοτεινιάσει, απλώστε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο για να σταματήσει το ροδίσμα.

Χρησιμοποιώντας ένα Thermoworks Thermapen για επαλήθευση των θερμοκρασιών

Όταν χτυπήσει ο συναγερμός, αφαιρέστε κάθε μπουκάλι από τη σχάρα και ξεκουραστείτε για 15-20 λεπτά πριν το κόψετε. Αυτά τα μίνι turduckens αποδείχθηκαν απίστευτα τρυφερά και ζουμερά. Τα λουκάνικα έδωσαν στο στήθος μια πικάντικη αλλά όχι ζεστή γεύση, και ξέρετε ότι το μπέικον το έκανε καλύτερο. Μπορείτε πραγματικά να γίνετε περιπετειώδεις με αυτή τη συνταγή για να τη δημιουργήσετε. Αν ψάχνετε για μια διαφορετική ιδέα για το τι να μαγειρέψετε για τις γιορτές, δοκιμάστε αυτήν τη συνταγή. Τυπώνω

Τοποθετήστε το turducken σε ένα βαρύ ψητό. Roήνουμε στους 300 βαθμούς F. για 3 έως 4 ώρες, έως ότου το θερμόμετρο κρέατος που εισάγεται στο κέντρο της γέμισης κοτόπουλου φτάσει τους 165 F. Βάζουμε μία φορά την ώρα με χυμούς τηγανιού. Εάν το turducken αρχίσει να γίνεται πολύ καφέ, τεντώστε χαλαρά με αλουμινόχαρτο βαρέως τύπου που έχει επικαλυφθεί με σπρέι λαχανικών.


Turducken με πρωτότυπες συνταγές γέμισης

Υγρό, τρυφερό, Juicy Turduckens Stuffed With Louisiana ’s Αυθεντικές Συνταγές

Τι είναι το turducken (Tur-Duc-Hen);
Ένα γεμιστό Turducken είναι ένα πιάτο που αποτελείται από ένα ξεφλουδισμένο κοτόπουλο γεμισμένο σε μια πάπια που έχει ξεφλουδίσει, το οποίο με τη σειρά του γεμίζεται σε μια ξεφλουδισμένη γαλοπούλα, εξ ου και ο τίτλος.
Το Turduckens είναι ένα θρυλικό φεστιβάλ κρέατος, καρυκευμένο στην τελειότητα. Κάθε Turducken, ένα trifecta γαλοπούλας, πάπιας και κοτόπουλου. Ένα πιάτο γνωστό ως ψητό χωρίς ίσα ίσα, απίστευτα νόστιμο, γεμάτο γεύση, με αυτόνομους χυμούς που διαπερνούν το εσωτερικό του, αφήνοντάς το υγρό και σαρκώδες.

Γιατί να παραγγείλω από το turducken.com;

  1. ΚΑΛΥΤΕΡΕΣ ΤΙΜΕΣ ONLINE ΓΙΑ TURDUCKENS
  2. ΔΩΡΕΑΝ ΑΠΟΣΤΟΛΗ
  3. ΕΞΙ ΑΥΘΕΝΤΙΚΕΣ ΠΟΛΥΤΕΛΕΣ ΛΟΥΙΣΙΑΝΑ ΣΤΟΥΦΑΡΙΕΣ (ΟΤΑΝ ΕΙΝΑΙ ΔΙΑΘΕΣΙΜΟ ΤΟ ΑΠΟΘΕΜΑ)
  4. ΤΕΛΕΙΑ ΠΡΟΕΠΟΧΟΜΕΝΟ ΜΕ ΜΠΑΧΑΡΙΝΑ LOUISIANA
  5. ΟΧΙ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ, ΟΧΙ ΜΕΣΑ
  6. ΕΤΟΙΜΟ ΜΑΓΕΙΡΙΚΟ ΜΕ ΟΔΗΓΙΕΣ AKΗΜΑΤΟΣ
  7. MADE IN LOUISIANA
  8. ΥΠΗΡΕΣΕΙ 8 έως 10 ΑΤΟΜΑ
  9. ΕΓΓΥΗΜΕΝΗ ΝΑ ΦΤΑΣΕΙΣ ΚΑΤΑΠΑΓΩΜΕΝΟΣ
  10. ΥΠΗΡΕΣΙΑ ΠΕΛΑΤΩΝ ΔΙΑΘΕΣΙΜΗ ΔΕΥΤΕΡΑ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ 8:00 π.μ. έως 5:00 μ.μ. (CST).

Όλα τα κολοκυθάκια μας είναι εγγυημένα να φτάσουν φρέσκα και εγκαίρως.
Εάν το turducken σας έφτασε ξεπαγωμένο ή ζεστό στην αφή, δεν είναι πλέον ασφαλές για κατανάλωση.

Στείλτε μας ένα email με την παραγγελία σας #, το τηλέφωνό σας #και τον λόγο της καταγγελίας σας. Μόλις λάβουμε το email σας, θα ελέγξουμε την παραγγελία σας και τα στοιχεία αποστολής που παρέχονται από τον μεταφορέα. Αντικατάσταση της παραγγελίας σας θα σας αποσταλεί δωρεάν, ή σε ορισμένες περιπτώσεις θα σας επιστρέψουμε το ποσό της αγοράς σας μείον τα τέλη PayPal.

Είναι ασφαλής ο ιστότοπός σας;

Ο τομέας με τον οποίο έχει λάβει ένα πιστοποιητικό SSL σχετίζεται και είναι καταχωρημένος στο Network Solutions® - 256 bit Encryption

Τι είδους γέμιση χρησιμοποιείτε;
Όλα τα Big Easy Foods Turduckens είναι γεμιστά Turducken γεμιστά με συνταγές New Orleans Style όπως Cornbread, Creole Pork Lans, Creole Pork and Rice, Cornbread & amp; Pork Rice, και Louisiana Gulf Shrimp & amp; Crawfish.

Τι κάνει το turducken σας τόσο νόστιμο;
Κάθε Turducken είναι έτοιμο για μαγείρεμα, προ-καρυκευμένο και γεμιστό με μια υγρή αυθεντική γέμιση της Λουιζιάνα.

Τι ζυγίζει ένα turducken κατά μέσο όρο;
Όλα τα τουρνουά μας που πωλούνται στο turducken.com ζυγίζουν κατά μέσο όρο 12 έως 15 κιλά.

Τι ζυγίζει ένα ρολό turducken;
Όλα τα ρολά turduckens που πωλούνται στο turducken.com ζυγίζουν 4 κιλά.

Πόσους ανθρώπους τρέφει ένα Turducken 12lb;
Ανάλογα με το μέγεθος που παραγγέλθηκε - 10 έως 15 κανονικά άτομα (ή 8 ΠΡΑΓΜΑΤΙΚΑ πεινασμένα άτομα)

Πόσα άτομα τροφοδοτεί ένα Turlcken Roll 4 λιβρών;
4 με 5 άτομα

Το Turducken περιέχει MSG ή συντηρητικά;
Όχι. Παρασκευάζεται με όλα τα φυσικά προϊόντα.

Έχετε Turducken χωρίς γλουτένη;
Λόγω της ποικιλίας των προϊόντων που παράγουμε, ορισμένα μπορεί να περιέχουν ίχνη σιταριού, επομένως, δεν μπορούμε να ισχυριστούμε ότι τα γαλοπούλα μας είναι χωρίς γλουτένη.

Μπορείτε να φτιάξετε ένα Turducken χωρίς γέμιση;
N0. Ο FDA εγκρίνει όλα τα σάλτσες μας και οι συνταγές επομένως, οι συνταγές δεν μπορούν να τροποποιηθούν, να τροποποιηθούν ή να αλλάξουν χωρίς να λάβουν άλλη έγκριση, η οποία μπορεί να διαρκέσει αρκετούς μήνες.

Έχετε Turducken χωρίς χοιρινό
Ναί. Το Shrimp and Crawfish Turducken είναι το μόνο που δεν περιέχει χοιρινό.

Είναι το Turducken πικάντικο;
Χρησιμοποιούμε κόκκινες πιπεριές, πιπεριές καγιέν μόνο για 2% καρυκεύματα και μπαχαρικά. Είναι καλά καρυκευμένο, γευστικό, αλλά όχι καυτό σαν καυτερή σάλτσα, ή καυτερές πιπεριές.

Μπορώ να καταψύξω ξανά το Turducken;
Εάν το σκάφος έχει αγοραστεί μέσω ταχυδρομικής παραγγελίας, βεβαιωθείτε ότι φθάνει κατεψυγμένο με κρύα πηγή σε μονωμένο κιβώτιο πάγου. Μεταφέρετέ το αμέσως στην κατάψυξη. Εάν το turducken φτάσει ζεστό, ειδοποιήστε την εταιρεία. Μην χρησιμοποιείτε το προϊόν.

Μπορώ να τηγανίσω ένα Turducken;
Όχι. Δεν υπάρχουν κόκαλα που να το υποστηρίζουν.

Μπορώ να ψήσω ή να καπνίσω ένα Turducken;
Ναί. Τοποθετήστε το Turducken σε αλουμινόχαρτο, ώστε να μην κολλήσει στη σχάρα ή να τοποθετηθεί σε ταψί αλουμινίου. Βεβαιωθείτε ότι έχετε ένα καπάκι αλλιώς δεν θα ψηθεί σωστά. Βάλτε ένα θερμόμετρο μέσα στο Turducken, βεβαιωθείτε ότι η εσωτερική θερμοκρασία φτάνει τα 165kF. Καθ 'όλη τη διάρκεια του μαγειρέματος, βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία της σχάρας ή του καπνιστή παραμένει στους 350 βαθμούς F.

Γιατί το turducken.com είναι καλύτερο;
Κάθε ένα από τα TurDucKens μας είναι καρυκευμένο στην τελειότητα, στη συνέχεια γεμίζεται με μια από μια αλμυρή επιλογή πρωτότυπων συνταγών, με αποτέλεσμα ένα υπέροχο πιάτο.

Πότε πρέπει να παραγγείλω το τουρνουά μου;
Φτιάχνουμε γαλοπούλες όλο το χρόνο, αλλά παραδοσιακά τα κολοκυθάκια σερβίρονται κατά τη διάρκεια του φθινοπώρου και της χειμερινής περιόδου διακοπών.
Θα ξεπουλήσουμε, οπότε μην περιμένετε πολύ για να κάνετε την παραγγελία σας. Η FedEx βιώνει μεγάλο όγκο γύρω από την Ημέρα των Ευχαριστιών και τα Χριστούγεννα, γι 'αυτό συνιστούμε να κάνετε την παραγγελία σας το αργότερο στις 20 Νοεμβρίου για την Ημέρα των Ευχαριστιών και στις 21 Δεκεμβρίου για τα Χριστούγεννα.

Πόσο καιρό μπορεί να διατηρηθεί η αγορά μου παγωμένη;
Τα προϊόντα είναι γενικά καλά για 18 μήνες εάν διατηρούνται τυλιγμένα σε αεροστεγή σακούλα και τοποθετούνται μέσα σε καταψύκτη. Τα προϊόντα πρέπει να παραμένουν σε θερμοκρασία πήξης ανά πάσα στιγμή. Μόλις αποψυχθεί, ακολουθήστε τις οδηγίες στην εκτυπωμένη ετικέτα.

Πώς μπορώ να μαγειρέψω το TurDucKen, το οποίο έχει αφαιρεθεί μερικώς;
Για καλύτερα αποτελέσματα, ξεπαγώστε στο ψυγείο για 48 ώρες.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 ° F. Αφαιρέστε όλες τις πλαστικές συσκευασίες, αλλά μην αφαιρέσετε το υφαντό σπείρωμα γύρω από το στύλο. Προσθέστε ¾ φλιτζάνι νερό στο τηγάνι, ή για ψητό τηγάνι, γεμίστε το κάτω μέρος με 1/2 έως 3/4 ίντσα νερό. Κάλυμμα, με τα πόδια προς τα πάνω.

Αν αποψυχθεί τελείως , διαρκεί ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος 3½ ώρεςΤο Αν αποψυχθεί: Προθερμάνετε το φούρνο στους 400˚F. Μαγειρέψτε για 3 ώρες, ξεσκεπάστε και συνεχίστε να μαγειρεύετε για επιπλέον 30 λεπτάΤο καβουρδίζει από καιρό σε καιρό μέχρι να ροδίσει. Η εσωτερική θερμοκρασία πρέπει να φτάσει τους 165˚F.

Αν παγώσει , ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος διαρκεί 4 ώρες, Προθερμάνετε το φούρνο στους 400˚F. Μαγειρέψτε καλυμμένο για 3½ ώρες, ξεσκεπάστε και συνεχίστε να μαγειρεύετε για επιπλέον 30 λεπτάΤο καβουρδίζει από καιρό σε καιρό μέχρι να ροδίσει. Η εσωτερική θερμοκρασία πρέπει να φτάσει τους 165˚F.

Για να εξυπηρετήσει: Χρησιμοποιήστε θερμόμετρο κρέατος για να βεβαιωθείτε ότι το σφουγγαράκι σας έχει φτάσει σε εσωτερική θερμοκρασία τουλάχιστον 165˚F. Αφαιρέστε το υφαντό νήμα πριν το σερβίρετε. Χαράξτε το Tur-Duc-Hen μέχρι τη μέση σε φέτες μιας έως δύο ίντσας. Σερβίρετε ζεστό.

Πώς μαγειρεύω το μερικώς ξεφλουδισμένο TurDucKen μου σε φούρνο μεταφοράς;
Φούρνος μεταφοράς για να μαγειρέψετε τα 12 κιλά Turducken


Βήμα 5: Cornωμί καλαμποκιού

Και πάλι έχουμε αναδιατάξει αυτήν τη μίνι-συνταγή μπροστά από τις άλλες συνταγές ντυσίματος από τις αρχικές οδηγίες του Prudhomme, αφού προφανώς, χρειάζεστε ψωμί καλαμποκιού πριν μπορέσετε να φτιάξετε το σάλτσα καλαμποκιού.

Διπλασιάσαμε τα υλικά σε αυτή τη συνταγή, καθώς σχεδιάζαμε να φτιάξουμε διπλάσια σάλτσα καλαμποκιού.

Αυτή η συνταγή κάνει 6 φλιτζάνια ψωμί καλαμποκιού:

* 1 και 1/3 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
* 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
* 2/3 φλιτζάνι καλαμποκάλευρο
* 1 και 1/3 φλιτζάνια γάλα
* 2/3 φλιτζάνι ζάχαρη
* 5 κουταλιές ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
* 1/2 φλιτζάνι κορν φλάουρ
* 1 μικρό αυγό, χτυπημένο
* 5 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ

Ρυθμίστε το φούρνο στους 350 F (177 C).

Ανακατέψτε το αλεύρι, το καλαμποκάλευρο, τη ζάχαρη, το καλαμποκάλευρο, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι μαζί σε ένα μπολ, ενώ βεβαιωθείτε ότι έχουν σπάσει τυχόν σβώλοι. Σε ένα δεύτερο μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το γάλα, το βούτυρο και το αυγό. Ανακατέψτε αυτό στο πρώτο μπολ, ενώ βεβαιωθείτε ότι όλα είναι καλά αναμειγμένα και όλα τα σβώλα έχουν φύγει. Αποφύγετε τις υπερβολές.

Τοποθετήστε το μείγμα σε λαδωμένο ταψί 8 x 8 ιντσών και ψήστε για 55 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει. Βγάζουμε από το φούρνο αμέσως και το αφήνουμε να κρυώσει.


Συστατικά

Οδηγίες

Ξεφλουδίστε το κοτόπουλο, ξεκινώντας κόβοντας παράλληλα τη ραχοκοκαλιά και ακολουθώντας το κλουβί μέχρι το στήθος. Κάντε το ίδιο από την άλλη πλευρά του σκελετού. Αφαιρέστε εντελώς το επίπεδο της πτέρυγας και αποθηκεύστε το για άλλο μάγειρα. Κόψτε γύρω από το κόκαλο του πτερυγίου τυμπάνου, προχωρώντας προς την άρθρωση. Τραβήξτε έξω το κόκαλο και κόψτε το χωρίς φέτες. Στη συνέχεια, ξεφλουδίστε τον μηρό. Κόψτε κατά μήκος του μηρού, μέχρι την άρθρωση όπου ο μηρός συναντά το πόδι. Κόψτε το γύρω από το κόκκαλο μέχρι να ελευθερωθεί. Στη συνέχεια, κόψτε την άρθρωση του τυμπάνου του ποδιού, ξύνοντας τη σάρκα μακριά από το κόκκαλο και προχωρήστε προς το τέλος του ποδιού. Όταν το οστό είναι αρκετά εκτεθειμένο για να πιάσει μια λαβή, τραβήξτε το μέχρι να γυρίσει το κρέας του ποδιού προς τα έξω και κόψτε τους τένοντες για να απελευθερώσετε το οστό. Πετάξτε όλα τα κόκαλα.

Επαναλάβετε τη διαδικασία αποκόλλησης στην πάπια.

Επαναλάβετε τη διαδικασία αποκόλλησης στη γαλοπούλα, με δύο εξαιρέσεις. Αφήστε τα οστά των φτερών και τα οστά των ποδιών στη θέση τους.

Σουρώνουμε 1/4 φλ Sweetwater Spice Classic Holiday Turkey Bath σε ένα ποτήρι. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι κρύο νερό. Ταραχή. Απλώστε τη γαλοπούλα, με το δέρμα προς τα κάτω. Εγχέστε το στήθος και τα φιλέτα με το μείγμα. Αλατοπιπερώνουμε τη σάρκα με το Cattleman’s Grill Ranchero Seasoning Το Πιέστε ένα στρώμα γέμισης πάνω στο κρέας, κατανέμοντας ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια και γεμίζοντας τις κοιλότητες των ποδιών και των φτερών.

Απλώστε την πάπια, με το δέρμα προς τα κάτω, πάνω από τη γαλοπούλα. Καρυκεύστε την πάπια με το καρύκευμα Cattleman’s Grill Ranchero. Πιέστε ένα στρώμα γέμισης πάνω στο κρέας, κατανέμοντας ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια και γεμίζοντας τις κοιλότητες των ποδιών και των φτερών.

Απλώστε το κοτόπουλο, με το δέρμα προς τα κάτω, πάνω από τη γαλοπούλα. Καρυκεύστε την πάπια με το καρύκευμα Cattleman’s Grill Ranchero. Πιέστε ένα στρώμα γέμισης πάνω στο κρέας, κατανέμοντας ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια και γεμίζοντας τις κοιλότητες των ποδιών και των φτερών.

Τραβήξτε τις πλευρές μαζί, συναντώντας εκεί που ήταν κάποτε η ραχοκοκαλιά. Ράψτε το κόψιμο κατά μήκος της ραχοκοκαλιάς χρησιμοποιώντας σπάγκο κρεοπωλείου και μια μεγάλη βελόνα, ή α Σουβλάκι καλωδίων FireWire, φροντίζοντας να περάσετε από τη σάρκα καθώς και το δέρμα, έτσι δεν θα σκιστεί. Ράψτε τα άκρα (επάνω και κάτω κοιλότητες), για να μην χυθεί η γέμιση.

Τοποθετήστε το μπουρνούζι σε μια σχάρα ψύξης πάνω από ένα ταψί. Τοποθετήστε στο ψυγείο για να στεγνώσει το δέρμα όλη τη νύχτα.

Την επόμενη μέρα, αφαιρέστε το δεύτερο ράφι και προθερμάνετε το δικό σας .Ησταριά pellet Yoder Smokers YS640 έως 350 ° F Αφαιρέστε το κουκούτσι από το ψυγείο. Τρίψτε ένα λεπτό στρώμα λαδιού πάνω στο δέρμα. Καρυκεύστε το δέρμα με το Cattleman’s Grill Ranchero Seasoning. Μαγειρέψτε το κουκούτσι στο ράφι ψύξης, πάνω από το ταψί, στην κύρια σχάρα μαγειρέματος, στο YS640.

Όταν επιτύχετε το επιθυμητό χρώμα στο εξωτερικό του (3-4 ώρες μετά το μαγείρεμα), τοποθετήστε ένα μεγάλο φύλλο αλουμινόχαρτου πάνω από το κουκούτσι. Συνεχίστε το μαγείρεμα έως ότου η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει τους 160 ° F. Ξεκουραστείτε 20 λεπτά πριν το κόψετε για να σερβίρετε.


Turducken

+ Γρήγορο κατάστημα

Bacon Wrapped Turducken Premium Roast - 3.3lb

74,99 $ Η τιμή περιλαμβάνει την αποστολή

Το Bacon Wrapped Turducken Roast (μικρό) [γαλοπούλα-πάπια-κοτόπουλο] είναι ένα μοναδικό, ζουμερό και νόστιμο προϊόν που συνδυάζει το ψητό μας χωρίς κόκαλα με μπέικον και προσφέρει μια γευστική εμπειρία γεύσης.

Αυτά τα ψητά turducken αποτελούνται από κρέας μηρού γαλοπούλας που είναι τυλιγμένο σε μπέικον και στρωμένο με κρέας στήθους κοτόπουλου χωρίς κόκαλα, χωρίς κόκαλα, χωρίς δέρμα και στήθος πάπιας και γεμιστό με ένα μείγμα ιταλικού λουκάνικου. Το μικρό ψητό εξυπηρετεί 4 έως 6 άτομα.

Διατίθεται με το αυθεντικό ιταλικό λουκάνικο και καρύκευμα. Κάθε ψητό είναι εντελώς χωρίς κόκαλα (χωρίς απόβλητα!) Και γεμάτο με πρωτεΐνη. Όταν κόβεται σε φέτες, κάθε μερίδα παρέχει μια διατομή κάθε συστατικού εξασφαλίζοντας τόσο οπτική όσο και γευστική αίσθηση. Είναι ιδανικό για μικρές οικογενειακές συναθροίσεις και ειδικές περιστάσεις, όπως αυτές γύρω από την Ημέρα των Ευχαριστιών και εποχιακές διακοπές, ή ιδανικό ως αξέχαστο γλέντι στην πόρτα της πίσω πόρτας.

Δείτε το βολικό μας Οδηγίες μαγειρέματος για συμβουλές και προετοιμασία.

+ Quick Shop

Bacon Wrapped Turducken Premium Roast - 6,6 λίβρες

117,99 $ Η τιμή περιλαμβάνει την αποστολή

Το Bacon Wrapped Turducken Roast (γαλοπούλα-πάπια-κοτόπουλο) είναι ένα μοναδικό, ζουμερό και πεντανόστιμο προϊόν που συνδυάζει το ψητό μας χωρίς κόκαλα με μπέικον για να προσφέρει μια γευστική εμπειρία "wow".

Αυτά τα ψητά turducken αποτελούνται από κρέας μηρού γαλοπούλας που είναι τυλιγμένο σε μπέικον και στρωμένο με κρέας στήθους κοτόπουλου χωρίς κόκαλα, χωρίς κόκαλα, χωρίς δέρμα και στήθος πάπιας και γεμισμένο με ένα μείγμα ιταλικού λουκάνικου. Το μεγάλο ψητό εξυπηρετεί 10 έως 12 άτομα.

Διατίθεται με το αυθεντικό ιταλικό λουκάνικο και καρύκευμα. Κάθε ψητό είναι εντελώς χωρίς κόκαλα (χωρίς απόβλητα!) και γεμάτη με πρωτεΐνη. Όταν κόβεται σε φέτες, κάθε μερίδα παρέχει μια διατομή κάθε συστατικού εξασφαλίζοντας τόσο οπτική όσο και γευστική αίσθηση. Είναι ιδανικό για οικογενειακές συγκεντρώσεις και ειδικές περιστάσεις, όπως αυτές γύρω από την Ημέρα των Ευχαριστιών και εποχιακές διακοπές, ή ιδανικό ως αξέχαστο γλέντι στην πόρτα της πίσω πόρτας.

Δείτε το βολικό μας Οδηγίες μαγειρέματος για συμβουλές και προετοιμασία.

+ Quick Shop

Echelon Foods Turducken - Ιταλικό λουκάνικο

144,99 $ Η τιμή περιλαμβάνει την αποστολή

Το Echelon Foods Turducken ™ είναι ένα νόστιμο κτήνος. Το στήθος πάπιας και κοτόπουλου χωρίς κόκαλο είναι τυλιγμένο με γέμιση ιταλικού λουκάνικου σε μια ολόκληρη γαλοπούλα, επίσης ξεφλουδισμένη, εκτός από φτερά και κορνίζες. Σερβίρει 12 - 15 ενήλικες. Ξεπαγώστε, βάλτε το στο φούρνο σας, ψήστε χωρίς να το ψήσετε και στη συνέχεια σερβίρετε το στους καλεσμένους σας χωρίς να χρειάζεται να χαράξετε ή να πετάξετε κόκαλα! Πιο εύκολο από το ψήσιμο ψωμιού, αλλά εντυπωσιακό και αρκετά γιορτινό για κάθε περίσταση.

Δείτε το βολικό μας Οδηγίες μαγειρέματος παρακάτω για συμβουλές και προετοιμασία.

Μόλις προετοιμαστείτε, εκπλήξτε τους καλεσμένους του δείπνου σας καθώς κόβετε αβίαστα τις τέλειες μερίδες από ένα πουλί χωρίς κόκαλα. πλάκες από καθαρό κρέας σίγουρα θα ευχαριστήσουν όλους στο τραπέζι σας.

Οδηγίες μαγειρέματος

Turducken

(Υπολογίστε περίπου 0,6 - 0,9 λίβρες (0,3 - 0,4 κιλά) ανά άτομο.)

Για οδηγίες φιλικές προς τον εκτυπωτή, κάντε κλικ εδώ.

Για απόψυξη, μπορείτε απλά να ξεπαγώσετε το Turducken στο ψυγείο για 5 ημέρες ή για ταχεία απόψυξη τοποθετήστε το σε νεροχύτη ή κουβά με τρεχούμενο δροσερό νερό για 24 - 36 ώρες.

1. Μαγείρεμα χαμηλής θερμοκρασίας - συμβατικός φούρνος (η πιο δημοφιλής μέθοδος)

  • Προθερμάνετε το φούρνο στους 220 ° F. Τοποθετήστε το πουλί σε μια σχάρα και βάλτε το σε ένα ταψί και τοποθετήστε το στο κέντρο του φούρνου και ψήστε μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να ξεπεράσει τους 165 ° F. Χρόνος μαγειρέματος: Η εσωτερική θερμοκρασία είναι ο καλύτερος δείκτηςΤο Όσο χρειάζεται για να ξεπεράσει η εσωτερική θερμοκρασία τους 165 ° F είναι ο χρόνος που χρειάζεται για να μαγειρευτεί το turducken σας. Παρακαλώ επιτρέψτε περίπου 60 - 75 λεπτά ανά κιλό. π.χ. ένα Turlcken 11lb (5 kg) μπορεί να διαρκέσει έως και 7 ώρες.Note: there’s no need to baste or cover with foil, although many of our customers do prefer to have their turducken covered in foil for the first 2 - 4 hours of cooking. If bird is not elevated on a rack, accumulated drippings may have to be removed from the pan every few hours so that the lower portion does not deep fry in the hot oil.

2. Slow Cooker - 'Crock Pot'

  • Set slow cooker to 'high'. Place your turducken inside and close the lid. After 1.5 -2hrs change setting to 'low' and cook until internal temperature exceeds 165°F. Cooking time: Internal temperature is the best indicatorΤο As long as it takes for the internal temperature to exceed 165°F is how long it takes for your turducken to cook. Please allow approx. 60 - 75 mins per kilogram. π.χ. an 11lb (5 kg) Turducken may take up to 7 hrs.

3. Barbeque - Outdoor Grill

  • Ensure propane tank is full. Light grill. For best results keep one burner switched to OFF. (Ex, one a two burner BBQ keep one side off on a three burner BBQ keep the middle burner off.) Bring temperature inside grill up to a constant 220°F. Place foil wrapped turducken directly above the burner that has been switched off so it is not over direct flame. Close lid and cook until internal temperature exceeds 165°F. Cooking time: Internal temperature is the best indicatorΤο As long as it takes for the internal temperature to exceed 165°F is how long it takes for your turducken to cook. Please allow approx. 60 - 75 mins per kilogram. π.χ. an 11lb (5 kg) Turducken may take up to 7 hrs.Note: Many BBQs are difficult to ensure a constant temperature. Check frequently for high flames and flare ups. Check internal temperature often.

4. High Temperature Cooking - Conventional Oven

  • Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 ° F. Place the bird on a rack and put it in an oven pan, or if you don't have a rack - cut up a couple of carrots, onions and celery, put in an oven pan, place your Turducken on top of the veggies, add some white wine and water in and set it in the centre of the oven and bake until internal temperature exceeds 165°F. Cooking time: Internal temperature is the best indicatorΤο As long as it takes for the internal temperature to exceed 165°F is how long it takes for your turducken to cook. Please allow approx. 30 - 45 mins per kilogram. π.χ. an 11lb (5 kg) Turducken would take up to 4 hrs.Note: Using a high temperature we recommend basting the Turducken during its roasting time every ½ hour to keep it nice and moist. Use its own drippings mixed with water and white wine.

IMPORTANT NOTES: Your Turducken is fragile when hot. This bird has no bone structure to hold it shape. Be sure to keep it on or in it’s cooking container. Remove the Turducken carefully from the oven/grill/slow cooker cover immediately in foil and allow it to rest for at least 30 min before moving or serving. Meanwhile, you may want to make some gravy with some of the drippings. With strong spatulas inserted underneath (remember there are no bones to support the bird’s structure), carefully transfer the Turducken to a serving platter or cutting board. Remove the stitching by pulling on one end of the twine while holding the Turducken and present it to your guests before carving. Be sure to make your slices crosswise so that each slice contains all three meats. Please refer to carving diagram on the label.

Διατροφικές πληροφορίες

+ Quick Shop

Echelon Foods Turducken – Chicken Apple

$144.99 Price Includes Shipping

Our Echelon Foods Turducken™ is a tasty beast. De-boned duck and chicken breasts are wrapped up with chicken apple sausage stuffing into a whole turkey, also deboned except for wings and drumsticks. Serves 12 - 15 Adults. Thaw, pop it into your oven, bake without basting, and then serve it to your guests with no need to carve or throw away bones! Easier than toasting bread, yet impressive and festive enough for any occasion.

See our handy Cooking Instructions for tips and preparation.

Once prepared, amaze your dinner guests as you effortlessly slice off perfect portions from a completely boneless bird . slabs of pure meat sure to delight everyone at your table.

+ Quick Shop

All Natural Duck Leg Confit-Fully Cooked - 6 lb

$127.99 Price Includes Shipping

All Natural Duck Leg Confit - Fully Cooked - 6 x 2 packs (12 legs x 8 oz/leg)
Total 6 lbs (12 legs total)
Fully Cooked

Product Description:
Duck Legs that are seasoned with garlic, onion and spices then slowly cooked in their own fat, our All-Natural Duck Leg Confit from Maple Leaf Farms offers a gourmet meal in minutes. Just heat and serve with your favorite side dish then pull leftover meat from the bone to create a soup or hearty French Cassoulet. Made with White Pekin Duck.

All Maple Leaf Farms ducks are raised with care on family-owned farms.

  • Fully Cooked
    • Simple to cook - heat and serve
    • Total 6 lbs
    • Frozen product shipped in dry ice and ice packs

    Handling:
    Within the box you may find dry ice. Always handle dry ice with care and use a protective cloth or leather gloves whenever touching it. An oven mitt or towel will work. If touched briefly it is harmless, but prolonged contact with the skin will cause injury similar to a burn. KEEP AWAY FROM CHILDREN.

    See our handy Cooking Instructions for tips and preparation.

    + Quick Shop

    Roasted Duck Leg-Fully Cooked - 4 lb

    $119.99 Price Includes Shipping

    Roasted Duck Legs - Fully Cooked - 6 x 2 packs (12 legs x minimum 5 oz/leg)
    Total 4 lbs (12 legs total)
    Fully Cooked

    Product Descriptions:
    Dinner is ready in minutes with our Roasted Duck Legs from Maple Leaf Farms. Our lightly seasoned roasted legs are oven roasted until tender and juicy with a mild, delicious flavor. Heat and serve with your favorite sauce then pull leftover meat from the bone to create a sandwich, top pasta or add protein to a salad. Made with White Pekin duck.

    All Maple Leaf Farms ducks are raised with care on family-owned farms.

    • Fully cooked
    • Simple to cook - heat and serve
      • Cooked in juices provide a rich, succulent taste
      • 4 lbs
      • Frozen product shipped in dry ice and ice packs

      Handling:
      Within the box you may find dry ice. Always handle dry ice with care and use a protective cloth or leather gloves whenever touching it. An oven mitt or towel will work. If touched briefly it is harmless, but prolonged contact with the skin will cause injury similar to a burn. KEEP AWAY FROM CHILDREN.

      See our handy Cooking Instructions for tips and preparation.

      View the Διατροφικές πληροφορίες .

      + Quick Shop

      Duck Leg Combo Pack - 5 lb

      $124.49 Price Includes Shipping

      All Natural Duck Leg Confit - Fully Cooked - 3 x 2 packs (6 legs x 8 oz/leg)
      Roasted Duck Legs - Fully Cooked - 3 x 2 packs (6 legs x minimum 5 oz/leg)
      Total 5 lbs (12 legs total)
      Fully Cooked

      Product Description:

      Roasted Duck Leg - Dinner is ready in minutes with our Roasted Duck Legs from Maple Leaf Farms. Our lightly seasoned roasted legs are oven roasted until tender and juicy with a mild, delicious flavor. Heat and serve with your favorite sauce then pull leftover meat from the bone to create a sandwich, top pasta or add protein to a salad. Made with White Pekin duck.

      Duck Leg Confit - Duck Legs that are seasoned with garlic, onion and spices then slowly cooked in their own fat, our All-Natural Duck Leg Confit from Maple Leaf Farms offers a gourmet meal in minutes. Just heat and serve with your favorite side dish then pull leftover meat from the bone to create a soup or hearty French Cassoulet. Made with White Perkin Duck.

      All Maple Leaf Farms ducks are raised with care on family - owned farms.

      • Fully cooked
      • Simple to cook - heat and serve
        • Locked in juices provide a rich, succulent taste
        • Total 5 lbs
        • Frozen product shipped in dry ice and ice packs

        Handling:
        Within the box you may find dry ice. Always handle dry ice with care and use a protective cloth or leather gloves whenever touching it. An oven mitt or towel will work. If touched briefly it is harmless, but prolonged contact with the skin will cause injury similar to a burn. KEEP AWAY FROM CHILDREN.

        See our handy Cooking Instructions for tips and preparation.

        View the Διατροφικές πληροφορίες .

        + Quick Shop

        The Ultimate Fish Taco Kit ( 8 boxes )

        $129.99 Price Includes Shipping

        Our fish taco kits are sure to delight all the family. Using the Joey's Seafood Restaurant fish taco kit recipe we deliver amazing taste in every bite. We supply the fish, tortillas and sauces. You add the cabbage, lime and cheese as desired. Our tacos are simple to cook and prepare with full instructions on every pack.

        • Best quality fish tacos - more fish and less batter
        • Each box makes 5 fish tacos
        • Made with Wild Pollock - Marine Stewardship Council compliant
        • Total 567 g (20 oz) per box
        • 8 boxes, 40 tacos (4.54 kg = 10 lbs) per case
        • Simple to prepare and overn ready - thaw, bake and serve
        • Frozen product shipped in dry ice

        Within the box you may find dry ice. Always handle dry ice with care and use a protective cloth or leather gloves whenever touching it. An oven mitt or towel will work. If touched briefly it is harmless, but prolonged contact with the skin will cause injury similar to burn. KEEP AWAY FROM CHILDREN.

        See our handy Cooking Instructions for tips and preparations.

        + Quick Shop

        Catelli Butchers' Blend Meatball / Meatloaf Mix

        $127.99 Price Includes Shipping

        1/3 (33%) equal portions of beef, pork and veal
        80 / 20 lean to fat ratio
        5 x 2 lb. bags
        Total 10 lbs

        Product Description:
        Catelli Brothers has been supplying families with the highest quality veal available since 1946. Growing up, one of Tony and Jim Catelli's favorites meals was their mom's famous meatballs. Making meatballs, just like Mama Catelli used to make, has never been easier. This Butchers' Blend of equal parts beef, pork, and veal means that all you have to do is add your favorite seasonings and ingredients to make the perfect meatballs, meatloaf and bolognese sauce or a number of different items. With this easy to use, ready to season blend of high-quality proteins, dinner will be on the table faster than you can say Mangia!

        Handling:
        Within the box you may find dry ice. Always handle dry ice with care and use a protective cloth or leather gloves whenever touching it. An oven mitt or towel will work. If touched briefly it is harmless, but prolonged contact with the skin will cause injury similar to a burn. KEEP AWAY FROM CHILDREN.

        Instruction upon receiving product:

        • Open immediately upon arrival
        • Packing should be intact (no damaged seal, leaks, etc.)
        • Frozen product that has thawed should not be re-frozen
        • Product should be refrigerated (if plan immediate use) or frozen (for future use) upon receiving.

        Preparation and Cooking Tips:
        The versatility of the Butchers' Blend Mix is huge! For a variety of different recipes, visit www.catellibrothers.com/recipes and select a cut as "Ground".

        Shipping & Terms:
        Standard shipping via UPS Ground is included in the cost. Express shipping options are also available - please contact us for details. The estimated delivery time will be approximately 4 - 8 business days form the time of order. Orders received Wednesday, Thursday and Friday will not ship until the following Monday.

        Delivery is not available on National Holidays.

        *Delivey is not available on Alaska, Hawaii and Puerto Rico without expedited freight.

        Contact us at 1-877-462-3188 or [email protected]

        Συστατικά: Beef, Pork and Veal meat

        Nutrition Panel:

        + Quick Shop

        Levoni Roasted Italian Porchetta

        Sold out Price Includes Shipping

        Half Roasted Porchetta - 7.7 lb
        Fully Cooked
        Totally boneless

        Product Description:
        Levoni Porchetta is a traditional Italian cured meat. It is a fully cooked and roasted, seasoned cured pork made in Italy from the finest ingredients. It contains two half pork loins that are wrapped in defatted pork belly and seasoned with aromatic herbs. Levoni Porchetta is cooked in steam and then roasted in a dry oven to deliver a rich, mouth-watering experience. Levoni uses only natural spices and flavours.

        All Levoni pork is raised with care on family-owned farms from pigs born, bred and processed in Italy for complete "farm to fork" traceability. Made true to traditional Italian recipes for over 100 years.

        • Fully cooked
        • Totally boneless
        • Simple to cook - heat and serve
        • 7.7 lbs
        • No added milk proteins
        • Refrigerated product shipped with ice paks

        Handling:
        Refrigerate immediately upon receipt. Within the box you may find ice paks so handle with care. Keep refrigerated.

        Preparation and Cooking Tips:
        Keep in bag in refrigerator until ready to heat. Remove from bag before heating.

        Conventional oven: Pre-heat oven to 350 degrees F. Place the porchetta on an elevated rack in a pan. Heat for up to 1 hour, then slice and enjoy!

        Shipping & Terms:
        Standard shipping via UPS Ground is included in the cost. Express shipping options are also available - please contact us for details. The estimated delivery time will be approximately 4-8 business days form the time of order. Orders received Wednesday, Thursday and Friday will not ship until the following Monday.

        Delivery is not available on National Holidays.

        *Delivery is not available to Alaska, Hawaii and Puerto Rico without expedited freight.

        Contact us at 1-877-462-3188 or [email protected]

        Συστατικά: Pork, Water, Salt, Sugar, Flavours, Sodium ascorbate, Seasonings (yeast, salt), Sodium Nitrite


        Cooking Turducken

        Μέθοδος

        1) Instead of making your turkey terrine from scratch, you can buy one from a specialty grocer on the internet from Hebert’s. They average about 15 pounds and can feed about 25 people after shrinkage and waste. I ordered two from my butcher once, and they were ready for pickup in a week at about $75 each. If you buy online, shipping with dry ice in a styrofoam box can double the price.

        2) Then the problems began. Because turduckens are such a solid mass, they take at least a week to defrost in the fridge. Do not set it on the counter to defrost or you will surely turn it into a σαλμονέλα incubator.

        3) Once it is defrosted, loosen the top layer of skin by sticking your hand between the skin and breast meat being careful not to rip the skin. Insert strips of bacon under the skin to add moisture to the white meat, and since when did a little bacon make things worse?

        4) Preheat your smoker or grill to 225 to 250°F. Low and slow at 225 to 250°F is the best way to keep the turkey portion from drying out, but you must take it up to at least 170°F internal temp for safety. A little smoke is nice too.

        5) Put it on a rack over a pan of water. That will add moisture to the atmosphere and help keep it from drying out. The pan will also catch drippings for gravy. Check the pan during the cook to make sure there is always at least 1/4″ water in there. Even so, it is easy to dry out the outer layer, but it can be moistened with gravy from the very tasty pan drippings, but the fact is that no amount of gravy will tenderize it if you overcook it or cook it too fast.

        6) When your big old dodo bird is finished, use turkey lifters or well insulated gloves to gently lift it onto a cutting board. Cover it loosely with foil to keep it warm.

        7) Pour the drippings into a tall narrow container like a pitcher. Leave it untouched for about 5 minutes to let the fat float to the surface and then skim most of it off. Now reheat the remaining liquid. Taste it and if you wish, cook it down to make it richer, but it should not need salt. I do not recommend adding flour to make a thick gravy. In fact, because so much cornbread has probably gotten into the drippings, you may want to run it through a fine mesh strainer to clarify it a bit. Keep the gravy thin so when you pour it over the meat it will penetrate.

        8) Carving is also a pain. Begin by removing the turkey thigh and drumsticks and wings. They thighs are easy to remove, but wings are hard to remove without pulling apart the loaf, so make sure your knife is sharp and take your time. It helps to have an electric knife, but a sharp long chef’s knife will do. Slicing the big boneless loaf one expects to get a nice layered look, but the ends are not layered, so they will be disappointing. Start by cutting across the midsection and then cut slices in both directions. That’s how to get the layered look. Expect the stuffing to crumble.

        9) Pour the gravy over the top, especially on the turkey breasts.

        Related articles

        Published On: 2/9/2014 Last Modified: 3/10/2021


        The early modern precursor to turducken: Adapting an old recipe to make mini pies

        “Take a turkey and bone him, stick him all over the breast with cloves, season him with mace, pepper, and salt, lard it with bacon, fill the corners of the pie with force meat balls, and put a duck in his belly.”

        “Take a turkey and bone it and stick his breast with cloves. Season it with pepper, salt, mace, and lard. Then season a duck to put in the turkey’s belly then lay it in the pie. Fill the corners with force meat balls and put in good store of butter. Close it and bake it.”

        Pies like these were usually hand-raised (without the aid of a mold or pan) using a thick, sturdy hot-water crust, similar to the pork pies still consumed widely in Britain today. The challenge of hand-raising an enormous pie like this one no doubt added to the air of lavish spectacle which, as Elisa Tersigni noted in last week’s blog post, was central to the experience of the early modern banquet.

        The thickness and density of the crust would also have helped to preserve the meat inside against spoiling. In a recipe for “A Christmas Goose Pie” from 1837, the American cookbook author Eliza Leslie noted that “if the weather is cold, and they are kept carefully covered up from the air, they will be good for two or three weeks the standing crust assisting to preserve them.”

        It seems likely, then, that the Thanksgiving turducken actually began life as a gigantic meat pie of the sort that was often sent as a gift between wealthy English households. Nutritionally dense and seasoned with expensive spices, these pies served a dual function as both a hearty and warming winter dish and an extravagant gesture of seasonal goodwill.

        Recreating the pie

        I made two major changes in adapting this recipe. Firstly, instead of deboning and stuffing the poultry, I chose to purchase a pre-assembled turducken. Secondly, rather than attempting to hand-raise what I knew would be a truly enormous crust, I decided to bake the pie in a roasting pan that was both wide and deep enough to hold the bird. This was certainly cheating. In this case, the use of a roasting pan resulted in a pie that was likely lower and flatter than the recipe author intended, but also far less likely to collapse.

        The major challenge remaining was to ensure that the meat was cooked through to a safe temperature without ending up with a charred crust – or, worse still, the dreaded ‘soggy bottom.’ Hoping to avoid both of these problems, I sought advice from historical food recreation expert Stephen Schmidt, lead researcher for the Manuscript Cookbooks Survey.

        Following Stephen’s advice, I ended up baking the pie for just over six hours at 300°F and using a meat thermometer to check for doneness. Because I was nervous about the whole thing collapsing when I removed it from the pan, I made the bottom and sides of the crust extra thick.

        As a result, while the exterior of the finished pie was a rich and flaky golden brown, and the meat roasted to perfection, the thicker parts of the pie crust soaked up a good deal of juice from the cooked birds and so remained moist – safe to eat (and delicious!), but perhaps not up to the exacting standards of The Great British Bake Off’s Paul Hollywood.

        Fortunately, early modern cooks were much more tolerant of a soggy bottom. They even had a term for it – the seventeenth-century courtier Sir Kenelm Digby, for instance, advised cooks to make their meat-pie crusts “pretty thick upwards towards the brim, that it may be there pudding crust.”

        Perhaps, then, rather than being a baking faux-pas, this is just another example of how culinary tastes and expectations have shifted over time. Early modern cooks clearly loved their pudding crusts, soaked through with juices and deliciously moist – in 1691, the poet Thomas Brown even penned a couplet praising the “Dear Pudding Crust of Turkey Pye.”

        Making this dish was, in all honesty, a lot of work. While the finished product was genuinely delicious, the process was both time-consuming and labor-intensive. For those who’d like to try something a little more straightforward, I’ve developed a recipe for miniature turducken pies which is loosely inspired by Dorothy Stone’s recipe. This is an easy and fun recipe that can be made in less than two hours, and which preserves most of the textures and flavors of the original. You can make the filling from scratch, or using cold leftovers from a holiday meal.

        Recipe: Mini Turducken Pies

        Συστατικά

        For the hot water crust:
        • 3 cups all-purpose flour
        • 2⁄3 cup lard or vegetable shortening
        • ½ cup unsalted butter (and a small amount extra to grease the pan)
        • ¾ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
        • ½-1 cup hot water
        • 1-2 eggs (for egg wash)
        For the turducken filling:
        • 1-2 lbs turkey/duck/chicken meat, chopped small (or leftovers from a roast)
        • 2-3 strips bacon or turkey bacon, chopped small (optional)
        • Stuffing (optional – why not try our recipe for early modern stuffing?)
        • Cranberry sauce (optional)
        • 1 tsp long pepper* or black pepper
        • ½ tsp nutmeg
        • ½ tsp cloves
        • 1 tsp marjoram
        • ½ tsp sage
        • ½ tsp rosemary
        • ½ tsp thyme
        • 2 tsp butter
        • Αλάτι, για γεύση

        * Long pepper was used frequently in early modern cooking. While today it can still be found in some specialist grocery stores, it can also be substituted for the more common black pepper.


        Δες το βίντεο: Ultimate Salami Dog - BBQ Grill Rezept Video - Die Grillshow 181 (Ιανουάριος 2022).